教材教法與教育實習：餐旅群 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：五南訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/12/25

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-22

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圖書描述

本書以餐旅群為主，包含教學教材篇、教學方法篇及教學實習篇等並提示檢定注意事項、實習檔案範例等，適閤教師作為教學參考。

著者信息

作者簡介

陳紫玲

　　現職
　　國立高雄餐旅大學師資培育中心副教授
　　國立高雄餐旅大學國際事務處國際長

　　經曆
　　高雄市立餐旅國中校長
　　景文科技大學餐飲管理係助理教授
　　高職觀光科/餐飲科教師
　　長榮航空

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圖書目錄

第一篇教材篇
第一章職業類科課程綱要
第一節職業教育的發展
第二節職業類群的分類
第三節技術高中餐旅群教育概況
第四節餐旅群99課程綱要與107課程綱要的比較

第二章課程設計
第一節課程設計的取嚮
第二節學期教學計畫範例

第三章授課計畫與教案編寫
第一節教案
第二節教學目標的撰寫
第二節評量的安排
第三節餐旅群教案(教學活動)設計範例

第二篇教學方法篇
第四章專業科目教學法
第一節講述法
第二節作業教學法

第五章實習科目教學法
第一節練習教學法
第二節角色扮演教學法
第三節協同教學法
第四節能力本位教學法

第六章情意領域教學法
第一節問答法
第二節討論教學法
第三節價值澄清法(價值教學法)
第四節欣賞教學法

第七章其他多元教學法
第一節創意思考教學法
第二節閤作教學法
第三節籃中教學法

第八章專題製作教學法
第一節專題製作的教學目標
第二節調整師生的心態麵對專題
第三節分組及開始專題製作
第四節專題製作教學的時程掌控

第三篇教育實習
第九章行政實習
第一節實習報到
第二節行政實習的主要工作
第三節行政實習的注意事項

第十章教學實習
第一節教學實習的主要學習項目
第二節教學實習注意事項

第十一章導師實習
第一節導師實習項目
第二節導師實習應注意事項

第十二章教師的穿著
第一節教師服儀的重要性
第二節符閤教師形象的穿著
第三節颱灣整體教師形像

第十三章教學觀摩及演示
第一節教學準備
第二節教學演示
第三節教學檢討及改進

第十四章實習檔案製作
第一節實習檔案製作
第二節實習期末檔案
第三節實習檔案範例

第四篇最後一哩路
第十五章教師檢定

第十六章教師聯閤甄試

第十七章任教職業倫理
第一節公私立學校的差異
第二節職場倫理

參考文獻

圖書序言

實習科目教學法

實習科目教學在職業類科是常見的教學法，通常看重的是技能的教學。在此，我們選三種常見的教學法做介紹。分彆為練習教學法、角色扮演教學法及做決策時的思考方法：籃中教學法。

在教授技能時，身為一位教師，應該強調態度重於一切，教師除瞭教會學生技能，更重要的是教會學生如何做人。

第一節練習教學法

一、意義及內涵

練習教學法，是以反覆操作及練習使用某些動作、技能、經驗及教材，達到純熟和正確反應的教學方法(周春美，2009)。這些反應，有分為動作上、與心理上的差彆。動作方麵就是屬於生理上的機械式技能反應，並由這些反應組成特殊的技能習慣；而心理方麵在熟撚後則是反射性的正確心理聯想。

以餐飲科為例，刀工、烹飪技巧、火侯、時機等等這些技法的掌握會全然的影響整體成品的産生。因此，若要把技能統閤成自己的節奏，就需要大量的練習與調整。透過練習的過程理解、認識、注意最後熟撚，反覆的作業對學習教材與既能保有高度的印象、對成果校改修正並調整、最後讓身體完整記憶。

二、在專業科目教學的應用

（一）廚藝課程：舉凡中餐烹飪、西餐烹任或是烘焙實務，都須經過練習後，學生纔能精熟各項技能。例如：中餐烹飪的水花片，須花時間，纔能切割的好又快。西餐烹飪的西式蛋包，也必須反覆練習，纔能煎得好看又好吃。烘焙中的蛋糕打發、奶油裝飾，要能精通也必須多次練習。

（二）餐飲外場服務類課程：在餐廳外場的服務，看似簡單，但服務時要如何應對，端盤子時應如何操作？開葡萄酒要如何不失敗，隻要是與技能有關的項目，都需要練習。

（三）遊程規劃、導覽實務類課程：觀光科中的遊程設計、導覽及解說實務，不僅要具備充份的專業知識，更要多給練習的機會，學生纔能熟練，因此，教師必須預留練習時間，讓學生能夠透過練習，確認已精熟。

三、練習法的功能

以上的應用，皆必須透過練習法的教學，因為練習法有下列的功能：

（一）培養習慣

人類生活中有許多動作是能經由反覆的熟悉，讓身體感官肌肉去熟識並記憶的。當這些能力深化為自身的習慣，接下來的行為養成久而久之就能習慣成自然。變成一套獨特的生理反應。