【高分上榜必备高分题库】餐旅概论[历年试题+模拟考][升科大四技] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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统一入学测验考试科目「餐旅概论」这一科，虽然是概论，整体难度算是中等，但因为范围比较广泛，而且偏重定义和比较等记忆性的考题，在短时间考生还要再准备其他科目，如何有效的把握剩余时间来做充分的加强与复习就变得十分重要了﹗选择一本系统化整理的题库练习，有助考生节省更多时间。

　　而本书之编写系根据最新公布考试范围，配合教育部公布之职业学校餐旅群餐旅概论课程纲要之架构，并参考国内外学者着作、各项法令规章以及历届精华考题编辑而成。

　　本书共分为四部份，其特色与要点如：

　　1.近年试题汇编，收录最多，让您轻松掌握考试趋势：收录98～107年四技二专统测试题及逐题解析，并加强补充说明，盼能协助考生鑑往知来，掌握高分上榜之要领。

　　2.主题式实力加强题库，加强复习更有效率：根据最新公布之考试范围，针对精华试题，编列经典范题及解析。

　　3.全范围综合模拟考，临场考试更熟练：主要取材自历届试题当中最重要、最具代表性之试题编写并加强最新公布之考试范围之重点试题，期借由全范围综合模拟考及逐题解析，加深应试者对于本科目之熟悉度与应试经验。

　　4.收录餐旅相关资料，补充知识拿高分：收录相关规定资料以及统整餐旅常用英文字汇，全面补强餐旅概论之知识讯息，考生除透过本书扎实的题库演练，更能汲取知识以应考试。

　　综合而言，本书之编写旨在借由近年试题与解析之编选、主题式实力加强题库之归纳与整理、进阶试题演练之习作以及全范围综合模拟考，帮助考生建立系统性的知识并熟悉试题之型态，从而举一反三、融会贯通。此外，在本书中，更强化了「旅行业」、「旅馆业」以及「总结篇」之重点归纳、整理与演练，盼能协助读者于来年的考试当中赢得全胜，并预祝各位考生金榜题名。
 

《餐饮服务与管理实务》 全面解析餐饮业运营与服务核心技能 第一部分：餐饮业基础认知与发展趋势 本书旨在为餐饮从业人员、酒店管理专业学生以及有意投身餐饮行业的读者，提供一套系统、深入且实用的知识体系。我们深知，现代餐饮业早已超越了简单的食物供给，它融合了文化体验、科技应用、精细化运营与品牌塑造。因此，本书将从宏观视角切入，剖析餐饮业的产业结构、历史演变，并重点探讨当前全球及本土市场面临的挑战与机遇。 第一章 餐饮业的生态位与驱动力 本章首先勾勒出餐饮行业的全貌，涵盖从快餐、休闲餐饮到高端正餐、特色主题餐厅的多元业态。我们将深入分析影响餐饮业发展的关键宏观因素，例如人口结构变化、消费升级趋势、食品安全法规的演变，以及全球化带来的跨文化餐饮交流。特别关注“体验经济”在餐饮领域中的体现，阐述如何通过环境设计、氛围营造和叙事营销来构建独特的顾客价值主张。我们还将介绍餐饮业的价值链，包括上游的食材供应链管理、中游的加工与烹饪环节，以及下游的堂食、外卖和预制菜等服务交付模式。 第二章 餐饮管理理论基石 成功的餐饮企业运营依赖于扎实的管理理论指导。本章将重点讲解餐饮服务管理中的经典理论模型，如服务质量的界定（SERVQUAL模型在餐饮中的应用），以及客户关系管理（CRM）在提升顾客忠诚度中的作用。此外，我们将探讨组织行为学在餐饮团队中的应用，包括如何建立高效的跨部门协作机制，以及如何通过有效的激励措施降低服务人员的高流动率。对于初级管理者而言，理解运营效率与服务质量之间的权衡至关重要，本章将提供具体的案例分析来阐述这一点。 第二部分：核心运营管理与流程优化 高效、标准化的运营是餐饮企业保持竞争力的关键。本部分聚焦于餐饮企业日常运营中最核心、最精细化的管理环节。 第三章 菜单工程与成本控制 菜单不仅仅是点单工具，更是企业的营销载体和利润中心。本章详述菜单工程（Menu Engineering）的原理和实践，教授如何通过对菜品销售数据和毛利率的分析，科学地划分高利润、高销量的“明星菜”和需要淘汰或改进的“瘦狗菜”。成本控制是餐饮业的生命线，我们将详细讲解食材采购的询价策略、验收标准、库存管理（先进先出原则的严格执行）以及后厨的出品损耗控制。此外，针对当前盛行的预制菜趋势，我们也将探讨如何平衡预制化带来的效率提升与风味保持之间的矛盾。 第四章 厨房运营与食品安全管理 厨房是餐饮服务的心脏。本章不仅关注后厨的布局设计（流线优化以减少交叉污染和提升出餐速度），更侧重于食品安全与卫生管理体系的构建。我们将全面解析HACCP（危害分析与关键控制点）体系在餐饮环境中的具体实施步骤，包括温度控制、交叉污染预防、员工个人卫生规范等。此外，针对新兴的“共享厨房”和“中央厨房”模式，本章也提供了相应的风险评估和质量控制建议。 第五章 服务流程设计与顾客体验管理 优质的服务是区分同质化餐饮产品的核心要素。本章着重于前厅服务流程的标准化设计，涵盖从顾客迎宾、点餐引导、出品反馈到结账送宾的每一个接触点（Touch Point）。我们将探讨如何利用技术工具（如移动点餐、呼叫系统）来优化等待时间和信息传递效率，同时强调人性化服务的不可替代性。特别地，本章将深入分析服务失误（Service Failure）的识别、补救（Service Recovery）的黄金法则，以及如何将投诉转化为提升顾客忠诚度的机会。 第三部分：市场营销、技术应用与持续发展 在数字化时代，餐饮业的生存与发展离不开有效的市场推广和对新技术的接纳。 第六章 餐饮品牌建设与数字化营销 本章阐述了如何从零开始构建一个有辨识度的餐饮品牌故事（Brand Storytelling）。内容涵盖视觉识别系统（VI）在餐饮环境中的应用，以及目标客群定位的细化分析。在营销层面，我们将重点讲解社交媒体营销（如抖音、小红书）在餐饮引流中的实战策略，以及如何利用大数据分析顾客评论、优化营销预算分配。同时，探讨了会员体系的设计与运营，以实现精准的个性化推送和复购激励。 第七章 餐饮业的信息化与智能化升级 餐饮业正经历一场技术驱动的深刻变革。本章介绍当前主流的餐饮信息系统（POS系统、ERP系统）的功能模块及其集成应用。重点分析了外卖平台运营的策略选择、数据解读，以及如何平衡堂食与外卖的利益冲突。同时，我们展望了未来技术如AI点单、机器人服务、以及物联网（IoT）在库存监控中的应用前景，帮助读者理解如何通过技术手段提高运营的可见性与可控性。 第八章 持续发展与创新思维 最后，本章引导读者思考餐饮企业的长期发展战略。我们将讨论可持续发展理念（如减少食物浪费、推行绿色采购）在餐饮业中的重要性及其对品牌形象的影响。此外，对于企业扩张，我们将对比特许经营（加盟）与直营模式的优劣分析，并提供扩张过程中的质量管控建议。本书鼓励读者培养持续学习和创新的思维，以适应瞬息万变的餐饮市场环境。 学习目标： 完成本书的学习后，读者将能够： 系统理解餐饮业的运营逻辑和关键成功要素。 掌握成本核算、菜单设计和库存管理的实用技能。 建立健全的食品安全与卫生管理体系。 设计并执行高效、温暖的顾客服务流程。 利用数字化工具和营销手段提升品牌竞争力和盈利能力。

作者简介

千华专业名师─高芬

　　着作：
　　餐旅概论[历年试题+模拟考]
　　餐旅概论完全攻略
　　升科大四技餐旅概论测验卷
 

第一部分　近年试题汇编
107年四技统测试题
106年四技统测试题
105年四技统测试题
104年四技统测试题
103年四技统测试题
102年四技统测试题
101年四技统测试题
100年四技统测试题
99年四技统测试题
98年四技统测试题

第二部分　主题式实力加强题库
第一篇　绪论
主题一　餐旅业的定义与属性
主题二　餐旅业的发展过程及影响
主题三　餐旅从业人员应有之道德条件
主题四　观光概论

第二篇　餐饮篇
主题一　餐饮业的发展（意义与服务特性）
主题二　餐饮业的类别及餐厅种类
主题三　餐饮业组织及从业人员之职掌
主题四　餐厅格局概要
主题五　餐饮业之经营概念

第三篇　旅馆篇
主题一　旅馆业的定义、发展与特性
主题二　旅馆业业别及客房的种类（旅馆业的类别、等级评鑑及房租计算方式）
主题三　旅馆组织、从业人员之职掌以及旅馆业经营之概念

第四篇　旅行业
主题一　旅行业的定义、特性与发展
主题二　旅行业之类别及旅行社的种类
主题三　旅行业之组织与工作人员之职掌
主题四　旅行业之经营概念

第五篇　总结篇
主题一　餐旅行销
主题二　餐旅业的未来发展趋势

第三部分　全范围综合模拟考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回

第四部分　餐旅相关资料
相关法律篇
食品良好卫生规范准则(节录)
餐具清洗良好作业指引
星级旅馆评鑑计画(节录)

实务篇
一、观光概论
二、旅行业
三、旅馆业
四、饭店单位及所属人员（含厨房编制）
五、餐旅行销与管理
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是餐旅概论救星！我之前对这个科目完全没概念，看了好几遍课本，还是觉得雾里看花。直到我入手了这本【高分上榜必备高分题库】，我才真正找到了备考的方向。历年试题的部分，简直是把我之前零散的知识点串联起来了。通过做真题，我才发现哪些知识点是重点，哪些是常考点，而且题目后面的解析也写得特别详细，不像有些教材只是给个答案。我反复做了几遍，把错题都整理到错题本上，现在看到那些题目，脑子里立马就有思路了。而且，这本书的模拟考题也很有代表性，难度和真题非常接近，这让我对自己的掌握程度有了清晰的认识，也为我建立了不少信心。我尤其喜欢它将知识点和题目紧密结合的方式，让我不再死记硬背，而是真正理解了餐旅概论的内涵。对于想要在升科大四技考试中取得好成绩的同学来说，这本书绝对是不可多得的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

这本题库的编排逻辑真的太棒了！它就像一个经验丰富的老师，知道学生在哪里容易卡壳，然后在哪里设置“通关秘籍”。历年试题的部分，让我可以提前“侦查”考官的“出题套路”，而且题目后面的解析，简直是保姆级的指导。我印象最深的是，有些题目看似简单，但解析却能把我之前忽略的细节一一指出，让我恍然大悟。模拟考题的部分，更像是为我量身定制的“实战演习”，通过模拟考，我能够精准地定位自己的薄弱环节，然后有针对性地进行查漏补缺。这本书的语言风格也很接地气，不会让人觉得晦涩难懂。我最喜欢的是它能够将抽象的理论概念，通过具体的题目和详细的解析，变得可视化、易于理解。对于我这种需要反复练习才能巩固知识的学生来说，这本书简直是神器。

评分☆☆☆☆☆

在备考餐旅概论的路上，我尝试过好几种资料，但都感觉差强人意。直到我发现了这本【高分上榜必备高分题库】，才感觉找到了“真命天子”。它不仅仅是一本题库，更像是一本“考前通关秘籍”。历年试题的梳理非常全面，让我能够系统地回顾考试的重点和难点。最令人称赞的是，它的解析部分，不仅仅是给出正确答案，更重要的是，它会解释为什么这个答案是正确的，以及其他选项错在哪里，这种深度解析让我受益匪浅。模拟考的部分，更是给了我一次近乎真实的考试体验，让我能够提前预判自己的考试状态，并及时调整备考策略。我特别喜欢它在题目设置上，能够覆盖到教材中大部分重要章节，而且题型也比较多样化，能够锻炼我的应试能力。通过反复刷题和琢磨解析，我感觉自己对餐旅概论的理解更加透彻，也更有信心去面对即将到来的考试。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有几年工作经验的餐旅从业者，我一直想系统地回顾和提升餐旅概论的知识体系，毕竟理论结合实践才能走得更远。这本书的出版，恰好满足了我的需求。它不仅包含了历年真题，让我有机会检验自己对核心概念的理解深度，还提供了高质量的模拟考题，这对于梳理和巩固知识点起到了至关重要的作用。我惊喜地发现，书中对一些复杂概念的解释非常到位，而且通过题目设计，能够深入考察对理论的实际应用能力，而不是简单的记忆。例如，在分析不同类型的餐饮模式时，题目往往会结合实际案例，要求考生分析其优劣势，这比单纯背诵定义要有效得多。这本书的排版也很清晰，试题和解析分明，方便查找和复习。我将这本书作为自我提升的工具，每天学习一点，练习一道题，感觉自己的专业素养又上了一个台阶。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“餐旅概论”这门课一直存在一种距离感，觉得它离我的实际生活有点远。但随着升科大四技考试的临近，我不得不面对它。抱着试试看的心态，我入手了这本【高分上榜必备高分题库】。拿到手的那一刻，我就被它厚实的体量和清晰的目录吸引了。历年试题的部分，我一开始只是扫了一眼，但随着我逐题钻研，我渐渐发现，原来这些概念并不是枯燥的理论，它们背后连接着我们日常生活中接触到的各种服务和体验。书中的解析，对于那些我模棱两可的概念，解释得鞭辟入里，让我茅塞顿开。尤其是那些模拟考题，设计得非常巧妙，有些题目甚至让我联想到了我曾经在餐厅用餐的经历，让我觉得学习过程变得生动有趣。现在，我不再畏惧这门课，反而觉得它很有意思，也对考试充满了信心。