中餐烹调Ⅱ(附实习手册) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/01/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-13

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图书描述

中餐烹调的范畴博大精深、包罗万象，透过一至四册的学习，让你习得中餐的技与艺、培养中餐的美与境。本册「中餐烹调II」共三章：第六章「蔬果切雕的概念与运用」，以基础的刀工技法为根基，探索蔬果切雕的内涵与技法，了解蔬果切雕作品的运用，更示范基础的蔬果切雕作品─水花片；第七章「菜餚的组成、塑形与盛盘」，说明菜餚的配菜、塑形至盛盘，一连串与菜餚成品外观相关的原理、技巧，并示范丰富的盘饰作品；第八章「中餐烹调法认识与实习」，说明烹调方法的热源掌握与运用，介绍各种烹调方法，并实际示范各种烹调法的菜餚制作。透过本册的内容学习，希望你能具备中餐烹调的各种烹调法概念与实务操作技能，并透过基础的蔬果切雕技能与菜餚盛盘技巧，烹调出道道兼具色香味形的菜餚。

本书特色

　　1.实作步骤最详细
　　2.烹调技法范例图示最多，图像记忆效果佳

著者信息

中餐烹调Ⅱ(附实习手册) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第六章　蔬果切雕的概念与运用
第一节　蔬果切雕概述
第二节　蔬果切雕的原料、工具与技法
第三节　蔬果切雕运用
第四节蔬果切雕实务

第七章　菜餚的组成、塑形与盛盘
第一节　配菜的原理与技巧
第二节　菜餚塑型的原理与技巧
第三节　盛盘的原理与技巧
第四节　盘饰的运用与实务

第八章　中餐烹调法认识与实习
第一节　热源掌握与运用
第二节　食材初步熟处理
第三节　各式烹调法认识
第四节　各式烹调法应用