中餐烹调Ⅳ(附实习手册) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

中式菜餚种类多元，从日常的小配菜，到各式宴客料理，透过一至四册的学习，让你习得中餐的技与艺、培养中餐的美与境。本册「中餐烹调IV」共三章：

　　第十一章「各类食材烹调与实习II」，说明家禽家畜类、海鲜类、蛋乳豆加工的烹调变化与原理，并实际示范各种家禽家畜类、海鲜类、蛋乳豆加工的菜餚制作。

　　第十二章「中餐宴客菜餚的制作与实习」，说明宴客菜餚的设计与制作，并实际设计、示范一套完整的宴客菜餚，从拼盘、大菜、热菜、汤菜、素菜至甜菜，每个细节都涵盖。

　　第十三章「中餐创意菜餚的制作与实习」，说明创意菜餚的设计与制作，并以各种食材进行创意菜餚的设计与实作，仔细介绍创意菜餚的特色，从模仿、改良到创新。

　　透过本册的内容学习，希望你能认识、烹调各类食材，更具备说菜的能力。此外更透过各类食材的烹调与实习，丰富你的中餐烹调菜餚学习，烹调出一桌色香味形兼具的菜餚。

本书特色

　　1.实作步骤最详细
　　2.烹调技法范例图示最多，图像记忆效果佳
　　3.独家：宴客菜餚示范+创意菜餚设计→办桌包办、贴近商技、厨艺跃进

著者信息

图书目录

第十一章　各类食材烹调与实习 II
第一节　家禽家畜类的烹调与实习
第二节　海鲜类的烹调与实习
第三节　蛋乳豆加工品类的的烹调与实习　

第十二章　中餐宴客菜餚制作与实习
第一节　中餐宴客菜的设计与制作
第二节　中餐宴客菜的烹调与实习

第十三章　中餐创意菜餚制作与实习
第一节　中餐创意菜的设计与制作
第二节　中餐创意菜的烹调与实习