餐飲管理II pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：五南訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/01/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-23

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圖書描述

本書依照一般管理學的架構，將餐飲業的經營管理依企業的機能予以分章討論。本書共分為「廚房管理」、「人事管理」、「財務管理」、「餐飲業的資訊管理」」、「餐飲業的研究發展與未來趨勢」各章完整討論，以協助學生對現代餐飲業的經營管理有更深入的理解。

著者信息

作者簡介

王裕華

　　僑泰中學餐飲科主任

廖明豊

　　僑泰中學餐飲科兼課講師
　　實踐大學餐管兼課講師

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圖書目錄

第六章廚房管理
第一節廚房的生産計畫
第二節廚房的規劃
第三節廚房的基本設施與設備
第四節餐具的管理
第五節廚房的衛生與安全

第七章人事管理
第一節人事管理的意義與範圍
第二節員工的徵募與甄選
第三節員工的教育訓練
第四節員工的任用與保留
第五節激勵與溝通

第八章餐飲業的財務管理
第一節財務管理的意義與目標
第二節財務管理的功能
第三節成本的分類
第四節成本與收入的計算
第五節收入與成本的分析

第九章餐飲業的資訊管理
第一節資訊管理的意義與目標
第二節資訊係統的種類
第三節文書管理
第四節檔案管理

第十章餐飲業研究發展與未來發展趨勢
第一節研究發展管理的意義與特性
第二節研究發展的流程
第三節餐飲業的未來發展趨勢