具体描述
本书依照一般管理学的架构，将餐饮业的经营管理依企业的机能予以分章讨论。本书共分为「厨房管理」、「人事管理」、「财务管理」、「餐饮业的资讯管理」」、「餐饮业的研究发展与未来趋势」各章完整讨论，以协助学生对现代餐饮业的经营管理有更深入的理解。
著者信息
作者简介
王裕华
侨泰中学餐饮科主任
廖明豊
侨泰中学餐饮科兼课讲师
实践大学餐管兼课讲师
王裕华
侨泰中学餐饮科主任
廖明豊
侨泰中学餐饮科兼课讲师
实践大学餐管兼课讲师
图书目录
第六章 厨房管理
第一节 厨房的生产计画
第二节 厨房的规划
第三节 厨房的基本设施与设备
第四节 餐具的管理
第五节 厨房的卫生与安全
第七章 人事管理
第一节 人事管理的意义与范围
第二节 员工的征募与甄选
第三节 员工的教育训练
第四节 员工的任用与保留
第五节 激励与沟通
第八章 餐饮业的财务管理
第一节 财务管理的意义与目标
第二节 财务管理的功能
第三节 成本的分类
第四节 成本与收入的计算
第五节 收入与成本的分析
第九章 餐饮业的资讯管理
第一节 资讯管理的意义与目标
第二节 资讯系统的种类
第三节 文书管理
第四节 档案管理
第十章 餐饮业研究发展与未来发展趋势
第一节 研究发展管理的意义与特性
第二节 研究发展的流程
第三节 餐饮业的未来发展趋势
第一节 厨房的生产计画
第二节 厨房的规划
第三节 厨房的基本设施与设备
第四节 餐具的管理
第五节 厨房的卫生与安全
第七章 人事管理
第一节 人事管理的意义与范围
第二节 员工的征募与甄选
第三节 员工的教育训练
第四节 员工的任用与保留
第五节 激励与沟通
第八章 餐饮业的财务管理
第一节 财务管理的意义与目标
第二节 财务管理的功能
第三节 成本的分类
第四节 成本与收入的计算
第五节 收入与成本的分析
第九章 餐饮业的资讯管理
第一节 资讯管理的意义与目标
第二节 资讯系统的种类
第三节 文书管理
第四节 档案管理
第十章 餐饮业研究发展与未来发展趋势
第一节 研究发展管理的意义与特性
第二节 研究发展的流程
第三节 餐饮业的未来发展趋势
图书序言
图书试读
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