世界饮食与文化(第二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书介绍欧洲（法国、义大利、英国、德国、西班牙）、中东、美国及亚太地区（澳纽、日本、韩国、东南亚、中国、台湾）的饮食与文化，包括各国之地理位置、地理环境与气候、历史、文化、习俗、信仰与美食简史，让读者对该国有基本的认识，继而分析各地饮食文化与特色、当地的美食佳餚，含特殊食材、餐厅、菜单食谱、用餐习惯等，最后就各国之饮食文化与我国饮食文化做一比较，不仅对世界各地之饮食与文化多所探讨，且能欣赏多元饮食文化之美。

《全球美食史话：从古老文明到现代餐桌的演变》 内容简介 本书并非关注特定区域的“世界饮食与文化”的概览，而是深入剖析人类饮食习惯的历史性演变、地理性传播、社会阶层影响以及技术革新对全球餐桌产生的深刻变革。我们跳脱出对各国菜肴的简单罗列，转而探寻食物背后的驱动力——那些塑造了我们今日所食、所饮之物的古老力量与近代浪潮。 第一部分：文明的基石——早期食物的起源与传播 本部分追溯人类饮食的最早期形态，聚焦于农业革命对人类社会结构的重塑。我们将详细探讨“新石器时代的饕餮”，即小麦、水稻、玉米这三大作物如何在不同的地理板块独立或相互影响下，成为支撑早期文明的能量来源。 谷物的权力：分析从幼发拉底河谷到长江流域，不同文明对特定谷物的依赖如何决定了其社会组织形式、祭祀仪式乃至战争策略。例如，稻作文化中的精耕细作与游牧民族对畜牧业的依赖性如何塑造了截然不同的世界观。 香料的远征：聚焦于香料在古代贸易网络中的核心地位。辣椒、胡椒、肉桂等并非仅仅是调味品，它们是货币、是地位的象征，更是驱动地中海、印度洋和丝绸之路繁荣的关键“硬通货”。我们将描述香料贸易商队如何在沙漠与海洋中搏斗，以及这些异域风味是如何被权力中心（如罗马帝国、唐朝）所接纳和本土化的过程。 第二部分：地理的阻隔与味道的融合——大交换时代的饮食冲击 本书着重探讨“哥伦布大交换”对全球饮食版图的颠覆性影响。这不是一次简单的食材交换，而是一场跨越大陆的生态重组。 新旧世界的味道碰撞：详细描绘了美洲（如马铃薯、番茄、巧克力、烟草）和欧亚非大陆的食物物种交换。探讨了马铃薯如何从被视为“毒草”的安第斯山脉作物，逐步成为爱尔兰乃至整个欧洲抵御饥荒的关键主食，以及这种依赖性带来的社会后果。 脂肪、糖与奴隶制：一个常常被忽略但至关重要的章节，探讨了蔗糖种植园的兴起如何与大西洋奴隶贸易紧密相连。糖从奢侈品到必需品的转变，其背后是残酷的经济体系，以及它如何彻底改变了欧洲人的饮食习惯和健康状况。 早期“快餐”的萌芽：考察古代和中世纪城市中的街头食物文化。分析公共空间中的食物摊贩、作坊和饮酒场所如何成为阶层交汇点，以及这些非正式的饮食结构如何反映了城市化的早期特征。 第三部分：工业革命与口味的工业化 工业革命不仅改变了生产方式，也深刻地重塑了食物的加工、分配和消费模式。本部分关注技术进步如何使得食物“脱离了土地”。 罐头、冷藏与时间的征服：重点分析巴氏杀菌法、罐头技术和早期冷链运输的发明，如何使得食物能够超越季节和地域限制进行长距离运输。考察这些技术如何催生了现代军队的后勤体系，并最终影响了家庭厨房的日常实践。 合成与替代品：探讨人造黄油、合成香料和早期营养补充剂的出现，分析公众对“天然”与“人工”食物的早期认知和争议。这标志着人类开始有意识地试图“优化”或“取代”自然馈赠。 铁路与民族口味的固化：研究大规模铁路网络的建设如何使得地方性食材可以被大规模输送到核心城市，从而在客观上“固化”了特定地区的标志性菜肴，并为其成为“民族美食”奠定了物质基础。 第四部分：全球化、身份认同与后现代餐桌 本书的最后部分转向二十世纪至今的饮食变迁，着重于文化身份的建构与全球化带来的反思。 “异域风情”的商品化：分析二战后移民潮和大众媒体的兴起，如何推动了“异国情调”餐饮（如中国菜、印度菜）在西方社会的普及。探讨这些文化在传播过程中如何被简化、符号化，以适应主流消费者的口味。 身份的标签与食物的主张：深入研究有机运动、素食主义（Veganism）和“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）等现代饮食哲学的兴起。这些运动本质上是对工业化和全球化食物体系的一种文化反动，它们如何成为个体表达政治立场和社会价值观的载体。 数字时代的食谱与美食家：考察互联网和社交媒体如何彻底改变了知识的传播速度，使得烹饪技术和饮食潮流以前所未有的速度迭代。分析美食博主、网红厨师在构建现代美食话语权中所扮演的角色。 结语：未来的盘中餐 本书总结了食物在人类历史上作为工具、艺术品、经济驱动力和身份标记的多重角色，并展望在气候变化、生物科技和资源限制的背景下，人类餐桌将可能面临的结构性挑战。它提供了一个宏大的历史框架，用以理解我们今天所吃的每一口食物，其背后蕴含的复杂历史纠葛与文明轨迹。

作者简介

洪久贤

　　美国Iowa State University博士
　　现任景文科技大学校长

李怡君

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学研究所营养与餐饮教育组博士
　　现任国立高雄餐旅大学中餐厨艺系副教授

吕欣怡

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学研究所硕士
　　现任思耐得生技股份有限公司法规营养经理

林琳

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学研究所博士
　　现任义守大学厨艺学系副教授

俞克元

　　美国普度大学（Purdue University）餐旅管理硕士
　　现任宝丽金餐饮集团副董事长

周敦懿

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学系博士
　　现任高雄餐旅大学附属餐旅高级中等学校校长

许轩

　　国立台湾师范大学运动休闲与餐旅管理研究所博士候选人
　　现任景文科技大学旅馆管理系暨餐饮管理系兼任讲师

陈紫玲

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学研究所博士
　　现任国立高雄餐旅大学师资培育中心副教授兼任国际长

陈意玲

　　澳洲昆士兰大学（The University of Queensland）商学院观光博士
　　现任淡江大学国际观光管理学系全英语学士班助理教授

陈爱玲

　　国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所 硕士
　　现任台南应用科技大学讲师

张雯惠

　　铭传大学企管系博士候选人
　　现任醒吾科技大学观光休闲系专任讲师

黄薇莉

　　美国纽约大学（New York University）餐饮管理系硕士
　　现任美国加州圣方济各高中（St. Francis High School）外语系中文教师

杨昭景

　　国立台湾师范大学家政教育研究所硕士
　　现任国立高雄餐旅大学教授兼厨艺学院院长

主编序

CHAPTER 1
世界饮食文化概论  洪久贤
第一节 饮食文化的意义
第二节 影响饮食文化的因素
第三节 各国饮食文化概述
参考书目

CHAPTER 2
法国饮食文化 李怡君
第一节 法国简介
第二节 法国饮食文化与特色
第三节 法国重要的特殊食材
第四节 法国与中华饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 3
义大利饮食文化 陈紫玲
第一节 义大利简介
第二节 义大利各地饮食文化及特色
第三节 义大利常见的食材
第四节 中义饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 4
英国饮食文化 周敦懿
第一节 英国简介
第二节 英国食材与各地饮食文化特色
第三节 英国特殊的饮食文化
第四节 中英饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 5
德国饮食文化 周敦懿
第一节 德国简介
第二节 德国食材与传统美食介绍
第三节 德国饮食文化与特色
第四节 中德饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 6
西班牙饮食文化 张雯惠
第一节 西班牙饮食文化
第二节 西班牙的食材与饮食特色
第三节 文化差异之讨论
第四节 西班牙各地特色饮食
参考书目

CHAPTER 7
中东饮食文化 许轩
第一节 中东简介
第二节 中东食材与饮食特色
第三节 文化差异之讨论
第四节 中东与台湾饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 8
美国餐饮文化 俞克元
第一节 美国简介
第二节 美国饮食文化的形成
第三节 菜单与餐厅的类别
第四节 区域料理
第五节 餐饮趋势与食材新走向
第六节 结语
参考资料

CHAPTER 9
澳纽饮食文化 陈意玲、杨昭景
第一节 澳洲饮食文化
第二节 纽西兰饮食文化
第三节 澳纽与东方饮食文化利基观察
参考书目

CHAPTER 10
日本饮食文化 陈紫玲
第一节 日本简介
第二节 日本食材与饮食特色
第三节 中日饮食文化之比较
第四节 结语
参考书目

CHAPTER 11
韩国饮食文化 黄薇莉、陈紫玲
第一节 韩国简介
第二节 韩国食材与饮食特色
第三节 韩国用餐礼仪
第四节 用餐场所、特殊酱料与外销食品
第五节 结语
参考书目

CHAPTER 12
东南亚饮食文化 陈爱玲
第一节 东南亚概况
第二节 特殊食材与辛香料调味文化
第三节 各国代表菜
第四节 东南亚与台湾饮食文化差异
参考书目

CHAPTER 13
中国饮食文化 李怡君
第一节 中国简介
第二节 中国饮食文化与特色
第三节 中国常见的珍贵食材
第四节 中国与台湾饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 14
台湾饮食文化 吕欣怡、林琳
第一节 台湾饮食文化
第二节 台湾食材与饮食特色
第三节 文化差异之讨论
第四节 台湾与中华料理饮食文化之比较
参考书目

主编序

　　编者对于饮食文化与创意厨艺议题的关心持续多年，不论是为科技部研究或教学，更重要的是个人浓厚的兴趣，曾亲赴东亚、欧洲、美洲、纽澳、中东等地蒐集文献、访谈各地专家、体验当地特色饮食，在各地的风土民情与当地文化中陶养，不仅是味蕾更加敏锐，更令人深受感动的是倘佯于饮食文化之美中，因而策划编撰《世界饮食与文化》一书之动机油然而生，希望能与更多人分享。 本书旨在增进读者或学生对具有代表性国家或地区之饮食特色与文化之认识，有别于一般食谱，以知识性为体，辅以情意面，即透过对饮食文化的陶冶与欣赏，提升读者或学习者之多元文化观，尊重多元文化。 本书包含十四章，范畴涵盖欧洲（法国、义大利、英国、德国、西班牙）、中东、美国、亚太地区（纽西兰、澳大利亚、日本、韩国、中国、东南亚）与我国，各章之建构为：从该国或地区之地理环境与气候、历史、文化、习俗、信仰等，理解其饮食文化风貌与特殊性，饮食相关节庆与习俗饮食之特性；其次探讨该国／地区食材与饮食特色、特殊偏好、独特口味，或避讳禁忌，以及其与我国饮食文化之差异。 本书修订版能顺利出版，感谢所有参与撰稿的作者，在此谨申谢忱，并感谢扬智文化事业公司阎富萍总编辑的大力协助。希冀本书修订版能嘉惠更多读者，祈对世界各地饮食文化之探讨多所助益，促进对世界与本土饮食文化之重视，欣赏多元饮食文化之美，并将其发扬光大。

评分☆☆☆☆☆

如果说我之前对世界各地的饮食文化只是略知一二，那么读完《世界饮食与文化（第二版）》之后，我感觉自己仿佛经历了一次“舌尖上的环球旅行”。这本书的叙事方式非常吸引人，它不是枯燥的理论堆砌，而是通过一个个生动的故事、丰富的实例，将不同地域的饮食文化娓娓道来。我特别着迷于作者对拉丁美洲饮食的描绘，从玛雅人玉米的地位，到安第斯山区土豆的千姿百态，再到巴西的热带风情，每一个章节都充满了色彩和活力。书中关于不同文化如何看待“饥饿”和“饱腹”的概念，以及这些观念如何影响他们的饮食习惯和食物分配，也让我颇受启发。这本书让我意识到，即使是最日常的“吃饭”，在不同的文化语境下，也承载着如此丰富而复杂的意义。它不仅仅是满足生理需求，更是一种社交方式，一种情感表达，甚至是一种历史的传承。这本书让我对“吃”有了更深层次的敬畏，也更加珍视我们所拥有的一切。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《世界饮食与文化（第二版）》就像是一堂生动有趣的人类学课程，以“吃”为切入点，带领我们窥探世界文明的多元魅力。我一直认为，食物是了解一个民族最直接、最贴近生活的方式，而这本书恰恰做到了这一点。作者在书中对全球各地美食的描绘，不再是简单的罗列，而是将食物的制作过程、食材的搭配，与当地的地理环境、气候条件、宗教信仰以及社会经济发展紧密地联系起来。我非常喜欢书中关于中国饮食文化的部分，它不仅仅介绍了八大菜系，更深入地探讨了“食医同源”的理念，以及不同节令时令的饮食讲究，这些都让我对中国饮食的博大精深有了全新的认识。同时，书中对西方饮食中“餐桌礼仪”的阐述，以及它们如何反映社会等级和人际关系，也让我对西方文化有了更深层次的理解。这本书的语言风格通俗易懂，却又不失学术的严谨，读起来既能增长知识，又能带来愉悦的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

《世界饮食与文化（第二版）》是一本能够点燃你对世界好奇心的绝佳读物。我一直对人类社会的多样性感到着迷，而饮食无疑是其中最生动、最具体的一个方面。这本书没有让我失望，它以一种宏观的视角，系统地梳理了全球范围内不同饮食文化的形成、发展及其特征。我尤其欣赏作者在处理不同文化之间的比较时，所展现出的那种客观公正的态度，没有褒贬，只有深入的分析和理解。书中对中东地区咖啡文化的细致描写，让我不仅了解了咖啡的起源和传播，更体会到了它在当地社交生活中所扮演的不可或缺的角色。同时，书中对北欧地区食物保存技术（如烟熏、腌制）的介绍，也让我看到了人类在严酷自然条件下生存的智慧。这本书不仅让我认识到世界饮食的丰富多彩，更让我感受到，正是这些独特的饮食文化，构成了我们这个星球上斑斓的人类文明。它让我对“吃”有了全新的思考，也激发了我探索未知的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场味蕾的盛宴，让我足不出户就领略了全球各地的风味！我一直对食物与人类生活紧密相连的议题充满好奇，而《世界饮食与文化（第二版）》恰好满足了我这份求知欲。书中的内容就像一张精心绘制的地图，带领读者穿越不同的地域，探索当地独特的饮食习惯、食材选择以及烹饪技艺。我特别喜欢作者对不同地区食材来源的介绍，比如东南亚地区丰富的热带水果和香料，以及地中海沿岸新鲜的橄榄油和海鲜，这些细节让我对食物的起源有了更深刻的理解。更让我着迷的是，作者并没有仅仅停留在介绍食物本身，而是深入挖掘了饮食在当地文化、宗教、历史甚至经济发展中的作用。比如，书中关于印度咖喱的章节，不仅讲述了其复杂的香料配比，还阐述了咖喱在印度社会阶层划分和宗教仪式中的意义。每次阅读，都感觉像在与当地居民进行一场跨越时空的对话，感受他们的生活方式和情感寄托。这本书不仅充实了我的知识，更激发了我对世界各地文化的浓厚兴趣，让我迫不及待地想要亲自去体验那些文字中描绘的美妙滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本《世界饮食与文化（第二版）》给我最大的惊喜在于它提供了如此全面而深入的视角来审视“吃”这件事。以往我阅读饮食相关的书籍，多半侧重于食谱或者食材的介绍，但这本书则将饮食放置在一个更广阔的文化背景下进行剖析。我尤其欣赏作者在分析不同饮食习惯时，所展现出的那种严谨而不失人文关怀的态度。例如，在探讨非洲部分地区以谷物为主食的文化时，书中不仅解释了这与当地的地理环境和农业发展息息相关，还生动描绘了谷物在当地社区生活中扮演的凝聚角色，以及与之相关的节庆和仪式。这种对文化细节的捕捉，让我感受到作者并非是站在一个旁观者的角度，而是真正沉浸其中，去理解和尊重不同的生活方式。书中对不同地区食物禁忌和习俗的解释，也让我受益匪浅，这不仅能避免在跨文化交流中产生误会，更能让我体会到，饮食习惯往往承载着历史的沉淀和族群的认同。这本书无疑拓宽了我的视野，让我明白，每一口食物背后，都蕴含着一个民族的智慧和情感。