中餐烹调Ⅳ(附实习手册) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中式菜餚种类多元，从日常的小配菜，到各式宴客料理，透过一至四册的学习，让你习得中餐的技与艺、培养中餐的美与境。本册「中餐烹调IV」共三章：

　　第十一章「各类食材烹调与实习II」，说明家禽家畜类、海鲜类、蛋乳豆加工的烹调变化与原理，并实际示范各种家禽家畜类、海鲜类、蛋乳豆加工的菜餚制作。

　　第十二章「中餐宴客菜餚的制作与实习」，说明宴客菜餚的设计与制作，并实际设计、示范一套完整的宴客菜餚，从拼盘、大菜、热菜、汤菜、素菜至甜菜，每个细节都涵盖。

　　第十三章「中餐创意菜餚的制作与实习」，说明创意菜餚的设计与制作，并以各种食材进行创意菜餚的设计与实作，仔细介绍创意菜餚的特色，从模仿、改良到创新。

　　透过本册的内容学习，希望你能认识、烹调各类食材，更具备说菜的能力。此外更透过各类食材的烹调与实习，丰富你的中餐烹调菜餚学习，烹调出一桌色香味形兼具的菜餚。

本书特色

　　1.实作步骤最详细
　　2.烹调技法范例图示最多，图像记忆效果佳
　　3.独家：宴客菜餚示范+创意菜餚设计→办桌包办、贴近商技、厨艺跃进

好的，这是一份关于不同领域图书的详细简介，旨在提供丰富的信息，同时避免提及“中餐烹调Ⅳ(附实习手册)”的内容。 --- 精选图书内容概要 1. 现代金融市场分析与投资策略 图书定位： 本书深入剖析了当代全球金融市场的复杂运作机制，旨在为投资者、金融从业者及学术研究者提供一套全面且实用的分析框架和决策工具。 核心内容详解： 第一部分：宏观经济背景与市场驱动力 本部分首先构建了理解金融市场的宏观经济基础。详细探讨了货币政策（包括量化宽松、利率调整及其对资产价格的影响）、财政政策（如税收改革、政府支出对特定行业的影响）以及地缘政治事件（贸易摩擦、区域冲突）如何共同塑造市场情绪和资产流动方向。重点分析了通货膨胀的结构性成因及其对固定收益和股票市场的传导效应。书中特别引入了“巴拉萨-萨缪尔森效应”在汇率决定中的应用，并结合最新的国际收支数据，分析了主要经济体之间的资本流动特征。 第二部分：股票市场深度解析 股票估值是本册的重中之重。书中不仅涵盖了传统的现金流折现模型（DCF）的修正版本，如考虑了期权价值的扩展DCF模型，还详细阐述了相对估值法（P/E, P/B, EV/EBITDA）在不同行业周期中的适用性边界。针对新兴的市场趋势，如ESG投资和量化因子投资，本书提供了详细的实证研究和构建方法。例如，在描述“价值因子”时，不仅分析了账面价值与市场价值的偏离，还结合了“质量因子”——如盈利稳定性和资产回报率（ROA）的动态变化，构建了更稳健的选股模型。此外，对衍生工具（期权、期货）在风险对冲和套利策略中的应用进行了深入探讨，包括波动率微笑（Volatility Smile）的形成机理。 第三部分：固定收益与风险管理 债券市场分析部分，本书侧重于对利率风险的量化。详细介绍了久期（Duration）和凸性（Convexity）的计算及其在投资组合管理中的作用。对于信用风险评估，引入了蒙特卡洛模拟方法来预测违约概率（PD）和违约损失率（LGD），并讨论了CDS（信用违约互换）的市场结构和定价模型。在风险管理章节，重点阐述了VaR（风险价值）及其局限性，并提出了更先进的条件风险价值（CVaR）作为补充。书中还探讨了中央银行数字货币（CBDC）对传统支付清算体系和债券市场流动性的潜在冲击。 第四部分：另类投资与金融科技前沿 本书的最后部分聚焦于快速发展的非传统资产类别。对私募股权（PE/VC）的尽职调查流程、LBO（杠杆收购）的结构设计和退出策略进行了系统性梳理。在房地产投资信托（REITs）方面，分析了其作为基础设施投资工具的独特地位。同时，对加密资产（如比特币、以太坊）的底层技术（区块链、去中心化金融DeFi）进行了客观的技术性解读，并探讨了其监管框架的演变趋势。 适用读者群： 金融专业研究生、资产管理公司专业人员、希望系统提升投资决策能力的个人投资者。 --- 2. 19世纪欧洲哲学思潮：从理性主义到存在主义的转折 图书定位： 本书是一部旨在梳理19世纪欧洲哲学核心脉络的学术专著，重点关注康德后继者们如何应对启蒙运动的遗产，以及随之而来的对主体性、历史性与价值基础的深刻反思。 核心内容详解： 第一章：黑格尔体系的继承与解构 本章首先回顾了黑格尔的绝对唯心主义和辩证法原理，特别是其“历史哲学”中精神（Geist）自我实现的过程。随后，重点分析了费尔巴哈的“人本主义转向”，即如何将哲学关注点从抽象的“精神”回归到具体的“感性人”。随后，深入探讨了青年黑格尔派和老年黑格尔派之间的路线分歧，为理解后续的激进思想转变奠定基础。 第二章：马克思的唯物史观与异化理论 本部分详细阐释了卡尔·马克思如何吸收并颠覆了黑格尔的辩证法，构建了科学的唯物史观。重点解读了《1844年经济学哲学手稿》中的“异化劳动”概念，将其置于特定的生产关系背景下进行分析。书中区分了不同形式的异化（对象化、活动异化、类本质异化、人与人之间的异化），并探讨了马克思对古典政治经济学的批判性继承。此外，也分析了马克思晚期在《资本论》中对剩余价值理论的系统化建构。 第三章：尼采的权力意志与价值重估 本书将尼采视为对传统形而上学的最彻底的挑战者。本章细致考察了“上帝之死”的文化意涵，并非仅仅是无神论的宣告，而是对基督教形而上学和柏拉图主义价值体系崩溃的诊断。深入分析了“权力意志”（Wille zur Macht）的概念，阐明它是一种生命力、肯定性冲动，而非简单的政治压迫。最后，对“永恒轮回”的思想实验和“超人”（Übermensch）的积极意义进行了严谨的哲学阐释，强调其作为自我超越的理想范式。 第四章：意志哲学与存在主义的先声 本章聚焦于叔本华的悲观主义哲学。系统阐述了“表象的世界”与“意志的世界”之间的二元对立，特别是“盲目、非理性、永不餍足的生存意志”如何成为一切现象的根源。随后，将探讨克尔凯郭尔的“信仰的跳跃”和对黑格尔客观体系的抵抗，强调个体选择、焦虑（Angst）和主观性在信仰面前的绝对优先地位，这为20世纪的存在主义奠定了关键的心理和本体论基础。 第五章：后期与过渡：实用主义的兴起 为完整性考虑，本章简要介绍了19世纪末在英美世界兴起的实用主义哲学（如皮尔士、詹姆斯）。讨论了他们如何将真理标准从永恒不变的本质转向经验的效用和实践的可行性，以此作为对欧洲大陆思辨哲学的另一种回应。 适用读者群： 哲学专业本科生、人文社科领域研究者、对西方思想史感兴趣的知识分子。 --- 3. 复杂系统动力学与仿真建模 图书定位： 本书为一本面向工程学、环境科学和经济学领域的高级教材，专注于介绍运用系统动力学（System Dynamics, SD）方法来理解和模拟复杂非线性系统的演化过程。 核心内容详解： 第一部分：系统思维与动力学基础 本部分奠定了理解复杂系统的哲学基础。首先界定了“系统”、“反馈回路”、“存量与流量”（Stock and Flow）等核心概念。系统动力学与其他建模方法（如Agent-Based Modeling, ABM）的区别与联系被清晰界定。重点解析了负反馈（调节回路）和正反馈（增强回路）如何导致系统的稳定或指数增长。书中引入了“延迟”（Delay）对系统行为的塑形作用，并展示了如何通过分析结构而非事件来预测长期趋势。 第二部分：系统动力学建模技术 本章是方法论的核心。详细讲解了如何将现实世界的问题抽象为SD图（Causal Loop Diagrams, CLD）和存量-流量图（Stock and Flow Diagrams）。读者将学习如何精确定义变量、参数和方程（包括非线性函数和查找表的使用）。特别强调了模型的校准（Calibration）和验证（Validation）过程，包括使用历史数据进行拟合，以及进行灵敏度分析以确定关键参数的稳定性。书中包含了大量的案例，如人口增长模型、医疗资源分配模型等。 第三部分：非线性行为的分析与模拟 复杂系统的特征在于其非线性行为，本书对此进行了深入探讨。重点分析了导致不可预测性的现象，如“振荡”（Oscillations）、“阈值效应”（Threshold Effects）和“突变”（Bifurcations）。书中通过一个经典的“物流与库存”案例，演示了时间延迟如何导致库存水平的周期性波动，并解释了系统如何跨越临界点发生结构性的转变。还介绍了如何利用相空间分析（Phase Space Analysis）来可视化系统的长期吸引子（Attractors）。 第四部分：高级应用案例与工具应用 本部分展示了SD方法在多个前沿领域的应用： 生态系统管理： 构建了疾病传播模型（如SIR模型与SD的结合），分析了资源枯竭和环境承载力的动态关系。 供应链与运营管理： 聚焦于“牛鞭效应”（Bullwhip Effect）的系统结构根源，并提出了基于反馈控制的优化方案。 政策评估： 演示了如何利用SD模型对长期政策干预（如碳税或基础设施投资）的非预期后果进行情景模拟和政策压力测试。 书中对主流建模软件（如Vensim, Stella/iThink）的操作流程和高级功能（如优化模块的使用）进行了图文并茂的指导。 适用读者群： 运筹学、环境工程、管理科学等专业的高年级本科生和研究生，以及从事复杂项目规划和长期战略分析的工程师和分析师。

第十一章　各类食材烹调与实习 II
第一节　家禽家畜类的烹调与实习
第二节　海鲜类的烹调与实习
第三节　 蛋乳豆加工品类的的烹调与实习　

第十二章　中餐宴客菜餚制作与实习
第一节　中餐宴客菜的设计与制作
第二节　中餐宴客菜的烹调与实习

第十三章　中餐创意菜餚制作与实习
第一节　中餐创意菜的设计与制作
第二节　中餐创意菜的烹调与实习

 

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，不仅仅体现在它教授烹饪技巧上，更在于它传递了一种对美食的敬畏和对烹饪的热情。《中餐烹调Ⅳ(附实习手册)》让我明白，烹饪不仅仅是为了果腹，更是一种艺术，一种将平凡食材化为人间美味的创造过程。书中对不同食材的起源、文化背景，以及其在不同地域的烹饪演变都有深入的探讨，这让我对中餐文化的博大精深有了更深刻的认识。它鼓励读者去探索，去创新，去体验不同的食材和烹饪方式带来的惊喜。我尤其欣赏书中关于“味觉的哲学”这一部分，它不仅仅是关于味道的组合，更是关于如何通过烹饪来唤醒人们的记忆，传递情感。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学到了烹饪的技能，更是在精神上得到了一次升华，对美食的理解也达到了一个新的层次。它让我更加热爱生活，热爱用双手创造美好，用食物温暖人心的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本《中餐烹调Ⅳ(附实习手册)》确实让我眼前一亮，甚至可以说是惊艳。我一直对中餐烹调抱有浓厚的兴趣，但总觉得理论知识与实际操作之间似乎隔着一层纱，难以完全掌握精髓。这本书的出现，恰好弥补了我的这一遗憾。首先，它在理论深度上做得非常出色，不再是泛泛而谈的介绍，而是深入到食材的分子结构、不同烹饪方式对食材的影响、以及各种调味料的化学反应等等。读起来就像是在上一堂高阶的化学课，但又是与美食紧密相连的，这种跨领域的知识结合，让我在理解菜肴的形成过程中，有了前所未有的清晰认知。比如，它解释了为什么某些食材在高温下会产生美拉德反应，从而带来诱人的焦香，或者为什么特定的腌制方法能让肉类变得更加软嫩多汁。这种科学的解读，让我从“照葫芦画瓢”式的学习，迈向了“知其然，更知其所以然”的境界。更难得的是，这些理论知识并非枯燥乏味，而是穿插在对经典中餐菜肴的分析中，让我一边学习理论，一边又能联想到自己曾经品尝过的美味，这种学习体验是前所未有的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余厨师，我一直渴望能够将家常菜肴提升到一个新的高度，而《中餐烹调Ⅳ(附实习手册)》恰好满足了我这一需求。书中关于“味型创新”的章节，让我大开眼界。它不再局限于传统的八大菜系，而是鼓励厨师们跳出固有思维，融合不同地域、不同菜系的烹饪元素，创造出属于自己的独特风味。书中提供了一些非常具体的案例，比如如何将川菜的麻辣与粤菜的鲜美巧妙结合，又或者如何利用江浙菜的清淡口感搭配东南亚的香料，创造出令人惊喜的味觉体验。这种开放式的教学理念，极大地激发了我的创作热情。而且，书中还详细讲解了如何通过调整火候、烹饪时间、以及食材搭配的比例，来达到最理想的口感和风味。例如，它会分析不同食材在同一烹饪方式下的受热差异，以及如何通过精细的调整来规避口感上的不足。我尝试着按照书中的方法，对几道我熟悉的家常菜进行了改良，结果非常令人满意，家人也赞不绝口，说我做的菜“有了大厨的风范”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中餐烹调Ⅳ(附实习手册)》的时候，我最期待的就是它的“实习手册”部分，而它也确实没有让我失望。这本手册不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在我的耳边悉心指导。它将书本理论与实际操作紧密结合，提供了大量的循序渐进的练习。每一个练习都配有清晰的图文讲解，从食材的准备、刀工的要求，到烹饪的每一个步骤，都标注得非常详细。而且，手册中还包含了一些“难点突破”的指导，针对我们在实际操作中可能遇到的问题，给出了解决方案。比如，在制作某些需要技巧的菜肴时，它会提前预警可能出现的状况，并提供应对方法。我特别喜欢手册中的“常见错误分析”部分，它列举了新手在烹饪过程中最容易犯的错误，并解释了原因，这让我避免了很多不必要的弯路。通过手册的指导，我感觉自己的刀工、火候的掌控，以及对食材的敏感度都有了显著的提升。

评分☆☆☆☆☆

《中餐烹调Ⅳ(附实习手册)》给我最大的启发，在于它对“细节致胜”的强调。很多时候，我们在烹饪过程中忽略了一些看似微不足道的细节，但正是这些细节，决定了一道菜的成败。书中关于“火候的艺术”这一章节，就给我留下了深刻的印象。它不仅仅是简单地告诉你“大火”、“中火”、“小火”，而是详细地分析了不同火力强度下，锅内温度的变化、食材水分的蒸发速度，以及蛋白质的变性过程。书中甚至还提供了一些通过听声音、观察烟气来判断火候的技巧，这些都是非常实用的经验之谈。此外，在食材的处理方面，书中也给出了非常细致的指导，比如如何正确地切丝、切片、切块，不同的切法对食材的口感和成熟度有什么影响；如何处理不同种类的海鲜，才能最大限度地保持其鲜味和口感。这些看似琐碎的知识点，却是构成一道完美菜肴的基础。读完这本书，我感觉自己对食材的理解更加透彻，对烹饪过程的掌控也更加自信了。