餐饮管理II pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/01/15

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-22

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图书描述

本书依照一般管理学的架构，将餐饮业的经营管理依企业的机能予以分章讨论。本书共分为「厨房管理」、「人事管理」、「财务管理」、「餐饮业的资讯管理」」、「餐饮业的研究发展与未来趋势」各章完整讨论，以协助学生对现代餐饮业的经营管理有更深入的理解。

著者信息

作者简介

王裕华

　　侨泰中学餐饮科主任

廖明豊

　　侨泰中学餐饮科兼课讲师
　　实践大学餐管兼课讲师

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图书目录

第六章厨房管理
第一节厨房的生产计画
第二节厨房的规划
第三节厨房的基本设施与设备
第四节餐具的管理
第五节厨房的卫生与安全

第七章人事管理
第一节人事管理的意义与范围
第二节员工的征募与甄选
第三节员工的教育训练
第四节员工的任用与保留
第五节激励与沟通

第八章餐饮业的财务管理
第一节财务管理的意义与目标
第二节财务管理的功能
第三节成本的分类
第四节成本与收入的计算
第五节收入与成本的分析

第九章餐饮业的资讯管理
第一节资讯管理的意义与目标
第二节资讯系统的种类
第三节文书管理
第四节档案管理

第十章餐饮业研究发展与未来发展趋势
第一节研究发展管理的意义与特性
第二节研究发展的流程
第三节餐饮业的未来发展趋势