餐饮安全与卫生 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/09/17

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

本书架构从餐饮安全与卫生的基础认识谈起，并论及基础微生物，食物中毒，食物腐败与贮藏，洗净消毒与杀菌，餐具的清洗管理，安全与卫生教育工作，最后则是餐厅厨房的卫生与安全管理等部份。

著者信息

作者简介

李义川

　　学历
　　国立屏东科技大学食品科学研究所毕业
　　私立辅仁大学食品营养系毕业

　　经历
　　高雄荣民总医院营养室主任
　　大仁技术学院讲师
　　屏东科技大学讲师
　　育英护专讲师
　　台东荣民医院祕书室主任
　　考试：82年营养师专门职业及技术人员高等考试及格
　　84年营养师荐任升等考试全国第一名

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图书目录

第一章概论
第一节餐饮（食品）安全与卫生定义及重要性
第二节餐饮安全与卫生相关法规

第二章基础微生物
第一节细菌（Bacteria）
第二节霉菌（Fungi，真菌）
第三节酵母菌（Yeast）
第四节病毒（Virus）
第五节藻类（Algae）

第三章食物中毒
第一节食物中毒定义与类别
第二节食物中毒之原因与预防
第三节细菌性食物中毒
第四节天然毒素食物中毒
第五节化学性及其他食物中毒

第四章食物腐败与贮藏
第一节食物腐败的定义
第二节食物腐败的现象
第三节保存食物的方法（预防食物腐败方法）
第四节各类食品储存方法与注意事项

第五章洗凈、消毒与杀菌
第一节洗凈的定义与方法
第二节消毒与杀菌的定义与方法
第三节洗凈、杀菌、消毒注意事项

第六章餐具的清洗管理
第一节餐具清洗场所的规则
第二节餐具洗涤程序与方法
第三节洗涤的方法
第四节餐具清洗效果之简易检查
第五节餐具安全性管理及注意事项

第七章餐具的清洗管理
第一节安全教育
第二节健康管理
第三节卫生管理
第四节卫生教育

第八章餐厅厨房的卫生与安全管理
第一节餐饮设施卫生清洁
第二节设备、机器、器械的卫生清洁管理
第三节餐厅环境卫生清洁管理
第四节自行卫生与安全管理