教材教法与教育实习：餐旅群 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/12/25

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-08

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图书描述

本书以餐旅群为主，包含教学教材篇、教学方法篇及教学实习篇等并提示检定注意事项、实习档案范例等，适合教师作为教学参考。

著者信息

作者简介

陈紫玲

　　现职
　　国立高雄餐旅大学师资培育中心副教授
　　国立高雄餐旅大学国际事务处国际长

　　经历
　　高雄市立餐旅国中校长
　　景文科技大学餐饮管理系助理教授
　　高职观光科/餐饮科教师
　　长荣航空

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图书目录

第一篇教材篇
第一章职业类科课程纲要
第一节职业教育的发展
第二节职业类群的分类
第三节技术高中餐旅群教育概况
第四节餐旅群99课程纲要与107课程纲要的比较

第二章课程设计
第一节课程设计的取向
第二节学期教学计画范例

第三章授课计画与教案编写
第一节教案
第二节教学目标的撰写
第二节评量的安排
第三节餐旅群教案(教学活动)设计范例

第二篇教学方法篇
第四章专业科目教学法
第一节讲述法
第二节作业教学法

第五章实习科目教学法
第一节练习教学法
第二节角色扮演教学法
第三节协同教学法
第四节能力本位教学法

第六章情意领域教学法
第一节问答法
第二节讨论教学法
第三节价值澄清法(价值教学法)
第四节欣赏教学法

第七章其他多元教学法
第一节创意思考教学法
第二节合作教学法
第三节篮中教学法

第八章专题制作教学法
第一节专题制作的教学目标
第二节调整师生的心态面对专题
第三节分组及开始专题制作
第四节专题制作教学的时程掌控

第三篇教育实习
第九章行政实习
第一节实习报到
第二节行政实习的主要工作
第三节行政实习的注意事项

第十章教学实习
第一节教学实习的主要学习项目
第二节教学实习注意事项

第十一章导师实习
第一节导师实习项目
第二节导师实习应注意事项

第十二章教师的穿着
第一节教师服仪的重要性
第二节符合教师形象的穿着
第三节台湾整体教师形像

第十三章教学观摩及演示
第一节教学准备
第二节教学演示
第三节教学检讨及改进

第十四章实习档案制作
第一节实习档案制作
第二节实习期末档案
第三节实习档案范例

第四篇最后一哩路
第十五章教师检定

第十六章教师联合甄试

第十七章任教职业伦理
第一节公私立学校的差异
第二节职场伦理

参考文献

图书序言

实习科目教学法

实习科目教学在职业类科是常见的教学法，通常看重的是技能的教学。在此，我们选三种常见的教学法做介绍。分别为练习教学法、角色扮演教学法及做决策时的思考方法：篮中教学法。

在教授技能时，身为一位教师，应该强调态度重于一切，教师除了教会学生技能，更重要的是教会学生如何做人。

第一节练习教学法

一、意义及内涵

练习教学法，是以反覆操作及练习使用某些动作、技能、经验及教材，达到纯熟和正确反应的教学方法(周春美，2009)。这些反应，有分为动作上、与心理上的差别。动作方面就是属于生理上的机械式技能反应，并由这些反应组成特殊的技能习惯；而心理方面在熟捻后则是反射性的正确心理联想。

以餐饮科为例，刀工、烹饪技巧、火侯、时机等等这些技法的掌握会全然的影响整体成品的产生。因此，若要把技能统合成自己的节奏，就需要大量的练习与调整。透过练习的过程理解、认识、注意最后熟捻，反覆的作业对学习教材与既能保有高度的印象、对成果校改修正并调整、最后让身体完整记忆。

二、在专业科目教学的应用

（一）厨艺课程：举凡中餐烹饪、西餐烹任或是烘焙实务，都须经过练习后，学生才能精熟各项技能。例如：中餐烹饪的水花片，须花时间，才能切割的好又快。西餐烹饪的西式蛋包，也必须反覆练习，才能煎得好看又好吃。烘焙中的蛋糕打发、奶油装饰，要能精通也必须多次练习。

（二）餐饮外场服务类课程：在餐厅外场的服务，看似简单，但服务时要如何应对，端盘子时应如何操作？开葡萄酒要如何不失败，只要是与技能有关的项目，都需要练习。

（三）游程规划、导览实务类课程：观光科中的游程设计、导览及解说实务，不仅要具备充份的专业知识，更要多给练习的机会，学生才能熟练，因此，教师必须预留练习时间，让学生能够透过练习，确认已精熟。

三、练习法的功能

以上的应用，皆必须透过练习法的教学，因为练习法有下列的功能：

（一）培养习惯

人类生活中有许多动作是能经由反覆的熟悉，让身体感官肌肉去熟识并记忆的。当这些能力深化为自身的习惯，接下来的行为养成久而久之就能习惯成自然。变成一套独特的生理反应。