具体描述
配合渔捞採捕与养殖收成种类及时令，台湾临海各乡镇，在政府、渔会及水产团体积极办理定期促销活动下，甚而结合地方景色及农渔文化，已发展出具在地特色的海鲜观光季，活动除了以活鲜鱼介类为主要的推广项目外，加工后的水产特产及新创的水产精品，更是延续海鲜美味及餽赠亲友够体面的伴手礼。
台湾水产加工制品非常多元化，其利用不限于鱼介类主产品，其副产物的加工利用，像鱼的鳞片、鱼贝类生殖腺的生理活性物质及海藻胶等的萃取利用，正方兴未艾研发推展中，应用领域从食用更广及生医材料、营养补充品、美容保养品、饲料检测及环境保护等。面临地球自然资源无法永续的瓶颈，利用水产加工技术将水产物完全利用，减少浪费，已需求殷切。
本书是由教育部补助技职校院建立策略联盟计画之「建立海事水产策略联盟」所编写的丛书之一，实习单元的拟订是由高职水产食品科具实务专业的授课教师，经三次联席会议，盱衡学校设备、实习经费、学生分组人数、实务应用及学生易懂、易操作等多元条件所设计出的精辟内容，完稿后并邀请国立高雄海洋科技大学郭建民教授审阅及提供修正建议，力求各实习单元都能引发学生学习兴趣、掌握学理，务实技职教育本位，让学生拥有一技之长。
著者信息
黄荣富 主编
现职：国立高雄海洋科技大学水产养殖系暨研究所教授
学历：国立台湾海洋大学渔业科学研究所博士
图书目录
实习一 煮干品虾米制作
实习二 煮干品鳁鱼干
实习三 调味干制品旗鱼制作
实习四 调味干制品樱花虾制作
实习五 盐渍鲭鱼、盐渍小卷
实习六 燻制品燻制鲨鱼肉
实习七 燻制品燻制花枝
实习八 鱼丸
实习九 天妇罗
实习十 冷冻鱼片
实习十一 冷冻虾仁
实习十二 海藻制品海苔酱
实习十三 海藻制品石花冻
实习十四 油渍鲔鱼罐藏品制作
参考资料
图书序言
图书试读
用户评价
这本书的书名叫做《水产加工实习》，当然，我拿到这本书的时候，我以为它会是一本纯粹的关于水产品处理技术和流程的实用指南，毕竟“水产加工”这个词本身就带着很强的行业指向性。我设想中，它应该会详细介绍从捕捞、初步处理、到冷冻、罐头、腌制、干燥等各种加工方法，以及各种机器设备的使用说明，甚至可能还会有一些关于食品安全、质量控制方面的标准和法规。我期待它能像一本教科书一样，条理清晰，知识点明确，能够让我快速地了解水产加工这个行业的方方面面。
评分坦白说，当初拿到《水产加工实习》这本书，是因为我当时对一些非传统烹饪方法产生了浓厚的兴趣。我一直觉得，在追求创新菜肴的道路上，了解食材的深加工和不同保存方式所带来的风味变化，是一件很有意思的事情。我当时脑海里勾勒的，可能是关于如何将海鲜进行烟熏、风干，或者通过特殊的发酵工艺赋予其独特的口感和香气。我也希望能从中学习到一些关于不同水产品质地、风味特性的基础知识，以便在烹饪时能够更好地把握火候和调味。
评分我之所以会选择《水产加工实习》这本书，是因为我当时正在进行一项关于可持续渔业发展的研究项目。我希望能够了解，在捕捞上来的大量水产品在进入市场之前，有哪些环节可以最大程度地减少浪费，如何通过科学的加工技术延长产品的保质期，从而降低整个供应链的损耗。我当时期望书中能包含一些关于不同水产品种类在加工过程中可能面临的挑战，以及相应的解决方案，比如如何处理高脂肪鱼类易氧化的风险，或者如何保持某些易碎海产品的完整性。
评分当我翻开《水产加工实习》这本书的时候，我原本期待的是一份关于如何让海鲜类产品在不失其原有风味的前提下，实现更长久储存的指南。我脑海里设想的，可能是关于如何通过冻干技术，将鲜虾的美味凝固，或者如何利用真空包装，让三文鱼的细嫩口感得以保留。我也希望能从中了解到一些关于不同水产品在解冻过程中，如何避免营养流失和口感下降的技巧。总而言之，我希望这本书能为我带来一些关于如何在家中也能轻松实现水产品保鲜和初步处理的实用窍门。
评分当时选择《水产加工实习》这本书，纯粹是因为我个人对于海洋生物的迷恋。我一直对那些生活在深海、浅海的奇妙生物充满了好奇，而书名里“水产”这个词，让我联想到那些经过处理后，能够被我们餐桌所接纳的海洋精灵。我当时脑海里浮现的是，这本书或许会带我走进一个与众不同的世界，让我了解到，那些曾经鲜活的生命，是如何被匠心独运地转化为各种美味的食材，或许还会包含一些关于不同水产品种类识别、营养价值分析的内容，让我对海洋的馈赠有更深层次的认识。
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