餐饮管理实务：理论与个案分析 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：桂鲁订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林万登

出版日期出版日期：2016/10/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-22

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图书描述

现代饮食型态日益扩增，人们喜好拥抱便利，享受在外用餐的价值。这些消费行为的变化在许多方面正影响着餐饮产业，尤其是管理经营模式。餐饮产业不断地变化，在成立之初，它担任替客人点餐后送上食物的一种传递系统。今天，它的基本功能相同，但餐饮产业已经发展为充满活力的服务，而其服务的核心产品（食品）是它的关键点。过去几年餐饮营业收入的大幅提升反映了这些餐饮和商业模式的变化；大学的餐饮管理课程，如营养、饮食保健、食品科学和餐旅管理等也快速成长。学生需要这些课程来加强他们的理论基础和技能工具，以有效的管理当今瞬息万变的商业环境。

　　『餐饮管理实务：理论与个案分析』一书提供关键讯息来帮助学生学习如何定位、管理和经营一个成功的餐饮产业。本书分为五个部分共18章。

　　这不是一本典型的学生教材，虽然本书包含历史观点，它并不重复使用过去餐饮管理的方法，而是发展适合在各餐饮产业领域 - 饭店餐饮经营、工商企业总部、食品制造商、大巨蛋棒球场、医院或大学餐厅等之全球餐饮专业经理人之策略运用。『餐饮管理实务 : 理论与个案分析』一书对常见的管理问题提供多种独特的解决观点，借以培养新一代的餐饮管理和饮食营养专家。

　　本书由东海大学餐旅系副教授林万登所审译。林老师曾任职于麦当劳、晶华、君悦、远东、汉来、知本富野及远航俱乐部等处经理人，工作经验达十余年，并有译着「饭店与住宿产业管理」、「餐饮营养学」、「宴会经营管理实务」、「餐饮管理」、「餐饮卫生与安全」等。

著者信息

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图书目录

第一部分餐饮产业
第一章    餐饮产业
第二章    餐饮业务

第二部分菜单
第三章   菜单设计与开发
第四章   标准食谱, 成本与分析
第五章   菜单定价

第三部分餐饮经营
第六章   设施规划、设计和设备
第七章   食品卫生与安全
第八章   供应链管理
第九章   食品管理

第四部分一般管理
第十章   财务管理
第十一章消费者服务
第十二章行销
第十三章人力资源管理
第十四章领导与管理

第五部分进阶管理
第十五章财务管理
第十六章营运分析
第十七章饮务管理
第十八章餐饮业的未来