具体描述
本书分为六个章节，分别西点蛋糕学习入门、西点蛋糕原料、西点蛋糕烘焙计算、西点制程、蛋糕制程、西点蛋糕配方等。由浅入深，适合初学者，也适合有意精进者。希望读者在最短时间内了解西点蛋糕制作之精华，并在研读之后，能完成美味可口的西点蛋糕，分享亲朋好友，或创业产品制作打下基础
著者信息
作者简介
叶连德 博士
现任：
国立高雄餐旅大学 烘焙管理系 专任副教授兼组长
学历：
屏东科技大学食品科学研究所博士
台湾大学食品科学技术研究所硕士
东吴大学化学系学士
经历：
国立高雄餐旅大学 烘焙管理系专任助理教授兼组长
统一企业股份有限公司 研究部研究员
天津统一企业股份有限公司 研究部经理
证照与受训证书：
烘焙食品乙级证照、中式面食乙级证照、中式米食丙级证照
美国烘焙学院(American Institute of Baking, USA)受训
美国旧金山烘焙学院(San Francisco Baking Institute, USA)受训
中华谷类食品工业技术研究所 综合班结训
HACCP稽核员
感官品评管理师
专长：
面包制作、西点蛋糕制作、饼干制作、中式面食制作
叶连德 博士
现任：
国立高雄餐旅大学 烘焙管理系 专任副教授兼组长
学历：
屏东科技大学食品科学研究所博士
台湾大学食品科学技术研究所硕士
东吴大学化学系学士
经历：
国立高雄餐旅大学 烘焙管理系专任助理教授兼组长
统一企业股份有限公司 研究部研究员
天津统一企业股份有限公司 研究部经理
证照与受训证书：
烘焙食品乙级证照、中式面食乙级证照、中式米食丙级证照
美国烘焙学院(American Institute of Baking, USA)受训
美国旧金山烘焙学院(San Francisco Baking Institute, USA)受训
中华谷类食品工业技术研究所 综合班结训
HACCP稽核员
感官品评管理师
专长：
面包制作、西点蛋糕制作、饼干制作、中式面食制作
图书目录
Chapter 1.西点蛋糕学习入门
Chapter 2.西点蛋糕原料
Chapter 3.西点蛋糕烘焙计算
Chapter 4.西点制程
Chapter 5.蛋糕制程
Chapter 6.西点蛋糕配方
Chapter 2.西点蛋糕原料
Chapter 3.西点蛋糕烘焙计算
Chapter 4.西点制程
Chapter 5.蛋糕制程
Chapter 6.西点蛋糕配方
图书序言
图书试读
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