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本书依照一般管理学的架构，将餐饮业的经营管理依企业的机能予以分章讨论。本书共分为「组织」、「行销管理」、「物料管理」、「服务心理学」各章完整讨论，以协助学生对现代餐饮业的经营管理有更深入的理解。

《商业模式创新与战略转型：面向新经济时代的组织再造》 图书简介 一、 导论：范式转移下的商业生态重塑 在当前全球数字化浪潮和地缘政治不确定性交织的宏大背景下，传统的商业逻辑正经历着自工业革命以来最为剧烈的范式转移。本书并非聚焦于某一特定垂直行业的运营优化，而是将目光投向更宏观的、驱动企业生存与发展的底层架构——商业模式。 本书的出发点在于，在信息爆炸和技术迭代加速的时代，“做什么生意”远比“如何做好这个生意”更具战略意义。 我们将深入剖析驱动当今商业世界变革的核心力量，包括平台生态系统的崛起、数据资产的价值重估、零工经济对传统雇佣关系的冲击，以及可持续发展（ESG）理念如何从边缘议题转变为核心竞争力。 我们将首先建立一个清晰的分析框架，用于解构复杂的商业模式。这个框架超越了传统的价值主张、客户细分和收入来源的简单组合，而是引入了“价值捕获机制的动态演化”和“生态位适应性”等前沿概念，旨在帮助读者理解，在高度互联的商业网络中，组织如何构建和维护其独特的竞争壁垒。 二、 商业模式的结构性解构与设计原理 本部分致力于提供一个系统化的工具箱，用于诊断现有模式的衰退迹象并设计面向未来的创新路径。 1. 价值网络分析与多边市场设计： 传统商业模式聚焦于企业与客户间的线性价值流。本书则重点分析双边、多边市场（如交易平台、内容社区）的运作机制。我们将详细阐述如何平衡不同利益相关者（生产者、消费者、第三方服务商）之间的激励机制，避免“鸡生蛋、蛋生鸡”的启动困境。内容涵盖网络效应的数学模型、引导性补贴策略，以及如何通过“锁定机制”构建持久的进入壁垒。 2. 资产轻量化与资源整合策略： 在“共享经济”和“服务化”的趋势下，企业正经历从拥有有形资产向掌控无形资源的转变。本书探讨了如何通过战略联盟、虚拟组织和外包网络实现资源的“即需即用”。我们将解析“资产爬行者”（Asset Crawler）到“平台组织者”（Platform Orchestrator）的组织形态演变，并讨论如何在保持核心竞争力的同时，最大限度地降低固定成本和运营风险。 3. 订阅制与循环经济的收入模型重构： 告别一次性交易，转向持续性收入是当前所有成熟行业的战略选择。我们不仅分析SaaS（软件即服务）的定价策略，还将探讨产品服务化（PaaS）在耐用品、工业设备甚至零售业中的应用。重点讨论如何将可持续性目标（如产品回收、延长使用寿命）内嵌到收入模型中，实现经济效益与环境效益的协同增长。 三、 战略转型：组织适应性与变革管理 商业模式的革新必然要求组织结构的深刻变革。本书的后半部分着重于“如何实现”转型，即战略执行的落地。 1. 探索型组织与利用型组织的平衡（Ambidexterity）： 创新管理的核心矛盾在于，企业必须在“利用”现有成熟业务（Exploitation）和“探索”未来增长点（Exploration）之间找到动态平衡。我们将介绍组织双元性（Organizational Ambidexterity）的实现路径，包括设立内部孵化器、建立“影子组织”，以及如何设计鼓励试错的绩效考核体系，以避免短期财务压力扼杀长期创新。 2. 数据驱动的决策流程再造： 在新经济中，数据不再是报告的附属品，而是核心的生产要素。本书详细阐述了如何将数据洞察嵌入到战略制定的每一个环节。这包括从描述性分析（发生了什么）向预测性（将发生什么）和规范性分析（应该怎么做）的升级。重点讨论了数据治理框架的建立，以及如何克服“数据孤岛”和组织层面的“认知偏见”，确保数据真正赋能决策层。 3. 领导力与企业文化：应对不确定性的能力： 成功的商业模式转型，归根结底是领导力的转型。本书强调了在新时代领导者必须具备的“敏捷思维”、“系统性思考”和“情境感知”能力。文化是转型的粘合剂，我们将探讨如何培育一种鼓励实验、快速失败、并能从失败中学习的“成长型心态”文化，以支撑高风险的战略探索。 四、 案例深度剖析与未来展望 本书通过对全球范围内成功实现模式跃迁的非餐饮类企业（如工业巨头、金融科技公司、内容媒体集团）进行深入的跨行业案例分析，提炼出具有普适性的转型原则。我们将分析其在面对颠覆性技术（如AI大模型、量子计算萌芽）时，是如何主动进行自我颠覆的。 总结而言，《商业模式创新与战略转型》 是一部面向中高层管理者、战略规划师和商学院读者的深度专著。它不提供简单的“如何开一家成功餐厅”的流程指南，而是提供一套高阶的、跨越行业边界的战略思维工具，帮助组织在高度不确定的商业环境中，设计更具韧性、更适应未来需求的组织形态和价值创造体系。 本书旨在回答的核心问题是： 在技术驱动的商业范式下，你的企业如何重新定义其存在的价值，并构建一个能够持续演进的生态系统？

作者简介

王裕华

　　侨泰中学餐饮科主任

廖明豊

　　侨泰中学餐饮科兼课讲师
　　实践大学餐管兼课讲师
 

第一章　绪论
第一节　餐饮业的定义与分类
第二节　餐饮管理的意义
第三节　餐饮业的特性
第四节　餐饮管理的目的与范围

第二章　餐饮组织
第一节　餐饮组织的经营环境
第二节　餐饮组织的目的与意义
第三节　组织建立的原则与步骤
第四节　餐饮业的经营目标与策略
第五节　部门化与部门组织
第六节　组织结构的性质与设计
第七节　组织结构的方法与类型

第三章　行销管理
第一节　行销管理的意义
第二节　顾客行为分析
第三节　行销管理的步骤

第四章　物料管理
第一节　採购作业管理
第二节　验收作业管理
第三节　库存作业管理
第四节　发放作业管理

第五章　餐饮的服务
第一节　顾客期望的服务
第二节　服务的传递
第三节　沟通的技巧
第四节　餐饮服务的类型
 

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一名刚入行不久的餐饮爱好者，怀揣着开一家有特色小餐馆的梦想，所以对这类书籍可以说是非常渴求。《餐饮管理Ⅰ》这本书，带给我的感觉就像一位经验丰富的老前辈，用最朴实却又极其精辟的语言，给我指明了方向。书中关于“用户体验”的阐述，让我茅塞顿开。我之前总想着菜品好，味道佳就行，但这本书让我意识到，从进店的那一刻起，到用餐完毕离开，顾客的每一个触点都至关重要。无论是店面的装修风格、背景音乐的选择，还是服务员的着装和话术，甚至是洗手间的整洁程度，都在影响着顾客的整体感受。书中列举的许多小细节，比如如何通过灯光营造温馨的用餐氛围，如何设计合理的动线让顾客就餐更便捷，这些看似不起眼的东西，实则对餐厅的口碑和复购率有着决定性的影响。而且，作者并没有把这些建议写得高高在上，而是提供了许多切实可行的方法，比如如何通过“神秘顾客”来收集反馈，如何设计一套标准化的服务流程。对我来说，这些内容就像是打开了一扇新世界的大门，让我明白了一个成功的餐厅，绝不仅仅是食物的堆砌，而是对细节近乎苛刻的打磨。它让我从一个“美食家”的视角，转变为一个更加全面的“经营者”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮行业的培训师，一直致力于为学员提供最新、最实用的行业知识。《餐饮管理Ⅰ》这本书，无疑是我教学过程中不可多得的宝贵财富。它在“创新与变革”这一主题上，给我的教学内容注入了新的活力。如今的餐饮市场变化太快，消费者口味日新月异，技术发展日新月异，如果不能与时俱进，很快就会被淘汰。这本书在如何拥抱新技术、新趋势方面，提供了许多前瞻性的观点。比如，在“数字化转型”方面，书中对如何利用大数据分析消费者行为，如何通过线上线下融合的模式来拓展业务，以及如何利用智能化设备来提升效率，都进行了详细的阐述。这些内容对于我指导学员进行业务升级和转型非常有帮助。此外，书中关于“可持续发展”的讨论，也让我受益匪浅。在如今强调环保和企业社会责任的时代，如何将可持续发展的理念融入到餐饮经营中，比如减少食物浪费，使用环保包装，以及关注员工福利等，这本书都给出了非常有价值的参考。它让我在教学中，不仅能传授基础的经营管理知识，更能引导学员思考行业未来的发展方向，培养他们的创新意识和长远眼光。

评分☆☆☆☆☆

作为一名餐饮业的从业者，我一直渴望找到一本能够系统性梳理行业脉络，同时又能提供 actionable 建议的著作。当我翻开《餐饮管理Ⅰ》时，首先映入眼帘的是其清晰的章节划分和详实的理论框架。这本书并没有流于泛泛而谈，而是深入到餐饮经营的每一个细枝末节。从最初的市场调研、品牌定位，到后期的菜单设计、成本控制，再到人力资源管理和客户服务，几乎涵盖了餐饮企业从萌芽到成熟的全过程。我尤其欣赏作者在分析问题时所展现出的深度，他不仅指出了行业普遍存在的痛点，更重要的是，提出了许多创新性的解决方案，比如在成本控制方面，书中提到的“零库存”管理理念，以及如何通过优化采购渠道和精细化库存盘点来降低损耗，这些都给我留下了深刻的印象。此外，书中还穿插了大量真实的案例分析，这些案例并非简单的陈述，而是经过作者的细致解读，能够帮助读者理解理论如何在实践中落地，并从中汲取经验教训。这本书的语言风格也十分贴合行业人士的阅读习惯，既有专业术语的运用，又不失通俗易懂，使得我在阅读过程中能够迅速抓住重点，并将其与自己的工作经验进行对照和反思。整体而言，《餐饮管理Ⅰ》无疑是一本为餐饮管理者量身打造的实用宝典，它的出现，无疑为我在餐饮管理的道路上提供了更为坚实的理论基础和更广阔的视野。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满热情，并且喜欢自己动手尝试的家庭主厨，我一直觉得烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度。《餐饮管理Ⅰ》这本书，虽然名为“管理”，但它所传达的“匠心”精神，却深深打动了我。它让我明白，即使是小到一份菜品的制作，也需要精益求精的态度。书中对于“品质控制”的细致描述，让我看到了每一个环节背后所付出的努力。从食材的选择，到调味品的比例，再到烹饪的时间和火候，每一个细节都可能影响最终的味道。作者用非常生动的语言，描述了如何通过建立标准化的操作流程，来保证每一份出品都能达到预期的品质。这让我意识到，即使在家里，也可以借鉴这种“标准化”的思路，来提升自己的烹饪水平。而且，书中对于“成本效益”的分析，也让我对食材的运用有了新的认识。如何用最少的成本，做出最美味的菜肴，这本身就是一种智慧。它让我开始思考，如何更有效地利用食材，避免浪费，并且从中发掘出更多的烹饪可能性。这本书让我不仅仅把烹饪看作是一项技能，更是一种对生活品质的追求，一种对细节的尊重。它鼓励我去不断尝试，不断学习，在追求极致美味的道路上，享受过程中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮企业的投资人，日常主要关注的是企业的盈利能力和长期发展潜力。《餐饮管理Ⅰ》这本书，在宏观层面给予了我很多启发。它不仅仅是一本关于日常运营的书籍，更提供了一种战略性的思考框架。在当前竞争激烈的餐饮市场，如何才能让企业脱颖而出，实现可持续增长，是每个投资者都在思考的问题。这本书在“竞争优势”的构建方面，提供了非常深入的分析。它不只局限于价格战或者产品创新，而是强调了构建多维度的竞争壁垒，比如通过建立强大的供应链体系来控制成本，通过精细化的品牌营销来塑造独特的品牌形象，以及通过建立高效的内部管理体系来提升运营效率。作者在探讨“差异化战略”时，举了很多成功的案例，其中关于如何通过精准的市场细分，定位特定客群，并提供定制化的产品和服务来获得高额利润的论述，让我印象深刻。这本书还对“风险管理”进行了详细的阐述，这对于我这样一个需要评估投资风险的人来说，非常有价值。它详细分析了可能存在的市场风险、运营风险、财务风险等，并提供了相应的应对策略，这无疑会帮助我做出更审慎的投资决策。它让我看到了餐饮企业背后更深层次的商业逻辑和价值创造过程。