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餐饮产业的两大发展体系，分别由美国及欧洲所主导，欧洲是近代餐饮产业的肇始者，而美国则是集餐饮市场之大成者。本书作者经历此两大体系管理理念的薰陶，并自1982年从事实务工作至今，因此能撷取两大体系之理论精华，并结合二十多年的实务经验之心得，以质与量两方面并重的方式来深入剖析餐饮产业的管理。

　　本书内容着重在「管理」及「创业投资」两方面：「管理方面」包括从餐饮伦理与管理绩效，到餐饮管理系统、人力资源、行销、财务及工程设施管理等；「投资方面」则包括投资报酬分析、风险评估及成本控制等，都有完整而精辟的探讨，是以管理为导向的大专及研究所用书。经由本书可以对世界餐饮产业之管理理念，有一个全面性的认识与了解。本书已将餐旅学院四年餐饮相关课程之精华熔于一炉，所以也非常适合想继续攻读餐饮研究所的同学。
 

第一章　餐饮管理概论
第一节　餐饮产业的重要性
第二节　管理及管理者的涵义
第三节　餐饮管理与管理学派的演进
第四节　餐饮的种类
第五节　餐馆与相关行业的关系

第二章　餐饮伦理与管理绩效
第一节　企业伦理与管理绩效
第二节　餐饮伦理对人力绩效之影响
第三节　餐饮伦理对行销绩效之影响
第四节　餐饮伦理对财务绩效之影响
第五节　餐饮伦理改善之道

第三章　餐饮产业的创立
第一节　餐饮事业的优缺点
第二节　餐饮产业的创立
第三节　餐饮开发的步骤
第四节　餐饮建筑设计图的规划
第五节　餐饮开发成功的关键

第四章　餐饮产业投资评估
第一节　餐饮投资理念的形成
第二节　餐饮投资的全面评估
第三节　投资决策与报酬分析
第四节　餐饮投资的风险评估

第五章　餐饮管理系统与管理决策
第一节　餐饮系统模式
第二节　餐饮规划
第三节　餐饮组织与工作分析
第四节　管理决策与沟通

第六章　菜单设计与规划
第一节　菜单的角色
第二节　菜单规划之考量因素
第三节　菜单规划和设计
第四节　菜单订价
第五节　菜单的评估与修正

第七章　餐饮採购、验收、储存、发货及生产标准化
第一节　採购之定义及重要性
第二节　採购的目标与控制
第三节　验收与储存
第四节　发货及存货价值
第五节　生产标准化

第八章　餐饮成本控制及营业预算
第一节　餐饮成本控制
第二节　餐饮成本—数量—利润分析
第三节　餐饮预算及发展步骤
第四节　餐饮预算工作表的制作过程

第九章　餐饮连锁与加盟
第一节　特许加盟
第二节　连锁餐馆的发展与考虑因素
第三节　连锁餐馆加盟者的优、劣势
第四节　连锁餐馆加盟总部的优、劣势

第十章　餐饮设施及制备
第一节　设施的角色及重要性
第二节　餐饮设施及制备
第三节　餐馆工程设施设计准则
第四节　设施维护及整修
第五节　餐馆的重新装修

第十一章　餐饮行销管理
第一节　行销的定义
第二节　餐饮的行销特性
第三节　餐饮业务行销
第四节　餐饮业务人员的行销技巧
第五节　餐饮公共关系部门及客户历史记录
第六节　餐饮的广告通路

第十二章　餐饮财务管理
第一节　财务管理的重要性及任务
第二节　餐饮资产负债表及损益表分析
第三节　共同标准比较分析
第四节　平均消费额与成本的比较分析
第五节　趋势分析
第六节　比率分析

第十三章　餐饮人力资源
第一节　餐饮人力资源政策及管理程序
第二节　人才的招募
第三节　人力的甄选
第四节　人员的训练
第五节　人员绩效的评估
第六节　薪资与福利
第七节　人力的控管
第八节　生涯发展与团队合作

第十四章　餐饮领导及激励
第一节　领导者思考的方向
第二节　领导统御
第三节　领导者的特征
第四节　餐饮领导者的特征
第五节　餐饮领导者的领导目标
第六节　激励的理论
第七节　激励的方法
第八节　对餐饮员工激励的建议

第十五章　餐饮产业未来的趋势
第一节　餐饮产业整体环境的供给与需求
第二节　餐饮产业所面临的难题
第三节　餐饮产业未来的趋势
第四节　餐饮投资及经营的未来趋势
第五节　结　论
 

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说实话，我买这本书的时候，主要还是因为我所在的餐饮企业正面临一些转型期的挑战，急需一些理论指导和实践参考。《餐饮管理（2版）》这个书名，让我觉得它可能能提供一些比较新颖的视角。我粗略翻了一下，它的语言风格比较直接，不像有些学术著作那么晦涩难懂，这一点我比较欣赏。我更关心的是它在人力资源管理和团队建设方面的内容。现在的餐饮业，人才的招募、培养和留存是个大问题，很多时候一个小小的团队就能决定一家店的生死存亡。如果这本书能在这方面给出一些有深度的见解，比如如何建立有效的激励机制，如何培养员工的归属感，或者如何处理复杂的团队关系，那对我来说将是极大的帮助。当然，我也希望它在顾客体验设计和品牌营销方面也能有所亮点，毕竟如今的餐饮市场，光有好的菜品已经远远不够了，如何打造独特的品牌形象和提供难忘的顾客体验，才是竞争的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书我断断续续看了好几周了，整体感觉相当扎实。从书的整体装帧到内页的纸张质量，都透着一股认真劲儿，一看就是用心打磨出来的作品。拿到手里沉甸甸的，翻开来，里面的排版设计就很舒服，字体大小适中，行间距也很合理，不会有那种密密麻麻压迫感，读起来眼睛不容易疲劳，这点对于长时间阅读来说至关重要。最开始我是被它的标题吸引的，感觉应该是比较实用，而且“2版”也说明了它经过了市场的检验和作者的更新迭代，总比那种一次性出版就没动过的书要靠谱得多。虽然我还没深入到每一个章节，但浏览了一下目录，感觉内容覆盖面很广，从基础的理念到具体的执行策略，似乎都有涉及。我尤其关注的是里面关于市场分析和顾客洞察的部分，这部分内容写得怎么样，直接关系到书的实用价值。希望能从里面学到一些切实可行的方法，来指导我实际工作中的决策。目前来看，这本书的“分量”和“诚意”是足的，期待接下来的阅读能给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的总体印象是，它试图构建一个相对完整的餐饮业管理知识体系。我之前在阅读过程中，有留意到书中关于风险管理和危机应对的章节，这部分内容对于餐饮企业来说至关重要。一场突如其来的疫情，或者一次食品安全事故，都可能让一个经营良好的企业瞬间陷入困境。如果这本书能提供一些系统性的风险识别、评估和应对的框架，或者分享一些成功的危机处理案例，那将是对我工作非常有价值的参考。此外，我也对书中关于可持续发展和绿色餐饮的理念很感兴趣，这不仅是企业社会责任的体现，也越来越成为消费者选择餐厅的重要因素。我希望这本书能在这方面有一些深入的探讨，比如如何从供应链到运营，构建更环保的餐饮模式，或者如何通过绿色营销来吸引更多注重环保的消费者。整体来说，这本书给我的感觉是内容比较丰富，而且考虑到了行业发展的多个维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它在逻辑结构上安排得非常清晰，便于读者循序渐进地掌握知识。我喜欢这种条理分明的呈现方式，可以让我更好地理解每个概念之间的关联，而不是零散地接收信息。我尤其关注的是书中的“创新与趋势”章节，因为餐饮行业变化太快了，不与时俱进很容易被淘汰。我希望这本书能带我了解一些最新的行业动态，比如人工智能在餐饮领域的应用，或者数字化营销的新玩法，甚至是如何应对一些新兴的消费模式，像是预制菜的兴起对传统餐饮的影响等。如果它能在这方面提供一些前瞻性的分析和对策，那这本书的价值就不仅仅是管理指南，更是一份行业预警和机遇指南。从内容上看，这本书的厚度和它所涵盖的广度，都让我觉得作者在这方面是花了很多心思的，希望能从中获得一些启发，为我们未来的发展方向提供一些参考。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐饮管理（2版）》给我的第一印象是，它并非那种泛泛而谈的管理学通识读物，而是直指餐饮行业痛点，力求提供切实解决方案的专业手册。我注意到书中用了大量的案例分析，这一点非常符合我的学习习惯。我总觉得，脱离了实际场景的管理理论，就像空中楼阁，缺乏生命力。这本书显然在这方面下了功夫，通过真实的餐饮企业经营案例，来印证和阐述相关的管理原则和方法，这使得原本可能枯燥的理论变得生动起来，也更容易让人理解和吸收。我特别期待的是关于成本控制和供应链优化的章节，这两个环节往往是餐饮企业利润和效率的“生命线”。如果这本书能提供一些创新的思路或者经过验证的优化方案，那价值就非常大了。我之前也看过一些同类的书籍，但很多都显得比较陈旧，或者过于理论化，缺乏与当下餐饮市场快速变化的结合。这本“2版”的出现，让我对它在这方面能有所突破抱有很大希望。