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食物學I(2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

食物學I(2版)
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作者
出版者 齣版社：五南 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2014/07/15
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-12-20

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圖書描述

本書旨在讓學生瞭解營養學的基本知識、各類食物的特性與營養價值，使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。

著者信息

作者簡介

周敦懿

　　職校餐飲管理科老師
食物學I(2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載

圖書目錄

第一章 食物學概論
第一節 食物學的範圍
第二節 食物學與餐飲的關係
第三節 食物學與健康的關係

第二章 食物的主要成分－營養素的重要性
第一節 營養素概論
第二節 蛋白質
第三節 醣 類
第四節 脂 肪
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水

第三章 食物的特殊成分
第一節 酵 素
第二節 食用色素
第三節 主要呈味成分烹調變化

第四章 食物分類（一）
第一節 食物的分類
第二節 五榖根莖類
第三節 肉類－－傢禽與傢畜

附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
 

圖書序言

圖書試讀

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