府城一味：时间煮字，情感入味，一起来台南吃饭 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：蔚蓝文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/06/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

府城一味，就是料理背后的人情味。
生活在台南，无论一日或十天、一年或十载，
只要能发现这一味，就可品尝这座城市的美味精髓。

　　在台南，有许多来自日常的讯息，怎么来、如何去的事物，都提醒了我们生活在府城的时间节奏。住家附近的大埔土地公庙，只要到了戏棚搭起时，我们便知那是春季或秋季。市场中摊商忙着剥皇帝豆，那就是四月。地上摆了一堆沾附泥土的绿竹笋，就是春天到了的讯息。乌鱼上市则是冬冷之时。

　　依着这样的作息而生活，就算生活在都市，也能感觉土地唿吸的舒张。

★味道的认同感，最为死心塌地，被认可的食物，一辈子也无法忘记。
来到台南学会的第一件事，就是千万别跟台南人争辩那间菜粽好吃、那家炒鳝鱼意面道地。
每个台南人对于特定店家的食物认同度很高，很难被人轻易说服，放弃心中的第一名。
这本书不对美食追本溯源，也不想说些传说掌故，对于府城的生活体验，或许我们应该试着放弃所有外在权威。仅仅怀抱着单纯心情，当个吃饭的人，仔细观察与品尝。
我想要建立一种直接面对食物的关系，如同台南人对食物的认同。

※台南美食密度之高，令人吃惊※
本书收录的台南美食，大约有九成都位处以民生绿园为中心、方圆两公里内的范围，
因此，只要凭着自己的双脚，都能来去自如的从这间店迅速走到那间店。

名家推荐
文化部次长杨子葆 ╳ 国立成功大学历史系名誉教授林瑞明专文推荐

「《府城一味》以一种这个时代罕见的诚实态度体验台南味道。」——杨子葆．作家、文化部次长
「《府城一味》让我一一温习我曾经光顾的各家老店及小摊，并随之深入背后的文化，真是齿颊生香。」——林瑞明．国立成功大学历史系名誉教授

著者信息

作者简介

谢仕渊

国立台湾师范大学历史研究所博士。国立台湾历史博物馆副馆长。
并兼任教于国立台湾师范大学、国立政治大学、国立台南大学、逢甲大学等校。
落脚台南十年的新府城人，关心饮食文化的历史研究者，考掘美味中的记忆与技艺的寻味者。

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图书目录

推荐序幸福的滋味文/林瑞明
推荐序城市的灵魂文/杨子葆
自　序

精琢．技艺
简单的最难康乐街牛肉汤
精工细琢的日常味友爱市场郭家菜粽
豆干剑侠东门城代天府前清炖牛肉面
餐桌上的脱口秀阿明猪心
夏天的仪式荣兴芒果冰
硬底子软功夫十字路口豆花邱
夜色中，unplugged的原汁原味马公庙叶家烧烤
再见了，大头祥海鲜

时光．记忆
宛如堂号第三代与永记虱目鱼汤
味道的时光胶囊京园日本料理
澎湖的滋味三元海产
留住最后的米香后甲市场筒仔米糕
紧密缠绕的台湾与日本 Mr. 拉面
找回失去的味觉记忆欣欣餐厅阿涂师

日常．味道
餐桌上的府城沙卡里巴基明饭桌仔
宛如晨光的煎蛋包阿和肉燥饭
海潮之味开元路无名虱目鱼
粉肠原是娇贵身复兴市场真真卤味
府城美食拼图清子香肠熟肉
解忧小吃店建国点心城
为街坊邻居而生可口小食
大叔酒场雅雯古早味
石斑鱼的滋味饕客鲜鱼

自己．生活
B级心情金华路苏家锅烧意面
顽固黑轮西门路原沙淘宫前炭烤海鲜摊
女人的吧台复兴市场鱼寿司
一个人的包子大菜市包仔王
自己的茶汤味车婶红茶摊
向晚的余温锟羊肉
拼凑完整的灾后人生恆志的店──戚风蛋糕

图书序言

餐桌上的府城　沙卡里巴基明饭桌仔
｜｜一菜一味一色，而且讲究切工细致｜｜

我应该未曾带过朋友到台南的饭桌仔吃饭，实则它跟大众认知的府城小吃，虾仁饭、碗粿、牛肉汤、虱目鱼等，无法有太直接的联想。而对于游历府城一、两日的观光客，府城小吃多半清楚明晰不需辨识，但饭桌仔匆匆晃眼一过时，十数样的肉、鱼与食蔬，乍看无异于自助餐，因此被轻易放过，也算是极为正常的事。不过以我的体验，饭桌仔却是府城文化荟萃之所在。

府城以饭桌仔型态营生者颇多，近来赤崁路民族路上的福泰饭桌，生意特别好，食物品质样样到味，目前堪称府城饭桌第一，之前则是泰山饭店的场面最为震慑人，因为料理都用一口口的木炭火炉保温，料理方式从简易清蒸到繁复酱烧，更包括许多办桌菜手路的大菜。但此店已随着两年前老板退休而结束营业，一整店的炭烧肉香鱼鲜，也因此烟消云散。

沙卡里巴基明饭桌，相形来说较为低调，许多人到沙卡里巴用餐，可能是为了阿财香肠瘦肉，也可能是为荣盛米糕，总之来此的客人多半届中午，基明饭桌仔已准备打烊收摊，殊不知最隆重的飨宴已在清晨上演过。或者周六日造访的观光客，也一定无缘品尝，因为他们的营业日只限周一到周五。

早上约莫六点就开始营业的基明饭桌仔，大约备有十种青菜，搭配两三道肉食，但重点在于十来样的鱼料理，都选用新鲜当季的海鱼，出自本港，绝无远渡重洋的冷冻货色，如鳕鱼或鲑鱼，十足体现减少碳足迹的时兴理论。春天时，有时会遇到最后一批的春子、三牙，细嫩的鱼肉最能搭配春天。而秋季之后，肥美的鮸鱼上市，总让人想每週准时去报到。

说穿了，饭桌仔提供的是有如居家饮食的饮食型式，几道菜一碗饭，但细细体会，他们其实就连炒一道菜，都显得很用心，基明饭桌通常不会透过配菜来让料理增色，相反地，他们的菜，炒得极为纯粹，一菜一味一色，而且讲究切工细致，一口一食，搭配极好。当然，那一定要能搭配食材的特色，才足以衬托。举例来说，春夏时节的绿竹笋，由于质地纤细，因此切成大约薯条粗细，而纤维较粗的麻竹笋，则切成细丝状，不同切法，都根据了食材的特色而决定。除此之外，府城的饭桌仔，就算一碟蒜炒空心菜，一块煎成四方的葱蛋，都是一菜一碟，不相混杂，纯粹独立，可感受其细腻的讲究，一碗饭搭配三、四小碟菜，丰盛感随即提升。这点大致为府城饭桌仔的共同特色。