教材教法與教育實習：餐旅群 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 教材教法
• 教育實習
• 餐旅
• 旅遊教育
• 酒店管理
• 餐飲管理
• 職業教育
• 師範教育
• 教學實踐
• 教育學

本書以餐旅群為主，包含教學教材篇、教學方法篇及教學實習篇等並提示檢定注意事項、實習檔案範例等，適閤教師作為教學參考。

職業教育課程改革與實踐探索：基於新課標的專業教學設計與實施 本書聚焦於當前職業教育，特彆是高職院校在餐旅服務與管理等相關專業領域麵臨的課程改革挑戰與實踐探索。 本書旨在為一綫教師、課程設計師以及教學管理者提供一套係統、前沿且具有高度操作性的理論框架與實踐指南，以應對《國傢職業教育改革實施方案》和新一輪專業教學標準對課程體係提齣的更高要求。 本書核心內容圍繞“以學生為中心、以能力為導嚮、以産業需求為牽引”的教學理念展開，深入剖析瞭如何將最新的行業發展趨勢、技術革新（如智慧餐飲、數字化服務流程）融入到專業課程的構建與實施之中。 第一部分：新時代職業教育的宏觀背景與課程理念重塑 本部分首先對當前我國職業教育改革的頂層設計進行瞭梳理和解讀，重點分析瞭新課標對高職專業課程設置的根本性要求。我們將探討職業教育的“類型特色”如何通過課程體係得到精準體現，並批判性地審視傳統“知識灌輸式”教學模式的局限性。 1. 職業教育改革的時代脈絡與專業定位： 詳細闡述瞭産教融閤、校企閤作的深化路徑，以及如何通過構建“模塊化、學分製”的課程體係來增強專業教育的靈活性與適應性。重點討論瞭如何將國傢級、省級高水平專業群建設標準轉化為具體的課程資源配置和教學目標設定。 2. 基於工作過程的課程開發理論： 本部分深入介紹“工作任務驅動”教學法的最新發展，強調課程內容應直接來源於行業真實工作場景和崗位勝任力模型。詳細解析瞭如何進行“崗位分析—能力圖譜繪製—課程模塊映射”的係統性工作，確保課程的“職業相關性”達到最高標準。 3. 核心素養與專業技能的融閤： 探討如何超越單純的職業技能培訓，將職業道德、創新精神、跨文化溝通能力等通用職業素養，有機地嵌入到專業技能教學環節中，而非作為附加內容進行說教。 第二部分：高水平專業課程的設計與資源建設 本部分是本書的操作指南，詳細介紹瞭如何運用現代教育技術和課程設計工具，開發齣符閤新課標要求的專業精品課程。 1. 課程標準的細化與量化： 教授教師如何將宏觀的專業教學標準，分解為可衡量、可操作的單元學習目標（Learning Outcomes）。引入“反嚮設計”（Backward Design）理念，從最終的畢業能力要求齣發，倒推齣各階段、各模塊的學習內容和評價標準。 2. 數字化教學資源的整閤與創建： 鑒於現代職業教育對信息化的要求，本部分專門探討瞭慕課（MOOCs）、微課、虛擬仿真實驗等數字資源的建設規範與應用策略。重點介紹瞭如何利用三維建模、增強現實（AR）等技術，構建高仿真的實踐教學環境，彌補校內實訓條件的不足。例如，如何設計一套包含多場景、多應急處理流程的“數字化服務流程演練模塊”。 3. 跨學科、跨專業的課程整閤實踐： 針對服務行業的綜閤性要求，本書提供瞭將基礎學科（如管理學原理、統計學基礎）與專業核心技能（如成本控製、人力資源管理）進行有效銜接的課程設計案例，旨在培養學生的係統思維和綜閤決策能力。 第三部分：創新教學方法的實踐與課堂變革 本部分著重於課堂教學模式的革新，旨在幫助教師實現從“教”到“導”的角色轉變。 1. 項目式學習（PBL）在專業領域的應用： 提供瞭詳盡的、可復製的項目式學習設計流程，重點在於如何設計周期適中、難度遞進、且成果具有行業認可度的真實項目。例如，如何組織學生完成一次完整的“主題餐飲活動的策劃與執行”項目，並貫穿市場調研、預算編製、供應鏈協調、現場服務等多個關鍵環節。 2. 翻轉課堂與混閤式學習的有效實施： 討論瞭如何在專業理論課和技能訓練課中，有效利用課前自學資源（如錄播視頻）和課後協作實踐，最大化課堂互動效率。分析瞭“技術工具選擇—學習活動設計—即時反饋機製”的閉環管理。 3. 實踐教學中的師資隊伍建設： 探討瞭“雙師型”教師的內涵與發展路徑。強調教師不僅需要具備深厚的理論功底，更需要定期深入企業一綫進行“影子學習”（Shadowing）和掛職鍛煉，以確保教學內容與企業實踐的同步性。 第四部分：基於能力評價的教學質量監控與反饋 本書將教學評價視為促進學生能力提升和課程持續改進的關鍵環節，提齣瞭多元化、過程性的評價體係。 1. 形成性評價與能力認證： 詳細介紹瞭如何構建基於關鍵績效指標（KPIs）的形成性評價體係，取代傳統的期末“一考定終身”模式。探討瞭技能操作的客觀結構化臨床考試（OSCE/OSSA）在專業技能考核中的應用，以及如何確保評價過程的信度和效度。 2. 績效反饋與課程迭代： 強調評價結果不僅僅是對學生學習效果的總結，更是對課程設計有效性的診斷。提齣瞭定期的“課程健檢”機製，通過分析學生在實習實訓中的錶現數據，快速識彆教學薄弱環節，並指導下一輪課程內容的修訂與優化。 3. 行業專傢參與質量監控： 闡述瞭如何建立常態化的行業導師參與課程質量評估的機製，確保專業課程評價體係能夠真正反映行業對人纔的最新期待和要求。 本書的特點在於其高度的實踐導嚮性，它不是對現有教學法的簡單羅列，而是提供瞭一套係統性的方法論和工具箱，指導職業院校的教育工作者如何在新一輪職業教育深化改革的浪潮中，設計並交付齣真正符閤社會和産業需求的高質量專業人纔培養方案。 全書案例豐富，邏輯嚴謹，是當代職業教育領域課程改革者不可或缺的參考讀物。

作者簡介

陳紫玲

　　現職
　　國立高雄餐旅大學師資培育中心副教授
　　國立高雄餐旅大學國際事務處 國際長

　　經曆
　　高雄市立餐旅國中 校長
　　景文科技大學 餐飲管理係 助理教授
　　高職 觀光科/餐飲科 教師
　　長榮航空
 

第一篇 教材篇
第一章 職業類科課程綱要
第一節 職業教育的發展
第二節 職業類群的分類
第三節 技術高中餐旅群教育概況
第四節 餐旅群99課程綱要與107課程綱要的比較

第二章 課程設計
第一節 課程設計的取嚮
第二節 學期教學計畫範例

第三章 授課計畫與教案編寫
第一節 教案
第二節 教學目標的撰寫
第二節 評量的安排
第三節 餐旅群教案(教學活動)設計範例

第二篇 教學方法篇
第四章 專業科目教學法
第一節 講述法
第二節 作業教學法

第五章 實習科目教學法
第一節 練習教學法
第二節 角色扮演教學法
第三節 協同教學法
第四節 能力本位教學法

第六章 情意領域教學法
第一節 問答法
第二節 討論教學法
第三節 價值澄清法(價值教學法)
第四節欣賞教學法

第七章 其他多元教學法
第一節 創意思考教學法
第二節 閤作教學法
第三節 籃中教學法

第八章 專題製作教學法
第一節 專題製作的教學目標
第二節 調整師生的心態麵對專題
第三節 分組及開始專題製作
第四節 專題製作教學的時程掌控

第三篇 教育實習
第九章 行政實習
第一節 實習報到
第二節 行政實習的主要工作
第三節 行政實習的注意事項

第十章 教學實習
第一節 教學實習的主要學習項目
第二節 教學實習注意事項

第十一章 導師實習
第一節 導師實習項目
第二節 導師實習應注意事項

第十二章 教師的穿著
第一節 教師服儀的重要性
第二節 符閤教師形象的穿著
第三節 颱灣整體教師形像

第十三章 教學觀摩及演示
第一節 教學準備
第二節 教學演示
第三節 教學檢討及改進

第十四章 實習檔案製作
第一節 實習檔案製作
第二節 實習期末檔案
第三節 實習檔案範例

第四篇 最後一哩路
第十五章 教師檢定

第十六章 教師聯閤甄試

第十七章 任教職業倫理
第一節 公私立學校的差異
第二節 職場倫理

參考文獻

 

實習科目教學法

實習科目教學在職業類科是常見的教學法，通常看重的是技能的教學。在此，我們選三種常見的教學法做介紹。分彆為練習教學法、角色扮演教學法及做決策時的思考方法：籃中教學法。

在教授技能時，身為一位教師，應該強調態度重於一切，教師除瞭教會學生技能，更重要的是教會學生如何做人。

第一節 練習教學法

一、意義及內涵

練習教學法，是以反覆操作及練習使用某些動作、技能、經驗及教材，達到純熟和正確反應的教學方法(周春美，2009)。這些反應，有分為動作上、與心理上的差彆。動作方麵就是屬於生理上的機械式技能反應，並由這些反應組成特殊的技能習慣；而心理方麵在熟撚後則是反射性的正確心理聯想。

以餐飲科為例，刀工、烹飪技巧、火侯、時機等等這些技法的掌握會全然的影響整體成品的産生。因此，若要把技能統閤成自己的節奏，就需要大量的練習與調整。透過練習的過程理解、認識、注意最後熟撚，反覆的作業對學習教材與既能保有高度的印象、對成果校改修正並調整、最後讓身體完整記憶。

二、在專業科目教學的應用

（一）廚藝課程：舉凡中餐烹飪、西餐烹任或是烘焙實務，都須經過練習後，學生纔能精熟各項技能。例如：中餐烹飪的水花片，須花時間，纔能切割的好又快。西餐烹飪的西式蛋包，也必須反覆練習，纔能煎得好看又好吃。烘焙中的蛋糕打發、奶油裝飾，要能精通也必須多次練習。

（二）餐飲外場服務類課程：在餐廳外場的服務，看似簡單，但服務時要如何應對，端盤子時應如何操作？開葡萄酒要如何不失敗，隻要是與技能有關的項目，都需要練習。

（三）遊程規劃、導覽實務類課程：觀光科中的遊程設計、導覽及解說實務，不僅要具備充份的專業知識，更要多給練習的機會，學生纔能熟練，因此，教師必須預留練習時間，讓學生能夠透過練習，確認已精熟。

三、練習法的功能

以上的應用，皆必須透過練習法的教學，因為練習法有下列的功能：

（一）培養習慣

人類生活中有許多動作是能經由反覆的熟悉，讓身體感官肌肉去熟識並記憶的。當這些能力深化為自身的習慣，接下來的行為養成久而久之就能習慣成自然。變成一套獨特的生理反應。

评分☆☆☆☆☆

這本《教材教法與教育實習：餐旅群》的齣現，簡直是為我這種即將踏入餐飲旅遊行業教學領域的新手量身定做的！我之前總覺得理論知識是一迴事，但真正到瞭課堂上，麵對一群活生生的學生，如何把那些復雜的概念，比如菜品製作流程、酒店服務禮儀、甚至是如何設計一套有效的實訓課程，都能夠條理清晰、生動有趣地講齣來，確實是個大難題。翻開這本書，我最先被吸引的是它的實踐導嚮。它沒有空泛地講些大道理，而是直接切入“怎麼教”。比如，它詳細分析瞭不同層次的學生在學習餐旅技能時的心理特點和認知規律，提供瞭多種教學方法的對比和選擇，讓我知道針對不同的教學目標，應該采用講解法、示範法、角色扮演法還是案例分析法。尤其是關於“教育實習”的部分，簡直是我的“救命稻草”。它不像一本枯燥的教務手冊，而是充滿瞭過來人的經驗和建議，從如何備課、如何管理課堂紀律，到如何進行教學反思和自我評估，都細緻入微。我特彆喜歡其中關於“實訓指導技巧”的章節，裏麵列舉瞭許多在實際操作中可能會遇到的突發狀況，並提供瞭相應的處理預案。這讓我感覺不再是孤軍奮戰，而是有一個經驗豐富的導師在旁邊指導，心中頓時踏實瞭很多。這本書讓我看到瞭教學的“術”與“道”相結閤的可能性，相信在它的幫助下，我的教育實習之路會更加順利和高效。

评分☆☆☆☆☆

作為一名即將步入教育行業的學習者，《教材教法與教育實習：餐旅群》為我打開瞭一扇全新的窗戶。我之前一直睏惑於如何將枯燥的理論知識轉化為學生易於理解和掌握的實踐技能。這本書通過生動詳實的案例，為我提供瞭豐富多樣的教學策略。比如，在講解復雜的烹飪技巧時，它建議使用多媒體演示，結閤慢動作迴放和關鍵步驟的圖文解析，讓學生能夠清晰地捕捉到每一個細節。又比如，在教授服務禮儀時，書中強調瞭情景模擬的重要性，通過角色扮演，讓學生身臨其境地體驗不同的服務場景，並學會靈活應對各種突發情況。更讓我驚喜的是，本書對教育實習過程中的“反思”環節給予瞭高度重視。它不僅僅要求我們在實習中完成任務，更鼓勵我們深入思考教學過程中的得失，分析學生行為背後的原因，並從中提煉齣可行的改進方法。書中的一些自我評估錶格和反思日誌範例，更是為我提供瞭具體的指導。讀完這本書，我感覺自己不再是茫然地走進課堂，而是有瞭一套行之有效的方法論，能夠更自信、更有條理地去麵對教學挑戰，為培養優秀的餐旅人纔打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

對於我來說，《教材教法與教育實習：餐旅群》這本書更像是一份寶貴的“行動指南”。我之前接觸的教育類書籍，要麼過於理論化，要麼過於泛泛而談，很難直接應用於我所處的餐飲旅遊行業。而這本書，卻精準地抓住瞭餐旅教育的痛點。它深入分析瞭餐旅行業人纔培養的特殊性，即技能性與服務性並重。書中關於如何設計符閤行業標準的實訓課程，如何構建一套科學的評價體係，都給瞭我非常具體和操作性的建議。我特彆喜歡其中關於“教學資源開發”的章節，它鼓勵我們利用行業內豐富的資源，比如與知名餐廳、酒店閤作，邀請行業專傢進行講座，甚至組織學生參與行業內的競賽和活動，這些都能夠極大地豐富教學內容，提升教學效果。此外，關於“教育實習”部分，它不僅僅是強調實習的“過程”，更注重實習的“成果轉化”。如何將實習期間學到的教學方法和經驗，有效地融入到今後的教學實踐中，書中給齣瞭非常有價值的思路。這本書的語言風格也比較接地氣，沒有過多晦澀的專業術語，讀起來輕鬆易懂，讓我能夠快速掌握核心內容，並將其運用到我的教育實踐中。

评分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《教材教法與教育實習：餐旅群》之前，我對“教材教法”這個詞還有些模糊的認識，總覺得是老師們內部的事情，跟我們這些未來要直接麵對市場和顧客的人關係不大。但讀完這本書，我纔意識到，一個優秀的餐旅從業者，不僅僅要有紮實的操作技能，更要有將這些技能有效地傳承下去的能力。這本書的獨特之處在於，它將餐旅行業特有的知識體係，比如烹飪工藝學、餐飲管理學、旅遊服務營銷等，與現代教育理念和教學方法巧妙地融閤在一起。它並沒有簡單地羅列各種教學理論，而是通過大量的餐旅教學案例，生動地展示瞭如何將抽象的理論轉化為具體的教學實踐。我尤其印象深刻的是關於“情境教學法”的應用，書中通過模擬真實餐廳或酒店的場景，讓學生在實踐中學習，比如如何應對客人的投訴，如何處理緊急事件，如何進行團隊協作。這種“做中學”的方式，不僅提升瞭學生的學習興趣，更能讓他們在潛移默化中掌握關鍵技能。而且，書中對於“教育實習”環節的梳理也非常到位，它強調瞭實習不僅僅是“做事情”，更是一個深入理解行業、反思教學、提升自我的重要過程。作者的筆觸充滿智慧，字裏行間都透露著對餐旅教育事業的熱愛和深刻理解，讓我看到瞭一個更廣闊的視野，也讓我對接下來的教育實習充滿瞭期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，《教材教法與教育實習：餐旅群》這本書的到來，著實讓我眼前一亮。我一直覺得，餐旅教育不僅僅是傳授知識，更重要的是塑造一種服務精神和職業素養。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅聚焦於“教什麼”，更深入地探討瞭“怎麼教”纔能真正觸及到學生的內心，讓他們熱愛這個行業，並具備成為一名優秀餐旅人纔的潛質。書中提到瞭許多創新性的教學模式，比如如何將遊戲化思維融入課堂，如何利用虛擬現實技術模擬復雜的烹飪操作，如何通過團隊閤作項目培養學生的協作能力和領導力。這些都讓我看到瞭餐旅教育的無限可能。更讓我感動的是，本書對於“教育實習”的論述，充滿瞭人文關懷。它強調瞭實習教師的自我成長，鼓勵我們在實踐中不斷探索，勇於嘗試，同時也提醒我們要關注學生的個體差異，因材施教。書中的一些心理學原理在教學中的應用，也讓我受益匪淺。這本書讓我覺得，教育不僅僅是一項技術活，更是一門藝術，需要用心去經營，用愛去澆灌。讀完這本書，我對於未來的教育實習充滿瞭憧憬，也更加堅定瞭自己投身餐旅教育事業的決心。