具體描述
從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算，以及成本的控管與評估等幾大麵嚮著手分析，希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。
著者信息
作者簡介
鄭凱文
現職
國立高雄餐旅大學觀光學院 航空暨運輸服務管理係 副教授兼係主任
學曆
國立彰化師範大學商業教育學係教育學博士
研究專長
會計學、財務管理、商業教育、技職教育
證照
會計師考試及格證照
國際內部稽核師證照
Airline Customer Service 證照
Airline Revenue Management證照
著作
會計學基礎篇
會計學進階篇
鄭凱文
現職
國立高雄餐旅大學觀光學院 航空暨運輸服務管理係 副教授兼係主任
學曆
國立彰化師範大學商業教育學係教育學博士
研究專長
會計學、財務管理、商業教育、技職教育
證照
會計師考試及格證照
國際內部稽核師證照
Airline Customer Service 證照
Airline Revenue Management證照
著作
會計學基礎篇
會計學進階篇
圖書目錄
第一章 餐飲創業理念與態度
1-1 餐飲業創業準備
1-2 餐飲創業理念與態度
1-3 餐飲創業者需具備之專業能力
1-4 餐飲創業的四種方式
測驗題
第二章 餐飲業創業資金需求與規劃
2-1 餐飲業創業資金需求
2-2 餐飲業創業資金規劃
測驗題
第三章 餐飲創業資金來源
3-1 餐飲創業資金來源
3-2 政府各項創業貸款
測驗題
第四章 餐飲業營業成本概論
4-1 餐飲成本的定義
4-2 餐飲成本類彆
4-3 餐飲成本的結構
4-4 餐飲業成本的特性
測驗題
第五章 餐飲業成本會計介紹
5-1 會計五大要素
5-2 會計恆等式
5-3 會計科目之性質與要素
測驗題
第六章 餐飲業成本管理與控製（上）
6-1 餐飲業成本管理與控製的重要性
6-2 餐飲業成本管理與控製的功能
6-3 餐飲業成本管理與控製的方法
測驗題
第七章 餐飲業成本管理與控製(下)
7-1 物料成本的管理與控製
7-2 飲料成本的管理與控製
7-3 人事成本的管理與控製
測驗題
第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估
8-1 餐飲業淨料成本的計算與評估方法
8-2 餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
8-3 餐飲業淨料率的計算及功能
測驗題
第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估
9-1 餐飲業菜單成本的計算與評估方法
9-2 餐飲業菜單成本的影響因素
9-3 餐飲業菜單的定價基礎
測驗題
第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
10-1 餐飲業菜單之定價原則
10-2 餐飲業菜單之定價策略
10-3 餐飲業菜單之定價方法
測驗題
附錄：章後測驗題解答
參考文獻
1-1 餐飲業創業準備
1-2 餐飲創業理念與態度
1-3 餐飲創業者需具備之專業能力
1-4 餐飲創業的四種方式
測驗題
第二章 餐飲業創業資金需求與規劃
2-1 餐飲業創業資金需求
2-2 餐飲業創業資金規劃
測驗題
第三章 餐飲創業資金來源
3-1 餐飲創業資金來源
3-2 政府各項創業貸款
測驗題
第四章 餐飲業營業成本概論
4-1 餐飲成本的定義
4-2 餐飲成本類彆
4-3 餐飲成本的結構
4-4 餐飲業成本的特性
測驗題
第五章 餐飲業成本會計介紹
5-1 會計五大要素
5-2 會計恆等式
5-3 會計科目之性質與要素
測驗題
第六章 餐飲業成本管理與控製（上）
6-1 餐飲業成本管理與控製的重要性
6-2 餐飲業成本管理與控製的功能
6-3 餐飲業成本管理與控製的方法
測驗題
第七章 餐飲業成本管理與控製(下)
7-1 物料成本的管理與控製
7-2 飲料成本的管理與控製
7-3 人事成本的管理與控製
測驗題
第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估
8-1 餐飲業淨料成本的計算與評估方法
8-2 餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
8-3 餐飲業淨料率的計算及功能
測驗題
第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估
9-1 餐飲業菜單成本的計算與評估方法
9-2 餐飲業菜單成本的影響因素
9-3 餐飲業菜單的定價基礎
測驗題
第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
10-1 餐飲業菜單之定價原則
10-2 餐飲業菜單之定價策略
10-3 餐飲業菜單之定價方法
測驗題
附錄：章後測驗題解答
參考文獻
圖書序言
序
自吾人進入國立高雄餐旅大學（前身為國立高雄餐旅學院）從事教學工作以來，一直緻力於商業科目的教授，例如：會計學、餐旅會計學、管理學、以及財務管理……等商業科目的教授。從事商業教育的過程中，除瞭設計多元化的教學活動外，吾人亦努力於研發各式各樣的書麵教材與數位教材，在與學生們的互動中，得到瞭許多教學上的樂趣與成就。
因為對於研發教材的熱愛，故吾人於民國104年度便申請瞭教育部的磨課師課程計畫（A類新星課程計畫），全颱灣共有247門課程申請，但最後僅54門課程獲得通過，通過率為22%，教學者很榮幸獲得通過的課程便為---「錢進未來---餐飲創業成本與管理」，這也是本書能夠産生的緣起與契機。在這門課程中，為瞭讓廣大的讀者，特彆是毫無餐飲背景與成本概念的普羅大眾，都能夠從頭瞭解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，吾人盡量採用淺顯易懂的文字，搭配一目瞭然的圖示、條理分明的標題，來協助大傢快速掌握重點，第一次餐飲創業就上手。
另外，為瞭讓諸位讀者能夠在瀏覽完課本各章節教材後，還能夠觀賞相關影片加深印象、迅速復習重點內容，本書亦詳列各章節內容影片（由教育部磨課師課程計畫補助所拍攝的影片），提供給相關領域教師參考及運用。在這邊特彆感謝國立高雄餐旅大學的畢業校友---瀋子傑、鬍國緯、簡麗文、陳韋廷、李孟賢、劉仲耘；還在高餐大就學的學生---張傢瑋的協助；以及國立高雄餐旅大學圖書資訊館、教學發展中心等單位的行政協助，纔能夠排除萬難，順利完成各個教材內容的拍攝。
最後，萬分感謝 Thomas Chien簡天纔師傅、福客來南北樓中餐廳黃福壽總經理、晶頂101餐廳邱武雄董事長、棗子樹蔬食餐飲連鎖張元棋總經理、以及葵米珍珠飲品黃延璋總監等五位餐飲創業傢，願意無私地分享自身餐飲創業的經曆與經營管理哲學，並拍攝成影片，讓讀者們除瞭能夠掌握餐飲創業成本與管理的重點之外，還能夠體會餐飲創業的艱辛與成功關鍵。
唯有充分地吸取前人的經驗，纔能看得看高、走得更遠，與大傢共勉之。
自吾人進入國立高雄餐旅大學（前身為國立高雄餐旅學院）從事教學工作以來，一直緻力於商業科目的教授，例如：會計學、餐旅會計學、管理學、以及財務管理……等商業科目的教授。從事商業教育的過程中，除瞭設計多元化的教學活動外，吾人亦努力於研發各式各樣的書麵教材與數位教材，在與學生們的互動中，得到瞭許多教學上的樂趣與成就。
因為對於研發教材的熱愛，故吾人於民國104年度便申請瞭教育部的磨課師課程計畫（A類新星課程計畫），全颱灣共有247門課程申請，但最後僅54門課程獲得通過，通過率為22%，教學者很榮幸獲得通過的課程便為---「錢進未來---餐飲創業成本與管理」，這也是本書能夠産生的緣起與契機。在這門課程中，為瞭讓廣大的讀者，特彆是毫無餐飲背景與成本概念的普羅大眾，都能夠從頭瞭解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，吾人盡量採用淺顯易懂的文字，搭配一目瞭然的圖示、條理分明的標題，來協助大傢快速掌握重點，第一次餐飲創業就上手。
另外，為瞭讓諸位讀者能夠在瀏覽完課本各章節教材後，還能夠觀賞相關影片加深印象、迅速復習重點內容，本書亦詳列各章節內容影片（由教育部磨課師課程計畫補助所拍攝的影片），提供給相關領域教師參考及運用。在這邊特彆感謝國立高雄餐旅大學的畢業校友---瀋子傑、鬍國緯、簡麗文、陳韋廷、李孟賢、劉仲耘；還在高餐大就學的學生---張傢瑋的協助；以及國立高雄餐旅大學圖書資訊館、教學發展中心等單位的行政協助，纔能夠排除萬難，順利完成各個教材內容的拍攝。
最後，萬分感謝 Thomas Chien簡天纔師傅、福客來南北樓中餐廳黃福壽總經理、晶頂101餐廳邱武雄董事長、棗子樹蔬食餐飲連鎖張元棋總經理、以及葵米珍珠飲品黃延璋總監等五位餐飲創業傢，願意無私地分享自身餐飲創業的經曆與經營管理哲學，並拍攝成影片，讓讀者們除瞭能夠掌握餐飲創業成本與管理的重點之外，還能夠體會餐飲創業的艱辛與成功關鍵。
唯有充分地吸取前人的經驗，纔能看得看高、走得更遠，與大傢共勉之。
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