具体描述
由于生鲜水产具含水量多及蛋白质高特性，捕捞后容易滋生细菌，快速造成腐败及产生腥味，难以长期保存，为能延长消费期限及扩展消费市场，可借由水产加工技术来达成目的，并可调节供需与提高鱼介类的附加价值，以确保渔民之收益。
配合渔捞採捕与养殖收成种类及时令，台湾临海各乡镇，在政府、渔会及水产团体积极办理定期促销活动下，甚而结合地方景色及农渔文化，已发展出具在地特色的海鲜观光季，活动除了以活鲜鱼介类为主要的推广项目外，加工后的水产特产及新创的水产精品，更是延续海鲜美味及餽赠亲友够体面的伴手礼。
台湾水产加工制品非常多元化，其利用不限于鱼介类主产品，其副产物的加工利用，像鱼的鳞片、鱼贝类生殖腺的生理活性物质及海藻胶等的萃取利用，正方兴未艾研发推展中，应用领域从食用更广及生医材料、营养补充品、美容保养品、饲料检测及环境保护等。面临地球自然资源无法永续的瓶颈，利用水产加工技术将水产物完全利用，减少浪费，已需求殷切。
本书是由教育部补助技职校院建立策略联盟计画之「建立海事水产策略联盟」所编写的丛书之一，实习单元的拟订是由高职水产食品科具实务专业的授课教师，经三次联席会议，盱衡学校设备、实习经费、学生分组人数、实务应用及学生易懂、易操作等多元条件所设计出的精辟内容，完稿后并邀请国立高雄海洋科技大学郭建民教授审阅及提供修正建议，力求各实习单元都能引发学生学习兴趣、掌握学理，务实技职教育本位，让学生拥有一技之长。
配合渔捞採捕与养殖收成种类及时令，台湾临海各乡镇，在政府、渔会及水产团体积极办理定期促销活动下，甚而结合地方景色及农渔文化，已发展出具在地特色的海鲜观光季，活动除了以活鲜鱼介类为主要的推广项目外，加工后的水产特产及新创的水产精品，更是延续海鲜美味及餽赠亲友够体面的伴手礼。
台湾水产加工制品非常多元化，其利用不限于鱼介类主产品，其副产物的加工利用，像鱼的鳞片、鱼贝类生殖腺的生理活性物质及海藻胶等的萃取利用，正方兴未艾研发推展中，应用领域从食用更广及生医材料、营养补充品、美容保养品、饲料检测及环境保护等。面临地球自然资源无法永续的瓶颈，利用水产加工技术将水产物完全利用，减少浪费，已需求殷切。
本书是由教育部补助技职校院建立策略联盟计画之「建立海事水产策略联盟」所编写的丛书之一，实习单元的拟订是由高职水产食品科具实务专业的授课教师，经三次联席会议，盱衡学校设备、实习经费、学生分组人数、实务应用及学生易懂、易操作等多元条件所设计出的精辟内容，完稿后并邀请国立高雄海洋科技大学郭建民教授审阅及提供修正建议，力求各实习单元都能引发学生学习兴趣、掌握学理，务实技职教育本位，让学生拥有一技之长。
著者信息
作者简介
黄荣富 主编
现职：国立高雄海洋科技大学水产养殖系暨研究所教授
学历：国立台湾海洋大学渔业科学研究所博士
黄荣富 主编
现职：国立高雄海洋科技大学水产养殖系暨研究所教授
学历：国立台湾海洋大学渔业科学研究所博士
图书目录
编辑大意
实习一 煮干品虾米制作
实习二 煮干品鳁鱼干
实习三 调味干制品旗鱼制作
实习四 调味干制品樱花虾制作
实习五 盐渍鲭鱼、盐渍小卷
实习六 燻制品燻制鲨鱼肉
实习七 燻制品燻制花枝
实习八 鱼丸
实习九 天妇罗
实习十 冷冻鱼片
实习十一 冷冻虾仁
实习十二 海藻制品海苔酱
实习十三 海藻制品石花冻
实习十四 油渍鲔鱼罐藏品制作
参考资料
实习一 煮干品虾米制作
实习二 煮干品鳁鱼干
实习三 调味干制品旗鱼制作
实习四 调味干制品樱花虾制作
实习五 盐渍鲭鱼、盐渍小卷
实习六 燻制品燻制鲨鱼肉
实习七 燻制品燻制花枝
实习八 鱼丸
实习九 天妇罗
实习十 冷冻鱼片
实习十一 冷冻虾仁
实习十二 海藻制品海苔酱
实习十三 海藻制品石花冻
实习十四 油渍鲔鱼罐藏品制作
参考资料
图书序言
图书试读
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