升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典含解析附单字口袋书及单字实录MP3 2019年最新版（第三版）附赠OTAS题测系统 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书除针对餐旅的语源、定义与研究发展过程进行探讨外，更针对餐旅主要相关产业──『旅游、航空、旅馆、餐饮业』与行销及其未来发展进行探讨，包山包海，是学生准备餐旅群考试的最好帮手及贴身工具书。

　　1.重点整理：以表格方式综合整理，并以颜色标示研读重点。
　　2.小 百 科：相关知识补充说明，加深学习印象。
　　3.随堂测验：节后习题，学完理论马上测验，强化试题应用。
　　4.立即评量：章后习题，统整每章概念，自我立即评量。
　　5.综合练习：篇后习题，全篇重点题目整合练习。
　　6.历届试题：于篇末集合各类型历届考题，供学生自我加强练习之用。
 

餐饮业概论：行业基础与未来展望 本书旨在为有志于投身餐饮服务与管理领域的学习者提供一个全面、深入的行业基础知识框架。 我们将从餐饮业的本质、发展脉络及其在现代社会中的地位与作用等方面进行探讨，为读者构建一个宏观的行业认知图景。 第一部分：餐饮业的基石与定义 本部分将首先界定“餐饮业”的范畴。餐饮业远不止于提供食物和饮品，它是一个复杂的系统工程，涵盖了从原材料采购、食品加工、烹饪制作、服务设计到客户体验管理的完整链条。我们将深入剖析餐饮业的核心价值主张——如何通过环境氛围、服务流程和产品质量，为顾客创造独特的用餐体验。 餐饮业的社会经济功能： 探讨餐饮业在满足社会基本需求（如日常膳食）之外，所承担的社交、文化传承与休闲娱乐功能。分析其在区域经济发展、促进就业和拉动相关产业链（如农业、物流、建材）中的重要地位。 餐饮业的分类与结构： 详细介绍当前餐饮市场的多元化结构。我们将区分正餐（Fine Dining）、休闲餐饮（Casual Dining）、快速服务餐厅（QSR）、自助餐、外烩（Catering）及新型态餐饮（如共享厨房、云厨房）的运营模式、目标客群与成本结构差异。理解不同业态的特性是制定有效经营策略的前提。 核心要素的解析： 深入解析构成餐饮企业成功的三大支柱： 产品（Menu Engineering）： 不仅关注菜品本身的口味，更要探讨菜单设计学、成本控制在菜单定价中的应用，以及如何通过菜品组合最大化利润。 服务（Service Delivery）： 探讨服务流程的设计、服务人员的技能要求、危机处理与客户关系管理（CRM）在餐饮业中的特殊性。 环境（Ambiance）： 分析物理环境（如灯光、音乐、室内设计）和氛围对顾客感知价值的影响机制。 第二部分：餐饮业的运营管理基础 成功的餐饮企业依赖于高效且标准化的内部运营流程。本章聚焦于支撑日常运营的关键管理职能。 食品安全与卫生管理（HACCP原理应用）： 食品安全是餐饮业的生命线。我们将系统介绍国际公认的危害分析与关键控制点（HACCP）体系在餐饮环境中的具体实施方法，包括采购验收标准、储存条件、交叉污染的预防及员工卫生规范。强调法规遵从性的重要性。 采购与供应链管理： 探讨如何建立可靠、稳定的供应商网络。内容涵盖原料选择标准、议价技巧、库存周转率的管理目标，以及如何平衡质量、成本与新鲜度之间的关系。 成本控制与财务基础： 介绍餐饮业常见的成本核算方法，如食品成本百分比（Food Cost Percentage）、人工成本控制。分析如何通过精确的收支记录和预算编制来确保企业的盈利能力。 人力资源管理与服务培训： 餐饮业是劳动密集型行业。本节讨论如何进行岗位设计、招聘选拔、系统化的在职培训（涵盖技能培训和服务礼仪），以及如何通过激励机制降低高流失率，构建稳定的服务团队。 第三部分：餐饮服务与顾客体验设计 在竞争激烈的市场中，超越产品本身的“体验”成为核心竞争力。 服务质量模型（SERVQUAL视角）： 分析顾客对餐饮服务的期望与感知之间的差距，并探讨如何通过提升响应速度、可靠性、同理心和有形设施来缩小这一差距。 顾客旅程地图（Customer Journey Mapping）： 引导读者从顾客视角出发，绘制从接触品牌、预订、入店、点餐、用餐到离店及后续反馈的全过程，识别关键接触点（Touchpoints）并优化体验。 冲突解决与投诉处理： 学习专业的投诉处理流程，将负面反馈转化为提升服务的契机。探讨“服务恢复”（Service Recovery）的艺术与技巧。 数字化工具在服务中的应用： 介绍当前流行的技术应用，如在线预订系统、移动支付、会员管理系统（CRM）以及如何利用数据反馈来个性化服务。 第四部分：餐饮业的趋势、创新与可持续发展 餐饮业是一个不断演变的行业。了解最新的市场动态和发展方向至关重要。 市场趋势分析： 探讨当前主导消费者的几大趋势，例如健康饮食（素食、清洁标签）、体验式消费（沉浸式餐厅）、本地化采购（Farm-to-Table）以及外送/外卖模式的深度整合。 品牌建设与营销策略： 讨论如何为餐饮企业建立清晰的品牌定位。涵盖数字营销（社交媒体互动、KOL合作）、口碑传播的建立，以及如何利用故事性（Storytelling）来增强品牌粘性。 可持续发展与企业社会责任（CSR）： 聚焦于餐饮业在环保方面的责任。内容包括减少食物浪费（Food Waste Reduction）、负责任的采购政策、能源节约措施以及在社区中扮演积极角色。 创业基础与可行性分析： 对于有志于创业的读者，本部分提供初步的商业计划框架，包括市场调研、选址评估、初始投资估算及风险评估的基本方法。 总结： 本书力求通过严谨的理论框架和贴近实际的案例分析，为学习者奠定坚实的餐饮业管理基础，培养其系统化思考和解决实际问题的能力，为未来在这一充满活力和机遇的行业中取得成功做好充分准备。本书的结构设计旨在引导读者从宏观的行业认知逐步深入到微观的运营细节，最终形成全面的行业洞察力。

第一篇  绪论篇
第一章  餐旅业的定义及属性
1-1.1  餐旅业的定义
1-1.2  餐旅业的属性
第二章  餐旅业的发展过程及影响
1-2.1  餐旅业的发展过程
1-2.2  餐旅业发展之影响分析
第三章  餐旅从业人员之职业前程规划
1-3.1  餐旅从业人员之职业前程规划
第四章  餐旅从业人员之职业道德
1-4.1  餐旅从业人员之职业道德
第五章  餐旅从业人员之条件
1-5.1  餐旅从业人员之条件

第二篇  餐饮篇
第一章  餐饮业的发展
2-1.1  餐厅的起源与定义
2-1.2  餐厅的发展简史
2-1.3  餐饮业的特性
第二章  餐饮业类别及餐厅种类
2-2.1  餐饮业类别
2-2.2  餐厅种类
第三章  餐饮组织及从业人员之职掌
2-3.1  餐饮组织
2-3.2  餐饮从业人员之职掌
第四章  餐厅格局概要
2-4.1  餐厅的格局设计
2-4.2  厨房的格局设计
2-4.3  仓库的格局设计
第五章  餐饮业之经营概念
2-5.1  餐饮业之管理
2-5.2  餐饮人力资源规划的概念
2-5.3  厨房管理
2-5.4  餐饮成本控制
2-5.5  餐饮业之经营现况及未来努力方向

第三篇  旅馆篇
第一章  旅馆业的定义、发展与特性
3-1.1  旅馆业的定义
3-1.2  旅馆业的发展
3-1.3  旅馆业的商品与特性
3-1.4  旅馆的功能
第二章  旅馆业类别及客房的种类
3-2.1  旅馆业的类别
3-2.2  客房的种类
第三章  旅馆组织及从业人员之职掌
3-3.1  旅馆组织
3-3.2  旅馆从业人员之职掌
第四章  旅馆业之经营概念
3-4.1  旅馆的经营方式
3-4.2  旅馆订房作业
3-4.3  旅客迁入及迁出手续
3-4.4  客帐作业
3-4.5  我国旅馆营运现况

第四篇  旅行业篇
第一章  旅行业的发展
4-1.1  旅行业的本质
4-1.2  旅行业的发展沿革
第二章  旅行业的类别及旅行社的种类
4-2.1  旅行业的类别
4-2.2  旅行社的种类
第三章  旅行社的组织及从业人员之职掌
4-3.1  旅行社的组织
4-3.2  旅行社从业人员之职掌
第四章  旅行业之经营概念
4-4.1  我国旅行业之营运现况
4-4.2  旅行社之设立
4-4.3  旅行业之产品
4-4.4  游程设计作业
4-4.5  国内、外游程
4-4.6  护照、签证和出国作业
第五章  航空业务与票务
4-5.1  航空业之基本认识
4-5.2  航空运输基本认识
4-5.3  航空航权
4-5.4  航空电脑订位系统及银行清帐作业

第五篇  总结篇
第一章  餐旅行销
5-1.1  行销的意义
5-1.2  行销环境
5-1.3  行销策略分析与行销组合
第二章  餐旅业的未来发展趋势
5-2.1  餐旅业的未来发展趋势

附录
答案与解析

 

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常贴近学生，不像一些教材那样生硬枯燥。作者在讲解概念的时候，经常会运用一些生动的例子和比喻，让原本抽象的理论变得生动有趣。我尤其喜欢作者在讲解难点的时候，会用一些通俗易懂的语言来解释，感觉就像是老师在给我讲课一样，很有亲切感。而且，作者在行文过程中，还会穿插一些鼓励性的话语，这对于备考的学生来说，能够起到很好的心理激励作用，让我在面对困难的时候，不会轻易放弃。这种充满人情味的写作方式，让我觉得这本书不仅仅是一本教材，更像是一位良师益友。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容的时效性方面做得很好。我了解到这本书是2019年的最新版本，并且配备了OTAS题测系统，这对于我这种需要通过考试来升学的学生来说，是非常重要的。这意味着书中的内容和考题都是最新的，能够最大程度地贴近实际的考试要求。而且，OTAS题测系统提供了在线测试的功能，我可以随时随地进行模拟考试，并且系统会根据我的测试结果，生成详细的分析报告，指出我的强项和弱项，这对我针对性地复习非常有帮助。这种线上线下的结合，让我的备考更加高效和有针对性，大大增加了我的信心。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种基础薄弱的学生来说，一本好的教材不仅仅要传授知识，更重要的是要能够引导我一步步掌握。这本书在这方面做得非常出色。它从最基础的概念讲起，层层递进，每一步都衔接得非常自然。而且，每讲完一个知识点，都会有相关的例题进行巩固，并且例题的难度也是由浅入深，循序渐进。这让我在学习过程中，能够及时检验自己的学习效果，并且及时发现自己的不足之处。更重要的是，对于那些比较难的题目，书中还提供了非常详细的解题思路和步骤，这让我能够真正理解解题的逻辑，而不是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计非常简洁大气，蓝白色的主色调给人一种清新、专业的视觉感受。封面上的书名清晰醒目，字体大小适中，排版也十分合理。印刷质量也相当不错，纸张厚实，不易破损，触感也很好。整体来看，这是一本外观上就让人感到舒服的书籍，能够激发读者的阅读兴趣。在收到书的那一刻，我就对它的内容充满了期待，迫不及待地想翻开它，去探索其中蕴含的知识。作者在封面设计上也花了不少心思，看得出来是经过认真考虑的，对于初次接触这本书的读者来说，留下了一个非常好的第一印象，也暗示了书籍内容上的严谨和专业性。

评分☆☆☆☆☆

书的整体排版非常清晰，重点内容都做了突出处理，比如使用加粗字体或者不同的颜色标记。章节划分也很合理，逻辑性很强，读起来不会感到混乱。每个章节的开头都有一个简短的引言，概括了本章的主要内容，帮助读者快速把握学习重点。在学习过程中，我会发现一些重要的概念和公式都被框了出来，并配有详细的解释，这对于我这种容易遗漏细节的学习者来说，简直是福音。而且，书中的插图和图表也都十分精美，能够直观地展示复杂的概念，让我更容易理解和记忆。整体的学习体验非常顺畅，能够有效地帮助我梳理知识体系。