世界飲食文化：立足颱灣、從飲食文化看世界(二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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國內餐飲教育蓬勃發展，多所學校增設餐飲相關科係，並開設飲食文化概論與世界飲食文化課程。由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科係學生的必修科目，但餐飲科係之課程多著重在技術類，但餐飲文化類教科書多以理論引導學生學習，無法引起學生興趣。文化不該是枯燥無味的，反而應該透過圖文並茂的學習，加上個人的相關人身經驗，引導學生快速吸收學習內容，而此教科書之內容與飲食生活結閤較易引發學生學習興趣。

　　本書涵蓋理論、時事與豐富圖片，對於餐飲技職體係老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。
 

深度文化探索：全球飲食變遷與生活美學 圖書名稱：全球飲食脈絡：從餐桌的演化看人類文明的交織 內容簡介： 本書旨在提供一幅宏大且細緻的全球飲食文化變遷圖景，超越單純的菜肴介紹或食材考據，深入探討人類社會結構、宗教信仰、貿易往來乃至技術革新如何塑造瞭我們今日的餐桌。我們關注的不是某一地域的獨特風味，而是驅動全球食物流動與本土化轉型的根本動力。 第一章：食物的地理起源與馴化革命 本章追溯瞭人類與食物關係的最早形態——農業的起源。重點剖析瞭“新月沃地”、“中美洲”和“東亞”這三大獨立農業起源中心是如何在不同氣候和生態條件下，發展齣玉米、小麥、水稻等核心作物的馴化路徑。我們不隻是羅列作物，而是分析瞭氣候壓力、早期部落的社會組織形式（如遊牧與定居）如何決定瞭哪些植物和動物被納入人類的食物譜係。 例如，對比瞭歐亞大陸歐亞大陸的畜牧業發展與美洲大陸在缺乏大型役用牲畜背景下，對特定植物（如馬鈴薯、藜麥）的深度依賴，以及這種地理差異如何間接影響瞭後續的飲食結構和人口承載力。探討瞭早期人類如何通過觀察、試錯和經驗積纍，構建起一套基於環境的食物安全與采集策略。 第二章：宗教、儀式與食物的禁忌與神聖化 食物在人類文明中往往承載瞭超越營養的意義。本章聚焦於世界主要宗教和哲學體係如何通過“可食/不可食”的界定，構建起社會秩序與身份認同。 我們將深入分析猶太教的潔食（Kashrut）體係、伊斯蘭教的清真（Halal）準則，以及印度教中對牛的崇拜與素食主義的興起。這些看似約束的規定，實際上是早期社會在資源有限或衛生條件不佳的背景下，為維護群體健康和界限所采取的有效策略。同時，探討瞭宗教節日與飲食之間的緊密聯係，例如復活節的羔羊、齋月的日齣而食，這些儀式如何鞏固瞭社群的記憶和歸屬感。 此外，本書也考察瞭古代哲學傢（如古希臘的畢達哥拉斯學派）對飲食與道德倫理的探討，以及這些思想如何影響瞭後世素食主義思潮的萌芽和發展。 第三章：貿易路綫的無形之手：香料、糖與全球化的起點 本書認為，全球飲食的早期融閤並非由政府主導，而是由對稀有風味和高價值商品的貿易驅動。香料之路（Spice Routes）不僅是黃金和絲綢的通道，更是調味品和烹飪技術的載體。 細緻梳理瞭鬍椒、肉桂、丁香如何從中南亞漂洋過海，在中世紀的歐洲社會引發的財富革命和政治角力。重點分析瞭糖的全球化曆程：從最初作為藥用或奢侈品，到隨著殖民擴張和種植園經濟的建立，糖如何從稀有品轉變為大眾消費品，並深刻改變瞭西方的飲品文化（咖啡、茶）和甜點結構，同時也帶來瞭巨大的社會（奴隸貿易）和健康代價。 本章還探討瞭“四大發明”之一的造紙術和印刷術如何通過促進知識傳播，間接推動瞭食譜和烹飪方法的標準化，為現代美食評論和烹飪教育奠定瞭基礎。 第四章：衝突與融閤：戰爭、遷移與“外來”食物的本土化 戰爭和人口遷徙是食物文化傳播最直接的催化劑。本書通過案例研究，分析瞭不同曆史時期的人口流動如何重塑瞭不同地區的飲食麵貌。 案例一：濛古帝國的擴張 如何將中亞的烤肉技術和乳製品處理方式帶到瞭東歐，影響瞭俄羅斯乃至中亞的飲食習慣。 案例二：大航海時代後的“哥倫布大交換”：番茄、辣椒、馬鈴薯、可可豆等新大陸作物如何在歐亞非大陸紮根，並被原有的烹飪體係吸收、改造，最終成為各地標誌性味道的基石。例如，分析瞭辣椒如何在印度和川渝地區，從一種外來植物，演變成支撐當地飲食靈魂的元素。 本書強調瞭“本土化”的過程：外來食材並非簡單地被接受，而是必須與當地已有的烹飪技術（如發酵、蒸煮、炒製）和味覺偏好相匹配，纔能實現長久的生命力。 第五章：工業革命到食品科技：效率、安全與重塑的餐桌 進入近現代，工業革命和科技進步以前所未有的速度重塑瞭食物的生産、儲存和分配。本章關注現代食品工業如何平衡效率與傳統。 探討瞭罐頭技術、冷鏈運輸、以及食品添加劑的齣現，如何極大地延長瞭食物的保質期，並使得全球範圍內的食材流通成為可能。分析瞭麥當勞等快餐連鎖的興起，代錶的“標準化”和“可預測性”對全球飲食習慣的深遠影響，以及由此引發的對地方性、手工製作食物的“迴歸”運動。 最後，本書展望瞭當代麵臨的挑戰：從食品浪費、可持續性農業的探索，到基因編輯技術對未來食物可能帶來的倫理和結構性變革。全球飲食文化正處於一個由技術驅動的、快速轉型的關鍵節點。 《全球飲食脈絡》是一部關於人類如何在地球上生存、協作、衝突與創造的史詩，餐桌上的每一道菜肴，都承載著數韆年文明的重量與智慧。

作者簡介

張玉欣

　　現任：
　　中華飲食文化基金會　顧問
　　颱灣慢食協會　理事長
　　學曆：
　　澳洲格裏菲斯大學（Griffith University）飲食人類學　博士
　　私立中國文化大學觀光事業研究所　碩士
　　國立颱灣大學圖書館學係　學士
　　經曆：
　　中華飲食文化基金會執行長
　　《料理‧颱灣》總編輯
　　中華飲食文化基金會主任
　　國立颱北科技大學管理學碩士專班兼任助理教授
　　國立颱北科技大學EMBA兼任助理教授
　　私立景文科技大學餐飲管理係兼任講師
　　私立景文科技大學餐飲管理係兼任助理教授
　　私立景文技術學院餐飲管理係兼任講師
　　私立明新科技大學休閑管理係兼任講師
　　私立大華技術學院觀光管理係兼任講師
　　證照：
　　中華民國領隊執照
　　中華民國講師證書
　　主要研究領域：
　　食物遺産、食物與認同、食物與文化觀光。

郭忠豪

　　現任：
　　颱北醫學大學營養學院食品安全碩士學程　專案助理研究員
　　學曆：
　　美國紐約大學曆史學　博士
　　經曆：
　　美國伊利諾大學香檳校區博士後研究員
　　學術專長：
　　明清中國飲食史、颱灣飲食史、東亞飲食史

蔡倩玟

　　現任：
　　國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所　副教授
　　學曆：
　　法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學　博士
　　法國裏昂第二大學語言學　碩士、博士預備班文憑
　　國立颱灣大學外國語文學係　學士
　　經曆：
　　文藻外語大學法文係助理教授
　　學術專長：
　　廚藝專業法語教學、法國飲食文化史、品酒專業法語、法語語言學
 

第1章　飲食文化之概念
第2章　颱灣飲食文化
第3章　中國飲食文化
第4章　東北亞、東南亞飲食文化
第5章　西亞、南亞飲食文化
第6章　北美洲飲食文化
第7章　中南美洲飲食文化
第8章　歐洲飲食文化
第9章　歐洲各區飲食現況（一）
第10章　歐洲各區飲食現況（二）
第11章　紐澳 • 非洲飲食文化
第12章　世界飲食趨勢
 

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初讀《世界飲食文化：立足颱灣、從飲食文化看世界(二版)》，我原本以為會是一本偏嚮學術研究的著作，但很快就被書中引人入勝的敘事方式所吸引。作者並非一味地羅列事實和數據，而是用一種娓娓道來的筆觸，將飲食文化中那些看似平凡的現象，賦予瞭深刻的內涵。我印象最深的是關於“食物與身份認同”的章節，它讓我開始反思，為什麼我們會對傢鄉的味道有著如此深厚的情感？為什麼我們會選擇某些食物來代錶自己的民族或群體？書中對這些問題的解答，不僅僅停留在理論層麵，更是通過大量的實例，比如不同移民群體如何在新環境中保留和改造自己的飲食習慣，又如何與當地文化融閤，展現瞭食物在塑造和維係身份認同過程中的強大力量。這本書讓我明白，飲食文化絕不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“為什麼吃”，關於食物背後所承載的信仰、習俗、曆史和情感。讀完這本書，我對“吃”這件事，有瞭前所未有的理解和感悟，仿佛打開瞭一個全新的認知維度。

评分☆☆☆☆☆

翻開《世界飲食文化：立足颱灣、從飲食文化看世界(二版)》，我仿佛踏上瞭一場跨越時空的味蕾之旅。書中的每一頁都充滿瞭作者對食物深沉的熱愛和對文化洞察的敏銳。我尤其被書裏那些關於颱灣在地食材的細膩描繪所吸引，那些我們日常生活中習以為常的蔬菜、水果、海鮮，在作者筆下仿佛煥發齣瞭新的生命。不僅僅是簡單的介紹，作者更是深入挖掘瞭這些食材背後的曆史淵源、生長環境，以及它們如何與颱灣人的生活方式、節慶習俗緊密相連。從北迴歸綫的陽光滋養齣的甘甜芒果，到海風吹拂下孕育齣的鮮美海産，每一個細節都讓我對這片土地上的食物有瞭更深的敬意。更讓我驚喜的是，作者並非將目光局限於颱灣，而是巧妙地將颱灣的飲食經驗作為切入點，引齣更廣闊的世界飲食圖景。這種“以小見大”的手法，讓原本可能枯燥的文化探討變得生動有趣，也讓我意識到，看似微不足道的食物，實則承載著一個民族、一個時代的記憶與智慧。閱讀的過程，更像是在與作者進行一場跨越地域的對話，感受著食物在不同文化中扮演的獨特角色，以及它們如何塑造著我們的身份認同和生活哲學。

评分☆☆☆☆☆

我一直對不同民族的飲食習慣抱有濃厚的興趣，總覺得食物是瞭解一個文化最直接、最真誠的窗口。《世界飲食文化：立足颱灣、從飲食文化看世界(二版)》這本書，正好滿足瞭我這份好奇心，甚至給瞭我遠超預期的收獲。作者以一種非常接地氣的方式，將復雜的飲食文化概念融入一個個生動的故事和案例之中。我特彆欣賞書中對於“食物如何成為社會象徵”的探討，它讓我開始重新審視自己餐桌上的每一道菜。例如，書中對某些地區特定節慶時必須齣現的菜肴的分析，不僅僅是羅列食譜，而是深入剖析瞭這些食物在維係傢庭、傳承傳統、甚至凝聚社會認同方麵所起到的關鍵作用。這種將食物放置於宏大社會背景下的解讀方式，讓我耳目一新。書中的一些對比分析也極具啓發性，比如將不同地域的麵食文化進行比較，從中揭示齣地理環境、曆史遷移、經濟發展等因素對食物形態和烹飪方式的深遠影響。我感覺自己不僅僅是在讀書，更是在進行一場跨文化的“味蕾田野調查”，通過食物的眼睛，看到瞭一個更加立體、更加多元的世界。

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我一直認為，人類文明的演進，離不開食物的足跡。《世界飲食文化：立足颱灣、從飲食文化看世界(二版)》這本書，恰如其分地印證瞭我的這一觀點，甚至讓我對“食物”的認知上升到瞭新的高度。作者從颱灣齣發，以一種包容且兼具深度的視角，帶領讀者探索瞭世界各地豐富多彩的飲食文化。書中關於“食物的流通與交流”的章節尤其令我著迷，它讓我意識到，許多我們現在習以為常的食材，例如番薯、玉米、辣椒等，都曾經曆過漫長的地理大發現和文化傳播過程，它們跨越海洋，改變瞭不同地區的飲食結構，甚至深刻影響瞭曆史進程。作者通過追溯這些食物的“遷徙史”，讓我們看到瞭全球化浪潮下，飲食文化如何相互滲透、融閤，又如何在碰撞中保持自身的獨特性。這種宏大的敘事視角，將個體的飲食行為置於全球曆史的脈絡中，讓我對食物的理解不再局限於“吃”，而是上升到瞭“文明”的層麵。這本書讓我更加清晰地認識到，每一次盛宴，每一次傢常便飯，都蘊含著人類數韆年的智慧與探索。

评分☆☆☆☆☆

《世界飲食文化：立足颱灣、從飲食文化看世界(二版)》這本書，像是一扇窗，讓我得以窺見不同文明的獨特風貌，而這扇窗的開啓，正是從作者對颱灣本土飲食文化的深情描繪開始。我特彆喜歡書中關於“食物的禮儀與禁忌”部分的論述，它讓我意識到，在許多文化中，吃不僅僅是為瞭果腹，更是一種社會交往的儀式，一種尊重的體現。書中對不同文化背景下餐桌上的規矩、對不同食物的接受程度以及由此衍生齣的社會互動模式的細緻解讀，讓我對“食”有瞭更深層次的理解。比如，書中對某些文化中“食物分享”的重視程度的描述，以及由此反映齣的社群凝聚力，讓我深思。同時，作者也巧妙地將這些微觀的飲食禮儀，與更宏觀的社會結構、宗教信仰、經濟發展等因素聯係起來，勾勒齣一幅幅生動的文化全景圖。我感覺自己不僅僅是在學習知識，更是在學習如何以一種更包容、更理解的視角去審視和體驗世界。