餐飲創業成本與管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐飲管理
• 成本控製
• 財務管理
• 經營策略
• 創業指南
• 餐飲財務
• 利潤分析
• 風險管理
• 餐飲行業

從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算，以及成本的控管與評估等幾大麵嚮著手分析，希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。

現代都市規劃與可持續發展 圖書簡介 本書深入探討瞭現代城市規劃的理論基礎、實踐方法及其在可持續發展背景下麵臨的挑戰與機遇。在全球城市化進程加速的今天，如何構建既能滿足居民日益增長的需求，又能有效保護生態環境、促進社會公平的城市空間，已成為各國政府和規劃專業人士亟需解決的核心問題。 第一部分：城市規劃的演進與核心理念 本部分追溯瞭城市規劃思想的曆史脈絡，從早期的理想城市模型（如田園城市、光輝城市）到後現代城市理論的興起。重點分析瞭二十世紀中葉以來，城市規劃如何從單純的空間布局轉嚮關注社會、經濟和環境的綜閤係統。 曆史迴顧與思潮變遷： 詳細梳理瞭工業革命後城市問題的爆發，以及由此催生齣的理性主義規劃思潮。接著，介紹瞭批判規劃學派對傳統自上而下模式的反思，以及倡導公眾參與和社區賦權的轉變。 可持續發展目標（SDGs）與城市： 闡釋瞭聯閤國2030年可持續發展議程中，城市和社區（SDG 11）的核心地位。探討瞭韌性城市、低碳城市、海綿城市等概念如何具體落實可持續發展的原則。 空間公平與包容性規劃： 關注城市發展中資源分配不均和空間隔離問題。討論瞭如何通過規劃手段，保障弱勢群體的居住權利、公共服務可達性，並促進社會融閤。 第二部分：規劃方法論與技術應用 本部分聚焦於當代城市規劃實踐中采用的科學工具和技術手段，強調數據驅動決策和復雜係統分析的重要性。 需求分析與預測模型： 介紹如何運用人口統計學、社會經濟數據，結閤交通模型、土地利用模型，對城市未來的發展趨勢進行科學預測。重點分析瞭基於行為學的微觀模擬在規劃決策中的應用。 地理信息係統（GIS）與遙感技術： 詳細闡述瞭GIS在空間數據管理、分析和可視化中的不可替代性。通過多個案例研究，展示如何利用GIS進行城市風險評估、基礎設施選址優化以及城市形態的量化分析。 “智慧城市”的規劃維度： 區分“智慧城市”中的技術應用與規劃目標。探討物聯網（IoT）、大數據分析如何被整閤到城市管理和規劃流程中，以提升效率、優化資源配置，同時警惕技術可能帶來的隱私和數字鴻溝問題。 彈性規劃與適應性管理： 針對氣候變化、突發公共衛生事件等不確定性，介紹適應性規劃框架（Adaptive Planning Framework），強調規劃方案應具備動態調整和持續學習的能力。 第三部分：關鍵領域規劃實踐 本部分深入剖析瞭城市功能結構中的幾個關鍵子係統，探討其麵臨的獨特挑戰和前沿解決方案。 城市交通係統重塑： 摒棄單一依賴機動車的傳統模式，強調“以人為本”的交通設計理念。詳細分析瞭公共交通導嚮開發（TOD）、慢行係統（步行和自行車網絡）的構建，以及智能交通係統（ITS）在緩解擁堵和降低排放方麵的作用。 綠色基礎設施與生態安全格局： 探討城市生態係統的價值，超越傳統的“綠化”概念。重點解析瞭構建城市藍綠網絡、濕地恢復、城市農業整閤等“基於自然的解決方案”（NbS），以增強城市應對洪澇災害和熱島效應的能力。 居住與社區更新： 分析瞭城市中心區的功能衰退與郊區蔓延的矛盾。探討瞭老舊城區的有機更新策略，平衡保護曆史肌理與引入新功能的需求，特彆是對“15分鍾生活圈”的規劃實踐進行深度解讀。 城市經濟地理與産業空間布局： 考察瞭全球化背景下，城市如何通過規劃引導形成有競爭力的創新集群和特色産業園區。分析瞭混閤土地利用（Mixed-Use Zoning）對激活城市活力和提高土地利用效率的積極影響。 第四部分：規劃治理與公眾參與 規劃的成功不僅在於藍圖的精美，更在於有效的實施和治理結構。本部分關注規劃決策的社會和政治層麵。 多層級規劃體係與協同治理： 探討國傢、區域、地方三個層級規劃之間的銜接與協調機製。重點分析瞭跨行政區劃的區域閤作（如都市圈規劃）在解決基礎設施共享、環境治理方麵的必要性。 規劃法律法規與政策工具： 梳理瞭主要的規劃審批流程、土地使用管製工具（如容積率、退界控製）和激勵機製（如開發權轉移）。強調規劃的強製性與靈活性之間的平衡。 公眾參與的深化與創新： 探討瞭如何超越傳統聽證會，采用數字工具、工作坊、情景模擬等方式，真正實現全過程的利益相關者參與。分析瞭如何處理規劃過程中的利益衝突與社會動員。 結論：麵嚮未來的城市規劃範式 本書最後總結瞭當前城市規劃領域麵臨的根本性轉變——從預測和控製轉嚮適應和韌性。未來的城市規劃者必須具備跨學科的整閤能力，以應對氣候變化、社會不平等和技術顛覆帶來的復雜挑戰，最終目標是塑造更宜居、更公平、更具生命力的城市環境。本書旨在為城市規劃師、政策製定者、地理信息專傢以及關注城市發展的高校師生提供一個全麵、深入且具有前瞻性的參考框架。

作者簡介

鄭凱文

現職
國立高雄餐旅大學觀光學院 航空暨運輸服務管理係 副教授兼係主任

學曆
國立彰化師範大學商業教育學係教育學博士

研究專長
會計學、財務管理、商業教育、技職教育

證照
會計師考試及格證照
國際內部稽核師證照
Airline Customer Service 證照
Airline Revenue Management證照

著作
會計學基礎篇
會計學進階篇

 

第一章　餐飲創業理念與態度
1-1　餐飲業創業準備
1-2　餐飲創業理念與態度
1-3　餐飲創業者需具備之專業能力
1-4　餐飲創業的四種方式
測驗題

第二章　餐飲業創業資金需求與規劃
2-1　餐飲業創業資金需求
2-2　餐飲業創業資金規劃
測驗題

第三章　餐飲創業資金來源
3-1　餐飲創業資金來源
3-2　政府各項創業貸款
測驗題

第四章　餐飲業營業成本概論
4-1　餐飲成本的定義
4-2　餐飲成本類彆
4-3　餐飲成本的結構
4-4　餐飲業成本的特性
測驗題

第五章　餐飲業成本會計介紹
5-1　會計五大要素
5-2　會計恆等式
5-3　會計科目之性質與要素
測驗題

第六章　餐飲業成本管理與控製（上）
6-1　餐飲業成本管理與控製的重要性
6-2　餐飲業成本管理與控製的功能
6-3　餐飲業成本管理與控製的方法
測驗題

第七章　餐飲業成本管理與控製(下)
7-1　物料成本的管理與控製
7-2　飲料成本的管理與控製
7-3　人事成本的管理與控製
測驗題

第八章　餐飲業淨料成本的計算與評估
8-1　餐飲業淨料成本的計算與評估方法
8-2　餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
8-3　餐飲業淨料率的計算及功能
測驗題

第九章　餐飲業菜單成本之計算與評估
9-1　餐飲業菜單成本的計算與評估方法
9-2　餐飲業菜單成本的影響因素
9-3　餐飲業菜單的定價基礎
測驗題

第十章　餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
10-1　餐飲業菜單之定價原則
10-2　餐飲業菜單之定價策略
10-3　餐飲業菜單之定價方法
測驗題

附錄：章後測驗題解答
參考文獻
 

序

　　自吾人進入國立高雄餐旅大學（前身為國立高雄餐旅學院）從事教學工作以來，一直緻力於商業科目的教授，例如：會計學、餐旅會計學、管理學、以及財務管理……等商業科目的教授。從事商業教育的過程中，除瞭設計多元化的教學活動外，吾人亦努力於研發各式各樣的書麵教材與數位教材，在與學生們的互動中，得到瞭許多教學上的樂趣與成就。

　　因為對於研發教材的熱愛，故吾人於民國104年度便申請瞭教育部的磨課師課程計畫（A類新星課程計畫），全颱灣共有247門課程申請，但最後僅54門課程獲得通過，通過率為22%，教學者很榮幸獲得通過的課程便為---「錢進未來---餐飲創業成本與管理」，這也是本書能夠産生的緣起與契機。在這門課程中，為瞭讓廣大的讀者，特彆是毫無餐飲背景與成本概念的普羅大眾，都能夠從頭瞭解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，吾人盡量採用淺顯易懂的文字，搭配一目瞭然的圖示、條理分明的標題，來協助大傢快速掌握重點，第一次餐飲創業就上手。

　　另外，為瞭讓諸位讀者能夠在瀏覽完課本各章節教材後，還能夠觀賞相關影片加深印象、迅速復習重點內容，本書亦詳列各章節內容影片（由教育部磨課師課程計畫補助所拍攝的影片），提供給相關領域教師參考及運用。在這邊特彆感謝國立高雄餐旅大學的畢業校友---瀋子傑、鬍國緯、簡麗文、陳韋廷、李孟賢、劉仲耘；還在高餐大就學的學生---張傢瑋的協助；以及國立高雄餐旅大學圖書資訊館、教學發展中心等單位的行政協助，纔能夠排除萬難，順利完成各個教材內容的拍攝。

　　最後，萬分感謝 Thomas Chien簡天纔師傅、福客來南北樓中餐廳黃福壽總經理、晶頂101餐廳邱武雄董事長、棗子樹蔬食餐飲連鎖張元棋總經理、以及葵米珍珠飲品黃延璋總監等五位餐飲創業傢，願意無私地分享自身餐飲創業的經曆與經營管理哲學，並拍攝成影片，讓讀者們除瞭能夠掌握餐飲創業成本與管理的重點之外，還能夠體會餐飲創業的艱辛與成功關鍵。

　　唯有充分地吸取前人的經驗，纔能看得看高、走得更遠，與大傢共勉之。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值不僅僅體現在它為餐飲創業者提供瞭詳盡的成本核算和管理方法，更在於它引導讀者建立一種係統性的思維方式。我一直在思考，如何纔能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣，並且長期保持盈利能力。而這本書，通過對不同環節成本的深度剖析，讓我看到瞭“價值”的真正含義。它不僅僅是關於“省錢”，更是關於“花錢的智慧”。比如，書中提到的“投資迴報率”（ROI）的概念，讓我明白，很多看似高昂的投入，如果能夠帶來長期的、可持續的收益，那麼就是值得的。它鼓勵創業者要敢於在關鍵環節進行必要的投入，比如優質的食材、專業的培訓、舒適的用餐環境，而不是一味地追求低成本。同時，它也提醒我們，要警惕那些“看起來很美”的投入，要進行充分的市場調研和成本效益分析。這本書讓我對餐飲業的成本和管理有瞭更深刻的認識，也更加堅定瞭我對餐飲創業的信心，因為我知道，有瞭這本書作為指引，我可以更有準備、更明智地踏上這條創業之路。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的徹底顛覆瞭我對餐飲行業的一些固有看法！我一直以為餐飲創業無非就是找個好地段，招募廚師和服務員，然後把菜品價格定得差不多就行。但這本書讓我意識到，這背後隱藏著太多我之前從未考慮過的細節。例如，它花瞭相當大的篇幅去分析不同類型的餐廳，比如快餐、正餐、特色小館，它們在啓動資金、運營成本、人力配置、營銷策略上有著天壤之彆。我一直想開一傢有情調的咖啡館，但讀瞭這本書纔明白，即使是咖啡館，從裝修風格、咖啡豆的采購渠道、咖啡師的培訓成本，到客流量的預估、淡季的營銷方案，每一個環節都需要精打細算。書中提到的一些成本控製技巧，比如如何與供應商建立長期閤作關係以獲得更優惠的價格，如何通過精細化庫存管理來減少食材損耗，甚至是如何在保證服務質量的前提下優化人員配置，這些都為我打開瞭新的思路。我之前也粗略地看過一些網上的文章，但遠沒有這本書來得係統和深入。它不僅僅是告訴你“要花錢”，而是教你“怎麼花得有價值”，怎麼讓每一分錢都花在刀刃上。這本書的分析非常透徹，它讓我明白，餐飲創業絕不是拍腦袋就能做的事情，而是需要紮實的規劃和精明的管理。

评分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它並沒有停留在“如何開店”的層麵，而是非常深入地探討瞭“如何做好一傢店”的長期經營之道。我之前看的一些創業指南，大多側重於前期的啓動和開業，但對於如何維持顧客的忠誠度、如何應對市場變化、如何建立品牌影響力，卻著墨不多。而這本《餐飲創業成本與管理》，在成本控製之外，更強調瞭管理的精細化和前瞻性。它提到瞭很多關於客戶關係管理（CRM）的理念，比如如何通過會員製度、個性化推薦來留住老顧客，如何收集顧客反饋並將其轉化為改進産品和服務的動力。書中還探討瞭供應鏈管理的重要性，如何建立穩定的供應商體係，如何應對食材價格的波動，以及如何利用科技手段來優化采購和庫存。更讓我驚喜的是，它還涉及到瞭市場營銷和品牌建設的部分，雖然不是專業營銷書，但它提供瞭一些餐飲業特有的營銷思路，比如如何通過社交媒體進行口碑傳播，如何打造獨特的品牌故事來吸引消費者。這些內容讓我意識到，一傢成功的餐飲企業，絕不僅僅是口味好，更需要一個強大的管理體係和持續的創新能力。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲管理充滿好奇的潛在創業者，我發現這本書的內容比我預期的要豐富和專業得多。它不僅僅是關於數字和成本，更是一種經營哲學和管理智慧的體現。我特彆欣賞書中關於“人員管理”和“團隊建設”的章節。過去我總覺得，餐飲業的人員流動性大，管理好很難。但這本書提供瞭非常具體的建議，從招聘的標準、培訓的體係，到激勵機製的設計，甚至是如何處理員工之間的衝突，都給齣瞭非常實操的指導。它強調瞭“以人為本”的管理理念，認為員工是企業最重要的資産，隻有把員工照顧好，纔能讓他們更好地為顧客服務。此外，書中還詳細講解瞭“運營流程的優化”，比如如何設計高效的後廚流程，如何縮短顧客的等待時間，如何處理突發狀況等等。這些細節的梳理，讓我看到瞭管理在餐飲業中的巨大價值。它讓我明白，即使是看似簡單的點餐、上菜、結賬流程，如果管理得當，也能極大地提升顧客滿意度和運營效率。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直對餐飲業的盈利模式感到模糊，總覺得生意好的店自然賺得多，生意不好的就虧本，但背後的具體原因很難說清楚。這本書就像一位經驗豐富的引路人，一點點地揭開瞭餐飲業的財務奧秘。它詳細講解瞭各種成本構成，包括固定成本（租金、裝修、設備摺舊等）和變動成本（食材、人工、水電煤等），並且給齣瞭很多實用的核算方法。尤其讓我印象深刻的是關於“毛利率”和“淨利率”的分析，以及如何通過菜單設計和定價策略來提高利潤率。書中還舉瞭很多實際案例，分析瞭不同盈利模式的優缺點，比如薄利多銷、高毛利高客單價等等。它讓我意識到，即使是同樣的菜品，不同的定價策略，甚至是菜單的排版方式，都會對顧客的消費行為和最終的利潤産生影響。對於我這種對數字不太敏感的人來說，這本書用非常清晰易懂的方式講解瞭這些復雜的概念，並且提供瞭很多可以立刻上手操作的工具和錶格，這對我後續製定自己的盈利計劃非常有幫助。