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本书介绍欧洲（法国、义大利、英国、德国、西班牙）、中东、美国及亚太地区（澳纽、日本、韩国、东南亚、中国、台湾）的饮食与文化，包括各国之地理位置、地理环境与气候、历史、文化、习俗、信仰与美食简史，让读者对该国有基本的认识，继而分析各地饮食文化与特色、当地的美食佳餚，含特殊食材、餐厅、菜单食谱、用餐习惯等，最后就各国之饮食文化与我国饮食文化做一比较，不仅对世界各地之饮食与文化多所探讨，且能欣赏多元饮食文化之美。

作者简介

洪久贤

　　美国Iowa State University博士
　　现任景文科技大学校长

李怡君

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学研究所营养与餐饮教育组博士
　　现任国立高雄餐旅大学中餐厨艺系副教授

吕欣怡

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学研究所硕士
　　现任思耐得生技股份有限公司法规营养经理

林琳

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学研究所博士
　　现任义守大学厨艺学系副教授

俞克元

　　美国普度大学（Purdue University）餐旅管理硕士
　　现任宝丽金餐饮集团副董事长

周敦懿

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学系博士
　　现任高雄餐旅大学附属餐旅高级中等学校校长

许轩

　　国立台湾师范大学运动休闲与餐旅管理研究所博士候选人
　　现任景文科技大学旅馆管理系暨餐饮管理系兼任讲师

陈紫玲

　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学研究所博士
　　现任国立高雄餐旅大学师资培育中心副教授兼任国际长

陈意玲

　　澳洲昆士兰大学（The University of Queensland）商学院观光博士
　　现任淡江大学国际观光管理学系全英语学士班助理教授

陈爱玲

　　国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所 硕士
　　现任台南应用科技大学讲师

张雯惠

　　铭传大学企管系博士候选人
　　现任醒吾科技大学观光休闲系专任讲师

黄薇莉

　　美国纽约大学（New York University）餐饮管理系硕士
　　现任美国加州圣方济各高中（St. Francis High School）外语系中文教师

杨昭景

　　国立台湾师范大学家政教育研究所硕士
　　现任国立高雄餐旅大学教授兼厨艺学院院长

主编序

CHAPTER 1
世界饮食文化概论  洪久贤
第一节 饮食文化的意义
第二节 影响饮食文化的因素
第三节 各国饮食文化概述
参考书目

CHAPTER 2
法国饮食文化 李怡君
第一节 法国简介
第二节 法国饮食文化与特色
第三节 法国重要的特殊食材
第四节 法国与中华饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 3
义大利饮食文化 陈紫玲
第一节 义大利简介
第二节 义大利各地饮食文化及特色
第三节 义大利常见的食材
第四节 中义饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 4
英国饮食文化 周敦懿
第一节 英国简介
第二节 英国食材与各地饮食文化特色
第三节 英国特殊的饮食文化
第四节 中英饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 5
德国饮食文化 周敦懿
第一节 德国简介
第二节 德国食材与传统美食介绍
第三节 德国饮食文化与特色
第四节 中德饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 6
西班牙饮食文化 张雯惠
第一节 西班牙饮食文化
第二节 西班牙的食材与饮食特色
第三节 文化差异之讨论
第四节 西班牙各地特色饮食
参考书目

CHAPTER 7
中东饮食文化 许轩
第一节 中东简介
第二节 中东食材与饮食特色
第三节 文化差异之讨论
第四节 中东与台湾饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 8
美国餐饮文化 俞克元
第一节 美国简介
第二节 美国饮食文化的形成
第三节 菜单与餐厅的类别
第四节 区域料理
第五节 餐饮趋势与食材新走向
第六节 结语
参考资料

CHAPTER 9
澳纽饮食文化 陈意玲、杨昭景
第一节 澳洲饮食文化
第二节 纽西兰饮食文化
第三节 澳纽与东方饮食文化利基观察
参考书目

CHAPTER 10
日本饮食文化 陈紫玲
第一节 日本简介
第二节 日本食材与饮食特色
第三节 中日饮食文化之比较
第四节 结语
参考书目

CHAPTER 11
韩国饮食文化 黄薇莉、陈紫玲
第一节 韩国简介
第二节 韩国食材与饮食特色
第三节 韩国用餐礼仪
第四节 用餐场所、特殊酱料与外销食品
第五节 结语
参考书目

CHAPTER 12
东南亚饮食文化 陈爱玲
第一节 东南亚概况
第二节 特殊食材与辛香料调味文化
第三节 各国代表菜
第四节 东南亚与台湾饮食文化差异
参考书目

CHAPTER 13
中国饮食文化 李怡君
第一节 中国简介
第二节 中国饮食文化与特色
第三节 中国常见的珍贵食材
第四节 中国与台湾饮食文化之比较
参考书目

CHAPTER 14
台湾饮食文化 吕欣怡、林琳
第一节 台湾饮食文化
第二节 台湾食材与饮食特色
第三节 文化差异之讨论
第四节 台湾与中华料理饮食文化之比较
参考书目

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世界饮食与文化(第二版) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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