餐旅财务管理(第二版)(附资料库光碟) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书针对时下餐旅财务管理发展之趋势进行方法的探讨及分析，内容涵盖餐旅业特有之财管型态、经营性指标、资金融通、投资评估及资金管理。每章章首皆有案例导读，引领读者针对通章之整体概念进行思考，利于读者在学习理论时能更快领会箇中精神。文中穿插餐旅业市场讯息，带领读者了解现今餐旅业的市场潮流，提升读者将理论应用于实务的能力。

本书特色

　　1.简明易懂的叙述方式辅以丰富图表，有利阅读。
　　2.章前「实务案例」(与其导读)以及各章「财管新鲜事」，兼顾实务与新知，有利引发学习兴趣。
　　3.书中例题具连贯性并辅以Excel说明，提供有系统且多元化的解题方式。
　　4.章末皆附练习题与解答，增加自我学习效果。

酒店与旅游业财务管理：深度剖析与实务应用 内容简介 本书深入探讨了酒店与旅游业特有的财务管理原理、实务操作及其在复杂商业环境中的应用。不同于一般的财务管理教材，本书紧密结合了住宿、餐饮、会议、旅游服务等行业的运作特点，旨在为管理者、财务专业人士以及相关专业的学生提供一套全面、实用的财务决策框架。 本书内容涵盖了从基础的会计原则到高级的财务战略规划，重点强调了收入管理、成本控制、投资决策以及绩效评估在提升行业竞争力的关键作用。 第一部分：行业基础与财务环境构建 本部分首先为读者奠定了理解酒店与旅游业财务管理的基础。我们将详细解析该行业的收入结构、成本构成及其独特的运营周期。 行业特性与财务报告结构： 阐述酒店、度假村、餐饮服务以及旅行社等不同业态的收入来源异同。重点介绍美国酒店业协会（AHLA）推荐的统一账簿记录制度（Uniform System of Accounts for the Lodging Industry, USALI）在财务报表编制中的核心地位。分析资产负债表、利润表和现金流量表如何反映企业的运营健康状况。 宏观经济与法律法规影响： 探讨利率、通货膨胀、税收政策以及旅游法规变化如何直接影响企业的财务决策和盈利能力。例如，分析增值税（VAT）或销售税对餐饮和住宿定价策略的影响。 内部控制与风险管理： 强调在现金交易频繁、库存管理复杂的酒店环境中，建立高效的内部控制机制至关重要。内容包括对预订、前台操作、库存采购和工资支付环节的内部审计要点，以及如何识别和量化运营风险，例如季节性波动、突发公共卫生事件的财务冲击。 第二部分：核心运营指标与收入管理 这是本书的核心部分，聚焦于如何通过精细化管理实现收益最大化，这是衡量酒店业成功的关键。 客房部门的收入管理（Revenue Management）： 深入解析收益管理（Yield Management）的理论与实践。详细讲解关键绩效指标（KPIs）：每间可用客房收入（RevPAR）、平均每日房价（ADR）和入住率（Occupancy Rate）。探讨动态定价模型、需求预测技术（如时间序列分析）以及如何利用收益管理系统（RMS）优化定价策略，平衡短期收益与长期客户关系。 餐饮部门的成本与定价： 餐饮部门的毛利率波动性大，本书提供了细致的成本核算方法。讲解食品成本百分比（Food Cost Percentage）的计算、控制与优化。深入分析“菜单工程”如何通过矩阵分析（如高利润/高受欢迎度产品）来指导菜单结构调整，从而提升整体边际贡献。 综合收入流分析： 超越传统的客房和餐饮收入，本书分析了会议与宴会（C&B）、水疗、零售以及联营合作的财务贡献度。如何将这些辅助收入流整合到整体财务模型中，实现交叉销售和协同效应的最大化。 第三部分：成本控制、预算与预测 有效的成本管理是保持行业竞争力的生命线。本部分提供了一系列工具和方法，用于精准控制可变成本和固定成本。 变动成本与固定成本分析： 详细区分和量化运营中的各项成本，如能源成本、布草洗涤、客房用品（Amenities）和人力资源成本。探讨盈亏平衡点（Break-Even Analysis）在不同运营水平下的应用。 部门预算编制与差异分析： 介绍零基预算（ZBB）和弹性预算在波动性行业中的应用。指导读者如何根据预测的入住率和客流量，编制出灵活、可执行的部门运营预算。深入讲解实际结果与预算之间的差异分析（Variance Analysis），并指导管理者采取纠正措施，例如分析能源消耗超支的原因是效率问题还是定价问题。 人力资源财务管理： 薪酬是酒店业最大的成本之一。本书探讨了排班效率、员工流失率对单位产出成本的影响，并介绍了如何通过优化劳动力配置来控制工资支出，同时不损害服务质量。 第四部分：资本投资与财务决策 对于高资本投入的行业，明智的投资决策至关重要。本部分侧重于长期资产管理和项目评估。 固定资产管理与折旧： 探讨酒店设施的特殊折旧方法（如直线法、加速折旧法）及其对税负的影响。关注翻新、升级和技术改造（如智能客房系统）的财务必要性。 资本预算决策工具： 详细介绍净现值（NPV）、内部收益率（IRR）和投资回收期（Payback Period）等工具，用于评估新建酒店、大型翻新或购置新设备的可行性。重点分析敏感性分析在评估不同市场前景下的投资风险。 融资结构与资本成本： 分析股权融资、债务融资（抵押贷款、信托）在酒店扩张中的作用。计算加权平均资本成本（WACC），并将其作为评估新项目回报率的基准。 第五部分：绩效评估与战略财务分析 财务信息必须转化为可操作的战略洞察力。本部分指导管理者如何解读财务数据，并将其转化为提升企业价值的行动。 比率分析与行业对标： 系统性地讲解流动性比率（速动比率）、偿债能力比率和盈利能力比率。指导读者如何利用行业数据库（如STR报告）进行同业对标，确定自身在市场中的相对位置。 特许经营与管理合同的财务考量： 探讨酒店所有者（Owner）与运营商（Operator）之间的财务关系，如特许权使用费（Franchise Fees）、管理费（Management Fees）的结构和财务影响。分析合同条款对利润分配的决定性作用。 可持续发展与ESG报告的财务影响： 探讨绿色运营、社会责任投资（ESG）对长期财务绩效的影响，包括能源节约带来的运营成本降低、以及吸引具有环保意识的客户群体的定价溢价潜力。 结语 本书强调财务管理不是会计部门的孤立职能，而是贯穿于采购、运营、市场营销乃至人力资源管理的每一个环节。通过对这些深入领域的剖析，读者将能够构建一个全面的、面向盈利的财务管理体系，确保企业在竞争激烈的旅游和酒店市场中实现持续、稳健的增长。

第一篇　餐旅财务管理基础篇
第一章　　餐旅财务管理概论
第二章　　金融市场与机构
第三章　　资金的时间价值
第四章　　经营绩效指标分析

第二篇　资金融通管道篇
第五章　　银行与租赁
第六章　　股权市场
第七章　　债务市场

第三篇　资金投资评估篇
第八章　　投资报酬与风险
第九章　　投资组合概论
第十章　　投资计画的评估方法
第十一章　第十一章 短期营运资金
第十二章　第十二章 长期资本支出
第十三章　第十三章 股利分配
第十四章　企业併购
第十五章　汇率管理
第十六章　衍生性金融商品

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在理论构建和逻辑体系上做得相当扎实。作者似乎花了很多精力来梳理餐旅行业财务管理的各个环节，并且将它们有机地串联起来，形成了一个完整的知识网络。从最基础的会计准则，到成本控制、预算编制、财务分析，再到投资决策和风险管理，每一个章节都像是前面章节的自然延伸，逻辑非常清晰。在阅读过程中，我几乎没有遇到逻辑上的断层或者前后矛盾的地方。作者的语言风格也比较直接和精准，避免了不必要的学术术语堆砌，使得内容的理解门槛相对较低，但同时又不失专业性。对于那些希望系统性学习餐旅财务管理的读者来说，这本书无疑提供了一个非常好的起点和框架。我感觉自己通过阅读这本书，对整个行业财务运作的脉络有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书对于我这种想要快速提升实操能力的读者来说，具有非常高的价值。书中除了理论讲解，还提供了大量的工具和方法论，可以直接应用到实际工作中。例如，在预算编制章节，作者提供了一个详细的预算模板，并且解释了如何根据不同业务部门的需求进行调整。在财务分析部分，书中介绍了几种常用的财务比率分析方法，并给出了如何解读这些比率的详细指导。更重要的是，附带的光碟资料库，里面包含了一些实用的财务报表分析工具和模拟练习，这对于我来说简直是如获至宝。我尝试着运用书中的方法和工具，对一些我熟悉的餐旅企业的财务数据进行分析，发现自己对财务状况的理解能力有了显著的提升。这本书不像是那种只能“看懂”的书，更像是一本可以“用起来”的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容深度和广度上，都给我留下了深刻的印象。它不仅仅是对餐旅财务管理基础知识的梳理，更深入地探讨了一些进阶的理论和实践应用。作者在讲解每一个概念时，都循序渐进，从理论出发，然后结合大量的实际案例进行剖析，让我能够清晰地理解理论是如何在现实世界中运作的。特别是在风险管理和内部控制的部分，书中列举了许多真实的企业案例，分析了潜在的风险以及应对策略，这对于我这样希望将理论知识转化为实际操作能力的人来说，非常有启发性。书中还提到了不少最新的行业趋势和技术应用，比如数据分析在财务决策中的作用，以及移动支付对餐饮业财务的影响，这些内容让我感觉这本书紧跟时代步伐，非常有前瞻性。学习过程中，我经常会暂停下来，思考书中的观点，并尝试将这些知识应用到我自己的工作思考中，感觉收获颇丰。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在案例选择上，展现了极高的专业度和对行业的洞察力。书中涉及的案例，不仅来自于大型连锁餐饮企业，也包括了一些具有特色和创新性的中小企业，覆盖了不同规模和业态的餐旅企业。这些案例的描述都非常详实，不仅仅是简单地陈述问题，而是深入地分析了问题的成因、采取的措施以及最终的结果，甚至还探讨了不同决策背后的考量。这让我在学习理论知识的同时，也能从实际操作层面获得宝贵的经验。例如，书中对某家酒店如何通过精细化成本管理，有效提升利润率的案例分析，就让我学到了很多实用的技巧。这些鲜活的案例，让原本可能枯燥的理论变得生动有趣，也帮助我更好地理解和消化书中的知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计，可以说是一次非常成功的视觉升级。从封面到内页，都透着一股专业与严谨的气息，但又不失现代感。纸张的质感很好，摸起来舒适，而且印刷清晰，字体大小适中，即使长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。图片和图表的运用也相当到位，不仅仅是简单的插图，而是经过精心挑选和设计的，能够准确地传达复杂的概念。例如，在讲述成本分析的部分，作者没有仅仅停留在文字描述，而是配上了非常直观的柱状图和饼状图，让我立刻就能理解不同成本构成的影响力。一些关键公式和定义，也用醒目的颜色和字体进行了标注，方便我快速回顾和记忆。光碟的设计也很贴心，扫描二维码就能直接访问，里面的资料库内容丰富，与书本内容紧密结合，为我的学习提供了极大的便利。总而言之，这本书在视觉呈现和用户体验上都做得非常出色，这对于一本需要深度学习的专业书籍来说，无疑是一个重要的加分项。