具体描述
本书系遵照教育部101年最新颁佈之职业学校餐旅群建议实施之校定科目课程纲要编写而成。
供职校餐旅群学校校定科目选用。
每章均附有「章节大意」及「自我评量」，以帮助学生充分了解课程之学习重点，并能评量自我之学习成效。
介绍菜单食材、烹饪搭配及菜单成本控制的概念与架构，并认识厨房及餐厅设备之运用，以培养学生职业道德养成，提倡绿色环保厨房之概念。
供职校餐旅群学校校定科目选用。
每章均附有「章节大意」及「自我评量」，以帮助学生充分了解课程之学习重点，并能评量自我之学习成效。
介绍菜单食材、烹饪搭配及菜单成本控制的概念与架构，并认识厨房及餐厅设备之运用，以培养学生职业道德养成，提倡绿色环保厨房之概念。
著者信息
作者简介
庞仁杰
现任万能科技大学 餐饮管理系助理教授
学经历
国立中兴大学-食品科学系 博士
国立中兴大学-食品科学系 硕士
学术专长
食品微生物检测，食品卫生安全
专业证照
行政院劳委会 丙级证照-烘焙食品-面包
行政院劳委会 丙级证照-烘焙食品-西点蛋糕
行政院劳委会 乙级证照-化学技术士
赖政宏
现任万能科技大学 餐饮管理系专案讲师
学经历
大叶大学-生物产业科技学系 博士
大叶大学-生物产业科技学系 硕士
学术专长
生技产品加工、酒类酿造、食品分析与检验
专业证照
行政院公共工程委员会 专技高考-食品技师
行政院劳工委员会 乙级-食品检验分析
行政院劳工委员会 丙级-中餐烹调(荤食)
经济部工业局 初级-保健食品工程师能力鑑定
彰化县政府 乙级-锅炉操作人员安全训练
庞仁杰
现任万能科技大学 餐饮管理系助理教授
学经历
国立中兴大学-食品科学系 博士
国立中兴大学-食品科学系 硕士
学术专长
食品微生物检测，食品卫生安全
专业证照
行政院劳委会 丙级证照-烘焙食品-面包
行政院劳委会 丙级证照-烘焙食品-西点蛋糕
行政院劳委会 乙级证照-化学技术士
赖政宏
现任万能科技大学 餐饮管理系专案讲师
学经历
大叶大学-生物产业科技学系 博士
大叶大学-生物产业科技学系 硕士
学术专长
生技产品加工、酒类酿造、食品分析与检验
专业证照
行政院公共工程委员会 专技高考-食品技师
行政院劳工委员会 乙级-食品检验分析
行政院劳工委员会 丙级-中餐烹调(荤食)
经济部工业局 初级-保健食品工程师能力鑑定
彰化县政府 乙级-锅炉操作人员安全训练
图书目录
第一章 绪论
第二章 菜单的种类与结构
第三章 成本控制与售价订定
第四章 菜单的规划与设计
第五章 菜单的评估
第六章 菜单设计的未来趋势
第七章 菜单设计实习
第二章 菜单的种类与结构
第三章 成本控制与售价订定
第四章 菜单的规划与设计
第五章 菜单的评估
第六章 菜单设计的未来趋势
第七章 菜单设计实习
图书序言
图书试读
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