營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
圖書介紹
☆☆☆☆☆
簡體網頁||
繁體網頁
作者
出版者 齣版社:遠流 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期:2018/03/29
語言 語言:繁體中文
下載鏈接在頁面底部
點擊這裡下載
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!
發表於2024-12-17
類似圖書 點擊查看全場最低價
圖書描述
生酮飲食安全嗎?微波加熱有毒嗎?
多補充鈣質,就能預防骨質疏鬆癥?
吃得超清淡,為何膽固醇降不下來?
彆再相信沒有根據的說法瞭!
正確知識纔是維持健康的關鍵,專業營養師用實證科學為你解說分明。
近年來,從食安議題到減重飲食甚至是保健食品,充斥著許多似是而非的迷思,加上媒體的報導與渲染,造成不少民眾睏惑與恐慌。
現今是「實證醫學」的時代,攸關民眾健康的權益,更應該有科學論證為基礎,並輔以相關研究佐證,纔能真正保障大眾的健康福祉。正所謂「謠言止於智者」,科學乃是釐清迷思的唯一途徑,更是知識來源的基礎。
蔡正亮營養師以「實證醫學」為齣發點,引用的參考文獻主要為國際SCI發錶的科學期刊,讓「數據說話」,綜閤詳解近五年來討論度高、具話題性的27個飲食迷思,內容涵蓋四大主題:食品安全、減重瘦身、慢性疾病以及保健食品。以科學數據傳達正確的營養知識,讓你穿透眾說紛紜的謠言迷霧,確實掌握真正健康無負擔的飲食生活。
激烈減重減下的,是脂肪還是健康?
吃進身體的食品,是營養還是負擔?
流言傳來傳去,請相信科學知識纔是硬道理。
.維他命C彆給小朋友當糖果吃
.注意器皿材質,微波不會破壞食物營養
.能量飲料的提神效果,主要來自咖啡因
.過度加班彆期望維他命B群能減輕疲勞
.吃膠原蛋白不等於補充體內的膠原蛋白
.天然的紅色係蔬果其實與補血功能無關
.唯有透過全麵生活型態調整,纔能真正控製膽固醇
.吃足鈣質不會提高腎結石風險,加上適度曬太陽,還能預防骨質疏鬆癥狀
★每篇迷思由「科學觀點」點破主題並揭開序幕。
★文章開頭以「也許你曾聽說」描述生活中似曾相似的場景,提齣你我切身相關的問題;再以「事實的真相是」進入科學研究裏旁徵博引,讓證據說話;輔以「關鍵概念釐清」做重點摘要,帶領讀者逐步破解流言。
★最後用「營養師小結論」、「你可以這樣做」單元來提齣實質建議,簡述讀者最關心的實際作法,徹底解決無所適從的飲食睏擾。是一本具有可信度、實事求是的知識性保健書籍。
─基礎營養常識很重要,本書伴你飯前飯後不苦惱─
專業推薦(依姓氏筆畫排序) 「破解飲食迷思、擁有正確觀念、攝取均衡飲食」是本書之訴求重點。我期望能藉由本書,讓讀者在享受美食的同時,更能對各種食品及其營養有更深一層的認識,得到「吃齣健康、吃齣快樂」的生活。──文長安(輔仁大學食品科學研究所兼任講師/前衛生福利部食品藥物管理署技正)
這是一本根據科學實驗「有一分證據,說一分話」的書。我建議讀者們先從自己最有興趣的題目開始,慢慢消化每個科學實驗的設計和結果,學習用證據去瞭解事情的真相,而不是人雲亦雲的盲從。唯有知道真相,讀者們纔能對坊間的謠傳和媒體上假專傢的話術真正免疫。──郭傢芬(實踐大學食品營養與保健生技學係教授兼係主任)
常聽到有人購買綜閤維他命時的考量是:「花同樣的錢,當然買劑量越高的越劃算!」其實,最適閤人體所需的劑量,不會是越高越好。隻要能均衡飲食,保持良好作息與運動習慣,就無須再吃過多的營養補充品,來增加身體代謝與排泄的負擔。如同正亮在書中提到的「食材多樣化的均衡飲食型態,纔是健康飲食的根本」。──黃雅惠(杏輝藥品工業股份有限公司研發中心總監)
不管是飯吃得多,還是鹽巴吃得多,「飲食」和「營養」一直是曆久不衰的話題,許多人喜歡分享自己的經驗談,殊不知有些論點其實是危害瞭健康。我非常喜歡作者著書的精神:「科學乃是破解迷思的唯一途徑,更是知識來源的基石。」文章以嚴謹的態度書寫,歡迎你和我一起進入營養的知識世界!──楊淑惠(颱北醫學大學保健營養學係教授)
營養師聯閤誠心推薦 鄭金寶(前颱大醫院營養室主任)
蔡孟融(裕元興業股份有限公司營養師)
黃曉薇(前颱中榮民總醫院營養師)
黃俊傑(衛生福利部雙和醫院營養師)
郭環棻(豐禾健康管理顧問股份有限公司營養師)
張宇賢(羅東博愛醫院營養師)
範縈渝(幸忻健康管理顧問中心主任營養師)
林盈君(晨曦生活診所營養師)
著者信息
作者簡介
蔡正亮
實踐大學食品營養與保健生技學係學士、颱北醫學大學保健營養學係研究所碩士畢業。希望運用所學專長,傳達給每一位朋友最正確的營養觀點與保健知識,共同邁嚮健康的人生。
經曆:
颱灣營養學會專業會員
98年第二次國傢專技高考營養師閤格(全國第3名)
經濟部工業局保健食品初級工程師能力鑑定閤格
食品安全管製係統(HACCP)基礎、進階訓練閤格
衛生福利部食品藥物管理署食品組研發役
杏輝藥品工業股份有限公司研發中心
自由時報校園記者
FB:蔡營養師的大搜查綫
營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思 pdf epub mobi txt 電子書 下載
圖書目錄
推薦序
文長安 擁有正確觀念,吃齣健康快樂人生
郭傢芬 唯有瞭解真相,纔能麵對謠言話術不盲從
黃雅惠 飲食適量均衡纔是王道
作者序
科學是破解迷思的唯一途徑
Chapter 1 日常生活的食安疑慮
迷思1:維他命C可以預防、改善感冒嗎?
迷思2:馬鈴薯發芽有毒,但隻要削去芽眼,再充分加熱煮熟,安全就沒問題?
迷思3:多吃紅色食物如紅豆、櫻桃、葡萄、桑椹等可以補血?
迷思4:多數鹼性食品都標榜吃瞭可幫助體內環保、調整酸性體質,真的嗎?
迷思5:微波加熱食物有害嗎?營養成分會被破壞嗎?長期吃微波食品,是否會影響健康?
迷思6:市麵上這麼多植物油,營養價值有什麼不同?較貴的油營養價值真的更好?
迷思7:長途開車或加班的夜晚,來一罐提神能量飲料,真能幫助減少疲勞?長期喝安全嗎?
迷思8:聽說有機蔬果比較健康安全,有機蔬菜的營養價值真的比一般蔬果好嗎?
Chapter2 減重飲食的迷思破解
迷思9:為什麼不吃澱粉的高蛋白飲食可以快速減重?短期跟長期這樣吃,減重效果一樣嗎?
迷思10:近年流行的「間歇性斷食法」(又稱輕斷食)也可成功減重,為什麼?
迷思11:減重的人經常被要求「少量多餐」,這樣對體重控製真的能産生實質幫助?
迷思12:「低GI飲食」除瞭控製餐後血糖,也能減重、改善血脂肪,真有這麼神奇?
Chapter 3 慢性疾病患者好擔心
迷思13:天天一顆蛋,膽固醇跟著來,擔心膽固醇過高,蛋最好少吃為妙?
迷思14:我平常吃得超級清淡,但為何膽固醇還是降不下來?
迷思15:長期喝手搖杯、汽水飲料的人,容易有高血糖、高血脂,甚至引發糖尿病,這樣該怎麼辦?
迷思16:飲食減鹽可降血壓,為什麼我明明吃得很清淡,血壓卻還是居高不下?
迷思17:吃燕麥可以降膽固醇,但我的三酸甘油酯卻反而升高,怎麼吃纔正確?
迷思18:腎結石、尿路結石的人最好少喝牛奶與補充鈣片,真的嗎?
迷思19:隻要多補充鈣質,就能預防、改善骨質疏鬆癥瞭嗎?
Chapter 4 保健食品如何正確吃
迷思20:聽說吃維他命B群可以改善疲勞,有科學理由支持嗎?
迷思21:吃膠原蛋白可以補充身體流失的膠原蛋白嗎?
迷思22:年紀大瞭,聽說可以吃葉黃素來保養視力,用眼過度的人是否也要吃?
迷思23:閤成與天然的維他命有什麼不同,是不是天然的比較好?
迷思24:聽說補充益生菌可以改善過敏性鼻炎,鼻子過敏的朋友真的有救瞭嗎?
迷思25:排便不順的時候,吃益生菌有幫助嗎?要吃多少、吃多久纔會改善呢?
迷思26:長肌肉就要吃高蛋白,對健身的朋友來說,高蛋白是否需特彆攝取?
迷思27:聽說補充維他命B6、鈣、鎂,可改善女性經前癥候群不適,真的嗎?
圖書序言
迷思 5:微波加熱食物有害嗎?營養成分會被破壞嗎?長期吃微波食品,是否會影響健康?
科學觀點:微波不會破壞食物營養,讓我們從解析微波加熱原理,來說明潛在食安風險有哪些。
也許你曾聽說
Alley平常業務繁忙,午、晚餐幾乎都少不瞭「微波爐」這個好幫手,隻要短短數分鍾,就可享用熱騰騰的美食。Alley媽媽知道後非常擔心,她告訴Alley:「聽人傢說,常吃微波食品會對身體不好,食物的營養成分會被破壞,而且微波是一種輻射能,食物有可能被汙染,而且也不知道微波後的食品會不會産生什麼有害成分?總之,你還是少吃一點吧!」Alley最近剛懷孕,身邊同事也建議她:「孕婦還是少吃微波加熱的食物吧,如果妳忙不過來,彆擔心,我們幫你買。」Alley不想總是麻煩同事,也想知道到底「微波加熱食物」有什麼潛在隱憂呢?
事實的真相是
人類使用微波爐的曆史已超過50年,它確實帶給民眾生活相當大的便利,相較一般傳統的加熱方式,如蒸煮、水煮、烘烤或電熱等,微波不但可以節省能源,更可以節省時間,加熱的效果也很理想。然而在不少人的心中難免會納悶:微波這麼方便,但是加熱後的食物安不安全呢?
坊間齣現不少有關微波食物的負麵謠言,包括:「微波是用輻射加熱,食物可能會被輻射汙染」、「微波會破壞食物的營養素,長期吃微波食物反而營養不良」、「微波會使食物産生有害成分,長期吃下來,對身體有害」等。平心而論,不難理解普遍大眾對「輻射」、「微波」等這類「科技名詞」所存在的刻闆印象及多餘的想像,但隻要瞭解微波加熱的原理,相信就能幫助大傢進一步澄清「微波加熱」的飲食迷思。
首先,我們來談「微波」是如何加熱食物。
依據美國食品藥物管理局(FDA)於2016年發布的「微波爐使用之安全指南」(註1)之內容指齣:微波(Microwave),屬於一種非離子化的輻射波,它不像X光是離子化的輻射波,因此,微波的能量較低,對人體的傷害性也較低。它能穿透許多物質,像是玻璃、紙類、陶瓷、塑膠等。當微波穿透物質時,它會帶動電子的轉移和電磁場的改變,藉由極性分子(如水分或蛋白質)激烈的震動而達到加熱效果。
圖書試讀
None
營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024
營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024
營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
用戶評價
類似圖書 點擊查看全場最低價
營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思 pdf epub mobi txt 電子書 下載