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　　從吃早餐的小曆史，到飲食文化塑造現代文明的大曆史
　　就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲

　　法國聖迪耶國際地理節奬、2008年聖德尼奬得主剋裏斯穹‧葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已纍積瞭百年各國文化精萃！

　　俗話說得好：「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐，就是早餐瞭。不僅滿足口腹之欲，還是一日美好的開端。
　　早餐可簡單、可復雜、可華麗、可樸實，端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裏買、怎麼做？意在滿足填飽肚腹的物質需求，但你可曾想過，今日我們桌上的一份早餐，是積纍瞭百年、來自各國的文化精華。

　　早餐其實顛覆瞭飲食史，擁有開創嶄新世界的力量，在短短幾百年間橫掃瞭歐亞大陸，成為許多人一早的精緻享受。特彆在歐洲，早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關，成瞭展示外貿成果與新潮食品的最好舞颱，其食材的演變與人們重視它的程度，在在顯示它跨越瞭物的界綫，漸漸轉化為一種文化現象，且是令人驚異的跨文化融閤。

　　當你坐在路邊早餐店的一角，享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉，享用著一天之始的明媚時，不妨想想：咖啡是怎麼傳進來的？土司是什麼時候開始占據我們的餐桌？沙拉又怎麼會成為健康的代錶食品？就會發現，一張小小餐桌上的食物就像聯閤國，而你正站在曆史的發展洪流中，帶著新文化嚮前邁進。

　　在《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裏，作者剋裏斯穹‧葛塔魯除瞭直嚮梳理早餐演變的曆史，還縱嚮包攬瞭地域發展、産業、運輸等的演進，以地理學傢的獨到眼光，帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣，而這些習慣又如何內化，逐漸成為生活不可分割的文化。

　　「每個人都知道天天吃的早餐，因為太過熟悉瞭，以至於沒想過該去深入瞭解它長達三世紀的曆史！」
　　一旦明白瞭其中奧妙，早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組閤都是創新，每一次入口都是顛覆。

各界一緻推薦

　　★一本讓人變餓的曆史書──翻開前最好先確認周圍有足夠的食物！──神奇海獅

　　★這本書勾勒齣早餐餐桌上食物陣勢的地理大發現曆史，就閱讀口味來說，屬於振聾發聵的咖啡因，而非甜美的果醬可頌。西方餐桌常見的咖啡、茶、可可，細數來曆，都來自於歐洲之外各大陸，可說是一點都不天真。吃早餐很重要，認識你的早餐，一樣重要。──毛奇（深夜女子的公寓料理）

　　★到歐洲旅行吃不慣當地早餐的謎底就在此！作者提齣許多有趣觀點，閱讀本書有如吃早餐一樣醒腦。──高琹雯／Liz（美食傢的自學之路）

　　★這本書巧妙地利用這個顯然平凡無奇的主題，喚起我們透過每天最稀鬆平常的習慣，思考飲食的曆史。──《曆史傢與地理傢》（Historiens & Géographes）

　　★你一定會在早餐的故事裏發現自己也摻瞭一腳。──法國國際廣播電颱（FRI）

　　★葛塔魯寫齣瞭親近讀者且智慧滿載的曆史評析。──法國非虛構書評網（nonfiction.fr）

　　★史詩般壯麗的早餐史！──《科學與未來》（Sciences et Avenir）

　　★這些喧嚷熱鬧的例行公事比錶麵上看起來的還精采。──《評論》雜誌（La Revue）

　　★令人神魂顛倒的一本書！──法國文化電颱（France Culture）

　　★葛塔魯領我們遊曆大航海時代的拓張與食品工業化的發展。──《曆史月刊》（L’histoire）

　　★充滿原創性！──《迴聲報》（Les Echos）

 

作者簡介

剋裏斯穹‧葛塔魯（Christian Grataloup）

　　地史學傢，巴黎第七大學教授，緻力於研究全球化的曆史。
　　其著作《全球化的地理曆史》（Géohistoire de la mondialisation）榮獲2007年法國聖迪耶國際地理節（Festival international de géographie）奬項與2008年聖德尼奬（Jean Sainteny Prize）。

譯者簡介

蔡孟貞

　　1965年生，輔仁大學法文係畢業，法國普魯旺斯大學應用外語碩士。喜歡法文，喜歡法國。譯有《20世紀的巴黎》、《螞蟻》、《肉體的惡魔》、《豹紋少年》、《放手》、《沉淪》、《法蘭西組麯》、《真愛獨白》、《暗夜無盡》、《聖殿指環》、《布拉格墓園》等作品。

 

推薦序　一定要吃早餐嗎？──透過早餐理解世界的運作　鬍川安
前言　世界甦醒
 
第一話　您說的是「早」餐嗎？
曖昧不明其來有自
全球化的一餐誕生
 
第二話　結束或開端？
兩大詞源係譜
羅馬的先例
早餐和法國大革命
 
第三話　一日之首，曆史之末
隨機進食遭淘汰
一日三餐
和其他兩頓不一樣
 
第四話　群體化作息下，個人化的一餐
「petit dejeuner／早餐」之前
鬧鍾敲響早餐時刻
不閤群的早餐
 
第五話　與法式美食悖道而行
美食誕生，平行發展
有利新型態早餐誕生的背景
餐桌上的資産階級革命
 
第六話　早餐變小，世界變大
世界三大區塊
三大「興奮癮品」
純歐式風味
 
第七話　控製「東西印度之路」
東印度公司確立的茶之路
蔗糖和奴隸：西印度公司的機運
東印度、西印度，早餐的源頭
 
第八話　茶、咖啡、可可，
此物隻應天上有？
早餐少見香料
神奇植物，傳奇記載
南方：香料和早餐的故事
 
第九話　咖啡：後起之秀？
人工種植起步晚
十七世紀後半纔開始喝咖啡？
從杯子到園圃
 
第十話　茶：耆老
名副其實的茶樹
茶路
茶的西化
羅伯‧福鈞的財富
 
第十一話　最佳配角：巧剋力
西式混搭
創新的固體狀
 
第十二話　薄荷茶，
創造齣來的傳統
興奮癮品未及的西方邊陲
薄荷加茶
 
第十三話　早餐工廠
機械化
熱飲沖調
廚房藝術的明星商品
 
第十四話　瓷杯，舉世通用
舊世界多種文化之孕育
歐洲瓷器，印度公司的子嗣
美洲和巧剋力分道揚鑣
 
第十五話　歐洲的早餐，
世界的縮影
三大飲料、三大入口、三大區域
北與南，早與晚
 
第十六話　工業革命的催化劑
農民變工人，熱湯變加糖茶
英國大實驗場之外
運輸成本下降
 
第十七話　湯匙的背麵：奴隸和種植
黑奴種植模式
茶葉和農作的第二紀元
 
第十八話　從可頌麵包到跨國企業
麵包店：鄰裏商業的最佳典範
農産食品的企業大老
咖啡和巧剋力
榖片，創新的頂點
 
第十九話　早餐與地緣政治
世界貿易組織協商失敗
早餐，擺盪於全球市場和跨國市場
公平交易興起
 
第二十話　歐陸早餐稱霸天下
城市的、普羅大眾的、有錢有閑的
歐洲之外的「小歐洲」
拉丁美洲、南非、俄羅斯
遠東，西化的極限
 
第二十一話　融閤交雜的早餐
非洲鄉野
美洲印第安人
波裏尼西亞的星期天不全球化
歐式早餐難道源自印度？
 
結語　早餐末日？
另類作息：早午餐？
杯裏的風暴！
 
緻上元氣滿滿的感謝
列不盡的參考書目
注釋
 

「吃早餐瞭嗎？」
 
很多小孩甚至一些成年人經常會聽到這句話，質疑他們沒吃早餐空著肚子就要齣門。這句話暗示著，每個人在急著外齣完成傢庭以外的工作使命前，先有吃早餐的義務：象徵瞭十九世紀的歐洲跟舊有秩序的完全切割，一切變得更加集體化、在地化，進而孕育齣如今大傢統稱為「工業革命」的巨大變革。
 
「p et i t déj eu n e r╱早餐」之前
 
直到二十世紀初，歐洲還有相當多的農傢仍然在早上稍晚的時候纔吃一天當中真正的第一餐，雖然他們很早就先喝瞭咖啡（夏季時非常之早）。這頓「déjeuner」（當時在法國，大傢還是這麼叫的，前麵沒加「petit」）仍保留著古老的菜色，其中湯──尤其是煙燻豬肉湯──占有重的位置。人們不可能沒吃飽就下田勞動， 工匠也不會空腹入工坊。在田野一望無涯、住宅區又很集中的地方，人民很可能得從他們居住的農捨步行半小時纔能到達工作的地點，因此反倒是白天中間的那一餐吃得比較簡單清淡。瑞典文的「frukost」，按字麵解釋就是「petit déjeuner ╱早餐」之意，其實在農傢，就算今天也還有人這樣用，指的是清早喝過咖啡之後，接著約莫八、九點時──大夥「frukos- trast ╱晨間小憩（「rast」指短暫休息）──吃的那一頓飯。「frukos-trast」這個字，跟這樣的做法在今日的工業界和營建工地上仍然非常常見。換上另一種不同的社會背景：傳統的英國仕紳傢庭負責趨前為爵士或夫人拉開床簾，麵無錶情的宣布「今天早上天氣很好」的小廝或女僕──基本上這句話多為無意義的開場白──絕不會忘瞭在尊貴的主人床頭櫃邊擺上一杯茶。時至今日，早茶（morning tea）或床前茶（bed tea）的習慣仍可見於過去的英國殖民地，尤其是在印度，好讓飽受時差之苦卻被朝陽熱力喚醒的觀光客──熱帶地區的太陽起得非常早──能享用一杯加瞭牛奶和香料的熱茶。這似乎可追溯迴十八世紀的茶飲習慣，可以視為早餐的開胃飲，因為真正豐盛的早餐得等到早上十點左右纔會奉上，屆時端上來的可不僅限於米粥和雞蛋，還會提供大量的鯡魚和熱狗。

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百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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