升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典(上)含解析(绪论、餐饮、旅馆篇)附单字口袋书及单字实录MP3(含下册)2019年最新版(第七版)(附赠OTAS题测系统) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 升科大四技。餐旅群餐。旅馆概论。升学宝典。餐饮。单字。MP3。OTAS。第七版。2019年

本书除针对餐旅的语源、定义与研究发展过程进行探讨外，更针对餐旅主要相关产业──『旅游、航空、旅馆、餐饮业』与行销及其未来发展进行探讨，包山包海，是学生准备餐旅群考试的最好帮手及贴身工具书。

　　1.重点整理：以表格方式综合整理，并以颜色标示研读重点。
　　2.小 百 科：相关知识补充说明，加深学习印象。
　　3.随堂测验：节后习题，学完理论马上测验，强化试题应用。
　　4.立即评量：章后习题，统整每章概念，自我立即评量。
　　5.综合练习：篇后习题，全篇重点题目整合练习。
　　6.历届试题：于篇末集合各类型历届考题，供学生自我加强练习之用。
 

餐饮与旅馆业基础概论：构建行业视野的基石 本书聚焦于餐饮与旅馆两大核心服务产业的基础知识、运作原理与行业发展趋势，旨在为初入此领域的学习者或从业人员提供一个全面且深入的入门指南。内容严谨、结构清晰，力求在有限的篇幅内，勾勒出服务业的宏大图景。 --- 第一部分：服务业概论与餐饮业基础 第一章：服务业的本质与餐饮业定位 本章首先探讨服务经济学的基本概念，阐释服务产品（Service Product）与有形产品（Tangible Goods）之间的核心区别，重点分析服务体验（Service Experience）在现代商业中的决定性作用。接着，将视野聚焦于餐饮业，剖析其在整个国民经济体系中的战略地位。餐饮业不仅仅是满足生理需求，更承载了社交、文化和娱乐功能。我们将深入探讨餐饮业的多元化形态，从快餐（Quick Service Restaurant, QSR）、休闲餐饮（Casual Dining）到精致餐饮（Fine Dining），解析它们各自的市场定位、目标客群与盈利模式的差异。 关键知识点包括： 服务五特征（Inseparability, Intangibility, Variability, Perishability） 对餐饮运营管理的具体影响。 餐饮业的产业链分析： 从食材采购、供应链管理到最终的餐桌服务，揭示各个环节的价值创造点。 顾客期望与感知质量： 如何量化和管理顾客对“美味”、“环境”和“服务”的综合感知。 第二章：厨房运营与食品安全管理 成功的餐饮服务，其根基在于高效、卫生的后场（Back of House）运营。本章详述现代商业厨房的设计原则与布局优化，讨论如何实现工作流程的顺畅衔接，以最大限度地提高出品效率并降低交叉污染的风险。 食品安全与卫生标准是本章的重中之重。我们将深入讲解国际与国内通行的食品卫生规范，包括HACCP（危害分析和关键控制点）体系的基本框架与应用。涵盖温度控制、交叉污染预防、员工个人卫生规范等实操内容。此外，本章还会引入菜单工程（Menu Engineering） 的初步概念，分析如何通过科学的菜单设计，优化食材利用率，提升毛利率，并引导顾客消费。 第三章：前场服务流程与顾客关系管理（CRM） 前场（Front of House）是顾客体验的直接载体。本章详细拆解餐饮服务流程的标准化，从迎宾、点单、出品递送、过程服务到结账与送别，探讨不同服务风格（例如法式、美式、中式服务）的特点与适用场景。 特别关注冲突解决与投诉处理机制。服务失误在所难免，本章提供一套系统的、以留住顾客为导向的投诉应对流程，强调“服务恢复”（Service Recovery）的重要性。最后，引入基础的客户关系管理（CRM） 理念，探讨如何利用数据分析初步了解顾客偏好，实现个性化服务，培养忠诚客户群体。 --- 第二部分：旅馆业基础与客房运营 第四章：旅馆业概览与设施分类 本部分转向住宿服务领域。本章首先界定旅馆业的范畴，探讨酒店（Hotel）、度假村（Resort）、汽车旅馆（Motel）、服务式公寓等不同住宿形态的本质区别及其市场功能。我们将分析酒店资产的分类体系，例如按所有权（特许经营、管理合同、自有产权）和按服务等级（经济型、中端、高端奢华型）进行划分。 酒店的战略区位分析也是本章的重点，讨论城市商务酒店、机场酒店、会议中心酒店的选址考量因素及其运营重点。 第五章：客房部（Rooms Division）的核心职能 客房部是酒店收入与客户满意度的核心部门。本章聚焦于客房部的日常运营管理。 前台（Front Office） 的职能将被详细阐述，包括预订（Reservations）、接待（Registration）、账务处理（Billing）以及夜审（Night Audit）的基本流程。我们将分析入住/退房的流程效率如何直接影响顾客的第一印象和最终评价。 客房服务（Housekeeping） 的管理至关重要。本章深入探讨客房清洁标准（包括不同房型的清洁时间定额）、布草管理、客用品补充策略，以及如何平衡清洁质量与能耗控制。同时，讨论客房安全与应急响应的基本程序。 第六章：餐饮与宴会服务在酒店中的角色 酒店内的餐饮服务（Hotel F&B）往往是其利润的重要组成部分，也是提升品牌形象的关键。本章探讨酒店餐饮结构，包括全日制餐厅、特色餐厅、客房送餐服务（In-Room Dining）的运营特点。 重点分析宴会与会议服务（Catering and Banqueting） 的独特管理要求。这包括场地布置、菜单设计（套餐与自助餐的差异）、服务人员的增援调配以及对活动细节的精确控制。我们将解析宴会合同的签订要点与风险管理。 --- 第三部分：行业视角与未来趋势 第七章：旅馆业的收益管理初步（Revenue Management） 收益管理是现代酒店业生存与发展的关键技术。本章介绍收益管理的基本理念：在需求旺盛时提高价格，在需求低迷时刺激入住，实现收益最大化。 核心指标介绍： 包括 ADR（平均每日房价）、RevPAR（每间可供房收入）、GOPPAR（每间可供房总经营毛利）。本章将提供简单的计算实例，说明如何利用历史数据和市场预测来制定动态定价策略，并简要介绍预订渠道管理（Channel Management）的基础知识。 第八章：技术革新与可持续发展 展望未来，技术对餐饮和旅宿业的重塑作用日益显著。本章探讨信息技术（IT）的应用，如PMS（酒店管理系统）、POS（销售时点系统）、在线预订引擎（OTA合作）在提升效率中的作用。分析移动支付、机器人服务等新兴技术的引入，如何改变人与服务的交互模式。 同时，本章强调可持续发展（Sustainability） 在行业中的责任与机遇。内容涵盖绿色采购、减少食物浪费、节能减排措施在餐饮与酒店运营中的具体实践，以及如何将这些环保行动转化为提升品牌价值的营销优势。 --- 本书旨在为读者搭建一个扎实的服务业知识框架，帮助理解餐饮与旅馆业的内在逻辑、关键运营环节以及面向未来的挑战与机遇。

第一篇  绪论篇
  第一章  餐旅业的定义及属性
    1-1.1  餐旅业的定义
    1-1.2  餐旅业的属性
  第二章  餐旅业的发展过程及影响
    1-2.1  餐旅业的发展过程
    1-2.2  餐旅业发展之影响分析
  第三章  餐旅从业人员之职业前程规划
    1-3.1  餐旅从业人员之职业前程规划
  第四章  餐旅从业人员之职业道德
    1-4.1  餐旅从业人员之职业道德
  第五章  餐旅从业人员之条件
    1-5.1  餐旅从业人员之条件

第二篇  餐饮篇
  第一章  餐饮业的发展
    2-1.1  餐厅的起源与定义
    2-1.2  餐厅的发展简史
    2-1.3  餐饮业的特性
  第二章  餐饮业类别及餐厅种类
    2-2.1  餐饮业类别
    2-2.2  餐厅种类
  第三章  餐饮组织及从业人员之职掌
    2-3.1  餐饮组织
    2-3.2  餐饮从业人员之职掌
  第四章  餐厅格局概要
    2-4.1  餐厅的格局设计
    2-4.2  厨房的格局设计
    2-4.3  仓库的格局设计
  第五章  餐饮业之经营概念
    2-5.1  餐饮业之管理
    2-5.2  餐饮人力资源规划的概念
    2-5.3  厨房管理
    2-5.4  餐饮成本控制
    2-5.5  餐饮业之经营现况及未来努力方向

第三篇  旅馆篇
  第一章  旅馆业的定义、发展与特性
    3-1.1  旅馆业的定义
    3-1.2  旅馆业的发展
    3-1.3  旅馆业的商品与特性
    3-1.4  旅馆的功能
  第二章  旅馆业类别及客房的种类
    3-2.1  旅馆业的类别
    3-2.2  客房的种类
  第三章  旅馆组织及从业人员之职掌
    3-3.1  旅馆组织
    3-3.2  旅馆从业人员之职掌
  第四章  旅馆业之经营概念
    3-4.1  旅馆的经营方式
    3-4.2  旅馆订房作业
    3-4.3  旅客迁入及迁出手续
    3-4.4  客帐作业
    3-4.5  我国旅馆营运现况
 

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拿到这本《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典（上）》真是太及时了！我还没有来得及细看，但从它的章节设置上就能感受到它对餐旅业的覆盖面很广。绪论部分，我特别期待它能解释餐旅业的分类和不同业态之间的联系，比如旅行社、航空公司、酒店、餐厅，它们是如何相互依存、共同构成了整个庞大的餐旅生态系统。在餐饮篇，我希望它能介绍餐饮业的成本控制和利润分析，这对于理解一家餐厅的盈利模式至关重要，我希望它能有具体的案例和计算公式。旅馆篇，我则希望它能深入探讨酒店的营销策略，比如如何利用社交媒体、口碑传播和客户忠诚度计划来吸引和留住顾客。这本书的“附赠OTAS题测系统”真的太实用了，有了这个系统，我可以随时随地进行练习，检验自己对知识点的掌握程度，感觉能事半功倍。

评分☆☆☆☆☆

这本书《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典（上）》的出版信息让我眼前一亮，2019年最新版，第七版，感觉内容肯定很与时俱进。我还没开始仔细读，但从目录来看，它对餐旅概论的知识点梳理得很细致。绪论部分，我希望它能讲解餐旅业的未来发展趋势，比如可持续旅游、科技在餐旅业的应用（如智能客房、机器人服务），以及对社会经济和文化交流的影响。在餐饮篇，我期待它能深入讲解不同类型的餐饮服务模式，例如快餐、休闲餐厅、高档餐厅、自助餐厅等的特点、目标客群和服务流程。旅馆篇，我则希望它能详细阐述酒店的财务管理，包括收支平衡点分析、投资回报率计算等，这对于我理解酒店的经营状况非常有帮助。这本书附带的单字口袋书和MP3，绝对是我学习路上的好帮手，能够帮助我攻克那些难以记忆的专业词汇。

评分☆☆☆☆☆

这本《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典（上）》的封面设计就给人一种专业、严谨的感觉，让我对接下来的学习充满期待。我还没能深入阅读，但光是目录就显示出它内容的全面性。绪论部分，我期望它能从历史的角度出发，讲述餐旅业的起源和发展演变，这样有助于我理解这个行业的厚重感和文化底蕴。在餐饮篇，我希望它能详细介绍不同菜系的文化背景和烹饪技巧，不仅仅是简单罗列，而是能深入挖掘其背后的故事和美食哲学。比如，法国菜的精致，意大利菜的热情，日本菜的匠心，都能在书中得到体现。旅馆篇，我则希望它能着重讲解酒店的组织架构和人力资源管理，因为我知道，人才是酒店业的核心竞争力。这本书的附加材料，如单字口袋书和MP3，对于我记忆大量的专业术语绝对是个福音，我迫不及待想利用它们来巩固课堂所学。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典（上）》真的让我眼前一亮！虽然我还没有深入研读，但光是翻阅目录和一些章节的排版，就觉得它内容非常扎实。绪论部分，我尤其期待它能清晰地梳理出餐旅业的宏观发展趋势和重要概念，这对于我这样初次接触这个领域的学生来说至关重要。我希望它能用生动有趣的例子来解释一些看似枯燥的理论，让学习过程不再那么痛苦。餐饮篇的介绍，我希望能涵盖到从传统的中华料理到现代的国际美食，甚至包括一些新兴的餐饮模式，比如分子料理或者主题餐厅的运营。旅馆篇自然是重点，我期待它能详细介绍不同类型酒店的管理，例如商务酒店、度假村、精品酒店等等，并深入探讨其市场定位、服务特色和经营策略。这本书的附赠品也相当吸引人，特别是那个单字口袋书和MP3，这绝对是提升我词汇量的利器，对于理解专业术语非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对餐旅概论这门课一直有点迷茫，总觉得概念太多，难以掌握。但拿到这本《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典（上）》后，我感觉找到了救星。虽然我还没有完全看完，但初步浏览后，我发现这本书的讲解方式非常适合我这种需要循序渐进的学习者。绪论部分，我希望它能更深入地剖析餐旅业的经济学原理，比如供需关系、价格弹性在酒店业和餐饮业的具体应用，以及它在国家经济发展中的地位。在餐饮篇，我特别关注它对食品安全法规的介绍，这在当下食品行业备受关注的背景下尤为重要。我希望它能详细讲解相关的法律条文，并结合案例分析，让学生了解如何规避风险。而旅馆篇，我希望能看到关于酒店市场细分和目标客群分析的详细内容，比如如何针对不同年龄段、不同消费水平的顾客设计个性化的服务和产品。这本书的“附赠OTAS题测系统”更是让我惊喜，这绝对是检验学习成果、查漏补缺的绝佳工具。