西点蛋糕制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书分为六个章节，分别西点蛋糕学习入门、西点蛋糕原料、西点蛋糕烘焙计算、西点制程、蛋糕制程、西点蛋糕配方等。由浅入深，适合初学者，也适合有意精进者。希望读者在最短时间内了解西点蛋糕制作之精华，并在研读之后，能完成美味可口的西点蛋糕，分享亲朋好友，或创业产品制作打下基础

作者简介

叶连德 博士

　　现任：
　　国立高雄餐旅大学 烘焙管理系 专任副教授兼组长

　　学历：
　　屏东科技大学食品科学研究所博士
　　台湾大学食品科学技术研究所硕士
　　东吴大学化学系学士

　　经历：
　　国立高雄餐旅大学 烘焙管理系专任助理教授兼组长
　　统一企业股份有限公司 研究部研究员
　　天津统一企业股份有限公司 研究部经理

　　证照与受训证书：
　　烘焙食品乙级证照、中式面食乙级证照、中式米食丙级证照
　　美国烘焙学院(American Institute of Baking, USA)受训
　　美国旧金山烘焙学院(San Francisco Baking Institute, USA)受训
　　中华谷类食品工业技术研究所 综合班结训
　　HACCP稽核员
　　感官品评管理师

　　专长：
　　面包制作、西点蛋糕制作、饼干制作、中式面食制作

Chapter 1.西点蛋糕学习入门
Chapter 2.西点蛋糕原料
Chapter 3.西点蛋糕烘焙计算
Chapter 4.西点制程
Chapter 5.蛋糕制程
Chapter 6.西点蛋糕配方

评分☆☆☆☆☆

说实话，我在收到《西点蛋糕制作》之前，对烘焙的认知还停留在“打发鸡蛋、混合面粉、放进烤箱”这么一个粗浅的阶段。我对那些复杂的器具、微妙的温度变化、以及各种比例的精确要求感到非常头疼。但是，这本书真的颠覆了我对烘焙的印象。它不是那种堆砌大量理论让你觉得枯燥乏味的教材，也不是那种只告诉你“按部就班”操作而缺乏解释的说明书。相反，它用一种非常生活化的语言，将那些看似高深的烘焙原理，比如面糊的延展性、发酵的化学反应、以及烘烤时热量的传递等等，都解释得一清二楚，甚至会告诉你为什么某些步骤是关键，如果忽略了会有什么后果。我记得书里讲到如何判断面糊是否打发到位时，那种形象的比喻和清晰的图示，让我一下子就理解了之前那些模糊的概念。我尝试做了书中关于玛芬的配方，尤其是在搅拌干湿材料的比例和手法上，书里有非常明确的指导，避免过度搅拌导致玛芬口感变硬。结果成品出来，外形饱满，口感松软，充满了黄油和鸡蛋的香气，简直是完美的下午茶点心！这本书让我觉得，烘焙真的可以是一件充满乐趣且可以掌握的事情，它让我更有信心去探索更多烘焙的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满了向往，但每次尝试都以失败告终，渐渐地，我开始怀疑自己是否真的有这方面的天赋。直到我偶然间看到了《西点蛋糕制作》这本书，它用一种非常接地气的方式，打破了我对烘焙的种种误解和恐惧。书里没有那些令人眼花缭乱的专业术语，而是从最基础的原料知识开始，像老朋友一样娓娓道来。例如，关于面粉的选择，书中不仅介绍了不同面粉的筋度差异，还生动地解释了它们在蛋糕中扮演的角色，让我第一次明白了为什么有些配方会指定使用低筋面粉。我尤其欣赏书中关于“失败原因分析”的部分，它列举了常见的烘焙“翻车”场景，并给出了详细的解释和解决方案，让我觉得自己不是一个人在战斗，原来很多看似奇怪的问题都有迹可循。我按照书中关于芝士蛋糕的详细步骤，细心操作，特别是关于芝士糊的搅拌和水浴法烘烤的技巧，都严格按照书中的说明去做。当从烤箱里取出那个表面金黄、内心柔软的芝士蛋糕时，那种喜悦和成就感无法言喻。这本书让我相信，只要掌握了正确的方法和一些小技巧，烘焙并没有想象中那么难，而且充满了乐趣和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为制作精致的西点是属于那些拥有天赋异禀的烘焙师的专利，对于我这种手残党来说，简直是遥不可及的梦想。但是，《西点蛋糕制作》这本书，就像一道温暖的光，照亮了我通往烘焙之路的迷茫。它没有使用那种让人生畏的专业术语，而是用一种亲切、幽默的语言，把我从对烘焙的恐惧中解放出来。我特别喜欢书里对每一个基础概念的讲解，比如各种糖的妙用，它们不仅仅是甜味剂，还能影响蛋糕的质地和保质期。还有关于鸡蛋，书中详细介绍了不同温度下鸡蛋的状态如何影响打发效果，以及如何根据配方选择最合适的处理方式。我按照书里的方法，尝试制作了基础的磅蛋糕，书里特别强调了黄油和糖的打发程度，以及分次加入鸡蛋的重要性。成品出来后，不仅质地细腻，口感扎实，而且香气扑鼻，完全没有我想象中的那种“失败品”。这本书让我看到了烘焙的另外一面，它不只是冰冷的化学公式，更是充满温度和创造力的艺术。它让我重新认识了自己，原来我也能做出如此美味的甜点！

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近简直是沉迷于烘焙的甜蜜世界！之前一直在寻找一本真正能带我入门西点制作的书，看了很多，但总觉得要么太理论化，要么太肤浅，真正能让我手痒痒想立刻动手试试的却不多。直到我翻开了这本《西点蛋糕制作》，简直就像打开了一个新世界！它没有那种令人望而却步的复杂术语，而是用一种非常接地气的方式，从最基础的材料认知讲起，比如各种面粉的特性、黄油为什么那么重要、糖的作用是什么等等，我之前对这些细节从来没注意过，但书里都解释得清清楚楚，而且还配有很直观的图示。接着，它就一步步地教你如何掌握那些基础的技巧，像是如何打发蛋白才能稳定，如何让面糊充分混合而不消泡，这些都是我以前做蛋糕时最容易失败的地方。而且，书里的配方设计也非常贴心，从简单的玛芬到经典的戚风蛋糕，每一步都拆解得非常详细，好像作者就在你身边手把手地教你一样。我按照书里的指导，第一次尝试做了提拉米苏，结果简直让我不敢相信，口感顺滑，味道浓郁，完全不输给外面买的！那种成就感，无法用言语来形容。我真的觉得，这本书不仅是教你做蛋糕，更是点燃了我对烘焙的热情，让我相信即使是零基础，也能做出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点有着狂热喜爱，但动手能力实在不强的“厨房小白”，我一直梦想着能亲手制作出那些看上去就让人垂涎欲滴的西点。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，但很多都充斥着各种专业名词和繁复的步骤，常常让我望而却步。然而，《西点蛋糕制作》这本书的出现，彻底改变了我的认知。它就像一位循循善诱的良师益友，用最简单易懂的语言，为我这个烘焙新手打开了一扇通往甜蜜世界的大门。我尤其欣赏书里对每一个步骤的细致拆解，不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”。比如，在制作海绵蛋糕的部分，书中深入浅出地讲解了全蛋打发和分蛋打发的区别，以及不同打发状态对蛋糕组织的影响，这让我恍然大悟，之前做的蛋糕为什么总是要么塌陷要么口感粗糙。书中的配方也非常实用，从基础的原味蛋糕，到口感丰富的巧克力蛋糕，再到精致的慕斯蛋糕，涵盖了各种经典款式。我按照书里的指导，尝试了抹茶戚风蛋糕，书里关于抹茶粉的用量和混合方法都有详细说明，成品不仅色泽诱人，而且口感轻盈细腻，茶香四溢，得到了家人朋友的一致好评！这本书让我深刻体会到，烘焙的乐趣不仅仅在于最终的成品，更在于享受制作过程中的每一次成功和每一次学习。