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本书的内容包括职场伦理、餐饮美学、餐饮卫生安全、餐饮营养、餐饮内涵与发展、厨艺技法、重要产品介绍、烹调设备和机具等八个章节。前四章是所有厨艺人员必须具备的重要知能，而后四章的内容则分别针对中餐、西餐和烘焙学习者不同的专业学习撰写，每位学习者除可从中学习个人专业知能，同时也能学习到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知识与技巧。

好的，这是一份关于一本名为《星际航行学基础》的图书简介： --- 《星际航行学基础》：跃迁与维度的边界探索 本书导言 自人类仰望星空，对宇宙的无限疆域产生敬畏以来，星际旅行便不仅仅是一个梦想，而是一门迫在眉睫的科学挑战。我们所处的银河系浩瀚无垠，传统化学推进的桎梏使得光年尺度的旅程望尘莫及。然而，在过去的数个世纪里，理论物理学和工程学的前沿突破，终于为我们开启了跨越恒星系的可能之门。《星际航行学基础》并非一本科幻小说集，而是对当前已知最可靠、最前沿的星际推进理论、导航系统、生命维持技术以及宇宙社会学影响的严谨学术探讨。本书旨在为初入该领域的科研人员、高级工程专业学生，以及对后稀疏文明（Post-Sparse Civilization）生存策略感兴趣的战略规划者，提供一个全面、深入且实用的知识框架。 第一部分：时空结构与超光速理论的基石 本书的开篇，聚焦于理解我们必须超越的宇宙结构。我们从爱因斯坦的广义相对论出发，探讨了传统时空几何在宏观尺度上的局限性。 第一章：引力场动力学与曲率张量解析 本章详细解析了黎曼几何在描述引力场中的应用，重点分析了如何通过局部质量-能量分布来预测和建模时空曲率。我们引入了“捷径场”（Shortcut Field）的概念，这是理解曲率驱动技术的前提。对于推进系统的设计者而言，如何有效地管理和塑形这些场，是实现亚光速甚至超光速旅行的关键。 第二章：零点能与真空能提取技术 星际航行对能量的需求是天文数字。本书深入探讨了量子真空的性质，特别是零点能（Zero-Point Energy, ZPE）的理论提取模型。我们不仅讨论了卡西米尔效应的工程化应用，还详细分析了“戴森-舒曼共振腔”的理论构建及其在为曲率引擎提供初始能量爆发方面的潜力与挑战。本章的重点在于区分理论上的可行性与当前的材料科学瓶颈。 第三章：曲率驱动模型（Alcubierre-White 修正） 这是全书最核心的技术章节之一。我们不再停留在最初的Alcubierre度规，而是转向其后继的修正模型，特别是与高维空间耦合后的“White场”模型。本书通过大量数学推导，展示了如何通过负质量等效物（或高能等离子体场）在飞船前方压缩时空、在后方膨胀时空，从而实现有效超光速的“气泡”效应。我们详述了维持气泡稳定性和防止“切片”效应所需满足的能量密度阈值，并首次公开了部分关于“奇异物质（Exotic Matter）”替代方案的研究数据。 第二部分：星际导航、感知与数据链 长距离旅行不仅是速度的问题，更是定位和通信的挑战。在没有固定参考系的情况下，如何精确地知道“你在哪里”和“你在去往何处”变得至关重要。 第四章：非欧几里得空间定位系统（NEPS） 传统的基于电磁波的三角定位在星际距离上完全失效。本书提出了基于引力波背景（Gravitational Wave Background, GWB）的脉冲同步定位法。通过分析来自超新星爆发、黑洞并合等宇宙事件的GWB特征信号，飞船可以构建出实时的、三维的、与宇宙演化同步的“引力地图”。本章详细介绍了用于接收和解调高频GWB的“量子干涉阵列”的设计规范。 第五章：超距信息传输：量子纠缠信道与高维信标 信息滞后是星际社会发展的最大障碍。本书对比了基于纠缠粒子对（EPR）的瞬时通信模型与使用高维谐振腔进行“褶皱”通信的优劣。虽然量子纠缠在传输信息速率上面临“非通信定理”的限制，但我们探索了如何利用其状态共享特性来同步飞船与母星的惯性参考系，从而间接实现同步。 第六章：深空辐射防护与惯性阻尼 在高速（即使是有效超光速）航行中，即使是宇宙尘埃的撞击也具有毁灭性。本章深入研究了“动态等离子体屏蔽层”的构建技术，该技术利用强磁场将带电粒子偏转到曲率场气泡之外的区域。此外，我们还探讨了惯性阻尼器在抵消极端加速度和减速度变化时对船员生理结构保护的关键作用。 第三部分：生态系统与长期生存模型 星际旅行往往意味着数十年甚至数百年的封闭环境生存。 第七章：闭环生态生命支持系统（CELSS）的拓扑结构 本书详细分析了当前最先进的“生物圈-IV型”CELSS的设计原理。这不仅仅是水循环和空气再生的简单组合，而是包含了微生物群落代谢调节、光合作用效率最大化以及废物资源完全回收的复杂集成系统。我们提供了关于微生物菌群多样性与系统稳定性的关联性研究数据。 第八章：人工引力生成与乘员健康维护 长期处于微重力环境下对人类骨骼密度、心血管系统和神经功能造成不可逆的损害。本书考察了通过飞船旋转、电磁悬浮、以及局部“微型重力梯度场”生成技术对乘员健康的维持作用。重点分析了如何设计一个既能提供舒适人工重力又不会干扰曲率引擎运作的物理结构。 第九章：长期任务中的伦理学与社会心理学预案 星际任务必然带来社会结构与时间尺度的错位。本章从社会学角度探讨了“世代飞船”的治理结构、知识传承机制以及乘员在跨越数个代际的漫长旅程中如何维持身份认同和目标一致性。我们提出了基于“核心价值固化协议”的社会工程模型，用以缓冲长期隔离可能带来的文化衰变。 结语 《星际航行学基础》提供了一个从基础物理到前沿工程，再到深层社会影响的完整蓝图。它承认了当前技术的不足，但更重要的是，它指明了通往群星的理论路径与工程需求。本书的价值在于其严谨的科学态度和对未来挑战的诚实预估，它是任何致力于将人类文明带向更广阔宇宙的探险家和研究者的必备参考书。 ---

作者简介

杨昭景／主编

　　国立高雄餐旅大学厨艺学院教授兼院长

施坤河

　　中华谷类食品工业研究所所长

黄静纯

　　国立高雄餐旅大学烘焙管理系助理教授

石名贵

　　国立高雄餐旅大学餐饮管理系副教授

谢旭初

　　国立高雄餐旅大学中餐厨艺系讲师

王宝惜

　　前国立高雄餐旅大学西餐厨艺系专案教师

陈建龙

　　国立高雄餐旅大学烘焙管理系副教授

徐永鑫

　　国立高雄餐旅大学烘焙管理系副教授

陈嘉谟

　　国立高雄餐旅大学中餐厨艺系专技教授

陈正忠

　　国立高雄餐旅大学中餐厨艺系专技副教授

屠国城

　　国立高雄餐旅大学餐饮厨艺科副教授

林建安

　　国立高雄餐旅大学餐饮厨艺科助理教授

叶连德

　　国立高雄餐旅大学烘焙管理系副教授
 

主编序  i
 
CHAPTER 1  职场伦理  施坤河  1
第一节  工作态度与职场伦理  2
第二节  职场伦理与道德  3
第三节  养成应有的工作态度  6
第五节  随时培养竞争力  10
参考资料  11
 
CHAPTER 2  餐厨美学  黄静纯  13
第一节  厨艺中的视觉传达设计  15
第二节  视觉之美  39
参考资料  48
 
CHAPTER 3  餐饮与厨房卫生安全  石名贵  49
第一节  人员卫生管理  50
第二节  物料的卫生安全管理  53
第三节  环境设备的规划与安全  63
参考资料  72
 
CHAPTER 4  饮食营养概念  杨昭景    73
第一节  西方饮食营养理论  74
第二节  东方饮食营养概念  83
参考资料  90

CHAPTER 5  餐饮内涵与产业发展  杨昭景、王宝惜、陈建龙  91
第一节  台湾中餐餐饮发展  92
第二节  西餐的发展  109
第三节  烘焙产业沿革  124
参考资料  145
 
CHAPTER 6  厨艺技法  谢旭初、王宝惜、徐永鑫  147
第一节  中餐烹调技法  148
第二节  西餐烹调技法  172
第三节  烘焙技法  185
参考资料  220
 
CHAPTER 7  重要产品介绍  陈正忠、陈嘉谟、屠国城  221
第一节  中餐重要菜餚介绍  222
第二节  西餐传统菜餚介绍  240
第三节  烘焙产品介绍  263
参考资料  284
 
CHAPTER 8  厨艺设备与机具  林建安、叶连德  285
第一节  中西餐设备和器具  286
第二节  烘焙设备  299
第三节  度量衡工具  308
第四节  操作工具  309
参考资料  322

主编序

　　饮食是人类的本能需要，然随着世界经济与科技文明的发展，食物资源的开发和运用也不断的创造与发展，以满足人类在经济提升后对饮食美味的追求。长久以来，厨艺人员对食材的发现、选择、运用与菜餚创造便是食物资源开发、菜餚的开发和饮食文化保留重要的贡献者。

　　国立高雄餐旅大学自1995年成立专业厨艺科别以培养专业厨艺人才，二十年来发展成独立的专业厨艺学院，包括中餐厨艺系、西餐厨艺系、烘焙管理系、五专厨艺科及饮食文化暨创新研究所，培养国内外优秀的专业厨艺相关人才数千人，为台湾蓬勃发展的餐旅观光行业提供最重要的膳食供应制作人员，也培育台湾饮食文化传承及创造的人才。

　　「厨艺概论」乃本院学生重要的基本核心课程，透过全院教师团队的合作讨论与撰述，分为八大章节，首章特别强调「职场伦理」的重要性及内涵，显示本院对学生的教育理念及期许，尤其在以服务为核心价值的餐旅产业中，厨艺人员的工作属性、场域及责任更重于餐旅其他岗位之人员，所以对学习者的工作态度与工作价值的肯定是教师们一致认为应强调的重点。除此之外，书中内容尚含括中西餐厨及烘焙学门必须具备的知识理论与实务的了解，第二章更呈现厨艺美学的重要理论与内容，希望培养具备美学欣赏与创作能力的学习者。

　　本院教师在教学研究及服务多重压力之下仍积极合作讨论并撰述此书，期间长达一年多的时间，努力的用心不单希望只是本院学生学习的重要书籍，更希望也能提供给国内有心厨艺学习者一份有系统性的厨艺相关知识与实务的重要资料。本书的完成代表一个阶段性的知识纪录，每位参与者虽已力求准确、完整，但难免仍有不足之处，盼请各界不吝指教，让厨艺的发展与知识能更有即时性、科学性与艺术性！
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的标题吸引过来的，感觉它很有深度，但没想到内容真的这么出乎意料。它并没有直接教授具体的菜谱，而是从一个非常宏观的角度，去审视整个烹饪的世界。它探讨了不同地域、不同文化背景下的烹饪传统，以及这些传统是如何在历史长河中演变和发展的。我感觉自己像是在进行一次穿越时空的旅行，从古老的东方智慧，到欧洲的经典技法，再到现代的创新融合，作者都一一进行了梳理和讲解。它让我看到了烹饪的多样性和丰富性，也让我对那些我从未接触过的烹饪方式产生了浓厚的兴趣。书里的一些观点，比如关于“烹饪的边界”和“创新的根源”，真的给我带来了很大的启发。它并没有局限于传统的框架，而是鼓励我去思考烹饪的未来，去探索新的可能性。这种开放性的思维方式，让我觉得烹饪不仅仅是一门技术，更是一门艺术，一种不断进化的生命力。我非常欣赏这种敢于挑战传统、拥抱未来的态度，也从中学习到了很多宝贵的经验。

评分☆☆☆☆☆

这次真是捡到宝了！本来只是抱着随便翻翻的心态，结果完全被吸引住了。这本书的视角非常新颖，它不像市面上大多数烹饪书籍那样，一上来就教你复杂的技巧或者罗列一大堆名贵的食材。反而是从最基础、最根本的“为什么”出发，层层剥茧，把烹饪这门看似高深的学问，拆解成了一个个可以理解、可以掌握的原理。我一直以来都觉得做菜很凭感觉，有时候成功有时候失败，完全摸不着头脑。读了这本书，才明白原来那些“感觉”背后，是有科学依据的。比如，关于不同烹饪方法的能量转化，还有食材在不同温度下的化学反应，这些内容被讲得深入浅出，我一个非专业人士都能听懂，甚至还能举一反三。它并没有直接告诉你“这样做”或者“那样做”，而是让你去思考“为什么这么做”。这种启发式的教学方式，让我感觉自己不是在被动接受知识，而是在主动探索和学习。我试着用它里面提到的一些基本原理去调整我的做法，比如关于食材的预处理，还有调味品的加入时机，发现效果真的有很大不同！这种感觉太奇妙了，好像打开了新世界的大门。我迫不及待地想继续深入研究下去，我相信这本书绝对能让我对烹饪的理解提升到一个全新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的叙事方式简直太绝了。它不是那种枯燥的教科书，而更像是一位经验丰富、又充满智慧的长者，娓娓道来，分享他一生对烹饪的感悟和理解。我特别喜欢它里面提到的那些烹饪的“哲学”。它探讨了食物与人文、食物与情感之间的联系，以及烹饪如何成为一种表达爱和关怀的方式。读的时候，我常常会停下来，回想起自己过去的经历，那些和家人一起做饭、一起吃饭的时光，突然变得格外清晰和珍贵。书里有很多关于食材的“故事”，比如某种香料的起源，某种蔬菜的独特生长习性，这些都让我在品尝食物的时候，多了一份敬畏和欣赏。它让我意识到，每一道菜肴的背后，都蕴含着自然的馈赠、人类的辛劳和文化的传承。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。作者的文字非常有力量，既有深度，又不失温度，读起来让人心生温暖，也激发了我对生活的热爱。我感觉自己不仅仅是在阅读一本关于烹饪的书，更是在进行一场关于人生和美好的探索。它让我重新审视了自己与食物的关系，也让我更加珍惜生活中那些简单却美好的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，怎么说呢，它更像是一本“烹饪的指南针”，指引我走向更广阔的烹饪天地。它并没有给我一条现成的“路”，而是给了我“辨别方向”的能力。我一直以来都对食材的搭配和风味的组合感到困惑，有时候觉得味道不对，但又不知道问题出在哪里。这本书里面关于“风味轮”和“风味互补”的讨论，对我来说简直是醍醐灌顶！它系统地讲解了不同食材之间风味的联系，以及如何通过科学的搭配来创造出和谐而富有层次感的味道。我开始尝试着运用书中的理论去实践，结果发现效果真的非常惊人。以前觉得很难达到的味道，现在却能轻松实现。它让我从一个“模仿者”变成了一个“创造者”，这是一种非常棒的体验。而且，它还探讨了如何根据不同的场合和人群，来设计出更合适的菜单，这对于我这样喜欢在家招待朋友的人来说，简直是太实用了。这本书让我对“如何做出美味”有了更深刻、更系统的认识，也让我更有信心去探索更多未知的美味领域。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，这本书的语言风格我真的很喜欢。它一点也不说教，反而是用一种非常平易近人、甚至带着点幽默的方式，来引导读者去理解烹饪的本质。书中那些生动的比喻和形象的描述，让原本可能有些抽象的理论，变得触手可及。我特别喜欢作者在讨论某个技术点时，会穿插一些生活中的小故事或者个人经历，这让整个阅读过程充满了乐趣，一点也不会感到枯燥。有时候，我会一边读一边笑出声来，感觉就像是在和一个老朋友聊天一样。它让我感觉到，烹饪这件事情，其实是可以很简单、很愉快的。它并不是高高在上的，而是与我们的生活息息相关的。书里提到的一些关于“失败是成功之母”的观点，我深有体会。它鼓励我们不要害怕尝试，不要害怕犯错，而是要从中学习，不断进步。这种积极乐观的态度，真的让人感到振奋。我感觉这本书就像一位良师益友，它不仅教会我知识，更重要的是，它改变了我对烹饪的态度，让我重新燃起了对这项活动的兴趣和热情。