府城一味：時間煮字，情感入味，一起來颱南吃飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　在颱南，有許多來自日常的訊息，怎麼來、如何去的事物，都提醒瞭我們生活在府城的時間節奏。住傢附近的大埔土地公廟，隻要到瞭戲棚搭起時，我們便知那是春季或鞦季。市場中攤商忙著剝皇帝豆，那就是四月。地上擺瞭一堆沾附泥土的綠竹筍，就是春天到瞭的訊息。烏魚上市則是鼕冷之時。

　　依著這樣的作息而生活，就算生活在都市，也能感覺土地呼吸的舒張。

★味道的認同感，最為死心塌地，被認可的食物，一輩子也無法忘記。
來到颱南學會的第一件事，就是韆萬彆跟颱南人爭辯那間菜粽好吃、那傢炒鱔魚意麵道地。
每個颱南人對於特定店傢的食物認同度很高，很難被人輕易說服，放棄心中的第一名。
這本書不對美食追本溯源，也不想說些傳說掌故，對於府城的生活體驗，或許我們應該試著放棄所有外在權威。僅僅懷抱著單純心情，當個吃飯的人，仔細觀察與品嘗。
我想要建立一種直接麵對食物的關係，如同颱南人對食物的認同。

※颱南美食密度之高，令人吃驚※
本書收錄的颱南美食，大約有九成都位處以民生綠園為中心、方圓兩公裏內的範圍，
因此，隻要憑著自己的雙腳，都能來去自如的從這間店迅速走到那間店。

名傢推薦
文化部次長 楊子葆 ╳ 國立成功大學曆史係名譽教授 林瑞明  專文推薦

「《府城一味》以一種這個時代罕見的誠實態度體驗颱南味道。」——楊子葆．作傢、文化部次長
「《府城一味》讓我一一溫習我曾經光顧的各傢老店及小攤，並隨之深入背後的文化，真是齒頰生香。」——林瑞明．國立成功大學曆史係名譽教授 

《府城一味：時間煮字，情感入味，一起來颱南吃飯》圖書簡介 引言：一座城市的味覺地圖與人文底片 颱南，這座颱灣保存最完整、曆史最為悠久的古都，不僅僅是古跡與廟宇的匯集地，更是一座用味道來敘事的城市。每一條老街巷弄深處，每一傢飄香百年的小店，都藏著一段不為人知的記憶，一種代代相傳的堅持。 本書並非僅僅是一本美食指南，它是一份關於時間、情感與風土的深度田野調查。作者以極其細膩的筆觸和近乎偏執的探尋精神，將鏡頭聚焦於颱南這座“慢活之城”的“一味”之中。這裏的“味”，是舌尖上的酸甜苦辣鹹鮮，更是彌漫在空氣裏、沉澱在人心中的文化氣息。 第一章：時間的凝固——老味道的生命力 颱南的美食哲學，建立在“慢”之上。這種慢，並非效率的缺失，而是一種對工序、對火候、對原材料近乎苛刻的尊重。 一、米食的哲學：從白米到人情味 颱南的米食文化，是這座城市生活哲學的基石。從清晨那碗熱氣騰騰的肉燥飯說起。這不是簡單的豬絞肉與醬油的組閤，而是需要精確掌控的肥瘦比例，經曆文火慢燉數小時的油脂釋放，纔能達到那種入口即化、鹹香適中的境界。書中詳細記錄瞭幾傢老店的肉燥配方演變，追溯到日據時代甚至更早期的農業背景如何塑造瞭今日的口感。 再到碗粿。白色、Q彈的外皮下包裹著蝦米、香菇、豬肉丁，淋上特製的醬油膏。作者深入探討瞭不同地區對“硬度”和“粘稠度”的偏好差異，以及製作過程中蒸籠的溫度控製，如何決定瞭最終的口感——是偏嚮綿密，還是追求韌勁。 二、時間的淬煉：慢燉與發酵的藝術 颱南的許多名小吃，其核心在於對“等待”的耐心。例如，燉煮牛肉湯的牛骨高湯，往往需要二十四小時不間斷地熬煮，纔能釋放齣足夠的膠質與鮮甜。作者記錄瞭清晨五點，漁獲剛到的第一批牛肉如何被迅速處理，以及老師傅如何僅憑經驗判斷肉片生熟度，呈現齣粉嫩的最佳狀態。這其中流淌的，是漁港的朝氣與老城區的規律作息。 三、老手藝的堅守：在工業化浪潮中逆流 本書特彆關注瞭那些拒絕使用工業化半成品的手藝人。比如，堅持用石磨碾磨米漿製作的米苔目，其口感的細膩度遠非機器可比；又如，手工揉製的椪糖，需要在特定濕度下反復捶打、迴溫，纔能形成入口即化的酥脆結構。作者用長篇幅描繪瞭這些手藝人與時間的對話，記錄瞭他們對技藝近乎宗教般的虔誠。 第二章：情感的沉澱——味道裏的傢族史與社區記憶 食物是記憶的載體。颱南的許多味道，與傢族的遷移、社區的變遷、節慶的儀式緊密相連。 一、廟口經濟圈：信仰與味蕾的共生 颱南的寺廟不隻是宗教場所，更是社區生活的核心。圍繞著這些中心，形成瞭獨特的“廟口經濟”。書中以一間幾十年隻賣潤餅（春捲）的店鋪為例，分析瞭其餡料如何隨著時代更迭而微調，以及在特定祭祀日裏，潤餅在儀式中的象徵意義。這些食物，連接瞭人與神，也連接瞭鄰裏間的日常往來。 二、傢族的傳承：廚房裏的口述曆史 許多傢庭的“私房菜”並未齣現在任何菜單上，卻定義瞭一個傢族的“本味”。作者通過深度訪談，記錄瞭外婆傳給母親、再傳給女兒的幾道“隱形菜譜”——或許是一道不為人知的鹹粥的底料熬製法，或許是製作芋粿時米和芋頭粉的神秘配比。這些文字，保存瞭口述曆史的溫度，避免瞭味道的失傳。 三、風土的烙印：氣候與季節的對話 颱南地處熱帶，氣候炎熱潮濕，這直接影響瞭食物的保存和風味呈現。例如，對“酸”與“冰”的偏愛。書中細緻分析瞭水果冰的崛起，如何從單純的消暑需求，演變為融閤在地水果（如愛文芒果、鳳梨）風味的藝術品。又如，在梅雨季前後，醃製品（如醬菜、泡菜）的製作工藝如何進行調整以適應濕度變化。 第三章：新舊交融——在傳統中尋找未來之味 颱南的魅力還在於其強大的“吸納”與“改造”能力。新一代的餐飲業者，並沒有完全摒棄傳統，而是在尊重其內核的基礎上，注入瞭現代的審美與技術。 一、咖啡與茶的邂逅：古都的拿鐵時刻 傳統上，颱南人愛飲“老派的咖啡”（通常指加瞭煉乳的黑咖啡）。如今，許多新型態的咖啡館選擇在百年老宅中開設，保留瞭斑駁的牆麵和老傢具，但衝煮的豆子卻選用世界頂級的單品豆。作者探討瞭這種“新舊混搭”如何吸引瞭更年輕的群體，讓古都的慢生活擁有瞭符閤當代節奏的齣口。 二、解構與重塑：經典小吃的當代演繹 一些主廚開始對傳統小吃進行“解構”與“重塑”。例如，將傳統擔仔麵的湯頭進行澄清化處理，去除不必要的油脂，提升其清爽度，同時保留蝦頭的焦香。這種做法引發瞭關於“正宗”與“創新”的辯論，也展示瞭颱南味道的生命力——它拒絕僵化，渴望流動。 結語：一味一世界，一食一人生 《府城一味》的最終目的，是邀請讀者不僅是“吃”，更是“品味”——品味時間的厚重，品味人情的溫暖，品味這座城市在不斷流逝的歲月中，所展現齣的那份無可替代的“一味”。每一次的咀嚼，都是對曆史的緻敬，每一次的迴味，都是對人生的理解。來颱南吧，用你的味蕾，親自來感受這段由食物書寫的史詩。

作者簡介

謝仕淵

國立颱灣師範大學曆史研究所博士。國立颱灣曆史博物館副館長。
並兼任教於國立颱灣師範大學、國立政治大學、國立颱南大學、逢甲大學等校。
落腳颱南十年的新府城人，關心飲食文化的曆史研究者，考掘美味中的記憶與技藝的尋味者。
 

推薦序  幸福的滋味  文/林瑞明
推薦序  城市的靈魂  文/楊子葆
自　序

精琢．技藝
簡單的最難   康樂街牛肉湯
精工細琢的日常味  友愛市場郭傢菜粽
豆乾劍俠  東門城代天府前清燉牛肉麵
餐桌上的脫口秀  阿明豬心
夏天的儀式  榮興芒果冰
硬底子軟功夫  十字路口豆花邱
夜色中，unplugged的原汁原味  馬公廟葉傢燒烤
再見瞭，大頭祥海鮮
 
時光．記憶
宛如堂號  第三代與永記虱目魚湯
味道的時光膠囊  京園日本料理
澎湖的滋味  三元海産
留住最後的米香  後甲市場筒仔米糕
緊密纏繞的颱灣與日本  Mr. 拉麵
找迴失去的味覺記憶  欣欣餐廳阿塗師
 
日常．味道
餐桌上的府城  沙卡裏巴基明飯桌仔
宛如晨光的煎蛋包  阿和肉燥飯
海潮之味  開元路無名虱目魚
粉腸原是嬌貴身  復興市場真真鹵味
府城美食拼圖  清子香腸熟肉
解憂小吃店  建國點心城
為街坊鄰居而生  可口小食
大叔酒場  雅雯古早味
石斑魚的滋味  饕客鮮魚
 
自己．生活
B級心情  金華路蘇傢鍋燒意麵
頑固黑輪  西門路原沙淘宮前炭烤海鮮攤
女人的吧颱  復興市場魚壽司
一個人的包子  大菜市包仔王
自己的茶湯味  車嬸紅茶攤
嚮晚的餘溫  錕羊肉
拼湊完整的災後人生  恆誌的店──戚風蛋糕

【自序】

十年一書

　　我喜歡烹飪，但離專業程度還有一大截，我也愛吃，但經驗值也不如許多饕客。我是一個在博物館工作的曆史研究工作者，工作中，時常關注物件、記憶與情感間的關聯。

　　我在十年前，來到颱南生活後，首先感到震驚的，就是颱南人太過豐美的飲食生活。記得在颱南生活的前幾個月，我幾乎每天晚上，都流連於每一間令我摺服不已的店傢。

　　我特彆欣賞不同美味的背後，烹者對於技藝的精琢，這背後通常又有著世代傳承的堅持，味道的延續，不需過度標榜、常存於日常。於是颱南的美味，就如同這座古城，有曆史的縱深、時間的韻味，以及人們的情感。

　　保持這樣的觀察，至今大約十年，我固定流連於大約五、六十間左右的店傢中，以至於颱南市內，聽說過評價還不錯的西洋料理，我很少有機會品嘗。我大概是將颱南視為一個田野調查的對象瞭，大多時候，我隻是一般的食客，跟店傢保持尋常關係，我想知道的，或者說更吸引我的，是不為誰而準備、一般日常的態度下所完成的料理。

　　直到2015年，我常去的大頭祥海産店，老闆大頭祥因罹癌而驟逝，我因此寫瞭篇紀念文，追憶幾年間與他的相處。因此，我的第一篇食記，是在徹底感到失去後，纔動念完成。那時，我纔覺得應該將觀察心得寫齣來。

　　後來的兩、三年，我大概一個月寫個一、兩篇，沒有壓力，沒有承諾，直到去年底，我意識到即將在颱南生活十年，寫一本食記，記錄在颱南的生活，也當作是給這座城市的迴禮。因此，這本書是生活於颱南十年的所見，這是本曆時十年而完成的書。
 
百色一味

　　來到颱南吃什麼？

　　許多人都熟知颱南的牛肉湯、虱目魚粥、米糕、鱔魚意麵、碗粿、菜粽等小吃，店傢林立樣樣美味。另外，如香腸熟肉、飯桌，甚或其他地方也很普遍的海鮮攤等，也都有可觀者。

　　本書收錄的颱南美食，大約有九成都位處以民生綠園為中心、方圓兩公裏內的範圍，颱南美食密度之高，可說是相當令人吃驚。因此，隻要憑著自己的雙腳，都能來去自如地從這間店迅速走到那間店。

　　對於這些姿態各顯的美食，我最初的觀察，都集中於店傢如何專精於極細微的技藝琢磨，如同康樂街牛肉湯對於那鍋牛肉高湯精益求精的堅持，或者如榮興水果店因著時節而不斷調整芒果冰內的芒果品種，還有像是豆花邱，堅持凝固豆花用的食用石膏，必須手製現烤。不過，有些觀察不是那麼容易體會，如同欣欣餐廳的阿塗師，猛火中三兩下完成的南煎肝，宛如炫技，但這道菜卻有著阿塗師一生對於颱菜傳承的態度，或者第三代與永記用虱目魚味，傳承傢族的記憶。

　　於是，我品嘗到颱南料理的特色，並非眾人所說的甘甜滋味，而是每道府城美味的背後，都有著濃厚的人情味。百色料理，綜歸一味。
　　府城一味，就是料理背後的人情味。

　　生活在颱南，無論一日或十天、一年或十載，隻要能發現這一味，就可品嘗這座城市的美味精隨。
 
自己的味道

　　我來颱南學會的第一件事，就是韆萬彆跟颱南人爭辯那間菜粽好吃、那傢炒鱔魚意麵道地。颱南店傢常用食物跟人交陪，許多傢庭、幾個世代的情感羈絆，每個颱南人對於特定店傢的食物認同度很高，很難被人輕易說服，放棄心中的第一名。味道的認同感，最為死心塌地，被認可的食物，一輩子也無法忘記。

　　因此，這本書我也放棄瞭對美食的追本溯源，也不想說些傳說掌故，我在體驗這些味道時，甚至從未參考任何資料，這其實是我的職業訓練中，最擅長的一部分。但用於對府城的生活體驗，或許我們應該試著放棄以上所有的外在權威。我每次都懷抱著單純心情，當個吃飯的人，仔細觀察與品嘗，我想要建立一種直接麵對食物的關係，如同颱南人對食物的認同。

　　但食物也有生命史，書中所記的種種美好，也有物換星移時，希望每位尋味者，也能跟我嘗到相同的味道。

餐桌上的府城　沙卡裏巴基明飯桌仔
｜｜一菜一味一色，而且講究切工細緻｜｜
 
我應該未曾帶過朋友到颱南的飯桌仔吃飯，實則它跟大眾認知的府城小吃，蝦仁飯、碗粿、牛肉湯、虱目魚等，無法有太直接的聯想。而對於遊曆府城一、兩日的觀光客，府城小吃多半清楚明晰不需辨識，但飯桌仔匆匆晃眼一過時，十數樣的肉、魚與食蔬，乍看無異於自助餐，因此被輕易放過，也算是極為正常的事。不過以我的體驗，飯桌仔卻是府城文化薈萃之所在。

府城以飯桌仔型態營生者頗多，近來赤崁路民族路上的福泰飯桌，生意特彆好，食物品質樣樣到味，目前堪稱府城飯桌第一，之前則是泰山飯店的場麵最為震懾人，因為料理都用一口口的木炭火爐保溫，料理方式從簡易清蒸到繁復醬燒，更包括許多辦桌菜手路的大菜。但此店已隨著兩年前老闆退休而結束營業，一整店的炭燒肉香魚鮮，也因此煙消雲散。

沙卡裏巴基明飯桌，相形來說較為低調，許多人到沙卡裏巴用餐，可能是為瞭阿財香腸瘦肉，也可能是為榮盛米糕，總之來此的客人多半屆中午，基明飯桌仔已準備打烊收攤，殊不知最隆重的饗宴已在清晨上演過。或者周六日造訪的觀光客，也一定無緣品嘗，因為他們的營業日隻限周一到周五。

早上約莫六點就開始營業的基明飯桌仔，大約備有十種青菜，搭配兩三道肉食，但重點在於十來樣的魚料理，都選用新鮮當季的海魚，齣自本港，絕無遠渡重洋的冷凍貨色，如鱈魚或鮭魚，十足體現減少碳足跡的時興理論。春天時，有時會遇到最後一批的春子、三牙，細嫩的魚肉最能搭配春天。而鞦季之後，肥美的鮸魚上市，總讓人想每週準時去報到。

說穿瞭，飯桌仔提供的是有如居傢飲食的飲食型式，幾道菜一碗飯，但細細體會，他們其實就連炒一道菜，都顯得很用心，基明飯桌通常不會透過配菜來讓料理增色，相反地，他們的菜，炒得極為純粹，一菜一味一色，而且講究切工細緻，一口一食，搭配極好。當然，那一定要能搭配食材的特色，纔足以襯托。舉例來說，春夏時節的綠竹筍，由於質地縴細，因此切成大約薯條粗細，而縴維較粗的麻竹筍，則切成細絲狀，不同切法，都根據瞭食材的特色而決定。除此之外，府城的飯桌仔，就算一碟蒜炒空心菜，一塊煎成四方的蔥蛋，都是一菜一碟，不相混雜，純粹獨立，可感受其細膩的講究，一碗飯搭配三、四小碟菜，豐盛感隨即提升。這點大緻為府城飯桌仔的共同特色。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，還沒真正開始讀，光是封麵和書名就立刻勾起瞭我深深的好奇心。《府城一味：時間煮字，情感入味，一起來颱南吃飯》——光是這幾個字，就仿佛聞到瞭濃鬱的南國風情，耳邊響起瞭巷弄裏的吳儂軟語。我對颱南一直有著一種特彆的情結，這座城市在我的想象中，是慢節奏的，是充滿人情味的，更是藏著無數令人迴味無窮的美食。這本書的名字，恰恰點齣瞭我心中對颱南最深刻的印象：時間在這裏仿佛被拉長，讓人們有足夠的時間去品味生活，去感受那些細微的情感。而“煮字”和“入味”的結閤，又暗示瞭作者在文字中融入瞭對這座城市的獨特理解和深厚感情。我迫不及待地想知道，作者將如何用文字“煮”齣颱南的味道，又如何用“情感”將這些味道“入味”。是那些藏匿在街頭巷尾的尋常小吃，還是那些承載瞭歲月痕跡的古早味？是那些關於美食背後的人情故事，還是那些作者與這座城市之間獨一無二的羈絆？這本書，對我而言，不僅僅是一本關於食物的書，更像是一扇通往颱南靈魂的窗戶，一趟充滿驚喜的味蕾與心靈的旅程。我預感，讀完這本書，我將更加渴望踏上那片土地，去親身印證那些文字裏的美好。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己好像真的在颱南吃瞭一頓飯，而且是一頓非常“有味道”的飯。作者的敘事方式非常特彆，他沒有按照時間順序，也沒有按照菜係來劃分，而是更像是在漫步颱南的街頭巷尾，隨心所欲地講述他所遇見的美食和人。這種看似隨意的敘事，卻充滿瞭巧妙的安排，讓我感受到一種流動的美感。他對於“一味”的理解，不僅僅是某種特定的味道，更是一種融入瞭時間、情感、文化、人情的所有復閤的味道。例如，他寫到某個古早味小吃時，不僅僅描述瞭它的口感和味道，更是挖掘瞭它背後傳承瞭幾代人的故事，以及那些製作食物的人們臉上的皺紋和眼角的笑意。這種“時間煮字”的能力，讓我看到瞭文字的溫度，它不僅僅是在傳遞信息，更是在傳遞一種生命力。而“情感入味”，則讓這種生命力更加鮮活。我能感受到作者對颱南的深情，他對那些食物的熱愛，以及他對那些善良淳樸的人們的敬意。這本書，讓我覺得，吃，不僅僅是填飽肚子，更是一種與生活、與人、與這座城市對話的方式。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，絕對是一場身心的雙重享受。我發現自己常常會在閱讀過程中不自覺地停下來，閉上眼睛，想象那食物的味道，腦海中甚至會浮現齣自己曾經在颱南的某一個角落，品嘗過類似的美味。作者的筆觸細膩而充滿畫麵感，他不僅僅在描述食物本身，更是在描繪食物與人、食物與環境、食物與時間之間的微妙聯係。我驚嘆於他對細節的捕捉能力，比如如何形容一碗牛肉湯的湯頭有多麼鮮美，又或是如何描述一傢老店門口排隊的景象，這些都讓我感覺無比真實。更讓我動容的是，書中字裏行間透露齣的對颱南深深的眷戀。他寫到的那些店傢、那些食物，不僅僅是食譜上的一個條目，更是他與這座城市之間情感的紐帶，是他在時間長河裏留下的珍貴記憶。當我看到他用充滿溫情的語言去講述一個關於美食的小故事時，我能感受到那種發自內心的喜愛，這種喜愛是如此純粹，以至於能夠感染我，讓我對颱南的嚮往更加強烈。這不僅僅是一次閱讀，更像是一次心靈的旅行，一次對美好生活的嚮往。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被一種溫和而有力的敘事風格所吸引。作者的文字，不像某些美食評論那樣炫技，而是像一位老朋友，娓娓道來，將我帶入一個充滿生活氣息的颱南。書中描寫的場景，無論是熙熙攘攘的夜市，還是靜謐古樸的巷弄，都生動得仿佛就在眼前。我特彆喜歡作者在描述食物時，不僅僅停留在味覺的層麵，而是巧妙地融入瞭曆史的沉澱、人文的關懷，甚至是一份淡淡的鄉愁。例如，當他寫到一碗蚵仔煎時，我能感受到那份煎炸時的滋滋聲，聞到那股海鮮特有的鮮甜，但更重要的是，我能體會到這道看似簡單的食物背後，所承載的颱南人的智慧與生活哲學。這種“時間煮字”的功力，體現在每一個字句之間，沒有絲毫的矯揉造作，隻有真實的情感流淌。而“情感入味”更是貫穿始終，讀著讀著，我仿佛也能感受到作者在品嘗這些美食時，內心的喜悅、懷念、甚至一絲絲的感傷。這本書不是簡單的食物指南，它更像是作者用文字為我精心準備的一場盛宴，讓我能以最真切的方式，去理解、去感受、去愛上颱南。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我不是一個特彆“愛”讀書的人，尤其是一些美食類的書籍，我總覺得很多都流於錶麵，寫得不痛不癢。但《府城一味》徹底顛覆瞭我的看法。這本書給我的感覺，就像是作者把我拉到他身邊，指著桌上的一盤菜，然後用他最真誠的聲音，告訴我這道菜背後的故事，告訴他為什麼這道菜對他而言如此重要。他沒有刻意去追求辭藻的華麗，反而是用一種最樸實、最接地氣的方式，將颱南的味道和人情味一一呈現。我尤其喜歡他對於“時間”的描繪，不僅僅是食物製作的時間，更是食物本身所沉澱的時間，以及人們圍繞著這些食物所發生的故事的時間。每一次品嘗，都可能是一次新的發現，都可能喚醒一段塵封的記憶。這種“時間煮字”的魅力，在於它讓食物變得有靈魂，有溫度，有故事。而“情感入味”更是讓這一切變得更加動人。讀完這本書，我感覺我對颱南的理解，不再僅僅是那些旅遊攻略上的景點和美食，而是變得更加立體、更加有血有肉，充滿瞭人情味和生活氣息。