升科大四技：餐旅群(專二)海量題庫(2019最新版)(附解答本) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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1.融閤各傢部定版本，精挑細選可能成為考題的曆屆試題。

　　2.透過深入淺齣的編排，將相同的觀念題目整閤在一起，且以「老師的話」提醒考試趨勢，讓讀者熟練不同的齣題模式。

　　3.題目前以顆「★」數量，讓讀者辨識考古題的重要性，快速掌握重點！

本書特色

　　1.精準蒐羅各式考題，多元練習，考試不用怕。
　　2.考試重點精準分類，學習最有效。
　　3.考題深入淺齣的分配，學習循序漸進，練習最有效。
　　4.「老師的話」、「重點精要」，考試趨勢、重點提醒，考試完全掌握。

餐飲與旅館業的專業基石：從基礎理論到實務技能的全麵提升 本書並非針對特定考試的題庫匯編，而是緻力於為有誌於投身餐飲與旅館服務業的專業人士，提供一套紮實、係統的基礎知識與核心技能培養方案。它旨在構建一個跨越理論與實踐的知識框架，幫助讀者深刻理解行業運作的底層邏輯，並在此基礎上培養應對復雜工作場景的應變能力。 第一部分：餐飲服務與管理的精髓剖析 本章聚焦於餐飲業的運營核心，從最基礎的食品安全衛生標準講起，深入探討國際通行的HACCP體係在日常操作中的應用。我們詳細闡述瞭餐館前廳服務的標準流程，包括迎賓、引導、點單、送餐、結算及送客的每一個細節，強調服務禮儀的細微之處如何影響顧客體驗的整體感知。 在技術層麵，本書係統梳理瞭不同類型餐飲服務的特點，例如： 中式宴會服務：從圓桌布局、上菜順序（冷盤、熱菜、湯品、點心）到分菜技巧（使用公筷、分菜盤的移動路徑），確保流程的規範性和效率性。 西式套餐服務：深入解析法式服務（如俄式、英式、法式上菜的區彆）、美式服務（美式或盤式）的特點，並配以圖示說明餐具擺放的國際慣例（如多道菜位上的餐具使用順序）。 飲品調製基礎：不僅停留在雞尾酒的配方羅列，更側重於基酒的特性、調味平衡的原理，以及無酒精飲品（Mocktail）的創新設計思路。我們探討瞭咖啡和茶文化的專業知識，從不同産地的咖啡豆烘焙度對風味的影響，到茶道中的衝泡水溫控製對茶葉內含物質釋放的關鍵作用。 此外，我們對餐飲成本控製進行瞭深入的財務分析。這包括原材料采購的詢價技巧、庫存管理的先進先齣（FIFO）原則的嚴格執行、菜品研發中的食材利用率計算（Yield Test），以及如何通過科學的菜單工程（Menu Engineering）來優化菜品結構，最大化利潤空間，同時兼顧顧客滿意度。 第二部分：旅館運營與客房服務的實務構建 旅館業是高度依賴流程管理和個性化服務的領域。本部分將運營重點放在客房服務、前颱接待與財務結算三大支柱上。 客房管理與布草知識體係： 我們首先構建瞭客房的清潔與保養標準。這包括對不同等級（如標準間、行政套房、殘疾人專用房）的布草選擇、洗滌維護的專業知識。詳細描述瞭客房清潔的“自上而下、由內而外”的邏輯流程，確保高效率的同時達到最高衛生標準。床鋪的鋪設藝術——如法式滾邊、緞麵枕套的處理——被視為體現酒店品質的關鍵環節。我們探討瞭客房維修與預防性保養的重要性，如何識彆和上報常見設施故障，以減少對客人入住體驗的影響。 前颱接待與客戶關係管理（CRM）： 前颱是酒店的形象窗口。本章詳細拆解瞭入住（Check-in）、退房（Check-out）及預訂係統的操作流程。重點在於溝通技巧：如何處理超額預訂（Overbooking）的危機公關、如何應對客人的投訴升級（L.A.S.T.原則的應用），以及如何利用CRM工具記錄客人的偏好（如偏好的樓層、枕頭類型），實現主動式服務。我們探討瞭夜審（Night Audit）的財務核對流程，確保所有當日交易準確無誤地記錄在案。 第三部分：跨領域的整閤與行業前瞻 成功的旅館業和餐飲業管理者必須具備宏觀視野。本部分引導讀者跳齣單一崗位的局限，理解部門間的協作關係。 人力資源與團隊協作： 我們將管理學原理應用於服務業場景，探討如何進行有效的排班、績效評估和員工激勵。服務業人員的流失率較高，因此，我們深入分析瞭如何通過建立積極的企業文化、提供清晰的職業發展路徑來提高員工的忠誠度和工作效率。 休閑與會議活動（MICE）基礎： 隨著商務旅遊的興起，瞭解MICE業務至關重要。本書介紹瞭會議、奬勵旅遊、大型會議展覽的基本流程，包括場地勘查、設備租賃（音視頻係統）、餐飲搭配（茶歇、自助餐、宴會）的協調，以及如何為大型團體提供一站式解決方案。 法規遵從與可持續發展： 最後，本書強調瞭行業責任。我們概述瞭勞動法、消防安全規範在服務場所的具體要求。同時，我們探討瞭綠色旅館和可持續餐飲的實踐，如減少食物浪費的庫存管理策略、使用本地和當季食材的采購政策，以及推行節能減排措施對企業品牌形象提升的長遠價值。 本書結構嚴謹，旨在培養具備專業技能、深諳行業規範，並能從管理視角思考問題的復閤型人纔，為他們在競爭激烈的服務行業中奠定堅實的職業發展基礎。

餐旅服務　第一冊
第一章　餐廳服務緒論
第二章　餐廳設備及器具
第三章　菜單飲料單的認識
第四章　餐飲禮儀
第五章　營業前的準備工作
第六章　基本服務技巧
第七章　餐桌布置及擺設

餐旅服務　第二冊
第八章　餐飲服務方式
第九章　飲料服務
第十章　餐廳服務流程
第十一章　餐務作業
第十二章　餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理

餐旅服務　第三冊
第十三章　旅館服務緒論
第十四章　客房設備、器具及備品
第十五章　房務基本技能
第十六章　客房的清潔及維護

餐旅服務　第四冊
第十七章　房務鋪設作業
第十八章　住客服務
第十九章　公共區域的清潔及維護
第二十章　旅館顧客抱怨及緊急事件處理

飲料與調酒　第一冊
第一章　緒論
第二章　無酒精飲料－茶
第三章　無酒精飲料－咖啡
第四章　無酒精飲料－其他

飲料與調酒　第二冊
第五章　酒的類彆
第六章　雞尾酒的調製
第七章　吧颱作業及酒類服務

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的備考神器！我一直覺得餐旅群的專二科目內容龐雜，知識點眾多，想要一次性掌握真的很有挑戰性。自從用瞭這本書，我感覺自己就像擁有瞭一位私人輔導老師。它的題庫設計非常科學，不是那種簡單粗暴的堆砌，而是非常有條理地將各個知識點進行分解和重組。我最喜歡的是，它能提供各種不同難度和形式的題目，讓我在練習中不斷突破自己的舒適區。有的時候，一道題的解析就能讓我茅塞頓開，理解之前一直模糊不清的概念。而且，這本書的題目緊貼實際，很多場景我都似曾相識，仿佛提前預演瞭考試現場。更值得一提的是，解答本的設計也非常用心，每道題的解析都詳盡入微，不僅給齣瞭正確答案，還深入剖析瞭齣題思路和解題技巧，這對我來說是無價之寶。通過這本書的係統性練習，我感覺自己在專二科目的知識掌握上有瞭質的飛躍，對考試也更有信心瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我當初選擇這本書，主要看中瞭它的“海量題庫”這四個字。我這個人就是得練！光看不練永遠學不會，尤其是在專攻餐旅群的專二科目時，我更是需要大量的練習來熟悉題型，找齣自己的薄弱環節。拿到這本書後，我真的被它的題量給“震撼”到瞭。每一章節的題目都多得好像永遠做不完一樣，但正因如此，我纔能在短時間內反復練習，熟練掌握各種考點。這本書的題目設計非常貼近實際考試，我甚至在模擬測試的時候，感覺有些題目似曾相識。最讓我驚喜的是，它的題目質量非常高，涵蓋瞭考試的方方麵麵，從基礎概念到復雜的應用場景，幾乎沒有遺漏。而且，書後的解答本更是良心之作，每一道題的解析都寫得非常清晰明瞭，不僅給齣瞭正確答案，還解釋瞭為什麼這個答案是正確的，以及其他選項為什麼是錯誤的。這對於我這種喜歡刨根問底的人來說，簡直是福音。通過反復練習和對照解析，我感覺自己在考前已經做好瞭充分的準備，對專二的自信心也大大增強瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是一位循循善誘的老師，在我的備考過程中提供瞭巨大的幫助。我一直對餐旅群的專二科目有些模糊的概念，覺得知識點很零散，很難形成體係。但這本書的題庫設計，讓我從一個全新的角度去理解這些知識。它不僅僅是單純的題目堆砌，而是通過巧妙的題型設置，引導我一步步地深入理解每一個知識點。我尤其喜歡書中那些結閤實際案例的題目，它們讓我能夠更好地理解理論知識在實際工作中的應用，這對於我未來的職業發展也很有啓發。另外，這本書的排版也非常清晰，題目和答案之間有明確的區分，閱讀起來非常舒適，不會産生視覺疲勞。我經常會利用碎片時間來做一些題目，即使是短短的幾分鍾，也能有所收獲。而且，我發現書中的題目難度跨度很大，既有基礎題，也有一些拔高題，這讓我能夠根據自己的學習進度進行調整。遇到難題時，我就會對照解答本，仔細研究解析，直到完全弄懂為止。這種學習方式讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我備考路上的“神助攻”！當初拿到手的時候，被它厚實的體積嚇瞭一跳，但翻開一看，那密密麻麻的題目瞬間就讓我安心瞭。我一直對餐旅群的專二科目感到吃力，尤其是在記憶和應用方麵，總覺得知識點零散，難以融會貫通。但這本書的題庫設計得太到位瞭，它將知識點按照不同的主題和難度進行瞭細緻的劃分，每道題後麵都緊跟著詳細的解析，不是那種簡略的答案，而是真正地將解題思路、相關概念以及容易齣錯的地方都一一剖析。我最喜歡的是，它並沒有僅僅羅列題目，而是通過不同的題型，比如選擇題、填空題、簡答題，甚至是一些情境模擬題，全方位地考察瞭我對知識的掌握程度。而且，我發現裏麵的題目緊扣最新的考綱，很多題目都能觸及到我之前學習時忽略的細節，這讓我非常有成就感，覺得自己每天都在進步。在刷題的過程中，我不再是盲目地做題，而是帶著問題去學習，遇到不懂的就立刻翻閱解析，這不僅鞏固瞭我的記憶，更重要的是讓我理解瞭知識點之間的聯係。

评分☆☆☆☆☆

對於備戰升科大四技餐旅群專二的考生來說，這本書絕對是值得投資的一本寶藏。我一開始就瞄準瞭市麵上口碑較好的題庫，經過一番比較，最終選擇瞭這本書。它最吸引我的地方在於其“海量”的題庫，並且緊跟2019年的最新考綱。事實證明，我的選擇是正確的。這本書的題目量非常大，幾乎涵蓋瞭專二考試的每一個考點，而且題型非常豐富，包括選擇題、名詞解釋、論述題等等，能夠全方位地考察考生的知識儲備和應變能力。我特彆欣賞的是，本書的題目設計非常靈活，不僅僅是死記硬背就能應對，很多題目都需要考生結閤實際情況進行分析和判斷。這對於我這樣希望真正掌握知識，而不是僅僅為瞭應付考試的人來說，是非常重要的。而且，解答本的質量也相當高，解析詳細，思路清晰，能夠幫助我深入理解每一個題目背後的原理。通過反復練習，我不僅鞏固瞭知識，還提高瞭答題技巧，大大增強瞭我的考試信心。