具体描述
多补充钙质，就能预防骨质疏松症？
吃得超清淡，为何胆固醇降不下来？
别再相信没有根据的说法了！
正确知识才是维持健康的关键，专业营养师用实证科学为你解说分明。
近年来，从食安议题到减重饮食甚至是保健食品，充斥着许多似是而非的迷思，加上媒体的报导与渲染，造成不少民众困惑与恐慌。
现今是「实证医学」的时代，攸关民众健康的权益，更应该有科学论证为基础，并辅以相关研究佐证，才能真正保障大众的健康福祉。正所谓「谣言止于智者」，科学乃是釐清迷思的唯一途径，更是知识来源的基础。
蔡正亮营养师以「实证医学」为出发点，引用的参考文献主要为国际SCI发表的科学期刊，让「数据说话」，综合详解近五年来讨论度高、具话题性的27个饮食迷思，内容涵盖四大主题：食品安全、减重瘦身、慢性疾病以及保健食品。以科学数据传达正确的营养知识，让你穿透众说纷纭的谣言迷雾，确实掌握真正健康无负担的饮食生活。
激烈减重减下的，是脂肪还是健康？
吃进身体的食品，是营养还是负担？
流言传来传去，请相信科学知识才是硬道理。
．维他命C别给小朋友当糖果吃
．注意器皿材质，微波不会破坏食物营养
．能量饮料的提神效果，主要来自咖啡因
．过度加班别期望维他命B群能减轻疲劳
．吃胶原蛋白不等于补充体内的胶原蛋白
．天然的红色系蔬果其实与补血功能无关
．唯有透过全面生活型态调整，才能真正控制胆固醇
．吃足钙质不会提高肾结石风险，加上适度晒太阳，还能预防骨质疏松症状
★每篇迷思由「科学观点」点破主题并揭开序幕。
★文章开头以「也许你曾听说」描述生活中似曾相似的场景，提出你我切身相关的问题；再以「事实的真相是」进入科学研究里旁征博引，让证据说话；辅以「关键概念釐清」做重点摘要，带领读者逐步破解流言。
★最后用「营养师小结论」、「你可以这样做」单元来提出实质建议，简述读者最关心的实际作法，彻底解决无所适从的饮食困扰。是一本具有可信度、实事求是的知识性保健书籍。
─基础营养常识很重要，本书伴你饭前饭后不苦恼─
专业推荐(依姓氏笔画排序)
「破解饮食迷思、拥有正确观念、摄取均衡饮食」是本书之诉求重点。我期望能借由本书，让读者在享受美食的同时，更能对各种食品及其营养有更深一层的认识，得到「吃出健康、吃出快乐」的生活。──文长安（辅仁大学食品科学研究所兼任讲师／前卫生福利部食品药物管理署技正）
这是一本根据科学实验「有一分证据，说一分话」的书。我建议读者们先从自己最有兴趣的题目开始，慢慢消化每个科学实验的设计和结果，学习用证据去了解事情的真相，而不是人云亦云的盲从。唯有知道真相，读者们才能对坊间的谣传和媒体上假专家的话术真正免疫。──郭家芬（实践大学食品营养与保健生技学系教授兼系主任）
常听到有人购买综合维他命时的考量是：「花同样的钱，当然买剂量越高的越划算！」其实，最适合人体所需的剂量，不会是越高越好。只要能均衡饮食，保持良好作息与运动习惯，就无须再吃过多的营养补充品，来增加身体代谢与排泄的负担。如同正亮在书中提到的「食材多样化的均衡饮食型态，才是健康饮食的根本」。──黄雅惠（杏辉药品工业股份有限公司研发中心总监）
不管是饭吃得多，还是盐巴吃得多，「饮食」和「营养」一直是历久不衰的话题，许多人喜欢分享自己的经验谈，殊不知有些论点其实是危害了健康。我非常喜欢作者着书的精神：「科学乃是破解迷思的唯一途径，更是知识来源的基石。」文章以严谨的态度书写，欢迎你和我一起进入营养的知识世界！──杨淑惠（台北医学大学保健营养学系教授）
营养师联合诚心推荐
郑金宝（前台大医院营养室主任）
蔡孟融（裕元兴业股份有限公司营养师）
黄晓薇（前台中荣民总医院营养师）
黄俊杰（卫生福利部双和医院营养师）
郭环棻（丰禾健康管理顾问股份有限公司营养师）
张宇贤（罗东博爱医院营养师）
范萦渝（幸忻健康管理顾问中心主任营养师）
林盈君（晨曦生活诊所营养师）
著者信息
蔡正亮
实践大学食品营养与保健生技学系学士、台北医学大学保健营养学系研究所硕士毕业。希望运用所学专长，传达给每一位朋友最正确的营养观点与保健知识，共同迈向健康的人生。
经历：
台湾营养学会专业会员
98年第二次国家专技高考营养师合格（全国第3名）
经济部工业局保健食品初级工程师能力鑑定合格
食品安全管制系统（HACCP）基础、进阶训练合格
卫生福利部食品药物管理署食品组研发役
杏辉药品工业股份有限公司研发中心
自由时报校园记者
FB：蔡营养师的大搜查线
图书目录
文长安 拥有正确观念，吃出健康快乐人生
郭家芬 唯有了解真相，才能面对谣言话术不盲从
黄雅惠 饮食适量均衡才是王道
作者序
科学是破解迷思的唯一途径
Chapter 1 日常生活的食安疑虑
迷思1：维他命C可以预防、改善感冒吗？
迷思2：马铃薯发芽有毒，但只要削去芽眼，再充分加热煮熟，安全就没问题？
迷思3：多吃红色食物如红豆、樱桃、葡萄、桑椹等可以补血？
迷思4：多数硷性食品都标榜吃了可帮助体内环保、调整酸性体质，真的吗？
迷思5：微波加热食物有害吗？营养成分会被破坏吗？长期吃微波食品，是否会影响健康？
迷思6：市面上这么多植物油，营养价值有什么不同？较贵的油营养价值真的更好？
迷思7：长途开车或加班的夜晚，来一罐提神能量饮料，真能帮助减少疲劳？长期喝安全吗？
迷思8：听说有机蔬果比较健康安全，有机蔬菜的营养价值真的比一般蔬果好吗？
Chapter2 减重饮食的迷思破解
迷思9：为什么不吃淀粉的高蛋白饮食可以快速减重？短期跟长期这样吃，减重效果一样吗？
迷思10：近年流行的「间歇性断食法」（又称轻断食）也可成功减重，为什么？
迷思11：减重的人经常被要求「少量多餐」，这样对体重控制真的能产生实质帮助？
迷思12：「低GI饮食」除了控制餐后血糖，也能减重、改善血脂肪，真有这么神奇？
Chapter 3 慢性疾病患者好担心
迷思13：天天一颗蛋，胆固醇跟着来，担心胆固醇过高，蛋最好少吃为妙？
迷思14：我平常吃得超级清淡，但为何胆固醇还是降不下来？
迷思15：长期喝手摇杯、汽水饮料的人，容易有高血糖、高血脂，甚至引发糖尿病，这样该怎么办？
迷思16：饮食减盐可降血压，为什么我明明吃得很清淡，血压却还是居高不下？
迷思17：吃燕麦可以降胆固醇，但我的三酸甘油酯却反而升高，怎么吃才正确？
迷思18：肾结石、尿路结石的人最好少喝牛奶与补充钙片，真的吗？
迷思19：只要多补充钙质，就能预防、改善骨质疏松症了吗？
Chapter 4 保健食品如何正确吃
迷思20：听说吃维他命B群可以改善疲劳，有科学理由支持吗？
迷思21：吃胶原蛋白可以补充身体流失的胶原蛋白吗？
迷思22：年纪大了，听说可以吃叶黄素来保养视力，用眼过度的人是否也要吃？
迷思23：合成与天然的维他命有什么不同，是不是天然的比较好？
迷思24：听说补充益生菌可以改善过敏性鼻炎，鼻子过敏的朋友真的有救了吗？
迷思25：排便不顺的时候，吃益生菌有帮助吗？要吃多少、吃多久才会改善呢？
迷思26：长肌肉就要吃高蛋白，对健身的朋友来说，高蛋白是否需特别摄取？
迷思27：听说补充维他命B6、钙、镁，可改善女性经前症候群不适，真的吗？
图书序言
科学是破解迷思的唯一途径
近年来，从「食安议题」到「减重饮食」甚至是「保健食品」，总充斥着许多似是而非的饮食迷思。每过一阵子，就会有新闻媒体报导，造成不少民众困惑与恐慌。同时，国内也经常出现并非营养专业人士，透过报章杂志及各大电视，散播许多未经科学实证，过于果断，颇具争议的言论而误导视听。
个人深信，科学乃是破解迷思的唯一途径，更是知识来源的基石。身为营养师，更期望用营养科学角度为出发点，辅以相关研究佐证，为每一位关注健康的朋友提出最正确的营养知识。
正因「数据会说话」，在执笔过程中，我以力求客观的角度，蒐集并分析相关科学文献后再下笔撰写。「专业与严谨」是对自己的期许，却也必须在爬梳资料的过程中翻越重重障碍。因不同研究方法及性质，甚至文献量的不足，都可能造成结果的差异。但，「实事求是」才是科学的精神，有多少证据说多少话。
书内目前集结的27篇提问，多是近年来热门讨论度高，但却一时难解的饮食类主题。期盼能借由书中的解说，带给读者朋友们全新的知性视野，以科学观点破解长年以来争议性高，却广为流传的网路谣言。
每篇迷思除了以六大单元：「科学观点」、「也许你曾听说」、「事实的真相是」、「关键概念釐清」、「营养师小结论」、「你可以这样做」分别阐述之外，文末并附上相关实证的科学文献，提供有兴趣的读者朋友们进一步的延伸阅读。这是使用美国国家医学图书馆（NLM）提供的医学相关文献搜寻引擎「PubMed」（www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed），依文字搜寻并按图索骥，即能获得相关资讯。
同时感谢「远流出版公司」编辑团队的悉心协助，本书才得以顺利出版。另外，我也在远流同仁们的鼓励下，于2017年底成立脸书粉丝团「蔡营养师的大搜查线」。
正因科学不断与时俱进，食安及营养议题更随着新闻热潮而轮番更迭。若读者朋友们有任何想法或建议，非常欢迎大家透过脸书平台与我交流讨论。
本书从初稿至出版过程，承蒙各界专家们悉心指正，使本书更臻完善。感谢郭家芬教授的悉心指导，使本书在科学论证上经得起考验；感谢黄雅惠总监提供的宝贵意见；感谢文长安前技正的支持与鼓励；感谢杨淑惠教授的优质推荐；感谢黄晓薇营养师的细心指正。
最后感谢，书中内容所引述参考文献其背后无数的「科学家们」，正因有他们珍贵的研究结晶，正确的营养观念得以归纳成形，不再受谣言的乌云蒙蔽。希望大家都能从这本书开始，掌握自己的健康人生，一步步迎向更自在的生活。
图书试读
科学观点：微波不会破坏食物营养，让我们从解析微波加热原理，来说明潜在食安风险有哪些。
也许你曾听说
Alley平常业务繁忙，午、晚餐几乎都少不了「微波炉」这个好帮手，只要短短数分钟，就可享用热腾腾的美食。Alley妈妈知道后非常担心，她告诉Alley：「听人家说，常吃微波食品会对身体不好，食物的营养成分会被破坏，而且微波是一种辐射能，食物有可能被污染，而且也不知道微波后的食品会不会产生什么有害成分？总之，你还是少吃一点吧！」Alley最近刚怀孕，身边同事也建议她：「孕妇还是少吃微波加热的食物吧，如果妳忙不过来，别担心，我们帮你买。」Alley不想总是麻烦同事，也想知道到底「微波加热食物」有什么潜在隐忧呢？
事实的真相是
人类使用微波炉的历史已超过50年，它确实带给民众生活相当大的便利，相较一般传统的加热方式，如蒸煮、水煮、烘烤或电热等，微波不但可以节省能源，更可以节省时间，加热的效果也很理想。然而在不少人的心中难免会纳闷：微波这么方便，但是加热后的食物安不安全呢？
坊间出现不少有关微波食物的负面谣言，包括：「微波是用辐射加热，食物可能会被辐射污染」、「微波会破坏食物的营养素，长期吃微波食物反而营养不良」、「微波会使食物产生有害成分，长期吃下来，对身体有害」等。平心而论，不难理解普遍大众对「辐射」、「微波」等这类「科技名词」所存在的刻板印象及多余的想像，但只要了解微波加热的原理，相信就能帮助大家进一步澄清「微波加热」的饮食迷思。
首先，我们来谈「微波」是如何加热食物。
依据美国食品药物管理局（FDA）于2016年发布的「微波炉使用之安全指南」（註1）之内容指出：微波（Microwave），属于一种非离子化的辐射波，它不像X光是离子化的辐射波，因此，微波的能量较低，对人体的伤害性也较低。它能穿透许多物质，像是玻璃、纸类、陶瓷、塑胶等。当微波穿透物质时，它会带动电子的转移和电磁场的改变，借由极性分子（如水分或蛋白质）激烈的震动而达到加热效果。
用户评价
这本书真的是我最近最满意的一本健康读物了！我一直以来都有个困扰，就是家里的长辈老是觉得“这样吃才健康”，但跟我的认知又不太一样，每次聚餐都会有点小摩擦。比如说，长辈们总觉得吃素最健康，但书里对于素食的营养均衡、蛋白质摄取等方面有很详细的说明，让我能更清楚地解释给长辈听，也能让他们了解，吃素不代表一定健康，关键在于怎么搭配。还有关于“吃宵夜会变胖”这个说法，我一直深信不疑，但这本书里关于能量消耗、代谢时间的研究，让我知道其实真正影响体重的是总热量摄取和消耗的平衡，而不是简单的“几点之后不吃东西”。这让我不再对宵夜那么恐惧，也更懂得如何调整自己的饮食习惯，而不是一味的压抑。而且，书里提到的很多迷思，都是我们日常生活中听得最多的，像是“多吃维他命C可以预防感冒”，或者“吃淀粉会胖”，这些看起来好像是常识，但这本书用实证科学的方法，把它们一一还原，让我不再被这些似是而非的说法误导。读完之后，感觉自己对健康饮食的理解，真的提升了好几个档次，也更有底气去面对各种健康资讯了。
评分坦白说，我原本对这类“破解迷思”的书有点保留，总觉得会是那种把简单的事情复杂化，或者一味否定大众认知的类型。但读了《营养师教你不用怕》，我彻底改变了看法。这本书的作者非常厉害，他没有用一些专业术语吓唬人，而是用非常生动、贴近生活的例子，把一些看似复杂的营养学知识，化繁为简。我记得里面有一段关于“儿童营养”的讨论，我一直很担心孩子挑食的问题，看了书里对于儿童成长所需营养素的说明，以及如何通过多样化的食物来满足需求，让我找到了很多实用的方法，而不是一味地强迫孩子吃不喜欢的食物。还有关于“脂肪”的讨论，我一直觉得脂肪是万恶之源，但书里详细解释了不同类型脂肪的作用，以及为什么健康的脂肪对身体是必需的，这让我不再对含有脂肪的食物感到恐惧，而是能更聪明地选择。整本书读下来，最大的感受就是“豁然开朗”，不再是被各种流言蜚语牵着鼻子走，而是能用一套科学的逻辑，来审视和理解关于饮食的各种信息，感觉自己的健康知识库，得到了一个巨大的升级。
评分看了营养师的这本书，真的觉得豁然开朗！我平常买东西、做菜，总是在各种信息间摇摆不定，今天说这个好，明天又说那个不好，搞得我头都大了。尤其是我自己有几个健康上的小困扰，总是听人家讲的，什么排毒餐、什么断食法，讲得天花乱坠，试了之后也感觉没啥大用，反而还把自己身体搞得更不舒服。这本书就非常实在，它不是那种讲理论讲得玄乎的，而是直接把我们生活中遇到的那些“常识”，像是“一天要喝八杯水”、“红肉不好”、“要多吃水果”等等，拿出来用科学证据一一拆解。我记得其中有一段讲到饮水量的，我以前也一直觉得自己喝得不够，但看了书里的解释，才知道原来身体对水分的需求是动态的，而且从食物中也能摄取到不少水分，这让我不再那么焦虑，也更了解怎么判断自己是不是真的需要补充水分。还有关于各种“超级食物”的说法，书里也讲得非常清楚，不会把我们捧上天，也不会直接否定，而是告诉你真正的价值在哪里，我们应该怎么去选择。这种循序渐进、以理服人的方式，真的让我觉得很安心，不再是被动的接受，而是能主动地去思考和判断。
评分不得不说，这本书真的太有用了！我一直是个容易被各种减肥方法、饮食偏方吸引的人，常常是听风就是雨，试了各种方法，效果却忽好忽坏，有时还会把自己搞得身体不舒服。例如，我曾经为了追求所谓的“排毒”，尝试过好几种极端的饮食方式，结果弄得精神不济，消化也出了问题。这本书就像一道曙光，它把这些市面上流传甚广，但其实没有科学依据的说法，用严谨的实证科学逐一破解。它没有直接否定我们过去的一些认知，而是用数据、研究报告来解释为什么有些说法不完全正确，或者在什么情况下才是对的。我尤其喜欢它关于“低脂饮食”和“无麸质饮食”的篇章，这些概念在我脑海里盘旋了很久，总是觉得它们是万能的健康解决方案，但书里却告诉我们，它们并不是适用于所有人，甚至有时反而会带来负面影响。这让我大彻大悟，停止了盲目的追逐，开始更理性地看待这些饮食潮流。而且，书里的语言风格也很亲切，没有那种高高在上的说教感，感觉就像是在跟一位非常有学识的朋友聊天，听他条理清晰地分析问题，让人更容易接受。
评分我真的很少写评价，但看到这本书，我实在是忍不住要来分享一下我的感受。我平常是个很注重健康的人，但总觉得在各种“健康建议”中感到困惑，很多说法都互相矛盾，不知道该相信谁。比如，关于“益生菌”的好处，我一直都有在吃，但每次看到不同的说法，都会怀疑自己是不是用错了，或者是不是没必要。这本书就用非常科学、但又容易理解的方式，解释了益生菌的作用机制，以及什么时候才是真正需要补充的。这让我不再是盲目跟风，而是能根据自己的身体状况，做出更明智的选择。还有关于“血糖指数”（GI值）的讨论，我以前一直觉得低GI就等于健康，但书里详细解释了GI值的影响因素，以及高GI食物在特定情况下也有其价值，这让我对饮食的选择有了更全面的认识，而不是被单一的指标所限制。这本书最大的好处在于，它没有制造新的迷思，而是帮助我们破除旧的迷思，让我们能以更科学、更理性的态度来面对日常的饮食选择，感觉自己不再是任人摆布的小白鼠，而是能掌握自己健康的舵手。
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