具体描述
本书除针对餐旅的语源、定义与研究发展过程进行探讨外，更针对餐旅主要相关产业──『旅游、航空、旅馆、餐饮业』与行销及其未来发展进行探讨，包山包海，是学生准备餐旅群考试的最好帮手及贴身工具书。
1.重点整理：以表格方式综合整理，并以颜色标示研读重点。
2.小 百 科：相关知识补充说明，加深学习印象。
3.随堂测验：节后习题，学完理论马上测验，强化试题应用。
4.立即评量：章后习题，统整每章概念，自我立即评量。
5.综合练习：篇后习题，全篇重点题目整合练习。
6.历届试题：于篇末集合各类型历届考题，供学生自我加强练习之用。
1.重点整理：以表格方式综合整理，并以颜色标示研读重点。
2.小 百 科：相关知识补充说明，加深学习印象。
3.随堂测验：节后习题，学完理论马上测验，强化试题应用。
4.立即评量：章后习题，统整每章概念，自我立即评量。
5.综合练习：篇后习题，全篇重点题目整合练习。
6.历届试题：于篇末集合各类型历届考题，供学生自我加强练习之用。
著者信息
图书目录
第一篇 绪论篇
第一章 餐旅业的定义及属性
1-1.1 餐旅业的定义
1-1.2 餐旅业的属性
第二章 餐旅业的发展过程及影响
1-2.1 餐旅业的发展过程
1-2.2 餐旅业发展之影响分析
第三章 餐旅从业人员之职业前程规划
1-3.1 餐旅从业人员之职业前程规划
第四章 餐旅从业人员之职业道德
1-4.1 餐旅从业人员之职业道德
第五章 餐旅从业人员之条件
1-5.1 餐旅从业人员之条件
第二篇 餐饮篇
第一章 餐饮业的发展
2-1.1 餐厅的起源与定义
2-1.2 餐厅的发展简史
2-1.3 餐饮业的特性
第二章 餐饮业类别及餐厅种类
2-2.1 餐饮业类别
2-2.2 餐厅种类
第三章 餐饮组织及从业人员之职掌
2-3.1 餐饮组织
2-3.2 餐饮从业人员之职掌
第四章 餐厅格局概要
2-4.1 餐厅的格局设计
2-4.2 厨房的格局设计
2-4.3 仓库的格局设计
第五章 餐饮业之经营概念
2-5.1 餐饮业之管理
2-5.2 餐饮人力资源规划的概念
2-5.3 厨房管理
2-5.4 餐饮成本控制
2-5.5 餐饮业之经营现况及未来努力方向
第三篇 旅馆篇
第一章 旅馆业的定义、发展与特性
3-1.1 旅馆业的定义
3-1.2 旅馆业的发展
3-1.3 旅馆业的商品与特性
3-1.4 旅馆的功能
第二章 旅馆业类别及客房的种类
3-2.1 旅馆业的类别
3-2.2 客房的种类
第三章 旅馆组织及从业人员之职掌
3-3.1 旅馆组织
3-3.2 旅馆从业人员之职掌
第四章 旅馆业之经营概念
3-4.1 旅馆的经营方式
3-4.2 旅馆订房作业
3-4.3 旅客迁入及迁出手续
3-4.4 客帐作业
3-4.5 我国旅馆营运现况
第四篇 旅行业篇
第一章 旅行业的发展
4-1.1 旅行业的本质
4-1.2 旅行业的发展沿革
第二章 旅行业的类别及旅行社的种类
4-2.1 旅行业的类别
4-2.2 旅行社的种类
第三章 旅行社的组织及从业人员之职掌
4-3.1 旅行社的组织
4-3.2 旅行社从业人员之职掌
第四章 旅行业之经营概念
4-4.1 我国旅行业之营运现况
4-4.2 旅行社之设立
4-4.3 旅行业之产品
4-4.4 游程设计作业
4-4.5 国内、外游程
4-4.6 护照、签证和出国作业
第五章 航空业务与票务
4-5.1 航空业之基本认识
4-5.2 航空运输基本认识
4-5.3 航空航权
4-5.4 航空电脑订位系统及银行清帐作业
第五篇 总结篇
第一章 餐旅行销
5-1.1 行销的意义
5-1.2 行销环境
5-1.3 行销策略分析与行销组合
第二章 餐旅业的未来发展趋势
5-2.1 餐旅业的未来发展趋势
附录
答案与解析
第一章 餐旅业的定义及属性
1-1.1 餐旅业的定义
1-1.2 餐旅业的属性
第二章 餐旅业的发展过程及影响
1-2.1 餐旅业的发展过程
1-2.2 餐旅业发展之影响分析
第三章 餐旅从业人员之职业前程规划
1-3.1 餐旅从业人员之职业前程规划
第四章 餐旅从业人员之职业道德
1-4.1 餐旅从业人员之职业道德
第五章 餐旅从业人员之条件
1-5.1 餐旅从业人员之条件
第二篇 餐饮篇
第一章 餐饮业的发展
2-1.1 餐厅的起源与定义
2-1.2 餐厅的发展简史
2-1.3 餐饮业的特性
第二章 餐饮业类别及餐厅种类
2-2.1 餐饮业类别
2-2.2 餐厅种类
第三章 餐饮组织及从业人员之职掌
2-3.1 餐饮组织
2-3.2 餐饮从业人员之职掌
第四章 餐厅格局概要
2-4.1 餐厅的格局设计
2-4.2 厨房的格局设计
2-4.3 仓库的格局设计
第五章 餐饮业之经营概念
2-5.1 餐饮业之管理
2-5.2 餐饮人力资源规划的概念
2-5.3 厨房管理
2-5.4 餐饮成本控制
2-5.5 餐饮业之经营现况及未来努力方向
第三篇 旅馆篇
第一章 旅馆业的定义、发展与特性
3-1.1 旅馆业的定义
3-1.2 旅馆业的发展
3-1.3 旅馆业的商品与特性
3-1.4 旅馆的功能
第二章 旅馆业类别及客房的种类
3-2.1 旅馆业的类别
3-2.2 客房的种类
第三章 旅馆组织及从业人员之职掌
3-3.1 旅馆组织
3-3.2 旅馆从业人员之职掌
第四章 旅馆业之经营概念
3-4.1 旅馆的经营方式
3-4.2 旅馆订房作业
3-4.3 旅客迁入及迁出手续
3-4.4 客帐作业
3-4.5 我国旅馆营运现况
第四篇 旅行业篇
第一章 旅行业的发展
4-1.1 旅行业的本质
4-1.2 旅行业的发展沿革
第二章 旅行业的类别及旅行社的种类
4-2.1 旅行业的类别
4-2.2 旅行社的种类
第三章 旅行社的组织及从业人员之职掌
4-3.1 旅行社的组织
4-3.2 旅行社从业人员之职掌
第四章 旅行业之经营概念
4-4.1 我国旅行业之营运现况
4-4.2 旅行社之设立
4-4.3 旅行业之产品
4-4.4 游程设计作业
4-4.5 国内、外游程
4-4.6 护照、签证和出国作业
第五章 航空业务与票务
4-5.1 航空业之基本认识
4-5.2 航空运输基本认识
4-5.3 航空航权
4-5.4 航空电脑订位系统及银行清帐作业
第五篇 总结篇
第一章 餐旅行销
5-1.1 行销的意义
5-1.2 行销环境
5-1.3 行销策略分析与行销组合
第二章 餐旅业的未来发展趋势
5-2.1 餐旅业的未来发展趋势
附录
答案与解析
图书序言
图书试读
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