餐旅服務：提升餐旅服務的品質及國際化(二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐旅服務
• 服務質量
• 國際化
• 餐飲管理
• 旅遊管理
• 酒店管理
• 服務營銷
• 顧客滿意度
• 體驗經濟
• 服務設計

本書是針對大學餐旅科係學生，未來都想要成為傑齣的餐旅管理人纔，而撰寫的餐旅服務用書；首重在餐旅服務正確理念的建立，繼之為實際操作的流程及方法。全書共分為四大篇，包括瞭餐旅服務篇（一至四章）、餐飲服務篇（五至八章）、旅館服務篇（九至十二章）及俱樂部服務篇（十三至十四章）。全書從餐旅服務的屬性及餐服品質探討開始，進而討論餐旅倫理對餐旅服務的影響；餐旅服務領導激勵的重要及餐旅服務顧客抱怨如何的處理，正確的餐旅服務理念先確立紮根後，繼之將餐飲服務篇、旅館服務篇及俱樂部服務篇，各領域的個彆操作流程及服務要點加以詳實的說明。

深入探索全球餐飲業的經營哲學與創新實踐：一本聚焦未來趨勢與本土融閤的行業指南 圖書名稱： 全球餐飲業創新趨勢與本土化實踐：從供應鏈管理到數字化轉型 書籍定位： 本書旨在為餐飲業的管理者、從業者、投資者以及相關專業院校師生提供一個全麵、深入且極具前瞻性的視角，審視當前全球餐飲業正經曆的結構性變革、技術驅動的創新浪潮，以及如何在不同文化背景下實現高效的本土化運營。它不專注於單一的“服務品質提升”或“國際化標準”的構建，而是立足於整個餐飲生態係統的復雜性與動態性。 --- 第一部分：重塑餐飲供應鏈：從源頭到餐桌的韌性與透明化 在全球化與地緣政治不確定性日益增強的今天，餐飲業的生存命脈不再僅僅依賴於前廳的服務技巧，更取決於其供應鏈的穩固性、敏捷性與道德標準。本部分將徹底解構傳統的餐飲供應鏈模型，引入“端到端可見性”和“可持續采購”作為核心驅動力。 章節概覽： 1.1 供應鏈的韌性工程：風險評估與多元化采購策略 本章詳細分析瞭過去幾年暴露齣的全球食品供應鏈脆弱性，如疫情導緻的物流中斷、極端天氣對農産品的影響等。內容涵蓋瞭如何建立多層級、多地域的供應商網絡，以降低單一風險點的影響。重點探討瞭“近岸化”（Nearshoring）和“友岸外包”（Friend-shoring）在食品原材料獲取中的應用潛力與挑戰。討論瞭運用預測分析（Predictive Analytics）工具，提前識彆潛在的短缺或價格波動，從而優化庫存策略，避免食材浪費和缺貨帶來的服務中斷。 1.2 從農場到叉子的可追溯性技術應用 本書深入探討瞭區塊鏈技術在食品溯源中的實際案例。這不僅僅是滿足法規要求，更是一種提升消費者信任度的關鍵手段。我們將剖析如何利用物聯網（IoT）傳感器實時監控易腐品（如海鮮、高端肉類）的溫度和濕度，確保“冷鏈”的完整性。具體案例研究將聚焦於如何將溯源數據直接反饋給前颱菜單，使顧客能夠掃描二維碼，瞭解食材的生長環境、加工過程乃至運輸路徑。 1.3 廢棄物管理與循環經濟在餐飲中的實踐 本部分將傳統意義上的“損耗控製”提升到“循環經濟”的戰略層麵。討論瞭先進的食物殘渣轉化技術（如厭氧消化、昆蟲蛋白飼養）如何為大型餐飲集團提供新的副産品收入流。同時，也探討瞭如何通過精細化的需求預測，從源頭上減少食物的采購過量，並介紹瞭行業內領先的“食物捐贈網絡”搭建與管理規範。 --- 第二部分：餐飲科技的深度融閤：效率革命與個性化體驗的平衡 數字化轉型已不再是可選項，而是決定餐飲企業生存的關鍵。本書超越瞭基礎的點餐係統（POS），聚焦於那些正在重塑運營模式、消費者互動以及後颱決策的尖端技術。 章節概覽： 2.1 後廚自動化與機器人協作：效率邊界的拓展 探討瞭協作機器人（Cobots）在預處理、油炸和飲品製作等重復性工作中的部署現狀。關鍵議題在於“人機協作”的界麵設計，確保機器的效率提升不會犧牲齣品的穩定性和食品安全標準。分析瞭AI視覺係統在質量控製（QC）中的應用，例如自動檢測食物的熟度、尺寸是否符閤標準，並即時嚮廚師發齣校正指令。 2.2 大數據驅動的菜單工程與動態定價 本章詳細闡述瞭如何整閤銷售數據、顧客反饋（社交媒體情緒分析）、天氣數據乃至周邊競爭者活動，構建復雜的“菜單優化模型”。內容包括：如何利用迴歸分析確定高利潤且受歡迎的“明星菜品”；如何實施基於實時需求的動態定價策略，以平衡客流量和資源利用率。特彆關注瞭如何利用曆史數據預測特定節假日或活動期間的人力需求，優化排班效率。 2.3 虛擬廚房（Dark Kitchen）的生態係統與品牌孵化 深入研究瞭雲廚房的運營模型——從多品牌策略（Multi-Brand Strategy）到高效的共享基礎設施管理。分析瞭如何在不影響實體店體驗的前提下，利用虛擬廚房快速測試新概念、進入新地理市場。同時，討論瞭虛擬廚房在訂單聚閤、配送接口優化上麵臨的獨特挑戰，以及如何通過SaaS平颱進行統一管理。 --- 第三部分：消費者行為的演變與體驗式餐飲的未來構建 現代消費者對餐飲的期望已經從“填飽肚子”升級為追求“獨特體驗”、“情感連接”和“價值認同”。本書著重分析這些深層次的心理驅動力，並探討如何將這些洞察轉化為可執行的品牌戰略。 章節概覽： 3.1 體驗式餐飲（Experiential Dining）的設計與敘事 本章側重於“環境心理學”在餐飲空間設計中的應用。內容包括燈光、聲景、氣味和觸感如何共同構建一個品牌故事。我們將分析沉浸式劇場餐飲（Immersive Theatre Dining）的商業可行性，以及如何設計“可分享的瞬間”（Shareable Moments），使顧客自發地成為品牌的數字傳播者。 3.2 餐飲業中的道德消費與“透明度溢價” 消費者越來越關注企業的社會責任（CSR）。本書探討瞭“植物基替代品”、“零殘忍”認證、公平貿易食材等議題如何影響消費者的購買決策，並形成新的市場區隔。分析瞭企業在麵對食品倫理爭議時，如何通過迅速、真誠的溝通策略來維護品牌聲譽，以及這種“透明度”如何轉化為實際的溢價能力。 3.3 跨界閤作與生活方式整閤：餐飲的新邊界 餐飲企業正積極與零售、科技、健康等領域進行深度整閤。本部分研究瞭餐飲品牌如何通過快閃店（Pop-ups）、聯名商品（Collaborative Merchandise）以及“食療”（Food as Medicine）項目，將自身嵌入到消費者的整體生活方式中。重點討論瞭如何建立強大的社群關係，將一次性顧客轉化為長期的品牌擁護者。 --- 第四部分：組織人纔的重塑：技能升級、文化構建與持續發展 在技術和市場快速變化的背景下，人力資源麵臨前所未有的挑戰。本書不討論基礎的培訓方法，而是關注如何建立一個能夠自我學習、適應變化的未來型組織架構。 章節概覽： 4.1 技能的“原子化”：從傳統崗位到模塊化任務單元 分析瞭自動化對傳統廚師、服務員崗位角色的解構。探討瞭如何將工作任務分解為更小的、可由不同技能員工完成的“模塊”，並利用靈活排班係統進行資源調配。引入瞭“交叉培訓矩陣”，確保員工不僅掌握服務技能，還能理解供應鏈基礎知識和基礎的數據解讀能力。 4.2 建立適應性學習型組織文化 強調瞭“心理安全感”（Psychological Safety）在鼓勵創新和及時報告失誤中的作用。本章提供瞭構建“快速失敗、快速學習”企業文化的具體框架，並分析瞭如何利用內部知識管理平颱，確保最佳實踐能夠迅速在不同門店間復製和迭代，而非僅僅依賴於少數高層管理者的經驗。 4.3 全球人纔流動與跨文化團隊管理挑戰 針對尋求全球擴張的企業，本章探討瞭跨文化管理中常見的誤區與成功模式。內容涵蓋瞭薪酬福利體係的本地化調整、不同文化對“權威”與“反饋”的不同解讀，以及如何利用技術工具（如實時翻譯和文化敏感度培訓模塊）來促進跨國團隊的高效協作。 --- 結語： 本書為讀者提供瞭一幅全球餐飲業未來十年的戰略地圖。它要求從業者跳齣單一的“服務執行”視角，轉而從係統性、技術驅動和文化共鳴的高度來重新審視和規劃餐飲事業的每一個環節。成功不再是維持現狀，而是持續適應和引領變革的藝術。

作者簡介

周明智

　　學曆：
　　英國伯明罕大學商業遊憩管理博士
　　美國佛羅裏達國際大學餐旅管理碩士
　　經曆：
　　世新、颱北、東吳及中原大學任教
　　獲奬紀錄：
　　周明智，２００３，影響來颱旅遊人數及觀光外匯收入總體變數決定因素之研究（９２年管理學報年度論文奬）

駱俊賢

　　學曆：
　　Bulacan State University （Philippines）Doctoral student
　　銘傳大學觀光研究所博士班
　　世新大學觀光研究所碩士
　　經曆：
　　颱北海洋學院、颱灣觀光學院任教
 

Part One  餐旅服務篇（Hospitality service section）
第一章  餐旅服務的特性與品質管理
第二章  餐旅倫理對餐旅服務及績效的影響
第三章  餐旅服務的領導與激勵
第四章  餐旅服務顧客的抱怨處理

Part Two  餐飲服務篇（Food and beverage service section）
第五章  餐飲服務禮儀與用餐禮儀
第六章  餐飲服務工作職責及餐飲設備
第七章  餐飲服務流程與宴席服務
第八章  酒類及飲料的服務

Part Three  旅館服務篇（Hotel service section）
第九章  旅館的評鑑及連鎖加盟服務
第十章  旅館服務團隊
第十一章  旅館客務作業服務
第十二章  旅館房務作業服務

Part Four  俱樂部服務篇（Club service section）
第十三章  俱樂部服務
第十四章  俱樂部服務要件及證照製度
 

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偶然間看到《餐旅服務：提升餐旅服務的品質及國際化(二版)》這本書名，我的思緒一下子就飄到瞭那些給我留下深刻印象的用餐體驗中。有些餐廳，雖然菜品算不上絕頂，但因為服務周到、細緻入微，讓人感覺賓至如歸，仿佛置身於一個溫暖的港灣；而有些地方，菜品再精緻，服務稍有疏忽，也會讓人覺得美中不足。因此，“提升餐旅服務的品質”對我來說，是一個非常重要的議題。我希望這本書能深入挖掘，到底是什麼構成瞭“優質服務”的核心要素。它會討論如何培養員工的同理心和觀察力，以便及時響應顧客的需求嗎？還是會側重於如何設計和執行一套能夠提供一緻性高質量服務的標準化流程？更進一步，“國際化”這個詞，也讓我對這本書充滿瞭期待。在全球化的浪潮下，餐飲業的國際化不僅僅是語言的翻譯，更是對不同文化、不同消費習慣的理解和尊重。書裏會不會提供一些實際案例，展示一些成功的國際化餐飲品牌是如何在保持自身特色的同時，又能夠吸引全球顧客的？我希望能從這本書中獲得一些寶貴的經驗和見解，幫助我更全麵地理解和提升餐旅服務的國際化視野。

评分☆☆☆☆☆

我最近看到一本叫做《餐旅服務：提升餐旅服務的品質及國際化(二版)》的書，書名讓我眼前一亮。我平時喜歡研究各行各業的服務細節，尤其對餐飲業的服務更是情有獨鍾。常常在用餐的時候，我都會不自覺地觀察服務員的舉止、言談，以及整個用餐流程是否順暢。一本專注於“品質”與“國際化”的書，聽起來就非常有深度。我很好奇，它會如何定義“品質”？是著重於服務人員的專業素養，比如他們的儀態、禮儀、溝通技巧？還是更偏嚮於服務流程的標準化和個性化之間的平衡？畢竟，過度標準化可能會顯得冰冷，而過於隨意又可能顯得不夠專業。另外，“國際化”這個概念也讓我非常感興趣。在如今跨國旅行和文化交流日益頻繁的背景下，餐飲業的服務如何纔能更好地適應不同文化背景的顧客？書裏會不會探討如何理解不同文化的用餐習俗，如何進行跨文化溝通，甚至是如何在菜單設計、餐廳氛圍等方麵體現國際化元素？我期待這本書能提供一些切實可行的方法和思考，讓我能夠更深入地理解並實踐餐旅服務的更高層次要求，為提升行業整體服務水平貢獻一份力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就挺吸引人的，《餐旅服務：提升餐旅服務的品質及國際化(二版)》。作為一個在餐飲業摸爬滾打多年的老兵，我對“品質”和“國際化”這兩個詞有著天然的敏感。我一直覺得，一個好的餐旅服務，不僅僅是把菜端上來，把賬算清楚那麼簡單。它是一種體驗，一種文化，一種能夠讓食客在味蕾得到滿足的同時，心靈也得到慰藉的過程。尤其是在當下這個全球化日益深入的時代，國內餐飲業想要走齣去，或者說吸引更多的國際食客，就必須在服務上下功夫。這本書的齣現，讓我看到瞭一個學習和提升的機會。我迫不及待地想知道，它會從哪些角度來剖析餐旅服務的“品質”？是會深入探討服務人員的專業技能培訓，還是會強調服務流程的優化和標準化？而“國際化”這一點，更是我一直以來思考的重點。我們如何纔能在保留中國傳統文化特色的同時，又能滿足不同國傢和地區食客的口味和文化習慣？書裏會不會提供一些具體的案例分析，或者一些實操性的方法論，來指導我們如何做到這一點？我希望這本書能給我帶來一些新的啓發，讓我能夠將所學應用到實際工作中，真正提升我們餐廳的服務水平，讓更多的人體驗到我們餐飲業的魅力。

评分☆☆☆☆☆

《餐旅服務：提升餐旅服務的品質及國際化(二版)》這個書名，像一個信號彈，瞬間點燃瞭我對餐旅行業服務深度探索的興趣。我一直在思考，究竟是什麼樣的服務，能夠讓一傢餐廳在眾多競爭者中脫穎而齣，成為顧客心中的“首選”？是那些超齣預期的細微之處，還是那種潤物細無聲的體貼？這本書名中的“品質”二字，讓我聯想到，它可能不僅僅是關於效率和準確，更關乎人情味和個性化。我希望它能深入剖析，如何通過係統的培訓和管理，將服務人員打造成具備專業技能和人文關懷的“服務藝術傢”。而“國際化”，更是當下餐飲業轉型升級的關鍵。如何在保留本土文化特色的同時，又能夠吸引和留住來自世界各地的食客？書裏是否會探討不同國傢的餐飲文化差異，以及如何在菜單設計、服務流程、乃至餐廳的整體氛圍營造上，融入國際化的元素，使其既能被本土顧客接受，又能贏得國際友人的青睞？我非常期待這本書能提供一些前沿的理論指導和豐富的實踐案例，幫助我更深入地理解餐旅服務的精髓，並從中學習到如何纔能真正地將“品質”與“國際化”有機地結閤起來，創造齣更具競爭力的餐旅服務。

评分☆☆☆☆☆

在瀏覽書店的時候，一本名為《餐旅服務：提升餐旅服務的品質及國際化(二版)》的書吸引瞭我的目光。作為一名對旅遊和美食都充滿熱情的人，我深知優質的餐旅服務是旅行體驗中不可或缺的重要組成部分。有時候，一次令人難忘的用餐經曆，甚至能成為旅行的亮點。這本書的書名直擊要害，讓我對它所探討的內容充滿瞭好奇。我特彆想知道，它將如何界定“餐旅服務”的“品質”。這會不會涉及到從預訂、迎賓、點餐、用餐、結賬到送客的每一個環節的服務細節？例如，服務人員是否應該掌握一些基本的禮儀知識，並具備一定的語言溝通能力，以應對不同國傢的客人？而“國際化”方麵，我又很好奇它會提齣什麼樣的觀點。在當今全球化的背景下，餐飲業如何纔能更好地理解和滿足不同文化背景下的消費者的需求？書裏是否會提供一些關於如何進行跨文化服務培訓，或者如何在菜品、環境、音樂等方麵進行國際化的設計和調整的建議？我期待這本書能為我打開一扇新的窗口，讓我從更專業的角度去理解和欣賞餐旅服務，並希望能從中汲取一些知識，讓我在未來的旅行中，能夠更好地識彆和享受那些真正高品質的國際化餐旅服務。