餐饮管理Ⅰ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/08/04

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-23

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图书描述

本书依照一般管理学的架构，将餐饮业的经营管理依企业的机能予以分章讨论。本书共分为「组织」、「行销管理」、「物料管理」、「服务心理学」各章完整讨论，以协助学生对现代餐饮业的经营管理有更深入的理解。

著者信息

作者简介

王裕华

　　侨泰中学餐饮科主任

廖明豊

　　侨泰中学餐饮科兼课讲师
　　实践大学餐管兼课讲师

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图书目录

第一章　绪论
第一节　餐饮业的定义与分类
第二节　餐饮管理的意义
第三节　餐饮业的特性
第四节　餐饮管理的目的与范围

第二章　餐饮组织
第一节　餐饮组织的经营环境
第二节　餐饮组织的目的与意义
第三节　组织建立的原则与步骤
第四节　餐饮业的经营目标与策略
第五节　部门化与部门组织
第六节　组织结构的性质与设计
第七节　组织结构的方法与类型

第三章　行销管理
第一节　行销管理的意义
第二节　顾客行为分析
第三节　行销管理的步骤

第四章　物料管理
第一节　採购作业管理
第二节　验收作业管理
第三节　库存作业管理
第四节　发放作业管理

第五章　餐饮的服务
第一节　顾客期望的服务
第二节　服务的传递
第三节　沟通的技巧
第四节　餐饮服务的类型