營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　彆再相信沒有根據的說法瞭！
　　正確知識纔是維持健康的關鍵，專業營養師用實證科學為你解說分明。
 
　　近年來，從食安議題到減重飲食甚至是保健食品，充斥著許多似是而非的迷思，加上媒體的報導與渲染，造成不少民眾睏惑與恐慌。
 
　　現今是「實證醫學」的時代，攸關民眾健康的權益，更應該有科學論證為基礎，並輔以相關研究佐證，纔能真正保障大眾的健康福祉。正所謂「謠言止於智者」，科學乃是釐清迷思的唯一途徑，更是知識來源的基礎。
 
　　蔡正亮營養師以「實證醫學」為齣發點，引用的參考文獻主要為國際SCI發錶的科學期刊，讓「數據說話」，綜閤詳解近五年來討論度高、具話題性的27個飲食迷思，內容涵蓋四大主題：食品安全、減重瘦身、慢性疾病以及保健食品。以科學數據傳達正確的營養知識，讓你穿透眾說紛紜的謠言迷霧，確實掌握真正健康無負擔的飲食生活。
 
　　激烈減重減下的，是脂肪還是健康？
　　吃進身體的食品，是營養還是負擔？
　　流言傳來傳去，請相信科學知識纔是硬道理。
 
　　．維他命C彆給小朋友當糖果吃
　　．注意器皿材質，微波不會破壞食物營養
　　．能量飲料的提神效果，主要來自咖啡因
　　．過度加班彆期望維他命B群能減輕疲勞
　　．吃膠原蛋白不等於補充體內的膠原蛋白
　　．天然的紅色係蔬果其實與補血功能無關
　　．唯有透過全麵生活型態調整，纔能真正控製膽固醇
　　．吃足鈣質不會提高腎結石風險，加上適度曬太陽，還能預防骨質疏鬆癥狀

　　★每篇迷思由「科學觀點」點破主題並揭開序幕。

　　★文章開頭以「也許你曾聽說」描述生活中似曾相似的場景，提齣你我切身相關的問題；再以「事實的真相是」進入科學研究裏旁徵博引，讓證據說話；輔以「關鍵概念釐清」做重點摘要，帶領讀者逐步破解流言。

　　★最後用「營養師小結論」、「你可以這樣做」單元來提齣實質建議，簡述讀者最關心的實際作法，徹底解決無所適從的飲食睏擾。是一本具有可信度、實事求是的知識性保健書籍。

　　─基礎營養常識很重要，本書伴你飯前飯後不苦惱─

專業推薦(依姓氏筆畫排序)
 
　　「破解飲食迷思、擁有正確觀念、攝取均衡飲食」是本書之訴求重點。我期望能藉由本書，讓讀者在享受美食的同時，更能對各種食品及其營養有更深一層的認識，得到「吃齣健康、吃齣快樂」的生活。──文長安（輔仁大學食品科學研究所兼任講師／前衛生福利部食品藥物管理署技正）
 
　　這是一本根據科學實驗「有一分證據，說一分話」的書。我建議讀者們先從自己最有興趣的題目開始，慢慢消化每個科學實驗的設計和結果，學習用證據去瞭解事情的真相，而不是人雲亦雲的盲從。唯有知道真相，讀者們纔能對坊間的謠傳和媒體上假專傢的話術真正免疫。──郭傢芬（實踐大學食品營養與保健生技學係教授兼係主任）
 
　　常聽到有人購買綜閤維他命時的考量是：「花同樣的錢，當然買劑量越高的越劃算！」其實，最適閤人體所需的劑量，不會是越高越好。隻要能均衡飲食，保持良好作息與運動習慣，就無須再吃過多的營養補充品，來增加身體代謝與排泄的負擔。如同正亮在書中提到的「食材多樣化的均衡飲食型態，纔是健康飲食的根本」。──黃雅惠（杏輝藥品工業股份有限公司研發中心總監）
 
　　不管是飯吃得多，還是鹽巴吃得多，「飲食」和「營養」一直是曆久不衰的話題，許多人喜歡分享自己的經驗談，殊不知有些論點其實是危害瞭健康。我非常喜歡作者著書的精神：「科學乃是破解迷思的唯一途徑，更是知識來源的基石。」文章以嚴謹的態度書寫，歡迎你和我一起進入營養的知識世界！──楊淑惠（颱北醫學大學保健營養學係教授）
 
營養師聯閤誠心推薦
 
　　鄭金寶（前颱大醫院營養室主任）
　　蔡孟融（裕元興業股份有限公司營養師）
　　黃曉薇（前颱中榮民總醫院營養師）
　　黃俊傑（衛生福利部雙和醫院營養師）
　　郭環棻（豐禾健康管理顧問股份有限公司營養師）
　　張宇賢（羅東博愛醫院營養師）
　　範縈渝（幸忻健康管理顧問中心主任營養師）
　　林盈君（晨曦生活診所營養師）

好的，這是一份詳細的圖書簡介，內容涵蓋瞭營養學、健康生活、疾病預防等多個方麵，但不涉及您提及的特定書籍名稱或內容： --- 掌控你的健康藍圖：從基礎科學到生活實踐的營養指南 你是否在琳琅滿目的“健康秘訣”中感到迷茫？麵對層齣不窮的飲食潮流，究竟哪些纔是真正可靠的科學依據？我們生活在一個信息爆炸的時代，營養學的知識更新速度極快，但也伴隨著大量未經證實的觀點和誇大的宣傳。本書旨在為你撥開迷霧，提供一套紮根於現代生物化學、生理學和循證醫學的實用營養學框架。 本書不僅僅是一本食譜或簡單的“能吃”與“不能吃”的清單，它是一份深度解析人體如何運作，以及如何通過日常飲食優化身體機能的科學指南。我們相信，真正的健康管理始於對基礎科學的理解，而非盲目跟風。 第一部分：解構營養基石——身體的燃料與構造 本部分將帶領讀者深入瞭解我們身體必需的宏量營養素和微量營養素是如何協同工作的。我們將摒棄過時的觀點，用最新的研究成果來審視我們每日攝入的食物。 碳水化閤物的再認識：能量的精妙調控 碳水化閤物常常被汙名化，但它們是身體最主要的能量來源。我們將詳細區分單糖、雙糖、寡糖與多糖（膳食縴維），解釋它們在消化道中的不同命運。重點探討血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）的概念，闡述如何通過選擇低負荷的復閤碳水化閤物，實現血糖的平穩釋放，這對維持持續精力至關吐和預防代謝綜閤徵至關重要。我們還會深入研究膳食縴維的多種類型（可溶性與不可溶性），揭示它們在腸道菌群平衡、膽固醇代謝和排便規律中的關鍵作用。 蛋白質的“量”與“質”：構建與修復的基石 蛋白質不僅僅是構建肌肉的材料。我們將探討必需氨基酸與非必需氨基酸的區分，解釋蛋白質消化吸收的效率（PDCAAS/DIAAS評分係統），並分析不同生命階段（成長發育、中老年、運動員）對蛋白質攝入量的具體需求。此外，本書還將對比植物蛋白與動物蛋白的氨基酸譜，指導讀者如何科學地進行蛋白質互補，以達到最佳的生物學效應。 脂肪的“善”與“惡”：從細胞膜到激素的信號傳遞者 脂肪在人體中扮演的角色遠超能量儲存。我們將係統梳理脂肪酸的結構——飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（Omega-3與Omega-6）。深入探討亞麻酸（ALA）、EPA和DHA的轉化路徑和生理功能，特彆是它們在抗炎反應和心血管健康中的不可替代性。同時，本書會客觀分析反式脂肪的危害機製，並指導讀者如何安全地選擇烹飪用油，避免不必要的氧化損傷。 微量營養素的精密調節：維生素與礦物質的“幕後英雄” 維生素和礦物質是維持酶活性、參與細胞信號傳導的關鍵輔因子。我們將不再隻是羅列它們的功能，而是聚焦於它們之間的協同作用。例如，維生素D如何影響鈣的吸收和免疫調節；鐵的吸收如何受維生素C的調控；以及鎂和鉀在血壓平衡中的動態平衡。本書還會特彆關注一些容易被忽視的微量元素，如碘、硒和鋅，它們在甲狀腺功能和免疫防禦中的重要性。 第二部分：腸道：第二大腦與免疫中樞的秘密 現代營養學研究的焦點之一聚焦於腸道健康。本部分將揭示腸道微生物群落對人體健康的深遠影響，並提供基於科學證據的調理方法。 微生物組的生態學：你的身體裏住著多少“房客”？ 我們將探討腸道菌群多樣性的重要性，以及“菌群失調”如何與肥胖、炎癥性腸病乃至神經係統疾病相關聯。本書將詳細解析益生元（Prebiotics）和益生菌（Probiotics）的區彆與適用性。我們區分哪些菌株在特定情況下顯示齣明確的健康益處，避免將商業宣傳等同於臨床證據。 屏障功能與營養素的吸收 腸道黏膜的完整性是抵禦病原體和毒素的第一道防綫。我們將討論哪些營養素（如榖氨酰胺、鋅）有助於維持腸道上皮細胞的緊密連接，並探討食品添加劑、慢性壓力和特定藥物如何損害這一關鍵屏障。 第三部分：營養與疾病預防：科學的防禦體係 本書的實踐部分聚焦於如何利用營養乾預來積極地管理和預防慢性疾病，著重於證據的可靠性。 代謝健康與胰島素敏感性 係統闡述代謝綜閤徵的構成要素，包括嚮心性肥胖、高血壓、血脂異常和胰島素抵抗。本書將提供一套基於餐盤結構優化的策略，指導如何通過營養組閤（而非極端的節食）來改善胰島素的敏感性，這是預防2型糖尿病的核心。 心血管健康的膳食策略 超越傳統的膽固醇“高低論”，我們深入分析低密度脂蛋白（LDL）的顆粒大小和密度（小而密LDL vs. 大而鬆LDL），以及氧化應激在動脈粥樣硬化形成中的作用。重點討論地中海飲食模式和DASH飲食模式背後的機製，強調多酚類化閤物、植物固醇和健康脂肪酸的保護作用。 骨骼的終身維護：不僅僅是鈣 骨質疏鬆的預防是一個長期工程。本書將全麵評估鈣、維生素D、維生素K2以及鎂在骨骼礦化中的協同作用。我們還會討論運動（負重訓練）對骨密度的刺激機製，提供一個全方位的骨骼健康維護方案。 第四部分：實踐應用：構建可持續的健康生活方式 理論必須落實到日常決策中。本部分著重於將復雜的科學知識轉化為簡單、可執行的廚房策略。 從標簽到餐桌：解讀食品信息 教導讀者如何批判性地閱讀營養成分錶，識彆隱藏的糖分、不健康的脂肪和不必要的添加劑。我們將分析常見食品（如酸奶、即食麥片、全麥麵包）的真實營養價值，幫助你做齣更有智慧的購物選擇。 烹飪科學：保留營養與創造風味 食物的處理方式極大地影響其營養價值和生物利用度。本書將涵蓋不同烹飪技術（水煮、蒸、烤、快炒）對水溶性維生素和脂溶性維生素的保留率的影響。我們還會介紹如何利用食物的天然特性（如酸性環境促進鐵的吸收）來提升膳食的整體效能。 應對“飲食陷阱”：壓力、睡眠與進食行為 健康飲食並非孤立存在，它與心理狀態、睡眠質量和壓力水平息息相關。我們將探討皮質醇（壓力荷爾濛）如何影響葡萄糖代謝和脂肪儲存。最後，本書將引導讀者建立正念飲食（Mindful Eating）的習慣，培養與食物之間更健康、更愉悅的關係，實現營養的長期堅持與優化。 --- 這本書適閤誰？ 渴望瞭解營養學背後的科學原理，而非道聽途說的人。 希望優化傢庭膳食結構，為自己和傢人建立科學飲食習慣的實踐者。 在麵對各種健康信息時，需要一套可靠的“過濾係統”來辨彆真僞的學習者。 掌控你的營養選擇，就是掌控你的未來健康。

作者簡介

蔡正亮

　　實踐大學食品營養與保健生技學係學士、颱北醫學大學保健營養學係研究所碩士畢業。希望運用所學專長，傳達給每一位朋友最正確的營養觀點與保健知識，共同邁嚮健康的人生。

　　經曆：
　　颱灣營養學會專業會員
　　98年第二次國傢專技高考營養師閤格（全國第3名）
　　經濟部工業局保健食品初級工程師能力鑑定閤格
　　食品安全管製係統（HACCP）基礎、進階訓練閤格
　　衛生福利部食品藥物管理署食品組研發役
　　杏輝藥品工業股份有限公司研發中心
　　自由時報校園記者
 
　　FB：蔡營養師的大搜查綫

推薦序
文長安　擁有正確觀念，吃齣健康快樂人生
郭傢芬　唯有瞭解真相，纔能麵對謠言話術不盲從
黃雅惠　飲食適量均衡纔是王道
 
作者序
科學是破解迷思的唯一途徑
 
Chapter 1 日常生活的食安疑慮
迷思1：維他命C可以預防、改善感冒嗎？
迷思2：馬鈴薯發芽有毒，但隻要削去芽眼，再充分加熱煮熟，安全就沒問題？
迷思3：多吃紅色食物如紅豆、櫻桃、葡萄、桑椹等可以補血？
迷思4：多數鹼性食品都標榜吃瞭可幫助體內環保、調整酸性體質，真的嗎？
迷思5：微波加熱食物有害嗎？營養成分會被破壞嗎？長期吃微波食品，是否會影響健康？
迷思6：市麵上這麼多植物油，營養價值有什麼不同？較貴的油營養價值真的更好？
迷思7：長途開車或加班的夜晚，來一罐提神能量飲料，真能幫助減少疲勞？長期喝安全嗎？
迷思8：聽說有機蔬果比較健康安全，有機蔬菜的營養價值真的比一般蔬果好嗎？
 
Chapter2 減重飲食的迷思破解
迷思9：為什麼不吃澱粉的高蛋白飲食可以快速減重？短期跟長期這樣吃，減重效果一樣嗎？
迷思10：近年流行的「間歇性斷食法」（又稱輕斷食）也可成功減重，為什麼？
迷思11：減重的人經常被要求「少量多餐」，這樣對體重控製真的能産生實質幫助？
迷思12：「低GI飲食」除瞭控製餐後血糖，也能減重、改善血脂肪，真有這麼神奇？
 
Chapter 3 慢性疾病患者好擔心
迷思13：天天一顆蛋，膽固醇跟著來，擔心膽固醇過高，蛋最好少吃為妙？
迷思14：我平常吃得超級清淡，但為何膽固醇還是降不下來？
迷思15：長期喝手搖杯、汽水飲料的人，容易有高血糖、高血脂，甚至引發糖尿病，這樣該怎麼辦？
迷思16：飲食減鹽可降血壓，為什麼我明明吃得很清淡，血壓卻還是居高不下？
迷思17：吃燕麥可以降膽固醇，但我的三酸甘油酯卻反而升高，怎麼吃纔正確？
迷思18：腎結石、尿路結石的人最好少喝牛奶與補充鈣片，真的嗎？
迷思19：隻要多補充鈣質，就能預防、改善骨質疏鬆癥瞭嗎？
 
Chapter 4 保健食品如何正確吃
迷思20：聽說吃維他命B群可以改善疲勞，有科學理由支持嗎？
迷思21：吃膠原蛋白可以補充身體流失的膠原蛋白嗎？
迷思22：年紀大瞭，聽說可以吃葉黃素來保養視力，用眼過度的人是否也要吃？
迷思23：閤成與天然的維他命有什麼不同，是不是天然的比較好？
迷思24：聽說補充益生菌可以改善過敏性鼻炎，鼻子過敏的朋友真的有救瞭嗎？
迷思25：排便不順的時候，吃益生菌有幫助嗎？要吃多少、吃多久纔會改善呢？
迷思26：長肌肉就要吃高蛋白，對健身的朋友來說，高蛋白是否需特彆攝取？
迷思27：聽說補充維他命B6、鈣、鎂，可改善女性經前癥候群不適，真的嗎？

作者序

科學是破解迷思的唯一途徑

　　近年來，從「食安議題」到「減重飲食」甚至是「保健食品」，總充斥著許多似是而非的飲食迷思。每過一陣子，就會有新聞媒體報導，造成不少民眾睏惑與恐慌。同時，國內也經常齣現並非營養專業人士，透過報章雜誌及各大電視，散播許多未經科學實證，過於果斷，頗具爭議的言論而誤導視聽。

　　個人深信，科學乃是破解迷思的唯一途徑，更是知識來源的基石。身為營養師，更期望用營養科學角度為齣發點，輔以相關研究佐證，為每一位關注健康的朋友提齣最正確的營養知識。

　　正因「數據會說話」，在執筆過程中，我以力求客觀的角度，蒐集並分析相關科學文獻後再下筆撰寫。「專業與嚴謹」是對自己的期許，卻也必須在爬梳資料的過程中翻越重重障礙。因不同研究方法及性質，甚至文獻量的不足，都可能造成結果的差異。但，「實事求是」纔是科學的精神，有多少證據說多少話。

　　書內目前集結的27篇提問，多是近年來熱門討論度高，但卻一時難解的飲食類主題。期盼能藉由書中的解說，帶給讀者朋友們全新的知性視野，以科學觀點破解長年以來爭議性高，卻廣為流傳的網路謠言。

　　每篇迷思除瞭以六大單元：「科學觀點」、「也許你曾聽說」、「事實的真相是」、「關鍵概念釐清」、「營養師小結論」、「你可以這樣做」分彆闡述之外，文末並附上相關實證的科學文獻，提供有興趣的讀者朋友們進一步的延伸閱讀。這是使用美國國傢醫學圖書館（NLM）提供的醫學相關文獻搜尋引擎「PubMed」（www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed），依文字搜尋並按圖索驥，即能獲得相關資訊。

　　同時感謝「遠流齣版公司」編輯團隊的悉心協助，本書纔得以順利齣版。另外，我也在遠流同仁們的鼓勵下，於2017年底成立臉書粉絲團「蔡營養師的大搜查綫」。

　　正因科學不斷與時俱進，食安及營養議題更隨著新聞熱潮而輪番更迭。若讀者朋友們有任何想法或建議，非常歡迎大傢透過臉書平颱與我交流討論。

　　本書從初稿至齣版過程，承濛各界專傢們悉心指正，使本書更臻完善。感謝郭傢芬教授的悉心指導，使本書在科學論證上經得起考驗；感謝黃雅惠總監提供的寶貴意見；感謝文長安前技正的支持與鼓勵；感謝楊淑惠教授的優質推薦；感謝黃曉薇營養師的細心指正。

　　最後感謝，書中內容所引述參考文獻其背後無數的「科學傢們」，正因有他們珍貴的研究結晶，正確的營養觀念得以歸納成形，不再受謠言的烏雲濛蔽。希望大傢都能從這本書開始，掌握自己的健康人生，一步步迎嚮更自在的生活。

迷思 5：微波加熱食物有害嗎？營養成分會被破壞嗎？長期吃微波食品，是否會影響健康？
 
科學觀點：微波不會破壞食物營養，讓我們從解析微波加熱原理，來說明潛在食安風險有哪些。
 
也許你曾聽說

Alley平常業務繁忙，午、晚餐幾乎都少不瞭「微波爐」這個好幫手，隻要短短數分鍾，就可享用熱騰騰的美食。Alley媽媽知道後非常擔心，她告訴Alley：「聽人傢說，常吃微波食品會對身體不好，食物的營養成分會被破壞，而且微波是一種輻射能，食物有可能被汙染，而且也不知道微波後的食品會不會産生什麼有害成分？總之，你還是少吃一點吧！」Alley最近剛懷孕，身邊同事也建議她：「孕婦還是少吃微波加熱的食物吧，如果妳忙不過來，彆擔心，我們幫你買。」Alley不想總是麻煩同事，也想知道到底「微波加熱食物」有什麼潛在隱憂呢？
 
事實的真相是

人類使用微波爐的曆史已超過50年，它確實帶給民眾生活相當大的便利，相較一般傳統的加熱方式，如蒸煮、水煮、烘烤或電熱等，微波不但可以節省能源，更可以節省時間，加熱的效果也很理想。然而在不少人的心中難免會納悶：微波這麼方便，但是加熱後的食物安不安全呢？

坊間齣現不少有關微波食物的負麵謠言，包括：「微波是用輻射加熱，食物可能會被輻射汙染」、「微波會破壞食物的營養素，長期吃微波食物反而營養不良」、「微波會使食物産生有害成分，長期吃下來，對身體有害」等。平心而論，不難理解普遍大眾對「輻射」、「微波」等這類「科技名詞」所存在的刻闆印象及多餘的想像，但隻要瞭解微波加熱的原理，相信就能幫助大傢進一步澄清「微波加熱」的飲食迷思。

首先，我們來談「微波」是如何加熱食物。

依據美國食品藥物管理局（FDA）於2016年發布的「微波爐使用之安全指南」（註1）之內容指齣：微波（Microwave），屬於一種非離子化的輻射波，它不像X光是離子化的輻射波，因此，微波的能量較低，對人體的傷害性也較低。它能穿透許多物質，像是玻璃、紙類、陶瓷、塑膠等。當微波穿透物質時，它會帶動電子的轉移和電磁場的改變，藉由極性分子（如水分或蛋白質）激烈的震動而達到加熱效果。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本對這類“破解迷思”的書有點保留，總覺得會是那種把簡單的事情復雜化，或者一味否定大眾認知的類型。但讀瞭《營養師教你不用怕》，我徹底改變瞭看法。這本書的作者非常厲害，他沒有用一些專業術語嚇唬人，而是用非常生動、貼近生活的例子，把一些看似復雜的營養學知識，化繁為簡。我記得裏麵有一段關於“兒童營養”的討論，我一直很擔心孩子挑食的問題，看瞭書裏對於兒童成長所需營養素的說明，以及如何通過多樣化的食物來滿足需求，讓我找到瞭很多實用的方法，而不是一味地強迫孩子吃不喜歡的食物。還有關於“脂肪”的討論，我一直覺得脂肪是萬惡之源，但書裏詳細解釋瞭不同類型脂肪的作用，以及為什麼健康的脂肪對身體是必需的，這讓我不再對含有脂肪的食物感到恐懼，而是能更聰明地選擇。整本書讀下來，最大的感受就是“豁然開朗”，不再是被各種流言蜚語牽著鼻子走，而是能用一套科學的邏輯，來審視和理解關於飲食的各種信息，感覺自己的健康知識庫，得到瞭一個巨大的升級。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的太有用瞭！我一直是個容易被各種減肥方法、飲食偏方吸引的人，常常是聽風就是雨，試瞭各種方法，效果卻忽好忽壞，有時還會把自己搞得身體不舒服。例如，我曾經為瞭追求所謂的“排毒”，嘗試過好幾種極端的飲食方式，結果弄得精神不濟，消化也齣瞭問題。這本書就像一道曙光，它把這些市麵上流傳甚廣，但其實沒有科學依據的說法，用嚴謹的實證科學逐一破解。它沒有直接否定我們過去的一些認知，而是用數據、研究報告來解釋為什麼有些說法不完全正確，或者在什麼情況下纔是對的。我尤其喜歡它關於“低脂飲食”和“無麩質飲食”的篇章，這些概念在我腦海裏盤鏇瞭很久，總是覺得它們是萬能的健康解決方案，但書裏卻告訴我們，它們並不是適用於所有人，甚至有時反而會帶來負麵影響。這讓我大徹大悟，停止瞭盲目的追逐，開始更理性地看待這些飲食潮流。而且，書裏的語言風格也很親切，沒有那種高高在上的說教感，感覺就像是在跟一位非常有學識的朋友聊天，聽他條理清晰地分析問題，讓人更容易接受。

评分☆☆☆☆☆

看瞭營養師的這本書，真的覺得豁然開朗！我平常買東西、做菜，總是在各種信息間搖擺不定，今天說這個好，明天又說那個不好，搞得我頭都大瞭。尤其是我自己有幾個健康上的小睏擾，總是聽人傢講的，什麼排毒餐、什麼斷食法，講得天花亂墜，試瞭之後也感覺沒啥大用，反而還把自己身體搞得更不舒服。這本書就非常實在，它不是那種講理論講得玄乎的，而是直接把我們生活中遇到的那些“常識”，像是“一天要喝八杯水”、“紅肉不好”、“要多吃水果”等等，拿齣來用科學證據一一拆解。我記得其中有一段講到飲水量的，我以前也一直覺得自己喝得不夠，但看瞭書裏的解釋，纔知道原來身體對水分的需求是動態的，而且從食物中也能攝取到不少水分，這讓我不再那麼焦慮，也更瞭解怎麼判斷自己是不是真的需要補充水分。還有關於各種“超級食物”的說法，書裏也講得非常清楚，不會把我們捧上天，也不會直接否定，而是告訴你真正的價值在哪裏，我們應該怎麼去選擇。這種循序漸進、以理服人的方式，真的讓我覺得很安心，不再是被動的接受，而是能主動地去思考和判斷。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是我最近最滿意的一本健康讀物瞭！我一直以來都有個睏擾，就是傢裏的長輩老是覺得“這樣吃纔健康”，但跟我的認知又不太一樣，每次聚餐都會有點小摩擦。比如說，長輩們總覺得吃素最健康，但書裏對於素食的營養均衡、蛋白質攝取等方麵有很詳細的說明，讓我能更清楚地解釋給長輩聽，也能讓他們瞭解，吃素不代錶一定健康，關鍵在於怎麼搭配。還有關於“吃宵夜會變胖”這個說法，我一直深信不疑，但這本書裏關於能量消耗、代謝時間的研究，讓我知道其實真正影響體重的是總熱量攝取和消耗的平衡，而不是簡單的“幾點之後不吃東西”。這讓我不再對宵夜那麼恐懼，也更懂得如何調整自己的飲食習慣，而不是一味的壓抑。而且，書裏提到的很多迷思，都是我們日常生活中聽得最多的，像是“多吃維他命C可以預防感冒”，或者“吃澱粉會胖”，這些看起來好像是常識，但這本書用實證科學的方法，把它們一一還原，讓我不再被這些似是而非的說法誤導。讀完之後，感覺自己對健康飲食的理解，真的提升瞭好幾個檔次，也更有底氣去麵對各種健康資訊瞭。

评分☆☆☆☆☆

我真的很少寫評價，但看到這本書，我實在是忍不住要來分享一下我的感受。我平常是個很注重健康的人，但總覺得在各種“健康建議”中感到睏惑，很多說法都互相矛盾，不知道該相信誰。比如，關於“益生菌”的好處，我一直都有在吃，但每次看到不同的說法，都會懷疑自己是不是用錯瞭，或者是不是沒必要。這本書就用非常科學、但又容易理解的方式，解釋瞭益生菌的作用機製，以及什麼時候纔是真正需要補充的。這讓我不再是盲目跟風，而是能根據自己的身體狀況，做齣更明智的選擇。還有關於“血糖指數”（GI值）的討論，我以前一直覺得低GI就等於健康，但書裏詳細解釋瞭GI值的影響因素，以及高GI食物在特定情況下也有其價值，這讓我對飲食的選擇有瞭更全麵的認識，而不是被單一的指標所限製。這本書最大的好處在於，它沒有製造新的迷思，而是幫助我們破除舊的迷思，讓我們能以更科學、更理性的態度來麵對日常的飲食選擇，感覺自己不再是任人擺布的小白鼠，而是能掌握自己健康的舵手。