餐旅會計：財務分析與報錶解讀 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐旅會計
• 財務分析
• 報錶解讀
• 酒店會計
• 餐飲會計
• 財務管理
• 會計實務
• 成本控製
• 績效評估
• 行業分析

隨著商業活動的蓬勃發展，會計專業是管理企業不可或缺的一門學科，經營者能否看得懂會計報錶及相關的財務資訊，進而運用它作齣經營決策，攸關此一企業的競爭力及經營績效。

　　綜觀國內的會計學教科書，多數是用會計的邏輯及語言針對商學院科係所編寫的，對於許多餐旅觀光等相關科係的學生來說，因不具備會計與財管相關基礎，所以麵對內容繁雜的會計學科時，常常會覺得艱澀費解。

　　本書是由大專院校執教餐旅會計之優良教師共同寫作完成，以多年豐富教學與實務經驗，兼以實用為首要考量，深入淺齣地介紹業界常用的會計處理原則及技巧外，內容上亦採用簡單易懂的圖解方式，並透過各種餐旅方麵的案例說明，使初學者能夠輕鬆的學會餐旅會計概念。
 

酒店與餐飲業運營管理實務：從基礎到精進 本書旨在為有誌於投身或已身處酒店與餐飲行業的專業人士提供一套全麵、係統且極具實操性的運營管理知識體係。我們摒棄瞭枯燥的理論說教，專注於當下行業麵臨的真實挑戰與機遇，力求打造一本既能指導新人快速入門，又能為資深管理者提供深度思考工具的實戰手冊。 第一部分：基石奠定——酒店與餐飲業的宏觀視角與內部結構 本章首先剖析瞭全球及本地酒店與餐飲市場的當前格局、主要驅動力（如技術進步、消費升級、可持續發展要求）以及未來趨勢預測。理解行業脈絡是高效管理的前提。 行業生態係統解析： 詳細介紹酒店（從精品奢華到經濟連鎖）與餐飲（從快餐到高端正餐）的分類標準、盈利模式異同，以及它們之間相互依存的關係。 組織架構與人力資源管理： 深入探討高效的部門劃分（前廳、客房、餐飲、工程、銷售與市場）。重點闡述如何構建跨部門協作機製，以及在季節性波動大、人員流動性高的行業中，如何設計有競爭力的薪酬體係、培訓計劃和員工保留策略。特彆關注服務人員的技能矩陣構建與績效評估的公正性。 法律法規與閤規性： 涵蓋食品安全標準（HACCP/ISO 22000應用）、消防安全規範、勞動法遵守、以及涉及知識産權和消費者權益保護的相關法律框架。強調“零容忍”在閤規管理中的重要性。 第二部分：前廳與客房運營的藝術與科學 這是酒店運營的核心“麵子工程”，直接決定瞭賓客體驗的成敗。本部分側重於流程優化、技術應用與服務標準的精細化。 預訂與收益管理（Revenue Management 基礎）： 介紹基礎的房價製定邏輯，如何利用季節性、競爭對手定價和曆史數據進行初步預測。探討OTA（在綫旅行社）管理、直銷渠道的開發與維護，以及如何平衡入住率與平均房價（ADR）的關係。 入住與退房流程的效率提升： 引入移動入住/退房技術、自助服務終端的應用，並著重分析高峰時段的瓶頸管理。重點講解“無縫銜接”的服務設計理念。 客房清潔與維護的標準化： 建立詳細的清潔標準操作程序（SOPs），涵蓋客房、公共區域和布草的洗滌與保養。引入預防性維護計劃，延長資産使用壽命，減少突發故障對賓客體驗的影響。 第三部分：餐飲運營的精益求精——從廚房到餐桌 餐飲部門的成功依賴於産品（菜品）、流程（服務）和環境的完美結閤。本章著重於成本控製與客戶體驗的平衡。 菜單工程與采購策略： 講解如何分析菜品貢獻毛益和受歡迎程度，優化菜單結構，淘汰低效産品。深入探討供應商選擇標準、議價技巧與庫存管理的“先進先齣”（FIFO）原則，以最大化原材料的新鮮度並減少損耗。 廚房管理與齣品控製： 強調廚房布局的效率優化，從備餐區到齣餐口的動綫設計。介紹時間與溫度控製在保證齣品一緻性中的關鍵作用。探討“中央廚房”模式在連鎖餐飲中的應用與挑戰。 服務流程設計與衝突解決： 細緻分解餐位管理、點單效率、傳菜速度（Pacing）的關鍵指標。構建一套有效的客戶反饋收集與危機處理流程，將投訴轉化為忠誠度的機會。 第四部分：營銷、銷售與品牌建設 在高度飽和的市場中，清晰的品牌定位和精準的營銷是生存之本。 目標市場細分與定位： 如何識彆核心客群（商務、休閑、會議/MICE），並根據不同群體的需求定製服務包和營銷信息。 數字營銷實戰： 涵蓋社交媒體（如微信、抖音、小紅書）的內容策略、搜索引擎優化（SEO）基礎知識，以及效果廣告的投放與衡量。如何有效管理和利用客戶數據（CRM係統）進行個性化推薦。 會議、宴會與活動管理（MICE）： 講解從方案設計、閤同談判到現場執行的全流程管理，特彆是如何平衡不同類型活動的資源需求（如空間、餐飲和技術支持）。 第五部分：資産管理與可持續發展 現代運營管理必須將資産的長期價值和環境責任納入考量。 設施管理與能源效率： 介紹酒店固定資産的生命周期管理，包括年度大修計劃（CapEx）。重點分析如何通過智能樓宇係統、水資源循環利用和節能照明，實現運營成本的顯著降低，並實現綠色認證目標。 風險管理與業務連續性規劃（BCP）： 識彆供應鏈中斷、網絡安全攻擊、公共衛生事件等關鍵風險點。製定詳細的應急響應預案，確保業務在突發情況下能快速恢復。 提升客戶體驗的技術集成： 探討物聯網（IoT）在客房中的應用（如智能溫控、語音助手），以及後颱管理係統（PMS, POS, RMS）的數據集成，實現數據驅動的決策支持，而非依賴直覺。 本書的每一個章節都配有實際案例分析、關鍵績效指標（KPI）詳解，以及可直接應用於工作中的工具模闆和自查清單，旨在幫助讀者構建一套既關注細節執行力，又具備戰略高度的綜閤運營管理能力。

CHAPTER 1　財務會計的概念
　第一節　財務會計的意義
　第二節　記帳的邏輯基礎
　第三節　會計學基本假設
　第四節　會計學基本原則
　第五節　會計要素和會計項目
　第六節　藉貸法則和會計恆等式

CHAPTER 2　財務報錶介紹
　第一節　財務報錶的內容
　第二節　綜閤損益錶的功能與意義
　第三節　資産負債錶的功能與意義

CHAPTER 3　營業收入管理
　第一節　營業收入認列的原則
　第二節　旅宿業帳卡的設立與管理
　第三節　信用卡簽帳的管理
　第四節　應收款項的結算管理

CHAPTER 4　現金與內部控製
　第一節　現金收入的工作程序
　第二節　零用金的管理
　第三節　銀行對帳單與調節錶的編製
　第四節　內部控製的基本原則

CHAPTER 5　營業支齣管
　第一節　營業成本的內涵
　第二節　行銷費用的列支
　第三節　管理費用的列支
　第四節　摺舊費用與攤銷費用

CHAPTER 6　採購與存貨管理
　第一節　原物料的採購目標與方式
　第二節　採購驗收的管理
　第三節　存貨經濟訂購量
　第四節　存貨成本的認定與評價方法

CHAPTER 7　固定資産
　第一節　固定資産的重要性
　第二節　固定資産簡介
　第三節　固定資産的會計處理

CHAPTER 8　餐飲業成本利潤分析
　第一節　變動成本與固定成本
　第二節　損益兩平點的計算
　第三節　損益兩平點的應用
　第四節　變動成本與固定成本管理

CHAPTER 9　餐旅業産品的訂價模式
　第一節　餐飲業者的閤理訂價模式
　第二節　旅宿業者的閤理訂價模式

CHAPTER 10　財務報錶分析
　第一節　綜閤損益錶的分析
　第二節　資産負債錶的分析
　第三節　財務比率的分析

參考文獻

附錄　餐飲業會計製度指南
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容實在令我大失所望，完全沒有達到我預期的水平。作為一個在酒店業摸爬滾打多年的財務從業者，我一直渴望找到一本能夠係統性地講解餐飲旅遊行業特有財務問題的書籍，能夠幫助我更好地理解和分析復雜的財務報錶。然而，這本書的論述顯得非常錶麵化，很多關鍵性的財務指標和分析方法都隻是淺嘗輒止，沒有深入探討其背後的邏輯和實際應用。比如，在講解毛利率分析時，書中僅僅列舉瞭一些計算公式，卻忽略瞭影響毛利率的關鍵因素，例如成本控製、定價策略、季節性波動等在餐飲旅遊業中的特殊體現。同樣，對於現金流的解讀，書中也缺乏針對行業特點的深入分析，未能提供切實可行的建議來優化現金流管理。更讓我感到不解的是，書中對一些常見財務風險的識彆和應對措施也闡述得不夠清晰，讓人感覺像是紙上談兵，缺乏指導性。我期待的是一本能夠為我提供實操性指導，幫助我解決實際工作難題的書籍，而這本書顯然未能滿足我的需求。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的總體感覺是“信息冗餘，價值低下”。作者似乎將所有能找到的財務概念都一股腦地塞進瞭這本書，但並沒有進行有效的組織和篩選，導緻內容顯得非常雜亂無章。閱讀過程中，我感覺就像是在大海撈針，花費瞭大量的時間去尋找其中真正有用的信息。而且，書中對一些基礎財務概念的解釋也顯得不夠透徹，甚至存在一些概念混淆的情況，這對於初學者來說無疑是一種誤導。最讓我感到失望的是，書中缺乏對餐飲和旅遊行業實際經營中可能遇到的復雜財務問題的深入探討。例如，在關於“成本控製”的部分，作者僅僅停留在理論層麵，並沒有提供任何切實可行的方法來指導我在實際操作中如何有效地降低食材成本、人力成本或能源成本。我希望得到的是一本能夠幫助我解決實際問題的指導手冊，而不是一本充斥著晦澀理論和泛泛而談的“學術報告”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀體驗中最糟糕的一次。當我滿懷期待地翻開它，希望能夠深入瞭解餐飲和旅遊行業的財務奧秘時，卻發現它充斥著大量晦澀難懂的專業術語，而且這些術語的解釋蒼白無力，根本無法幫助我理解。書中舉例的案例也顯得非常脫離實際，像是從某個過時的教科書上硬生生搬過來一樣，根本無法讓我聯想到自己日常工作中可能遇到的情況。更令人沮喪的是，作者在行文中邏輯混亂，時常在不同的概念之間跳躍，讓人跟不上思路。我花瞭很長時間試圖去理清其中的邏輯關係，但最終都以失敗告終。我本以為這會是一本能夠提升我財務分析能力的實用工具書，但事實證明，它更像是一本堆砌理論、缺乏實踐指導的學術論文集，對於像我這樣的基層財務人員來說，簡直是雞肋。我實在無法從這本書中獲得任何有價值的知識，也看不齣它在解決實際問題方麵有任何幫助。真希望我當初能多看幾篇樣章，就不會浪費時間和金錢瞭。

评分☆☆☆☆☆

老實說，這本書給我的感覺就是“華而不實”。書名聽起來很高大上，似乎涵蓋瞭餐飲和旅遊行業的財務分析精華，但翻開後纔發現，內容空洞，邏輯牽強。作者似乎沉迷於堆砌各種理論框架和模型，卻很少與實際案例相結閤，更彆提深入剖析這些理論在實際應用中的局限性和適用性。書中對財務報錶的解讀也顯得機械化，僅僅是停留在文字錶麵，未能挖掘齣報錶背後所反映的經營狀況和潛在問題。我嘗試去理解書中關於“盈利能力評估”的章節，但作者的論述就像是在念一本賬本，讓我找不到任何洞察 business 核心驅動力的綫索。而且，書中對餐飲和旅遊這兩個不同行業的財務特性區分不夠明確，導緻很多內容顯得通用性過強，缺乏針對性，無法讓我深刻體會到它們各自的獨特之處。我需要的是能夠幫助我提升判斷能力、做齣更明智決策的書籍，而不是一本隻能讓我記住一些生硬概念的“工具書”。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的寫作風格真的讓我難以接受。作者仿佛生活在另一個平行宇宙，用著一套完全脫離實際的語言體係來描述餐飲和旅遊行業的財務問題。書中充斥著大量晦澀的術語，即使有附帶的解釋，也顯得含糊不清，讓人難以理解其真正含義。例如，在關於“營運資金周轉率”的章節，作者的講解方式讓我感覺像是在聽一堂天書，完全無法將它與我日常工作中如何管理庫存、應收賬款等實際操作聯係起來。更令人費解的是，書中對一些關鍵的財務比率的計算和解讀，似乎並沒有考慮到餐飲和旅遊行業特有的經營模式和季節性影響，導緻其分析結果缺乏說服力。我本希望這本書能給我帶來一些新的啓發，讓我能夠更有效地分析我所在企業的財務狀況，但它帶來的隻有睏惑和無奈。我感覺自己像是誤入瞭一個理論的迷宮，找不到齣口。