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　　菜市仔，最想念的家乡味！

　　俗称菜市仔的传统市场，不仅贩卖琳瑯满目的食材，更是展现不同族群各自独特的饮食文化。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，都因为不同的生活习惯，让食材活了起来，菜市场的面貌与人文味也因此更加鲜明丰富。

　　作者借由家族的厨房故事，带出台湾近五十年来饮食文化，讲述南北各地台湾市场内特别浓厚的民情点滴，并发展至个人的私房美食，以最道地的普罗大众文化──市场的人物、食材与店家风貌，展现属于在地的菜市场。

本书特色

　　1.作者深入走访南北台湾各区具特色的传统市场，并将市场里食材带回厨房，料理成桌上私房佳餚的故事。

　　2.作者借由家族厨房故事，带出台湾近五十年来饮食文化，讲述台湾市场风貌与人情点滴，并以最道地的普罗大众文化──市场的人物、食材与店家风貌介绍，展现属于在地的家乡味。

　　3.市场，本身所贩卖食材虽大同小异，然而台味菜市场最大的差异，其实是在不同族群之食材与饮食文化的思维。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，因着这些人与其不同的生活习惯与文化，让食材活了起来，菜市场的面貌与人文味也因此丰富起来。

书籍简介：《光影流转的台湾纪事：战后至千禧年的社会变迁》 内容提要： 本书并非聚焦于台湾的饮食文化或传统市场场景，而是深入剖析了自第二次世界大战结束，台湾进入战后重建与现代化进程，直至跨入二十一世纪初期这半个多世纪里，台湾社会在政治、经济、文化以及民众生活形态上所经历的剧烈、深刻且多元的转变。全书以宏观的历史视角为基石，辅以微观的个体叙事，力图构建一幅复杂而立体的台湾发展图景。 第一章：废墟之上的重建与冷战序曲（1945-1960年代初） 本章始于盟军接收台湾，描绘了接收初期因接收单位腐败、物资匮乏所引发的社会混乱与经济萧条。重点探讨了国民政府迁台后的土地改革政策，如“三七五减租”与“耕者有其田”，分析这些政策对台湾传统地主阶级的瓦解及其对基层农业社会产生的长期结构性影响。同时，本书详述了美援的引入对台湾初期工业化的推动作用，以及这一时期政治环境的日趋紧缩，从白色恐怖的阴影下普通民众如何寻求生存之道，侧重于社区与家庭层面的韧性展现。我们关注的焦点是，在资源极度受限的情况下，社会结构如何在政治高压与经济重建的双重压力下缓慢重塑。 第二章：经济腾飞的引擎：加工出口区与乡土的拔河（1960年代中-1970年代） 本章聚焦于台湾经济奇迹的萌芽与加速。详细分析了出口导向型战略的形成，特别是加工出口区的设立如何改变了传统的产业结构，吸引了大量农村劳动力进入工厂。这股“工厂热”不仅重塑了家庭结构（如“罗妈妈”角色的出现与转变），也深刻影响了城市化的进程。 本书并未将这一时期简单描绘为全方位的进步，而是通过对比，展现了经济发展背后的社会代价。我们将探讨环境污染的初现端倪、城乡差距的进一步拉大，以及传统宗族观念在工业化浪潮中的松动与消逝。此外，本章还将分析这一时期知识分子群体对现代性反思的尝试，以及文化领域中对“本土性”的初步自觉与探索。 第三章：威权松动与多元文化的萌芽（1970年代末-1980年代） 这一阶段是台湾社会从单一化走向多元化的关键转折期。政治上，随着国际局势的变化，台湾社会内部开始出现对现有体制表达不满的声音。本书详细梳理了党外运动的兴起，从民间社团到政治结社的演变过程，分析了知识界和法律界人士在推动民主化进程中所扮演的角色。 文化领域，本章着重分析了“乡土文学论战”的深远影响。我们考察了艺术家、作家如何试图摆脱外来思潮的束缚，深入挖掘台湾自身的历史记忆与生活经验。这些文化上的觉醒，为后来的社会运动提供了必要的思想基础。同时，新兴的中产阶级群体的形成及其消费习惯的变化，也开始为社会带来新的活力和张力。 第四章：解严前夜的躁动与社会新议题（1980年代中-1990年代初） 随着政治控制的逐渐放松，累积已久的社会矛盾集中爆发。本章详细记录了劳工运动的再起、环保意识的抬头，以及原住民权利运动的兴起。这些社会运动不再仅仅局限于政治改革的诉求，而是直接指向了经济分配不公、环境正义和族群认同等更复杂的社会议题。 我们审视了移民潮对城市空间的影响，以及传统家族网络在快速流动的社会中如何应对结构性变化。媒体环境的开放，使得过去被压抑的议题得以公开讨论，极大地加速了社会认知的重构。 第五章：民主转型与全球化冲击下的身份重塑（1990年代中-2000年代初） 本书的尾声聚焦于台湾政治的重大转折点——首次总统直选及其后的社会影响。分析了政治权力分散化对社会结构带来的冲击，以及政党轮替后，社会内部在“身份认同”问题上的持续拉扯与磨合。 在全球化浪潮的冲击下，台湾的制造业开始外移，传统产业面临转型压力。本章探讨了这一时期，知识经济和信息产业的崛起如何重新定义了台湾的经济结构，同时也催生了新的社会阶层与贫富差距问题。在文化方面，这一时期的本土化与全球化的交织，使得艺术、教育和大众传播领域呈现出前所未有的复杂面貌，反映出台湾社会在一个新的历史起点上，对自身定位的持续探索与定位。 结论：未竟的叙事 全书总结了半个多世纪台湾社会从战后威权体系下艰苦维生，到最终步入成熟民主社会的复杂历程。它强调了社会结构、政治制度与文化意识之间相互作用的动态关系，并指出，每一次表面的平静之下，都潜藏着深刻的社会张力与持续的身份协商。本书致力于为读者提供一个理解台湾社会复杂面向的深度框架，而非仅仅停留在事件的罗列。

作者简介

杨路得

　　住过台北、中坜、台中、宜兰，目前定居于高雄。曾任职于外商公司、上市上柜公司。

　　着有《恋食人生》（与沈倩如合着）、《新港都‧旧食光―高雄巷弄间的百样滋味》以及《Bonjour，菜市场―从市场到料理的味觉之路》。《恋食人生》并为美国西雅图与麻州Lexington图书馆藏书。早期作品多刊登于报章杂志与月刊，多年前于部落格书写旅游手札∕美食烹饪等主题。2016年，获选高雄市文化局举办之「书写高雄散文类人选」。2017年，再获「书写高雄散文类着作」之奖助。
 

[名家推荐] 韩良忆、刘克襄
[推荐序] 张典婉

PART  01 [自序] 潮溼地带：千味夹杂的国度

PART  02 你我的生活，来去逛菜市仔
‧那年，多雨的哈瓦那――基隆仁爱市场
‧滚滚红尘在艋舺――台北东三水街市场
‧百年风采‧看见大稻埕――台北永乐市场
‧老台北人的美好滋味――台北东门市场
‧在中坜的那个冬天――桃园中坜第二公有市场(新明市场)
‧我在科技城，与风邂逅在传统古都大菜市――新竹中央市场
‧哪一种笑脸――苗栗竹南市场
‧两个年龄•两种记忆――台中水湳市场与第二市场
‧说不出的怀念滋味――台中中义市场
‧亲爱的，彰化乡亲――彰化三民市场
‧桃城‧酱菜之家――嘉义东市场
‧故乡的豆菜面――台南新营市场
‧今天，我要去台南逛市场――台南东菜市→西门市场→水仙宫市场→永乐市场
‧古涧溪旁的鸭母寮――台南鸭母寮市场
‧茄萣仔的渔港――高雄茄萣区兴达港渔市
‧南方市场里的巴洛克夫人――高雄旗山公有市场
‧市场‧农场女孩‧黄金稻浪――高雄美浓市场与农场餐厅
‧追寻南台湾农鱼肉之乡――屏东中央市场
‧情比姊妹的小镇市集――屏东潮州第一公有市场
‧再见噶玛兰――宜兰南∕北馆公有市场
‧拥有木头与小吃香气的完整世界――宜兰罗东民生∕开元市场
‧宝桑庄的市集――台东市中央市场

PART  03 幕后特辑

自序

潮溼地带：千味夹杂的国度

　　有次整理资料时，无意中读到一段文章。一八九五年，三十四岁的佐仓孙三搭乘「横滨丸」来到台湾担任「警视」（中阶警官）一职。因职务关系，走遍台湾，北到大稻埕，南至高雄，东走罗东，西游澎湖。一九0三年，他回到日本，写了本《台风杂记》。一九一0年，他又从「征番军」再度来到台湾，从事番地调查。《台风杂记》里记录一段对于台湾人的观点—―「台人急于生理，殖利之事，莫不讲究，如市场最为然。」

　　当看到这段话时，我不禁感到心有戚戚焉。一百年前佐仓孙三这名日本人就已看透台湾人「拚经济」的精神而加以记载，而台湾人也确实自那百年前，便急于脱困，澈底落实「爱拚才会赢」这句话。

　　执着、刻苦、不怕人笑、跌倒了又站起来。我想除了食材自身的学问，这也是为何我会在市场里学会这么多事的原因。

　　走进市场，刚开始可能会不习惯。极为昏暗的场所，靠两旁摊贩的黄色灯泡打光。地板是永无止境的铺上一层水膜，伴随着各种生肉、鲜鱼以及腐朽的气味。走道狭窄无比，常被人撞来撞去，有时冷不胜防还会被飞来的鳞片喷到，如果你正经过杀鱼摊贩旁的话。

　　当我还是小女孩的时候，我就将市场里的潮溼地带视为畏途。我总是提心吊胆、踮着脚尖、蹑手蹑足的前进，深怕不知何时会踩到脏东西，但年纪稍长时，反而对这些有了不同的见解。从最早期先民的以物易物，商业贸易行为便悄悄定型。市场，是经济体系中虽小额，但也最赤裸裸的一块，供需问题每天完全透明。市场人的勤奋努力，吃苦当吃补，也处处可见。一个地方的市场，连结日常生活的一部分，它是那个地区家家户户厨房的延伸，你能看见当地的饮食习惯所需要的物品；那亦是经济之外，另一个文化缩影。更甚至，你能发现代代相传的手艺，走过一甲子或两甲子的历史轨迹。市场，它代表的正是普罗大众最原始的根基。

　　有人考古，有人捍卫老树、老厝。但其实我们的身边，有个不曾干涸的潮溼地带，是个搭乘时间之河的流动飨宴。这个潮溼地带，是个拥有千味的国度。从我们的祖母、曾祖母开始便已存在。它以各种姿态、百变的味道，餵饱了所有当地的居民、滋养每个人的身心灵。透过饱足，人类得以从事许多成就事蹟，并带领整个群体跨越日新月异的新世纪。当你穿梭在此潮溼地带，所走的每步路，也将与百年前上市场买菜的厨娘们一样，挑选食材，然后带回家煮饭。

　　我在这里学会很多做菜秘辛与撇步。学会不同部位的肉品，用在煎、煮、炒、炸时该如何呈现，学会分肉与杀鱼，也学会以嗅觉、视觉、触觉来选购食材，最后再以味觉评定总分。我还学会做蜜饯、果酱。配壶伯爵茶，来几块纯手工饼干，一场英式下午茶始告诞生。抑或调成俄罗斯红茶，以文火煮着，也清新甜香的不得了。

　　我，很留恋这个潮溼地带。热爱这条流动的飨宴，醉心于它在时间之河里所印下的点点滴滴，我更眷恋不同地区市场所呈现的千变万化的滋味。为了这趟飨宴，我把这些市场，重新回顾走过一遭。不同的是，这回我要邀请你，跟着我的步伐，走入铁厝、窄道；走进人声吵杂、不曾干涸，夹杂着千味的国度。也许有点凌乱，也许还能听到一、两句鄙俗的粗话。但这绝对是个充满历史足迹，记载饮食风情的文化宝库。

　　潮溼地带。等你来。

推荐序

台湾味菜市场

　　我热爱旅行，不论走到哪里，最爱逛的始终是传统市场――那最接地气的所在。市场里没有浮华，没有装腔作势，却有很多实实在在的人，在过着实实在在的日常生活。

　　市场像一扇窗子，让从外地而来的旅人，得以从人们的举手投足、言语谈笑间，窥见当地日常生活的样貌；从市场上的农产、美味、各色日常用品和衣物等，尝到大地的滋味，感知季节的流转，体会到常民的美感与文化。

　　我旅居荷兰期间，写过一本欧洲市集的书，有幸得到不同地区华人读友的喜爱。可惜欧洲毕竟不是我的家，欧洲的市场再怎么美好，终究不是「咱的菜市仔」。因此，我一直在等一本书，希望有人能用流利的文字和具体的影像，将我们这个岛屿从南到北、自西往东的特色市场，好好地爬梳一番，为它们留下应得的纪录。

　　而今，欣见这一本书问市了，那就是杨路得的《台湾味菜市场》。
 
推荐序

每处传统市场都是地方生活博物馆

　　每处传统市场都是一座地方生活博物馆，也是蔬果探险和饮食风物的大驿站。作者像爱丽丝梦游仙境的主角，不断地走进这个热闹流转的繁华世界。那儿真是欢畅、愉悦的天堂，说不定也是舒压、慰借的圣地。她都全然接受，快乐地在里面迷路，也一直保持这样走失的快乐。
推荐序

流连忘返的好味道

　　逛市场是我最喜欢的小旅行，到世界各地每座城市都喜欢逛市场，特别是不同城市的菜市场都有不同的风景。

　　平日在台湾，有机会出差，驻足小城市就得逛一回市场吃一顿小吃，才会心甘情愿的回家。

　　初读本书，很开心作者路得和我是同一星球转世，从历史小典故到市场座标、故事，吃食随手拈来都充满滋味，别人追星，作者十足是市场老灵魂，由北到南，二十八个市场如同指南宝典，最后更贴心附上导览路线，吃饱看足了再满手好菜回家。

　　和我逛过市场的朋友，最了解我为什么一到市场就被附身，试吃、扫货，外加和卖菜的阿伯大妈搭讪最来劲，看来作者也是箇中高手。坐火车换客运，都有使命必达的任务，也有颗八卦心，短短章节里看得出像法国策展人的牛肉姐姐，或是从桃园到竹南来卖自酿酱菜的妹妹，当然书中少不了每座市场中的灵魂人物。

　　卖鱼夫妻、切肉大叔，各有各的风格，从海口腔到客家腔，市场就像个大舞台，买菜卖菜的个个有型有款，生鲜菜圃几乎都投入市场了。大家逛得开心，买得有趣，老板们也各拥死忠客户。作者善于耳听八方、察言观色，才能在每位菜贩、老板那里挖掘私家料理――比如跟当归、黄耆、枸杞、红枣等中药材一起炖煮，起锅前加点米酒的虱目鱼；或是羹类、燻味肝胆、腊肉，以及卜肉、糕渣、龙凤腿等炸物好吃的祕方。

　　跟着路得逛市场，伴随着陈明章的歌声至新竹，倾听林生祥的心情逛美浓，走进黄春明笔下的罗东；还有品尝古早味的「蟳丸」……

　　本书擅于挑逗味蕾与悸动的心，不安分的人务必紧跟书中脚步，一同寻宝去吧！
 

评分☆☆☆☆☆

这本书刚拿到手就深深吸引了我。封面上的插画色彩斑斓，很有生活气息，瞬间勾起了我对台湾美食的向往。翻开书页，扑面而来的不是那些高高在上的米其林三星餐厅菜谱，而是最接地气的台湾传统菜肴。每一个菜名都仿佛自带一股烟火气，像是“鲁肉饭”、“蚵仔煎”、“卤肉饭”等等，这些名字在我脑海里立刻浮现出台湾街头巷尾的模样，让人迫不及待想一探究竟。作者的文字非常生动，她不仅仅是罗列食材和步骤，更是在讲述每道菜背后的故事，比如这道菜是家里长辈的手艺，那道菜承载着童年的回忆，又或者是某个夜市摊贩的独门秘方。读着读着，我仿佛能闻到那浓郁的酱汁香，听到那滋滋作响的锅声，感受到那热气腾腾的氛围。书中的图片也极具感染力，那些摆放在木质餐桌上的菜肴，色泽诱人，摆盘朴实却又不失美感，让人垂涎欲滴。我尤其喜欢书中关于食材选择和处理的详细介绍，这对于我这样一个在家烹饪爱好者来说，简直是宝藏。它告诉我如何挑选最新鲜的猪肉，如何处理海鲜才能保持其原有的鲜甜，甚至是如何发酵出最地道的台湾泡菜。这种细致入微的指导，让我在尝试烹饪的过程中，少走了很多弯路，也更自信地去还原那些地道的台湾风味。整本书就像一位慈祥的台湾阿嬷，在用最真挚的情感，手把手教你如何做出家的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大感受，是那种扑面而来的“真”。它没有故作高深的理论，也没有不切实际的摆盘，而是用最真实、最朴素的方式，呈现了台湾最地道的美食。作者的文字功底深厚，她能够用最简单的语言，勾勒出最生动的画面，让我仿佛置身于台湾某个热闹的菜市场，闻着各种食材的香气，听着摊主们热情的叫卖声。书中介绍的菜肴，从主食到小吃，从汤品到甜点，种类非常齐全，而且涵盖了台湾各个地区的特色。我尤其喜欢书中关于“在地食材”的介绍，它不仅仅是告诉你需要什么食材，更重要的是告诉你这些食材为什么这么好，它们来自哪里，以及如何挑选。这让我对食物有了更深层次的理解。我尝试了书中介绍的“麻油鸡”，那种浓郁的麻油香和鸡肉的鲜甜完美结合，喝下去浑身都暖洋洋的，这绝对是我喝过最棒的麻油鸡。而且，书中还提供了一些关于台湾传统烹饪的“小窍门”，比如如何用最简单的工具做出最美味的“蒸蛋”，或者如何让“炸物”保持酥脆而不油腻。这些技巧都非常实用，让我受益匪浅。这本书就像一位经验丰富的台湾长辈，用最诚恳的态度，将她对美食的热爱和对生活的理解，毫无保留地传达给我。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满好奇心的人，我一直非常关注不同地域的饮食文化。《台湾味菜市场》这本书，恰好满足了我对台湾美食的全部想象。它没有那些过于华丽的装帧和空洞的理论，而是回归到最本真的烹饪本质。书中的每一道菜，都像是从台湾的寻常巷陌中走出来，充满了烟火气和人情味。作者的文字朴实却充满力量，她不仅仅是在教我们如何烹饪，更是在传递一种生活态度——那就是对食物的尊重，对食材的珍视，以及对家人的爱。我特别欣赏书中关于“市场”的描述，那些熙熙攘攘的摊位，热情吆喝的摊主，以及琳琅满目的新鲜食材，都构成了一幅生动的画面，让人仿佛置身其中。书中的菜品选择非常贴合家庭烹饪的需求，很多菜肴的步骤都非常清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。我印象最深刻的是书中关于“客家小炒”的介绍，作者详细地讲解了客家菜的特色，以及这道菜背后的历史渊源，让我对这道菜有了更深的理解。而且，书中还提供了很多关于食材替换和口味调整的建议，这对于我这样一个喜欢在烹饪中加入自己创意的爱好者来说，非常有帮助。读完这本书，我不仅学会了几道新的台湾菜，更重要的是，我感受到了台湾人民对美食的热情和那份质朴的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我一直对东南亚料理情有独钟，而台湾菜系更是其中的一颗璀璨明珠。这本《台湾味菜市场》完全超出了我的预期，它不仅是一本菜谱，更像是一次沉浸式的文化体验。作者的笔触细腻且富有感染力，她将台湾人对于食物的热情与执着，以及菜市场里那种独有的生命力，都淋漓尽致地展现在读者面前。书中介绍的菜品种类繁多，从经典的家常小炒，到令人垂涎的夜市小吃，再到一些鲜为人知的地区性特色菜肴，应有尽有。最让我惊喜的是，作者对于每道菜的讲解都非常深入，不仅仅是简单的食材配比，她还会穿插讲解食材的来源、季节性的变化，以及不同地区的烹饪习惯。比如，书中关于海鲜的章节，详细介绍了台湾沿海不同渔港的特色海鲜，以及不同海鲜最适合的烹饪方式，这让我对台湾的海鲜文化有了更深的认识。此外，书中的一些小贴士也特别实用，例如如何在家制作出媲美餐厅的焦糖布丁，或者如何调配出最地道的沙茶酱，这些细节都体现了作者的用心。我尝试了书中介绍的“三杯鸡”，结果家人赞不绝口，纷纷表示味道比我在外面吃过的许多地方都要地道。这本书让我重新认识了台湾菜，也让我对烹饪这件事有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我向来认为，最能代表一个地方风味的，往往不是那些高档餐厅的精致料理，而是隐藏在市井烟火中的家常味道。《台湾味菜市场》这本书，正是抓住了这一点，用最质朴的方式，展现了台湾美食的魅力。这本书的阅读体验非常独特，它不像一本冷冰冰的菜谱，更像是一位老朋友在娓娓道来。作者的文字充满温度，她用充满生活化的语言，讲述了每一道菜的来龙去脉，从食材的选择，到烹饪的技巧，再到最后的摆盘，都充满了细节和智慧。我非常喜欢书中对于“市场”的描写，那种充满活力的场景，是台湾美食的灵魂所在。书中的菜品选择也非常接地气，很多都是我从小吃到大的家常菜，读起来倍感亲切。我尝试了书中介绍的“蚵仔煎”，效果出奇地好，蚵仔的鲜美，鸡蛋的香嫩，再加上那独特的酱汁，简直就是我记忆中的味道。而且，书中还提供了很多关于如何在家制作出“台味”小吃的秘诀，例如如何做出外酥内软的“葱油饼”，或者如何熬制出浓郁的“鸡汤”。这些实用的小技巧，让我觉得这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于生活的美学指南。它让我重新审视了食物的意义，也让我对烹饪这件事有了更深的感悟。