升科大四技：餐旅群(专二)海量题库(2019最新版)(附解答本) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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1.融合各家部定版本，精挑细选可能成为考题的历届试题。

　　2.透过深入浅出的编排，将相同的观念题目整合在一起，且以「老师的话」提醒考试趋势，让读者熟练不同的出题模式。

　　3.题目前以颗「★」数量，让读者辨识考古题的重要性，快速掌握重点！

本书特色

　　1.精准蒐罗各式考题，多元练习，考试不用怕。
　　2.考试重点精准分类，学习最有效。
　　3.考题深入浅出的分配，学习循序渐进，练习最有效。
　　4.「老师的话」、「重点精要」，考试趋势、重点提醒，考试完全掌握。

餐饮与旅馆业的专业基石：从基础理论到实务技能的全面提升 本书并非针对特定考试的题库汇编，而是致力于为有志于投身餐饮与旅馆服务业的专业人士，提供一套扎实、系统的基础知识与核心技能培养方案。它旨在构建一个跨越理论与实践的知识框架，帮助读者深刻理解行业运作的底层逻辑，并在此基础上培养应对复杂工作场景的应变能力。 第一部分：餐饮服务与管理的精髓剖析 本章聚焦于餐饮业的运营核心，从最基础的食品安全卫生标准讲起，深入探讨国际通行的HACCP体系在日常操作中的应用。我们详细阐述了餐馆前厅服务的标准流程，包括迎宾、引导、点单、送餐、结算及送客的每一个细节，强调服务礼仪的细微之处如何影响顾客体验的整体感知。 在技术层面，本书系统梳理了不同类型餐饮服务的特点，例如： 中式宴会服务：从圆桌布局、上菜顺序（冷盘、热菜、汤品、点心）到分菜技巧（使用公筷、分菜盘的移动路径），确保流程的规范性和效率性。 西式套餐服务：深入解析法式服务（如俄式、英式、法式上菜的区别）、美式服务（美式或盘式）的特点，并配以图示说明餐具摆放的国际惯例（如多道菜位上的餐具使用顺序）。 饮品调制基础：不仅停留在鸡尾酒的配方罗列，更侧重于基酒的特性、调味平衡的原理，以及无酒精饮品（Mocktail）的创新设计思路。我们探讨了咖啡和茶文化的专业知识，从不同产地的咖啡豆烘焙度对风味的影响，到茶道中的冲泡水温控制对茶叶内含物质释放的关键作用。 此外，我们对餐饮成本控制进行了深入的财务分析。这包括原材料采购的询价技巧、库存管理的先进先出（FIFO）原则的严格执行、菜品研发中的食材利用率计算（Yield Test），以及如何通过科学的菜单工程（Menu Engineering）来优化菜品结构，最大化利润空间，同时兼顾顾客满意度。 第二部分：旅馆运营与客房服务的实务构建 旅馆业是高度依赖流程管理和个性化服务的领域。本部分将运营重点放在客房服务、前台接待与财务结算三大支柱上。 客房管理与布草知识体系： 我们首先构建了客房的清洁与保养标准。这包括对不同等级（如标准间、行政套房、残疾人专用房）的布草选择、洗涤维护的专业知识。详细描述了客房清洁的“自上而下、由内而外”的逻辑流程，确保高效率的同时达到最高卫生标准。床铺的铺设艺术——如法式滚边、缎面枕套的处理——被视为体现酒店品质的关键环节。我们探讨了客房维修与预防性保养的重要性，如何识别和上报常见设施故障，以减少对客人入住体验的影响。 前台接待与客户关系管理（CRM）： 前台是酒店的形象窗口。本章详细拆解了入住（Check-in）、退房（Check-out）及预订系统的操作流程。重点在于沟通技巧：如何处理超额预订（Overbooking）的危机公关、如何应对客人的投诉升级（L.A.S.T.原则的应用），以及如何利用CRM工具记录客人的偏好（如偏好的楼层、枕头类型），实现主动式服务。我们探讨了夜审（Night Audit）的财务核对流程，确保所有当日交易准确无误地记录在案。 第三部分：跨领域的整合与行业前瞻 成功的旅馆业和餐饮业管理者必须具备宏观视野。本部分引导读者跳出单一岗位的局限，理解部门间的协作关系。 人力资源与团队协作： 我们将管理学原理应用于服务业场景，探讨如何进行有效的排班、绩效评估和员工激励。服务业人员的流失率较高，因此，我们深入分析了如何通过建立积极的企业文化、提供清晰的职业发展路径来提高员工的忠诚度和工作效率。 休闲与会议活动（MICE）基础： 随着商务旅游的兴起，了解MICE业务至关重要。本书介绍了会议、奖励旅游、大型会议展览的基本流程，包括场地勘查、设备租赁（音视频系统）、餐饮搭配（茶歇、自助餐、宴会）的协调，以及如何为大型团体提供一站式解决方案。 法规遵从与可持续发展： 最后，本书强调了行业责任。我们概述了劳动法、消防安全规范在服务场所的具体要求。同时，我们探讨了绿色旅馆和可持续餐饮的实践，如减少食物浪费的库存管理策略、使用本地和当季食材的采购政策，以及推行节能减排措施对企业品牌形象提升的长远价值。 本书结构严谨，旨在培养具备专业技能、深谙行业规范，并能从管理视角思考问题的复合型人才，为他们在竞争激烈的服务行业中奠定坚实的职业发展基础。

餐旅服务　第一册
第一章　餐厅服务绪论
第二章　餐厅设备及器具
第三章　菜单饮料单的认识
第四章　餐饮礼仪
第五章　营业前的准备工作
第六章　基本服务技巧
第七章　餐桌布置及摆设

餐旅服务　第二册
第八章　餐饮服务方式
第九章　饮料服务
第十章　餐厅服务流程
第十一章　餐务作业
第十二章　餐厅顾客抱怨处理及紧急事件处理

餐旅服务　第三册
第十三章　旅馆服务绪论
第十四章　客房设备、器具及备品
第十五章　房务基本技能
第十六章　客房的清洁及维护

餐旅服务　第四册
第十七章　房务铺设作业
第十八章　住客服务
第十九章　公共区域的清洁及维护
第二十章　旅馆顾客抱怨及紧急事件处理

饮料与调酒　第一册
第一章　绪论
第二章　无酒精饮料－茶
第三章　无酒精饮料－咖啡
第四章　无酒精饮料－其他

饮料与调酒　第二册
第五章　酒的类别
第六章　鸡尾酒的调制
第七章　吧台作业及酒类服务

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的备考神器！我一直觉得餐旅群的专二科目内容庞杂，知识点众多，想要一次性掌握真的很有挑战性。自从用了这本书，我感觉自己就像拥有了一位私人辅导老师。它的题库设计非常科学，不是那种简单粗暴的堆砌，而是非常有条理地将各个知识点进行分解和重组。我最喜欢的是，它能提供各种不同难度和形式的题目，让我在练习中不断突破自己的舒适区。有的时候，一道题的解析就能让我茅塞顿开，理解之前一直模糊不清的概念。而且，这本书的题目紧贴实际，很多场景我都似曾相识，仿佛提前预演了考试现场。更值得一提的是，解答本的设计也非常用心，每道题的解析都详尽入微，不仅给出了正确答案，还深入剖析了出题思路和解题技巧，这对我来说是无价之宝。通过这本书的系统性练习，我感觉自己在专二科目的知识掌握上有了质的飞跃，对考试也更有信心了。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我备考路上的“神助攻”！当初拿到手的时候，被它厚实的体积吓了一跳，但翻开一看，那密密麻麻的题目瞬间就让我安心了。我一直对餐旅群的专二科目感到吃力，尤其是在记忆和应用方面，总觉得知识点零散，难以融会贯通。但这本书的题库设计得太到位了，它将知识点按照不同的主题和难度进行了细致的划分，每道题后面都紧跟着详细的解析，不是那种简略的答案，而是真正地将解题思路、相关概念以及容易出错的地方都一一剖析。我最喜欢的是，它并没有仅仅罗列题目，而是通过不同的题型，比如选择题、填空题、简答题，甚至是一些情境模拟题，全方位地考察了我对知识的掌握程度。而且，我发现里面的题目紧扣最新的考纲，很多题目都能触及到我之前学习时忽略的细节，这让我非常有成就感，觉得自己每天都在进步。在刷题的过程中，我不再是盲目地做题，而是带着问题去学习，遇到不懂的就立刻翻阅解析，这不仅巩固了我的记忆，更重要的是让我理解了知识点之间的联系。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是一位循循善诱的老师，在我的备考过程中提供了巨大的帮助。我一直对餐旅群的专二科目有些模糊的概念，觉得知识点很零散，很难形成体系。但这本书的题库设计，让我从一个全新的角度去理解这些知识。它不仅仅是单纯的题目堆砌，而是通过巧妙的题型设置，引导我一步步地深入理解每一个知识点。我尤其喜欢书中那些结合实际案例的题目，它们让我能够更好地理解理论知识在实际工作中的应用，这对于我未来的职业发展也很有启发。另外，这本书的排版也非常清晰，题目和答案之间有明确的区分，阅读起来非常舒适，不会产生视觉疲劳。我经常会利用碎片时间来做一些题目，即使是短短的几分钟，也能有所收获。而且，我发现书中的题目难度跨度很大，既有基础题，也有一些拔高题，这让我能够根据自己的学习进度进行调整。遇到难题时，我就会对照解答本，仔细研究解析，直到完全弄懂为止。这种学习方式让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

对于备战升科大四技餐旅群专二的考生来说，这本书绝对是值得投资的一本宝藏。我一开始就瞄准了市面上口碑较好的题库，经过一番比较，最终选择了这本书。它最吸引我的地方在于其“海量”的题库，并且紧跟2019年的最新考纲。事实证明，我的选择是正确的。这本书的题目量非常大，几乎涵盖了专二考试的每一个考点，而且题型非常丰富，包括选择题、名词解释、论述题等等，能够全方位地考察考生的知识储备和应变能力。我特别欣赏的是，本书的题目设计非常灵活，不仅仅是死记硬背就能应对，很多题目都需要考生结合实际情况进行分析和判断。这对于我这样希望真正掌握知识，而不是仅仅为了应付考试的人来说，是非常重要的。而且，解答本的质量也相当高，解析详细，思路清晰，能够帮助我深入理解每一个题目背后的原理。通过反复练习，我不仅巩固了知识，还提高了答题技巧，大大增强了我的考试信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初选择这本书，主要看中了它的“海量题库”这四个字。我这个人就是得练！光看不练永远学不会，尤其是在专攻餐旅群的专二科目时，我更是需要大量的练习来熟悉题型，找出自己的薄弱环节。拿到这本书后，我真的被它的题量给“震撼”到了。每一章节的题目都多得好像永远做不完一样，但正因如此，我才能在短时间内反复练习，熟练掌握各种考点。这本书的题目设计非常贴近实际考试，我甚至在模拟测试的时候，感觉有些题目似曾相识。最让我惊喜的是，它的题目质量非常高，涵盖了考试的方方面面，从基础概念到复杂的应用场景，几乎没有遗漏。而且，书后的解答本更是良心之作，每一道题的解析都写得非常清晰明了，不仅给出了正确答案，还解释了为什么这个答案是正确的，以及其他选项为什么是错误的。这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是福音。通过反复练习和对照解析，我感觉自己在考前已经做好了充分的准备，对专二的自信心也大大增强了。