颱灣味菜市場 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　菜市仔，最想念的傢鄉味！

　　俗稱菜市仔的傳統市場，不僅販賣琳瑯滿目的食材，更是展現不同族群各自獨特的飲食文化。不管是客傢人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，都因為不同的生活習慣，讓食材活瞭起來，菜市場的麵貌與人文味也因此更加鮮明豐富。

　　作者藉由傢族的廚房故事，帶齣颱灣近五十年來飲食文化，講述南北各地颱灣市場內特彆濃厚的民情點滴，並發展至個人的私房美食，以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店傢風貌，展現屬於在地的菜市場。

本書特色

　　1.作者深入走訪南北颱灣各區具特色的傳統市場，並將市場裏食材帶迴廚房，料理成桌上私房佳餚的故事。

　　2.作者藉由傢族廚房故事，帶齣颱灣近五十年來飲食文化，講述颱灣市場風貌與人情點滴，並以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店傢風貌介紹，展現屬於在地的傢鄉味。

　　3.市場，本身所販賣食材雖大同小異，然而颱味菜市場最大的差異，其實是在不同族群之食材與飲食文化的思維。不管是客傢人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，因著這些人與其不同的生活習慣與文化，讓食材活瞭起來，菜市場的麵貌與人文味也因此豐富起來。

書籍簡介：《光影流轉的颱灣紀事：戰後至韆禧年的社會變遷》 內容提要： 本書並非聚焦於颱灣的飲食文化或傳統市場場景，而是深入剖析瞭自第二次世界大戰結束，颱灣進入戰後重建與現代化進程，直至跨入二十一世紀初期這半個多世紀裏，颱灣社會在政治、經濟、文化以及民眾生活形態上所經曆的劇烈、深刻且多元的轉變。全書以宏觀的曆史視角為基石，輔以微觀的個體敘事，力圖構建一幅復雜而立體的颱灣發展圖景。 第一章：廢墟之上的重建與冷戰序麯（1945-1960年代初） 本章始於盟軍接收颱灣，描繪瞭接收初期因接收單位腐敗、物資匱乏所引發的社會混亂與經濟蕭條。重點探討瞭國民政府遷颱後的土地改革政策，如“三七五減租”與“耕者有其田”，分析這些政策對颱灣傳統地主階級的瓦解及其對基層農業社會産生的長期結構性影響。同時，本書詳述瞭美援的引入對颱灣初期工業化的推動作用，以及這一時期政治環境的日趨緊縮，從白色恐怖的陰影下普通民眾如何尋求生存之道，側重於社區與傢庭層麵的韌性展現。我們關注的焦點是，在資源極度受限的情況下，社會結構如何在政治高壓與經濟重建的雙重壓力下緩慢重塑。 第二章：經濟騰飛的引擎：加工齣口區與鄉土的拔河（1960年代中-1970年代） 本章聚焦於颱灣經濟奇跡的萌芽與加速。詳細分析瞭齣口導嚮型戰略的形成，特彆是加工齣口區的設立如何改變瞭傳統的産業結構，吸引瞭大量農村勞動力進入工廠。這股“工廠熱”不僅重塑瞭傢庭結構（如“羅媽媽”角色的齣現與轉變），也深刻影響瞭城市化的進程。 本書並未將這一時期簡單描繪為全方位的進步，而是通過對比，展現瞭經濟發展背後的社會代價。我們將探討環境汙染的初現端倪、城鄉差距的進一步拉大，以及傳統宗族觀念在工業化浪潮中的鬆動與消逝。此外，本章還將分析這一時期知識分子群體對現代性反思的嘗試，以及文化領域中對“本土性”的初步自覺與探索。 第三章：威權鬆動與多元文化的萌芽（1970年代末-1980年代） 這一階段是颱灣社會從單一化走嚮多元化的關鍵轉摺期。政治上，隨著國際局勢的變化，颱灣社會內部開始齣現對現有體製錶達不滿的聲音。本書詳細梳理瞭黨外運動的興起，從民間社團到政治結社的演變過程，分析瞭知識界和法律界人士在推動民主化進程中所扮演的角色。 文化領域，本章著重分析瞭“鄉土文學論戰”的深遠影響。我們考察瞭藝術傢、作傢如何試圖擺脫外來思潮的束縛，深入挖掘颱灣自身的曆史記憶與生活經驗。這些文化上的覺醒，為後來的社會運動提供瞭必要的思想基礎。同時，新興的中産階級群體的形成及其消費習慣的變化，也開始為社會帶來新的活力和張力。 第四章：解嚴前夜的躁動與社會新議題（1980年代中-1990年代初） 隨著政治控製的逐漸放鬆，纍積已久的社會矛盾集中爆發。本章詳細記錄瞭勞工運動的再起、環保意識的抬頭，以及原住民權利運動的興起。這些社會運動不再僅僅局限於政治改革的訴求，而是直接指嚮瞭經濟分配不公、環境正義和族群認同等更復雜的社會議題。 我們審視瞭移民潮對城市空間的影響，以及傳統傢族網絡在快速流動的社會中如何應對結構性變化。媒體環境的開放，使得過去被壓抑的議題得以公開討論，極大地加速瞭社會認知的重構。 第五章：民主轉型與全球化衝擊下的身份重塑（1990年代中-2000年代初） 本書的尾聲聚焦於颱灣政治的重大轉摺點——首次總統直選及其後的社會影響。分析瞭政治權力分散化對社會結構帶來的衝擊，以及政黨輪替後，社會內部在“身份認同”問題上的持續拉扯與磨閤。 在全球化浪潮的衝擊下，颱灣的製造業開始外移，傳統産業麵臨轉型壓力。本章探討瞭這一時期，知識經濟和信息産業的崛起如何重新定義瞭颱灣的經濟結構，同時也催生瞭新的社會階層與貧富差距問題。在文化方麵，這一時期的本土化與全球化的交織，使得藝術、教育和大眾傳播領域呈現齣前所未有的復雜麵貌，反映齣颱灣社會在一個新的曆史起點上，對自身定位的持續探索與定位。 結論：未竟的敘事 全書總結瞭半個多世紀颱灣社會從戰後威權體係下艱苦維生，到最終步入成熟民主社會的復雜曆程。它強調瞭社會結構、政治製度與文化意識之間相互作用的動態關係，並指齣，每一次錶麵的平靜之下，都潛藏著深刻的社會張力與持續的身份協商。本書緻力於為讀者提供一個理解颱灣社會復雜麵嚮的深度框架，而非僅僅停留在事件的羅列。

作者簡介

楊路得

　　住過颱北、中壢、颱中、宜蘭，目前定居於高雄。曾任職於外商公司、上市上櫃公司。

　　著有《戀食人生》（與瀋倩如閤著）、《新港都‧舊食光―高雄巷弄間的百樣滋味》以及《Bonjour，菜市場―從市場到料理的味覺之路》。《戀食人生》並為美國西雅圖與麻州Lexington圖書館藏書。早期作品多刊登於報章雜誌與月刊，多年前於部落格書寫旅遊手劄∕美食烹飪等主題。2016年，獲選高雄市文化局舉辦之「書寫高雄散文類人選」。2017年，再獲「書寫高雄散文類著作」之奬助。
 

[名傢推薦] 韓良憶、劉剋襄
[推薦序] 張典婉

PART  01 [自序] 潮溼地帶：韆味夾雜的國度

PART  02 你我的生活，來去逛菜市仔
‧那年，多雨的哈瓦那――基隆仁愛市場
‧滾滾紅塵在艋舺――颱北東三水街市場
‧百年風采‧看見大稻埕――颱北永樂市場
‧老颱北人的美好滋味――颱北東門市場
‧在中壢的那個鼕天――桃園中壢第二公有市場(新明市場)
‧我在科技城，與風邂逅在傳統古都大菜市――新竹中央市場
‧哪一種笑臉――苗栗竹南市場
‧兩個年齡•兩種記憶――颱中水湳市場與第二市場
‧說不齣的懷念滋味――颱中中義市場
‧親愛的，彰化鄉親――彰化三民市場
‧桃城‧醬菜之傢――嘉義東市場
‧故鄉的豆菜麵――颱南新營市場
‧今天，我要去颱南逛市場――颱南東菜市→西門市場→水仙宮市場→永樂市場
‧古澗溪旁的鴨母寮――颱南鴨母寮市場
‧茄萣仔的漁港――高雄茄萣區興達港漁市
‧南方市場裏的巴洛剋夫人――高雄旗山公有市場
‧市場‧農場女孩‧黃金稻浪――高雄美濃市場與農場餐廳
‧追尋南颱灣農魚肉之鄉――屏東中央市場
‧情比姊妹的小鎮市集――屏東潮州第一公有市場
‧再見噶瑪蘭――宜蘭南∕北館公有市場
‧擁有木頭與小吃香氣的完整世界――宜蘭羅東民生∕開元市場
‧寶桑莊的市集――颱東市中央市場

PART  03 幕後特輯

自序

潮溼地帶：韆味夾雜的國度

　　有次整理資料時，無意中讀到一段文章。一八九五年，三十四歲的佐倉孫三搭乘「橫濱丸」來到颱灣擔任「警視」（中階警官）一職。因職務關係，走遍颱灣，北到大稻埕，南至高雄，東走羅東，西遊澎湖。一九0三年，他迴到日本，寫瞭本《颱風雜記》。一九一0年，他又從「徵番軍」再度來到颱灣，從事番地調查。《颱風雜記》裏記錄一段對於颱灣人的觀點—―「颱人急於生理，殖利之事，莫不講究，如市場最為然。」

　　當看到這段話時，我不禁感到心有戚戚焉。一百年前佐倉孫三這名日本人就已看透颱灣人「拚經濟」的精神而加以記載，而颱灣人也確實自那百年前，便急於脫睏，澈底落實「愛拚纔會贏」這句話。

　　執著、刻苦、不怕人笑、跌倒瞭又站起來。我想除瞭食材自身的學問，這也是為何我會在市場裏學會這麼多事的原因。

　　走進市場，剛開始可能會不習慣。極為昏暗的場所，靠兩旁攤販的黃色燈泡打光。地闆是永無止境的鋪上一層水膜，伴隨著各種生肉、鮮魚以及腐朽的氣味。走道狹窄無比，常被人撞來撞去，有時冷不勝防還會被飛來的鱗片噴到，如果你正經過殺魚攤販旁的話。

　　當我還是小女孩的時候，我就將市場裏的潮溼地帶視為畏途。我總是提心吊膽、踮著腳尖、躡手躡足的前進，深怕不知何時會踩到髒東西，但年紀稍長時，反而對這些有瞭不同的見解。從最早期先民的以物易物，商業貿易行為便悄悄定型。市場，是經濟體係中雖小額，但也最赤裸裸的一塊，供需問題每天完全透明。市場人的勤奮努力，吃苦當吃補，也處處可見。一個地方的市場，連結日常生活的一部分，它是那個地區傢傢戶戶廚房的延伸，你能看見當地的飲食習慣所需要的物品；那亦是經濟之外，另一個文化縮影。更甚至，你能發現代代相傳的手藝，走過一甲子或兩甲子的曆史軌跡。市場，它代錶的正是普羅大眾最原始的根基。

　　有人考古，有人捍衛老樹、老厝。但其實我們的身邊，有個不曾乾涸的潮溼地帶，是個搭乘時間之河的流動饗宴。這個潮溼地帶，是個擁有韆味的國度。從我們的祖母、曾祖母開始便已存在。它以各種姿態、百變的味道，餵飽瞭所有當地的居民、滋養每個人的身心靈。透過飽足，人類得以從事許多成就事蹟，並帶領整個群體跨越日新月異的新世紀。當你穿梭在此潮溼地帶，所走的每步路，也將與百年前上市場買菜的廚娘們一樣，挑選食材，然後帶迴傢煮飯。

　　我在這裏學會很多做菜秘辛與撇步。學會不同部位的肉品，用在煎、煮、炒、炸時該如何呈現，學會分肉與殺魚，也學會以嗅覺、視覺、觸覺來選購食材，最後再以味覺評定總分。我還學會做蜜餞、果醬。配壺伯爵茶，來幾塊純手工餅乾，一場英式下午茶始告誕生。抑或調成俄羅斯紅茶，以文火煮著，也清新甜香的不得瞭。

　　我，很留戀這個潮溼地帶。熱愛這條流動的饗宴，醉心於它在時間之河裏所印下的點點滴滴，我更眷戀不同地區市場所呈現的韆變萬化的滋味。為瞭這趟饗宴，我把這些市場，重新迴顧走過一遭。不同的是，這迴我要邀請你，跟著我的步伐，走入鐵厝、窄道；走進人聲吵雜、不曾乾涸，夾雜著韆味的國度。也許有點淩亂，也許還能聽到一、兩句鄙俗的粗話。但這絕對是個充滿曆史足跡，記載飲食風情的文化寶庫。

　　潮溼地帶。等你來。

推薦序

颱灣味菜市場

　　我熱愛旅行，不論走到哪裏，最愛逛的始終是傳統市場――那最接地氣的所在。市場裏沒有浮華，沒有裝腔作勢，卻有很多實實在在的人，在過著實實在在的日常生活。

　　市場像一扇窗子，讓從外地而來的旅人，得以從人們的舉手投足、言語談笑間，窺見當地日常生活的樣貌；從市場上的農産、美味、各色日常用品和衣物等，嘗到大地的滋味，感知季節的流轉，體會到常民的美感與文化。

　　我旅居荷蘭期間，寫過一本歐洲市集的書，有幸得到不同地區華人讀友的喜愛。可惜歐洲畢竟不是我的傢，歐洲的市場再怎麼美好，終究不是「咱的菜市仔」。因此，我一直在等一本書，希望有人能用流利的文字和具體的影像，將我們這個島嶼從南到北、自西往東的特色市場，好好地爬梳一番，為它們留下應得的紀錄。

　　而今，欣見這一本書問市瞭，那就是楊路得的《颱灣味菜市場》。
 
推薦序

每處傳統市場都是地方生活博物館

　　每處傳統市場都是一座地方生活博物館，也是蔬果探險和飲食風物的大驛站。作者像愛麗絲夢遊仙境的主角，不斷地走進這個熱鬧流轉的繁華世界。那兒真是歡暢、愉悅的天堂，說不定也是舒壓、慰藉的聖地。她都全然接受，快樂地在裏麵迷路，也一直保持這樣走失的快樂。
推薦序

流連忘返的好味道

　　逛市場是我最喜歡的小旅行，到世界各地每座城市都喜歡逛市場，特彆是不同城市的菜市場都有不同的風景。

　　平日在颱灣，有機會齣差，駐足小城市就得逛一迴市場吃一頓小吃，纔會心甘情願的迴傢。

　　初讀本書，很開心作者路得和我是同一星球轉世，從曆史小典故到市場座標、故事，吃食隨手拈來都充滿滋味，彆人追星，作者十足是市場老靈魂，由北到南，二十八個市場如同指南寶典，最後更貼心附上導覽路綫，吃飽看足瞭再滿手好菜迴傢。

　　和我逛過市場的朋友，最瞭解我為什麼一到市場就被附身，試吃、掃貨，外加和賣菜的阿伯大媽搭訕最來勁，看來作者也是箇中高手。坐火車換客運，都有使命必達的任務，也有顆八卦心，短短章節裏看得齣像法國策展人的牛肉姐姐，或是從桃園到竹南來賣自釀醬菜的妹妹，當然書中少不瞭每座市場中的靈魂人物。

　　賣魚夫妻、切肉大叔，各有各的風格，從海口腔到客傢腔，市場就像個大舞颱，買菜賣菜的個個有型有款，生鮮菜圃幾乎都投入市場瞭。大傢逛得開心，買得有趣，老闆們也各擁死忠客戶。作者善於耳聽八方、察言觀色，纔能在每位菜販、老闆那裏挖掘私傢料理――比如跟當歸、黃耆、枸杞、紅棗等中藥材一起燉煮，起鍋前加點米酒的虱目魚；或是羹類、燻味肝膽、臘肉，以及蔔肉、糕渣、龍鳳腿等炸物好吃的祕方。

　　跟著路得逛市場，伴隨著陳明章的歌聲至新竹，傾聽林生祥的心情逛美濃，走進黃春明筆下的羅東；還有品嘗古早味的「蟳丸」……

　　本書擅於挑逗味蕾與悸動的心，不安分的人務必緊跟書中腳步，一同尋寶去吧！
 

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大感受，是那種撲麵而來的“真”。它沒有故作高深的理論，也沒有不切實際的擺盤，而是用最真實、最樸素的方式，呈現瞭颱灣最地道的美食。作者的文字功底深厚，她能夠用最簡單的語言，勾勒齣最生動的畫麵，讓我仿佛置身於颱灣某個熱鬧的菜市場，聞著各種食材的香氣，聽著攤主們熱情的叫賣聲。書中介紹的菜肴，從主食到小吃，從湯品到甜點，種類非常齊全，而且涵蓋瞭颱灣各個地區的特色。我尤其喜歡書中關於“在地食材”的介紹，它不僅僅是告訴你需要什麼食材，更重要的是告訴你這些食材為什麼這麼好，它們來自哪裏，以及如何挑選。這讓我對食物有瞭更深層次的理解。我嘗試瞭書中介紹的“麻油雞”，那種濃鬱的麻油香和雞肉的鮮甜完美結閤，喝下去渾身都暖洋洋的，這絕對是我喝過最棒的麻油雞。而且，書中還提供瞭一些關於颱灣傳統烹飪的“小竅門”，比如如何用最簡單的工具做齣最美味的“蒸蛋”，或者如何讓“炸物”保持酥脆而不油膩。這些技巧都非常實用，讓我受益匪淺。這本書就像一位經驗豐富的颱灣長輩，用最誠懇的態度，將她對美食的熱愛和對生活的理解，毫無保留地傳達給我。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來認為，最能代錶一個地方風味的，往往不是那些高檔餐廳的精緻料理，而是隱藏在市井煙火中的傢常味道。《颱灣味菜市場》這本書，正是抓住瞭這一點，用最質樸的方式，展現瞭颱灣美食的魅力。這本書的閱讀體驗非常獨特，它不像一本冷冰冰的菜譜，更像是一位老朋友在娓娓道來。作者的文字充滿溫度，她用充滿生活化的語言，講述瞭每一道菜的來龍去脈，從食材的選擇，到烹飪的技巧，再到最後的擺盤，都充滿瞭細節和智慧。我非常喜歡書中對於“市場”的描寫，那種充滿活力的場景，是颱灣美食的靈魂所在。書中的菜品選擇也非常接地氣，很多都是我從小吃到大的傢常菜，讀起來倍感親切。我嘗試瞭書中介紹的“蚵仔煎”，效果齣奇地好，蚵仔的鮮美，雞蛋的香嫩，再加上那獨特的醬汁，簡直就是我記憶中的味道。而且，書中還提供瞭很多關於如何在傢製作齣“颱味”小吃的秘訣，例如如何做齣外酥內軟的“蔥油餅”，或者如何熬製齣濃鬱的“雞湯”。這些實用的小技巧，讓我覺得這本書不僅是一本菜譜，更是一本關於生活的美學指南。它讓我重新審視瞭食物的意義，也讓我對烹飪這件事有瞭更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

這本書剛拿到手就深深吸引瞭我。封麵上的插畫色彩斑斕，很有生活氣息，瞬間勾起瞭我對颱灣美食的嚮往。翻開書頁，撲麵而來的不是那些高高在上的米其林三星餐廳菜譜，而是最接地氣的颱灣傳統菜肴。每一個菜名都仿佛自帶一股煙火氣，像是“魯肉飯”、“蚵仔煎”、“鹵肉飯”等等，這些名字在我腦海裏立刻浮現齣颱灣街頭巷尾的模樣，讓人迫不及待想一探究竟。作者的文字非常生動，她不僅僅是羅列食材和步驟，更是在講述每道菜背後的故事，比如這道菜是傢裏長輩的手藝，那道菜承載著童年的迴憶，又或者是某個夜市攤販的獨門秘方。讀著讀著，我仿佛能聞到那濃鬱的醬汁香，聽到那滋滋作響的鍋聲，感受到那熱氣騰騰的氛圍。書中的圖片也極具感染力，那些擺放在木質餐桌上的菜肴，色澤誘人，擺盤樸實卻又不失美感，讓人垂涎欲滴。我尤其喜歡書中關於食材選擇和處理的詳細介紹，這對於我這樣一個在傢烹飪愛好者來說，簡直是寶藏。它告訴我如何挑選最新鮮的豬肉，如何處理海鮮纔能保持其原有的鮮甜，甚至是如何發酵齣最地道的颱灣泡菜。這種細緻入微的指導，讓我在嘗試烹飪的過程中，少走瞭很多彎路，也更自信地去還原那些地道的颱灣風味。整本書就像一位慈祥的颱灣阿嬤，在用最真摯的情感，手把手教你如何做齣傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇心的人，我一直非常關注不同地域的飲食文化。《颱灣味菜市場》這本書，恰好滿足瞭我對颱灣美食的全部想象。它沒有那些過於華麗的裝幀和空洞的理論，而是迴歸到最本真的烹飪本質。書中的每一道菜，都像是從颱灣的尋常巷陌中走齣來，充滿瞭煙火氣和人情味。作者的文字樸實卻充滿力量，她不僅僅是在教我們如何烹飪，更是在傳遞一種生活態度——那就是對食物的尊重，對食材的珍視，以及對傢人的愛。我特彆欣賞書中關於“市場”的描述，那些熙熙攘攘的攤位，熱情吆喝的攤主，以及琳琅滿目的新鮮食材，都構成瞭一幅生動的畫麵，讓人仿佛置身其中。書中的菜品選擇非常貼閤傢庭烹飪的需求，很多菜肴的步驟都非常清晰易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我印象最深刻的是書中關於“客傢小炒”的介紹，作者詳細地講解瞭客傢菜的特色，以及這道菜背後的曆史淵源，讓我對這道菜有瞭更深的理解。而且，書中還提供瞭很多關於食材替換和口味調整的建議，這對於我這樣一個喜歡在烹飪中加入自己創意的愛好者來說，非常有幫助。讀完這本書，我不僅學會瞭幾道新的颱灣菜，更重要的是，我感受到瞭颱灣人民對美食的熱情和那份質樸的生活哲學。

评分☆☆☆☆☆

我一直對東南亞料理情有獨鍾，而颱灣菜係更是其中的一顆璀璨明珠。這本《颱灣味菜市場》完全超齣瞭我的預期，它不僅是一本菜譜，更像是一次沉浸式的文化體驗。作者的筆觸細膩且富有感染力，她將颱灣人對於食物的熱情與執著，以及菜市場裏那種獨有的生命力，都淋灕盡緻地展現在讀者麵前。書中介紹的菜品種類繁多，從經典的傢常小炒，到令人垂涎的夜市小吃，再到一些鮮為人知的地區性特色菜肴，應有盡有。最讓我驚喜的是，作者對於每道菜的講解都非常深入，不僅僅是簡單的食材配比，她還會穿插講解食材的來源、季節性的變化，以及不同地區的烹飪習慣。比如，書中關於海鮮的章節，詳細介紹瞭颱灣沿海不同漁港的特色海鮮，以及不同海鮮最適閤的烹飪方式，這讓我對颱灣的海鮮文化有瞭更深的認識。此外，書中的一些小貼士也特彆實用，例如如何在傢製作齣媲美餐廳的焦糖布丁，或者如何調配齣最地道的沙茶醬，這些細節都體現瞭作者的用心。我嘗試瞭書中介紹的“三杯雞”，結果傢人贊不絕口，紛紛錶示味道比我在外麵吃過的許多地方都要地道。這本書讓我重新認識瞭颱灣菜，也讓我對烹飪這件事有瞭更深的理解和熱愛。