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图书介绍

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著者

出版者出版社：碁峰订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/07/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-23

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图书描述

本书系遵照教育部101年最新颁佈之职业学校餐旅群建议实施之校定科目课程纲要编写而成。

　　供职校餐旅群学校校定科目选用。

　　每章均附有「章节大意」及「自我评量」，以帮助学生充分了解课程之学习重点，并能评量自我之学习成效。

　　介绍菜单食材、烹饪搭配及菜单成本控制的概念与架构，并认识厨房及餐厅设备之运用，以培养学生职业道德养成，提倡绿色环保厨房之概念。

著者信息

作者简介

庞仁杰

　　现任万能科技大学餐饮管理系助理教授

　　学经历
　　国立中兴大学-食品科学系博士
　　国立中兴大学-食品科学系硕士

　　学术专长
　　食品微生物检测，食品卫生安全

　　专业证照
　　行政院劳委会丙级证照-烘焙食品-面包
　　行政院劳委会丙级证照-烘焙食品-西点蛋糕
　　行政院劳委会乙级证照-化学技术士

赖政宏

　　现任万能科技大学餐饮管理系专案讲师

　　学经历
　　大叶大学-生物产业科技学系博士
　　大叶大学-生物产业科技学系硕士

　　学术专长
　　生技产品加工、酒类酿造、食品分析与检验

　　专业证照
　　行政院公共工程委员会专技高考-食品技师
　　行政院劳工委员会乙级-食品检验分析
　　行政院劳工委员会丙级-中餐烹调(荤食)
　　经济部工业局初级-保健食品工程师能力鑑定
　　彰化县政府乙级-锅炉操作人员安全训练

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