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　　从吃早餐的小历史，到饮食文化塑造现代文明的大历史
　　就让世界甦醒的味道──早餐！萦绕百年的文化美味，唤醒精气神，满足文化之欲

　　法国圣迪耶国际地理节奖、2008年圣德尼奖得主克里斯穹‧葛塔鲁提醒我们：每天吃的早餐，早已累积了百年各国文化精萃！

　　俗话说得好：「一日之计在于晨。」一天当中最重要的一餐，就是早餐了。不仅满足口腹之欲，还是一日美好的开端。
　　早餐可简单、可复杂、可华丽、可朴实，端视享用之人的喜好与需求。多数饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪里买、怎么做？意在满足填饱肚腹的物质需求，但你可曾想过，今日我们桌上的一份早餐，是积累了百年、来自各国的文化精华。

　　早餐其实颠覆了饮食史，拥有开创崭新世界的力量，在短短几百年间横扫了欧亚大陆，成为许多人一早的精致享受。特别在欧洲，早餐的形成与航海时代商船贸易的发达息息相关，成了展示外贸成果与新潮食品的最好舞台，其食材的演变与人们重视它的程度，在在显示它跨越了物的界线，渐渐转化为一种文化现象，且是令人惊异的跨文化融合。

　　当你坐在路边早餐店的一角，享用着咖啡、火腿蛋土司与沙拉，享用着一天之始的明媚时，不妨想想：咖啡是怎么传进来的？土司是什么时候开始占据我们的餐桌？沙拉又怎么会成为健康的代表食品？就会发现，一张小小餐桌上的食物就像联合国，而你正站在历史的发展洪流中，带着新文化向前迈进。

　　在《百年早餐史：现代人最重要的晨间革命，可可、咖啡与糖霜编织而成的芬芳记忆》一书里，作者克里斯穹‧葛塔鲁除了直向梳理早餐演变的历史，还纵向包揽了地域发展、产业、运输等的演进，以地理学家的独到眼光，带领我们看各个异域间的交流如何转变固有的习惯，而这些习惯又如何内化，逐渐成为生活不可分割的文化。

　　「每个人都知道天天吃的早餐，因为太过熟悉了，以至于没想过该去深入了解它长达三世纪的历史！」
　　一旦明白了其中奥妙，早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和国。每一种组合都是创新，每一次入口都是颠覆。

各界一致推荐

　　★一本让人变饿的历史书──翻开前最好先确认周围有足够的食物！──神奇海狮

　　★这本书勾勒出早餐餐桌上食物阵势的地理大发现历史，就阅读口味来说，属于振聋发聩的咖啡因，而非甜美的果酱可颂。西方餐桌常见的咖啡、茶、可可，细数来历，都来自于欧洲之外各大陆，可说是一点都不天真。吃早餐很重要，认识你的早餐，一样重要。──毛奇（深夜女子的公寓料理）

　　★到欧洲旅行吃不惯当地早餐的谜底就在此！作者提出许多有趣观点，阅读本书有如吃早餐一样醒脑。──高琹雯／Liz（美食家的自学之路）

　　★这本书巧妙地利用这个显然平凡无奇的主题，唤起我们透过每天最稀松平常的习惯，思考饮食的历史。──《历史家与地理家》（Historiens & Géographes）

　　★你一定会在早餐的故事里发现自己也掺了一脚。──法国国际广播电台（FRI）

　　★葛塔鲁写出了亲近读者且智慧满载的历史评析。──法国非虚构书评网（nonfiction.fr）

　　★史诗般壮丽的早餐史！──《科学与未来》（Sciences et Avenir）

　　★这些喧嚷热闹的例行公事比表面上看起来的还精采。──《评论》杂志（La Revue）

　　★令人神魂颠倒的一本书！──法国文化电台（France Culture）

　　★葛塔鲁领我们游历大航海时代的拓张与食品工业化的发展。──《历史月刊》（L’histoire）

　　★充满原创性！──《回声报》（Les Echos）

 

作者简介

克里斯穹‧葛塔鲁（Christian Grataloup）

　　地史学家，巴黎第七大学教授，致力于研究全球化的历史。
　　其着作《全球化的地理历史》（Géohistoire de la mondialisation）荣获2007年法国圣迪耶国际地理节（Festival international de géographie）奖项与2008年圣德尼奖（Jean Sainteny Prize）。

译者简介

蔡孟贞

　　1965年生，辅仁大学法文系毕业，法国普鲁旺斯大学应用外语硕士。喜欢法文，喜欢法国。译有《20世纪的巴黎》、《蚂蚁》、《肉体的恶魔》、《豹纹少年》、《放手》、《沉沦》、《法兰西组曲》、《真爱独白》、《暗夜无尽》、《圣殿指环》、《布拉格墓园》等作品。

 

推荐序　一定要吃早餐吗？──透过早餐理解世界的运作　胡川安
前言　世界甦醒
 
第一话　您说的是「早」餐吗？
暧昧不明其来有自
全球化的一餐诞生
 
第二话　结束或开端？
两大词源系谱
罗马的先例
早餐和法国大革命
 
第三话　一日之首，历史之末
随机进食遭淘汰
一日三餐
和其他两顿不一样
 
第四话　群体化作息下，个人化的一餐
「petit dejeuner／早餐」之前
闹钟敲响早餐时刻
不合群的早餐
 
第五话　与法式美食悖道而行
美食诞生，平行发展
有利新型态早餐诞生的背景
餐桌上的资产阶级革命
 
第六话　早餐变小，世界变大
世界三大区块
三大「兴奋瘾品」
纯欧式风味
 
第七话　控制「东西印度之路」
东印度公司确立的茶之路
蔗糖和奴隶：西印度公司的机运
东印度、西印度，早餐的源头
 
第八话　茶、咖啡、可可，
此物只应天上有？
早餐少见香料
神奇植物，传奇记载
南方：香料和早餐的故事
 
第九话　咖啡：后起之秀？
人工种植起步晚
十七世纪后半才开始喝咖啡？
从杯子到园圃
 
第十话　茶：耆老
名副其实的茶树
茶路
茶的西化
罗伯‧福钧的财富
 
第十一话　最佳配角：巧克力
西式混搭
创新的固体状
 
第十二话　薄荷茶，
创造出来的传统
兴奋瘾品未及的西方边陲
薄荷加茶
 
第十三话　早餐工厂
机械化
热饮沖调
厨房艺术的明星商品
 
第十四话　瓷杯，举世通用
旧世界多种文化之孕育
欧洲瓷器，印度公司的子嗣
美洲和巧克力分道扬镳
 
第十五话　欧洲的早餐，
世界的缩影
三大饮料、三大入口、三大区域
北与南，早与晚
 
第十六话　工业革命的催化剂
农民变工人，热汤变加糖茶
英国大实验场之外
运输成本下降
 
第十七话　汤匙的背面：奴隶和种植
黑奴种植模式
茶叶和农作的第二纪元
 
第十八话　从可颂面包到跨国企业
面包店：邻里商业的最佳典范
农产食品的企业大老
咖啡和巧克力
谷片，创新的顶点
 
第十九话　早餐与地缘政治
世界贸易组织协商失败
早餐，摆盪于全球市场和跨国市场
公平交易兴起
 
第二十话　欧陆早餐称霸天下
城市的、普罗大众的、有钱有闲的
欧洲之外的「小欧洲」
拉丁美洲、南非、俄罗斯
远东，西化的极限
 
第二十一话　融合交杂的早餐
非洲乡野
美洲印第安人
波里尼西亚的星期天不全球化
欧式早餐难道源自印度？
 
结语　早餐末日？
另类作息：早午餐？
杯里的风暴！
 
致上元气满满的感谢
列不尽的参考书目
注释
 

「吃早餐了吗？」
 
很多小孩甚至一些成年人经常会听到这句话，质疑他们没吃早餐空着肚子就要出门。这句话暗示着，每个人在急着外出完成家庭以外的工作使命前，先有吃早餐的义务：象征了十九世纪的欧洲跟旧有秩序的完全切割，一切变得更加集体化、在地化，进而孕育出如今大家统称为「工业革命」的巨大变革。
 
「p et i t déj eu n e r╱早餐」之前
 
直到二十世纪初，欧洲还有相当多的农家仍然在早上稍晚的时候才吃一天当中真正的第一餐，虽然他们很早就先喝了咖啡（夏季时非常之早）。这顿「déjeuner」（当时在法国，大家还是这么叫的，前面没加「petit」）仍保留着古老的菜色，其中汤──尤其是烟燻猪肉汤──占有重的位置。人们不可能没吃饱就下田劳动， 工匠也不会空腹入工坊。在田野一望无涯、住宅区又很集中的地方，人民很可能得从他们居住的农舍步行半小时才能到达工作的地点，因此反倒是白天中间的那一餐吃得比较简单清淡。瑞典文的「frukost」，按字面解释就是「petit déjeuner ╱早餐」之意，其实在农家，就算今天也还有人这样用，指的是清早喝过咖啡之后，接着约莫八、九点时──大伙「frukos- trast ╱晨间小憩（「rast」指短暂休息）──吃的那一顿饭。「frukos-trast」这个字，跟这样的做法在今日的工业界和营建工地上仍然非常常见。换上另一种不同的社会背景：传统的英国仕绅家庭负责趋前为爵士或夫人拉开床帘，面无表情的宣布「今天早上天气很好」的小厮或女仆──基本上这句话多为无意义的开场白──绝不会忘了在尊贵的主人床头柜边摆上一杯茶。时至今日，早茶（morning tea）或床前茶（bed tea）的习惯仍可见于过去的英国殖民地，尤其是在印度，好让饱受时差之苦却被朝阳热力唤醒的观光客──热带地区的太阳起得非常早──能享用一杯加了牛奶和香料的热茶。这似乎可追溯回十八世纪的茶饮习惯，可以视为早餐的开胃饮，因为真正丰盛的早餐得等到早上十点左右才会奉上，届时端上来的可不仅限于米粥和鸡蛋，还会提供大量的鲱鱼和热狗。

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百年早餐史：现代人最重要的晨间革命，可可、咖啡与糖霜编织而成的芬芳记忆 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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