升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典(上)含解析(绪论、餐饮、旅馆篇)附单字口袋书及单字实录MP3(含下册)2019年最新版(第七版)(附赠OTAS题测系统) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：台科大订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/07/03

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-19

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图书描述

本书除针对餐旅的语源、定义与研究发展过程进行探讨外，更针对餐旅主要相关产业──『旅游、航空、旅馆、餐饮业』与行销及其未来发展进行探讨，包山包海，是学生准备餐旅群考试的最好帮手及贴身工具书。

　　1.重点整理：以表格方式综合整理，并以颜色标示研读重点。
　　2.小百科：相关知识补充说明，加深学习印象。
　　3.随堂测验：节后习题，学完理论马上测验，强化试题应用。
　　4.立即评量：章后习题，统整每章概念，自我立即评量。
　　5.综合练习：篇后习题，全篇重点题目整合练习。
　　6.历届试题：于篇末集合各类型历届考题，供学生自我加强练习之用。

著者信息

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图书目录

第一篇绪论篇
第一章餐旅业的定义及属性
    1-1.1 餐旅业的定义
    1-1.2 餐旅业的属性
第二章餐旅业的发展过程及影响
    1-2.1 餐旅业的发展过程
    1-2.2 餐旅业发展之影响分析
第三章餐旅从业人员之职业前程规划
    1-3.1 餐旅从业人员之职业前程规划
第四章餐旅从业人员之职业道德
    1-4.1 餐旅从业人员之职业道德
第五章餐旅从业人员之条件
    1-5.1 餐旅从业人员之条件

第二篇餐饮篇
第一章餐饮业的发展
    2-1.1 餐厅的起源与定义
    2-1.2 餐厅的发展简史
    2-1.3 餐饮业的特性
第二章餐饮业类别及餐厅种类
    2-2.1 餐饮业类别
    2-2.2 餐厅种类
第三章餐饮组织及从业人员之职掌
    2-3.1 餐饮组织
    2-3.2 餐饮从业人员之职掌
第四章餐厅格局概要
    2-4.1 餐厅的格局设计
    2-4.2 厨房的格局设计
    2-4.3 仓库的格局设计
第五章餐饮业之经营概念
    2-5.1 餐饮业之管理
    2-5.2 餐饮人力资源规划的概念
    2-5.3 厨房管理
    2-5.4 餐饮成本控制
    2-5.5 餐饮业之经营现况及未来努力方向

第三篇旅馆篇
第一章旅馆业的定义、发展与特性
    3-1.1 旅馆业的定义
    3-1.2 旅馆业的发展
    3-1.3 旅馆业的商品与特性
    3-1.4 旅馆的功能
第二章旅馆业类别及客房的种类
    3-2.1 旅馆业的类别
    3-2.2 客房的种类
第三章旅馆组织及从业人员之职掌
    3-3.1 旅馆组织
    3-3.2 旅馆从业人员之职掌
第四章旅馆业之经营概念
    3-4.1 旅馆的经营方式
    3-4.2 旅馆订房作业
    3-4.3 旅客迁入及迁出手续
    3-4.4 客帐作业
    3-4.5 我国旅馆营运现况