观光餐旅概论：餐旅达人必备的学习秘笈(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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餐旅服务业属服务业之范畴。本书内容系以餐旅服务业经营理念、服务品质管理及职业前程规划与未来发展等三大面向为主轴，兼具理论与实务应用之功能。

　　本书系配合实务案例说明，列举相关之个案，其中各章前后均附有个案研究，内文中并添加知识橱窗，强化学习效果，导引延伸思考，加深读者理解与印象。

　　本书适用于观光餐旅、休闲等相关科系，足堪提供任教研究所、大专院学或于高中（职）校相关科系授课老师参考运用。举凡从事于餐旅相关行业者、职场工作者，或有兴趣了解餐旅业之人士均可轻松阅读，提升一己本职学能及职场上之技能，为一最佳之专业参考书籍。

观光餐旅概论：餐旅达人必备的学习秘笈 (二版) 导读：新时代观光餐旅业的全局视野与实战指南 在全球化与数字化浪潮的冲击下，观光旅游与餐馆酒店业正经历着前所未有的深刻变革。这不再仅仅是提供食宿与观光的传统行业，而是高度融合了体验经济、科技创新、可持续发展与跨文化交流的复合型产业。本书《观光餐旅概论：餐旅达人必备的学习秘笈 (二版)》，正是为了应对这一复杂多变的产业环境，为有志于投身或深耕于此领域的学习者和专业人士，打造的一套全面、系统且极具实操性的知识体系。 本书旨在超越基础的概念介绍，深入剖析支撑现代观光餐旅业稳健运行的核心原理、最新趋势与关键技能。我们力求构建一个从宏观战略到微观执行的完整知识框架，确保读者能够真正掌握成为“餐旅达人”所必需的洞察力与执行力。 --- 第一篇：观光餐旅产业的宏观基石与发展脉络 本篇聚焦于为读者构建坚实的理论基础与宏观认知。我们将探讨观光旅游与餐旅业的相互关系、历史演变及其在全球经济中的战略地位。 第一章：观光与餐旅的定义、范畴与系统构建 核心概念辨析： 精准区分观光（Tourism）、旅游（Travel）与款待业（Hospitality）的内涵、外延及其相互依存关系。 产业系统分析： 剖析观光餐旅业的四大核心子系统——住宿业、餐饮业、交通运输业与景点/目的地管理机构（DMOs）之间的联动机制。 经济驱动力： 考察观光餐旅业对区域经济增长、就业创造、外汇收入及基础设施建设的乘数效应。 第二章：全球与区域观光发展趋势的洞察 后疫情时代的复苏与重塑： 深入分析全球疫情对游客行为、供应链与运营模式的长期影响，以及行业如何实现韧性恢复。 可持续发展与负责任旅游： 探讨联合国可持续发展目标（SDGs）如何指导企业实践环境友好、社会公平的经营策略，以及“慢旅游”、“生态旅游”等新兴概念的落地应用。 消费主权与体验经济的崛起： 阐述消费者从追求“产品”向追求“独特体验”的转变，以及如何设计和营销具有情感共鸣的旅游产品。 第三章：观光餐旅业的法律、政策与伦理环境 法规遵从性管理： 重点解析涉及食品安全、消防安全、劳动法、数据隐私（如GDPR/CCPA对国际旅游的影响）等关键法律框架。 公共政策的引导作用： 考察政府在基础设施投资、签证便利化、市场营销推广中扮演的角色。 职业伦理与社会责任： 强调行业从业者在文化尊重、社区参与和消费者权益保护方面的道德基准。 --- 第二篇：住宿业的核心运营与管理精要 本篇将聚焦于酒店、度假村、民宿等住宿业态的内部管理流程、财务控制及前瞻性发展方向。 第四章：客房运营与收益管理 前厅服务流程优化： 从预订到退房的全流程设计，强调客户关系管理（CRM）在提升入住体验中的作用。 客房布草与工程维护： 探讨高标准的清洁卫生标准（Housekeeping）与设施的预防性维护策略。 收益管理（Revenue Management）： 深入讲解动态定价模型、需求预测、库存控制（Inventory Control）以及如何通过算法优化收入最大化。 第五章：餐饮服务与厨房管理实务 餐饮服务模式的拓扑结构： 对比分析正餐（Fine Dining）、休闲餐饮（Casual Dining）、宴会服务（Banquet）及自助餐（Buffet）的运营特点与服务标准。 厨房运营与成本控制： 标准化食谱（Recipe Standardization）、食材采购流程、库存周转率（Inventory Turnover）的精细化管理，以及如何控制食品成本（Food Cost）。 酒水管理与菜单工程： 菜单设计如何影响销售结构，以及酒水（Beverage）的利润贡献分析。 第六章：酒店的组织架构、人力资源与绩效评估 部门协作模型： 理解房务部、餐饮部、销售与市场部、工程部之间的信息流和工作流。 人才招募与培训体系： 针对高流动性行业的特点，建立有效的员工留任策略、跨文化沟通培训与技能提升计划。 绩效指标（KPIs）： 掌握衡量住宿业效率的关键指标，如 RevPAR（每间可供客房收入）、GOPPAR（每间可供出租客房毛利润）和客户满意度指数（CSI）。 --- 第三篇：旅游目的地与营销策略的创新实践 本篇侧重于如何规划、推广和管理吸引游客的目的地，以及在数字时代如何有效触达目标客群。 第七章：目的地管理与规划（DMP） 目的地生命周期理论： 了解一个旅游目的地从初创到成熟、衰退的自然演变过程及其应对策略。 利益相关者协调： 如何平衡政府、私营企业、当地社区和游客之间的利益冲突，实现共同发展。 危机管理与目的地声誉修复： 制定针对自然灾害、公共卫生事件或负面事件的快速响应机制。 第八章：观光餐旅的数字化营销与技术应用 在线分销渠道（ODS）管理： 深度解析OTA（在线旅行社）、GDS（全球分销系统）及直销渠道的复杂关系与佣金结构。 内容营销与社交媒体影响力： 学习如何利用视觉叙事（如短视频、沉浸式VR体验）在Instagram、TikTok等平台构建品牌吸引力。 大数据与个性化服务： 探讨利用客户数据分析（Customer Data Analytics）实现精准推送、动态套餐组合和会员忠诚度计划的实战案例。 第九章：会展、奖励旅游与特殊市场开发（MICE） MICE业务的特殊性： 解析会议（Meeting）、奖励旅游（Incentive）、大型会议（Convention）和展览（Exhibition）的规划流程、场地管理及合同谈判技巧。 商务客群的需求特征： 针对高价值的商务和会展客户，如何设计满足高效工作与休闲放松需求的综合性服务方案。 --- 结语：迈向未来餐旅专家的行动路线图 本书的最终目标是培养具备系统思维、创新精神和解决复杂问题能力的行业领导者。通过对上述九大模块的系统学习，读者不仅能掌握行业运营的“术”（技能与流程），更能领悟管理成功的“道”（战略与思维）。我们相信，对这些核心知识的深入理解与反复实践，是每一位有志于在观光餐旅领域登峰造极的专业人士所不可或缺的“学习秘笈”。接下来的职业生涯，将是您将理论付诸实践、打造卓越服务体验的起点。

作者简介

吴勉勤

　　学历：
　　中国文化大学观光事业研究所商学硕士（第一届）

　　现职：
　　国立空中大学生活科学系、龙华科技大学休闲系兼任讲师

　　经历：
　　交通部观光局（旅馆业查报督导中心）编审兼课长
　　远东百货公司稽核、商管、总务股长
　　东南旅行社

　　考试资格：
　　77年普通考试交通行政职系观光行政类科及格（榜首）
　　78年普通考试交通行政职系观光行政类科及格（榜首）
　　79年高等考试二级考试交通行政职系观光行政类科及格（榜首）

　　相关着作：
　　旅馆管理理论与实务、旅馆管理概论、、观光餐旅概论、餐旅法规、服务品质管理、旅馆客房管理概论、旅馆房务管理实务、休闲农业与民宿经营管理、观光行政法规与政策、餐旅服务业管理概论、餐饮管理概要、观光学概要、客房实务等

　　教学经验：
　　国立空中大学生活科学系、辅仁大学餐旅管理学系、世新大学观光学系、玄奘大学企业管理学系、中华大学餐旅管理学系、明新科技大学旅馆事业系、景文技术学院观光科（旅馆管理系、企业管理系）、南亚技术学院餐旅管理系、致理科技大学休闲游憩系、东方设计学院观光系兼任讲师

　　训练资格：
　　94年度荐任公务人员晋升简任官训练及格

　　其他资历：
　　旅馆客房服务职类丙级技术士技能检定题库命制委员（劳动部劳动力发展署技能检定中心）

PART one  绪论篇 
Charpter 1 服务业的概念 
Charpter 2  观光餐旅业的定义与属性 
Charpter 3  观光餐旅业的发展过程与影响 

PART Two  旅行业篇 
Charpter 4  旅行业的发展 
Charpter 5  旅行业的类别及组织 
Charpter 6  旅行业从业人员之职掌及旅行业经营概念 

PART Three  旅馆篇 
Charpter 7  旅馆业的发展 
Charpter 8  旅馆业的类别及组织 
Charpter 9  旅馆从业人员之职掌及旅馆业经营概念 

PART Four  餐饮篇 
Charpter 10  餐饮业的发展 
Charpter 11  餐饮业的类别及组织 
Charpter 12  餐饮从业人员之职掌及餐饮业经营概念 

PART Five  餐旅服务品质篇 
Charpter 13  餐旅服务品质管理 
Charpter 14  餐旅服务品质的改善做法
Charpter 15  休闲与游憩需求的内涵
Charpter 16  观光休闲旅游市场规划与未来发展
Charpter 17  观光餐旅从业人员之职业道德观
Charpter 18  观光餐旅从业人员之条件
Charpter 19  观光餐旅业的职业前程规划与未来发展

评分☆☆☆☆☆

老实说，我当初买这本书，纯粹是因为它的名字听起来挺唬人的，“餐旅达人必备的学习秘笈”，感觉读了就能变“达人”。拿到手后，我先扫了一眼目录，发现它涵盖的内容确实不少，从行业概况到经营策略，再到文化和法律法规，好像挺全面的。 但说实话，我当时更多的是被那些“秘笈”之类的字眼吸引，以为里面会有很多不为人知的“绝招”或者“潜规则”。翻了几页，发现它更多的是在介绍一些行业的基本概念和常识，比如餐旅业的分类、发展趋势，以及一些基础的管理原则。 书里的篇幅也挺长的，我承认我一开始并没有耐心把它从头读到尾。我对其中一些案例分析的部分比较感兴趣，觉得能够看到一些真实的商业场景，但很多地方感觉还是停留在理论层面，没有达到我期望的那种“秘笈”的深度。 总的来说，这本书给我一种“大而全”的感觉，信息量是有的，但感觉不够聚焦，也没有那种特别“醍醐灌顶”的惊喜。它更像是一本入门级的教材，适合对餐旅行业完全不了解的人，作为一个初步的了解。 当然，它还是有它的价值的，至少让我对餐旅业的各个方面有了一个大致的认识，为我后续深入学习打下了一些基础。只是，如果期待它能让你立刻成为“达人”，那可能要调整一下期望值了。

评分☆☆☆☆☆

我当时是因为工作需要，才偶然接触到这本书的。我的工作内容跟餐旅业沾边，所以想找一本能够帮助我快速了解行业概况的书籍。拿到这本书的时候，我就被它厚实的体量和细致的排版吸引了，感觉内容应该会比较充实。 翻看目录，发现它涵盖的知识面相当广泛，从餐旅业的发展历史、经济影响，到具体的运营管理、市场营销，再到消费者行为分析和法律法规，几乎将餐旅业的各个方面都囊括其中。我觉得对于一个想要系统了解这个行业的人来说，这样的结构设计非常合理。 在阅读过程中，我尤其欣赏它在理论结合实践方面的努力。书中引用了不少真实的案例，对一些成功的企业和创新的模式进行了深入的剖析。这些案例让我能够更直观地理解书中的理论知识，也为我提供了不少启发。 例如，书中对某家酒店的客户关系管理策略的详细介绍，让我学到了很多关于如何提升客户满意度和忠诚度的方法。此外，它还涉及了人力资源管理、成本控制等多个方面，对于我在工作中遇到的实际问题，都有一定的参考价值。 总的来说，这本书给我的感觉是内容非常扎实，结构清晰，而且具有很强的实践指导意义。它不仅帮助我建立了一个对餐旅行业的整体认知框架，还为我提供了不少实用的工具和方法，对于我的工作非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我当初是在书店里随手翻到的，当时正值毕业季，对未来的就业方向有点迷茫，听说餐旅行业前景不错，就想找一本入门的书籍看看。拿到这本书的时候，它厚实的纸张和精美的封面就给我留下了很好的第一印象。翻开目录，虽然对一些专业名词还不太熟悉，但能感觉到内容涵盖非常广，从餐旅业的宏观概述到具体的经营管理，再到服务礼仪和职业发展，几乎把整个餐旅行业的脉络都梳理了一遍。 我特别喜欢书中用了很多案例分析，感觉不是那种枯燥的理论堆砌。书中提到了一些国内外知名的餐饮企业和酒店，分享了它们成功的经验和遇到的挑战。比如，有一段讲到某家米其林餐厅如何通过细节服务打动顾客，让我对“服务”这两个字有了全新的认识，原来它不仅仅是把菜品端上来，更是一种情感的连接和体验的创造。我当时就觉得，如果能学到这些实用的技巧，毕业后进入这个行业，应该能少走很多弯路。 而且，这本书的语言风格也很接地气，没有使用太多晦涩难懂的学术术语，对于我这种跨专业学习的人来说，理解起来很轻松。作者在讲解一些概念时，常常会用一些生动的比喻，让抽象的知识变得形象起来。读起来感觉就像是在听一位经验丰富的老师傅在传授秘籍，既有理论的高度，又不乏实践的深度。 我当时在书店里一口气看了好几页，越看越觉得这本书的内容很扎实，条理也很清晰。它不仅让我对餐旅行业有了整体的认识，还给我提供了一个学习的框架。我觉得对于想进入餐旅行业的人来说，这本书就像一个指南针，指引了方向，也提供了方法。 总之，这本书给我的感觉是，它既有知识的深度，又有实践的广度，而且阅读体验也很好。它让我看到了餐旅行业光鲜亮丽的一面，也让我了解了背后需要付出的努力和具备的专业素养。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐旅行业摸爬滚打了好几年的人，我当初买这本书，主要是想看看现在行业内对“餐旅达人”的定义有什么新的理解，以及是否有我之前忽略的知识盲点。毕竟，行业发展很快，总得不断学习，跟上时代的步伐。 拿到书后，我最先关注的是它在内容上的新颖度和深度。我对那些泛泛而谈的概念性东西不太感兴趣，更希望看到一些能够引发思考、能够解决实际问题的观点和方法。这本书的目录看起来规划得还算不错，涵盖了从宏观到微观的各个层面，但我阅读过程中，感觉很多地方的论述都有点不够深入。 比如说，关于某个管理模式的介绍，虽然提到了，但缺乏更细致的步骤和具体的实施案例，让我觉得很难直接应用到工作中。又或者，在谈到市场营销时，更多的是一些普遍性的建议，对于如何针对不同细分市场制定差异化策略，并没有深入的探讨。 我很看重书中的实践指导意义，但这本书在这方面似乎有些欠缺。虽然它试图从各个角度来“武装”读者，但整体感觉更偏向于理论介绍，而不够“硬核”。很多内容，我都能在日常工作中或者其他渠道了解到一些皮毛，但这本书并没有给我带来太多的“aha moment”。 当然，它也并非一无是处。对于一些行业新人来说，这本书可能确实能提供一个比较完整的框架。但对于我这样有一定经验的人来说，它提供的新鲜度和深度还有待提高，更像是一本“旧酒新瓶”的书，虽然内容依旧，但缺少了一些让人眼前一亮的新意。

评分☆☆☆☆☆

我当初买这本书，纯粹是抱着“买一本看看”的心态，当时对餐旅行业并没有什么特别的了解，就是觉得这个行业听起来挺有意思的。拿到书的时候，它的外观还挺吸引人的，封面上的一些插画也挺别致的。 翻开书，我最先注意到的是它的语言风格。作者的文字写得比较轻松，不像有些学术书籍那么枯燥乏味，读起来感觉挺顺畅的。有时候还会穿插一些小故事或者有趣的观点，让我在阅读过程中不会感到疲倦。 书中对一些基础概念的解释也比较到位。比如，它会详细介绍餐旅业的各种业态，从餐厅、酒店到旅游景点，以及它们之间的区别和联系。对我这样一个初学者来说，这些基础知识的梳理非常有帮助。 此外，我还挺喜欢它在一些章节中提到了一些关于“用户体验”和“服务细节”的讨论。虽然我不太懂专业术语，但通过作者的描述，我能感觉到这些方面对于做好餐旅生意来说非常重要。它让我意识到，原来不仅仅是把东西做好吃、住好，还有很多很多其他需要关注的细节。 不过，这本书的篇幅也挺长的，我承认我并没有完全读完。有时候看到一些更深入的讨论，会觉得有点跟不上。但总体来说，它给我留下了一个好印象，让我觉得餐旅行业确实是一个需要很多专业知识和细心经营的领域。