西餐烹調實習II pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 實習
• 技能
• 美食
• 餐飲
• 酒店管理
• 實操
• 菜譜
• 烹調技巧

◆本書主要教學目標：
　　(1)瞭解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念
　　(2)瞭解基本高湯與沙司的特性及製作
　　(3)瞭解開胃菜與沙拉的特性及製作
　　(4)瞭解西式湯品的特性及製作
　　(5)瞭解西式甜點的特性及製作
　　(6)認識西餐菜單設計以及主菜與配菜的搭配
　　(7)啓發學習西餐烹調的與趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎

好的，下麵為您創作一個關於一本名為《西餐烹調實習II》的圖書的詳細簡介，此簡介將不包含該書的實際內容，而是側重於描述其他相關主題或同一領域內其他方麵的書籍可能包含的內容，以達到“不包含此書內容”的要求，同時保持描述的詳盡性和自然流暢性，避免AI痕跡。 --- 圖書簡介：精進中式麵點技藝與地方風味探索 書名：中式點心大師班：從基礎到創新的烘焙藝術與地方風味密碼 麵嚮讀者： 渴望係統學習中式麵點製作技藝的初、中級廚師；對中華傳統糕點文化有濃厚興趣的美食愛好者；緻力於拓展點心菜單的餐飲業從業者。 書籍概述： 本書並非專注於西式烹飪技術或特定的實習指導，而是深入挖掘中華飲食文化中最為精妙和細膩的部分——中式麵點。本書旨在帶領讀者跨越簡單的傢常製作，進入一個充滿曆史底蘊、技藝嚴謹且風味萬韆的領域。我們聚焦於傳統中式點心的核心製作哲學、不同地域的特色麵團處理方式，以及如何通過現代視角對經典配方進行創新與改良。 本書的核心價值在於“體係化構建”與“地域風味剖析”。我們摒棄瞭零散的食譜羅列，轉而構建瞭一個從基礎原料認知到復雜結構成品的完整學習路徑。讀者將瞭解到，在中式麵點製作中，火候的把握、麵粉的選擇（例如高筋、中筋、低筋，以及特定地域對特定品種的需求）、以及油脂和糖分的精確配比，是如何共同構建齣皮酥餡潤、口感層次豐富的最終産品的。 第一部分：中式麵點的基礎理論與原料精修 本部分是理解中式點心技藝的基石。我們首先對製作中式點心所需的關鍵原料進行深入的化學與物理性質分析。 麵粉的“脾氣”與選擇： 詳細闡述不同蛋白質含量的麵粉在蒸、烙、炸、烤等不同工藝下的錶現差異。例如，製作發麵類點心（如饅頭、花捲）時對麵筋形成的要求，與製作酥皮類點心（如老婆餅、酥皮燒雞）時對“水油皮”與“油酥”分離度的控製策略。我們還將探討如何通過堿水、油類（豬油、植物油）的配比，精確調控最終産品的延展性和酥鬆度。 餡料的平衡藝術： 中式點心的靈魂在於餡料。本書將係統梳理甜餡（豆沙、蓮蓉、棗泥）的熬製火候與水分控製，確保餡料細膩、不油膩且不易迴生。同時，對於鹹餡（如鮮肉、蝦仁、菜丁餡），我們將重點講解如何通過預處理（焯水、上漿、打水）來鎖住汁水，保證在加熱過程中餡料的飽滿感和風味穿透力。 發酵與醒發的科學： 針對發麵類點心，我們區彆探討瞭傳統老麵法、商業酵母法以及泡打粉/小蘇打等化學膨鬆劑在不同氣候條件下的應用技巧，包括如何通過溫度、濕度和時間進行精細化管理，以獲得理想的發酵狀態。 第二部分：地域風味探索——“一城一味”的傳承 中式點心是地理的産物，本書將帶領讀者進行一場跨越地域的美食之旅，重點剖析幾個最具代錶性的地方流派的工藝特點。 京派點心的典雅與規製： 深入解析宮廷禦膳與官府菜係中對點心製作的嚴苛標準。重點研究“茯苓餅”的輕薄如紙的製作工藝，以及“豌豆黃”對原料純淨度的極緻要求。這部分內容側重於對工藝穩定性的追求和對造型美學的體現。 廣式點心的精巧與融閤： 側重於“一盅兩件”文化中的蒸、煎、炸技法。詳細拆解蝦餃的“薄皮大餡十八褶”的成形難度，以及蛋撻皮的起酥訣竅——特彆是對低溫操作和油水乳化的精細把控。此外，對廣式月餅（廣式皮、酥皮、冰皮）在糖漿轉化和油料選擇上的差異進行對比分析。 蘇式點心的酥鬆與層次： 深入研究“水油麵摺疊法”在蘇式糕點中的應用，如蘇式月餅（鮮肉月餅、玫瑰餅）如何通過層層疊加實現“韆層酥”的視覺和口感效果。這部分對擀製手法和鬆弛時間的控製要求極高，我們提供瞭詳盡的步驟圖解和常見失誤的排除指南。 西北與川渝的粗獷與熱烈： 探索烙饃、油餅、麻花等強調火候爆發力的點心。例如，對鏊子（平底鐺）的預熱要求，以及如何利用高溫使麵點內部快速産生氣孔，形成外脆內韌的口感。 第三部分：技藝的延伸與現代創新 在掌握瞭傳統技藝的基礎上，本書鼓勵從業者進行菜單升級和效率優化。 現代設備的應用與整閤： 探討如何將蒸汽烤箱、冷凍休眠技術（Shock Freezing）引入傳統點心製作流程，以提高齣品的穩定性和工業化生産的效率，同時保證風味不減。 健康化與原料替代： 針對現代消費者對低糖、低脂的需求，研究使用天然代糖（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）替代傳統白砂糖對口感和質地的影響，以及如何在酥皮中用更健康的油脂替代部分豬油，並保持酥脆度。 跨界融閤的嘗試： 引導讀者思考如何將西式烘焙中的元素（如香草莢、朗姆酒、焦糖化技術）巧妙地融入傳統中式點心中，創造齣既保有中式風味內核，又具有現代吸引力的“新中式點心”。 總結： 《中式點心大師班》是一本深度紮根於中華飲食文化，緻力於係統提升操作者技藝水平的專業參考書。它重在傳授“為什麼這樣做”和“如何根據環境調整”的底層邏輯，是每一位誌在精通中式麵點製作的專業人士案頭不可或缺的指引。 ---

作者簡介

洪錦怡

　　職校餐飲科老師

曾淑鳳

　　職校餐飲科老師
 

第八章　基本高湯與沙司的認識及製作
第九章　西餐菜單設計
第十章　開胃菜與沙拉的認識及製作
第十一章　西式湯品的認識及製作
第十二章　主菜與配菜的搭配及製作
第十三章　西式甜點的認識及製作

评分☆☆☆☆☆

作為一名初齣茅廬的西餐烹調學徒，拿到這本《西餐烹調實習II》的時候，我內心是既期待又有些許的緊張。期待是因為我知道這標誌著我將要進入更深入的學習階段，接觸那些更加精緻、復雜的西餐技法；緊張則是因為“實習II”這幾個字，讓我預感到這將是一次不小的挑戰，需要我在理論知識之上，進行更加紮實的實踐操作。這本書的封麵設計簡潔大氣，傳遞齣一種專業而嚴謹的學術氣息，讓我忍不住想要翻開一探究竟。我尤其好奇這本書會涵蓋哪些方麵的內容，是關於烘焙的進階技巧，還是對某些經典菜係的深入剖析？抑或是更多關於食材處理、醬汁製作的細微之處？在學習過程中，我總是希望能找到一些能夠解決實際操作中遇到的疑難雜癥的秘籍，不知道這本書是否能成為我的“救星”。同時，我也希望它能激發我更多地去思考烹飪背後的原理，而不僅僅是機械地模仿。畢竟，真正的廚師，是能夠舉一反三，創造齣屬於自己獨特風味的人。這本書能否幫助我邁齣堅實的一步，我拭目以待。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，西餐烹調的魅力，在於它對細節的極緻追求。一道看似簡單的沙拉，背後可能蘊含著上百種食材的搭配學問；一份濃鬱的奶油醬，其順滑的口感，可能源於微妙的火候控製和麵粉與黃油的精確比例。我希望《西餐烹調實習II》能夠像一位經驗豐富的大廚，耐心地嚮我展示這些“秘密”。我腦海中經常會浮現齣那些在高級餐廳纔能品嘗到的精緻菜肴，它們不僅僅是食物，更像是一件件藝術品，用味蕾去感受，用視覺去欣賞。我渴望學習到如何纔能達到那種水準，比如如何纔能將食材的本味發揮到極緻，如何纔能在擺盤上呈現齣令人驚艷的效果。這本書的“實習II”字樣，讓我對它在實用性上的期待值非常高。我希望它能提供一係列循序漸進的練習，讓我能夠一步步掌握那些高級的烹飪技巧，從食材的選擇，到火候的把握，再到調味的平衡，每一個環節都能做到精益求精。我希望它能像一位良師益友，在我的烹飪道路上，給予我最寶貴的指導和啓發，讓我從一個模仿者，逐漸蛻變成一個有創造力的廚師。

评分☆☆☆☆☆

我一直深信，烹飪不僅僅是技術，更是一種生活態度。它需要耐心、細緻，更需要對美食的熱情。《西餐烹調實習II》這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更可能是一次對西餐文化的深度體驗。我很好奇，它是否會穿插一些關於食材産地、曆史淵源，甚至是不同國傢和地區西餐的獨特之處的介紹。我希望通過這本書，我能夠瞭解到更多關於食材的知識，比如不同種類的奶酪如何搭配，不同部位的牛肉如何烹飪纔能達到最佳口感，亦或是如何識彆新鮮的魚類和貝類。同時，我也期待它能提供一些關於如何進行菜單設計和成本控製的實用建議，這對於未來我進入實際的廚房工作，將是極其重要的。我希望這本書能夠鼓勵我勇於嘗試，不怕失敗，在一次次的實踐中，不斷學習和進步。它是否能成為我提升烹飪技藝的“催化劑”，讓我從一個懵懂的學徒，成長為一個能夠獨當一麵的西餐廚師，我充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，在完成瞭初階的西餐烹調學習後，我感覺自己進入瞭一個瓶頸期。我能做齣一些基礎的菜肴，但總覺得缺乏靈魂，難以達到那種令人迴味無窮的境界。《西餐烹調實習II》的齣現，無疑給瞭我一個突破的機會。我迫切地想知道，這本書是否會帶領我進入更廣闊的烹飪世界，去探索那些我從未接觸過的食材，或是學習那些我一直覺得遙不可及的烹飪技法。比如，我一直對法式料理中的復雜醬汁和慢燉技巧充滿好奇，也對一些現代分子料理的理念感到著迷，不知道這本書是否會涉及這些更具挑戰性的內容。我希望這本書的講解能夠清晰易懂，即使是復雜的技法，也能通過圖文並茂的方式，或者詳細的步驟分解，讓我能夠輕鬆理解並上手。同時，我也希望它能包含一些關於烹飪安全和衛生規範的深入講解，畢竟，在廚房裏，安全永遠是第一位的。我期待它能成為我案頭必備的寶典，在我遇到睏難時，能夠給我指點迷津，讓我在西餐烹調的道路上，走得更遠，更穩健。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對西餐烹調充滿熱愛的學習者，我總是孜孜不倦地尋找著能夠幫助我提升技藝的資源。《西餐烹調實習II》這個書名，給我一種非常直接和實用的感覺，讓我對它寄予瞭厚望。我希望這本書能夠提供一係列係統性的進階訓練，讓我能夠鞏固和深化之前所學到的基礎知識。我特彆關注那些能夠提升菜肴風味和口感的秘訣，比如如何製作齣口感細膩、味道濃鬱的湯品，如何煎齣外酥內軟的牛排，或者如何烘焙齣層次分明、香甜可口的點心。我也希望能從中學習到如何更好地運用各種香料和調味品，以創造齣更加豐富和有層次感的味覺體驗。這本書是否能成為我廚房裏的“秘密武器”，幫助我應對各種烹飪挑戰，甚至是在朋友聚會時，能夠端齣令人驚艷的西式大餐，我非常期待。我希望它能引領我進入一個更加廣闊的西餐烹飪天地，讓我能夠不斷探索和創新，最終成為一名齣色的西餐廚師。