升科大四技餐旅群餐旅服务升学宝典含解析附单字口袋书及单字实录MP3 2019年最新版(第三版)附赠OTAS题测系统 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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出版者 出版社:台科大 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
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出版日期 出版日期:2018/07/10
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-12-13
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图书描述
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图书目录
餐旅服务(上)
第一章 餐厅服务绪论
1-1 餐饮商品介绍
1-2 基本服务礼仪及仪态训练
1-3 餐饮从业人员的工作职责
第二章 餐厅设备与器具
2-1 餐厅设备介绍
2-2 器具的介绍
2-3 器具材质、特性及保养
2-4 布巾的介绍
第三章 菜单饮料单的认识
3-1 认识各式菜单
3-2 菜单功能与结构
3-3 认识饮料单及酒单
3-4 饮料单、酒单之功能及结构
3-5 餐食与饮料的搭配
第四章 餐厅礼仪
4-1 席次的安排
4-2 用餐礼仪
第五章 营业前的准备工作
5-1 餐厅之清洁及整理
5-2 餐具之清洁及整理
5-3 工作台之清洁及整理
5-4 布巾类之整理及准备
第六章 基本服务技巧
6-1 折叠餐巾
6-2 架设及拆除餐桌
6-3 铺设及更换台布
6-4 操持各式托盘、服务架、服务车、餐盘及服务叉匙
6-5 餐厅服务须知
第七章 餐桌佈置及摆设
7-1 中餐的餐桌佈置及摆设
7-2 西餐的餐桌佈置及摆设
第八章 餐饮服务方式
8-1 餐桌服务
8-2 自助式服务(Self-service)
8-3 柜台式服务(Counter Service)
8-4 宴会服务(Banquet Service)
8-5 客房餐饮服务(Room Service)
第九章 饮料服务
9-1 葡萄酒、香槟的服务
9-2 餐前酒与餐后酒的服务
9-3 啤酒的服务
9-4 绍兴酒的服务
9-5 咖啡与茶的服务
9-6 其他饮料的服务
第十章 餐厅服务流程
10-1 中餐服务流程
10-2 西餐服务流程
第十一章 餐厅作业
11-1 餐具之清洁及分类
11-2 厨余之处理
11-3 垃圾之分类
11-4 餐厅资源回收之处理
第十二章 餐厅顾客抱怨及紧急事件处理
12-1 顾客抱怨及其他纠纷处理
12-2 餐厅紧急事件之种类及处理
餐旅服务(下)
第十三章 旅馆服务绪论
13-1 旅馆商品介绍
13-2 客房的分类
13-3 房务部从业人员的工作职责
第十四章 客房设备、器具及备品
14-1 客房设备的介绍
14-2 客房器具的介绍
14-3 清洁器具之材质及特性
14-4 客房布巾、备品的介绍
第十五章 房务基本技能
15-1 房务员执勤前的准备
15-2 做床基本技能
15-3 客房的检视
第十六章 客房的清洁及维护
16-1 客房之清洁作业程序
16-2 客房设备器具之清洁作业
16-3 客房备品之补充作业
第十七章 房物铺设作业
17-1 单人床铺设作业
17-2 双人床铺设作业
17-3 加床作业
17-4 开夜床服务
第十八章 住客服务
18-1 一般住客服务
18-2 贵宾住宿服务
18-3 布品类收发作业
第十九章 公共区域清洁及维护
19-1 设备之清洁及保养
19-2 天花板、通风口等之清洁及保养
19-3 公共厕所之清洁
第二十章 旅馆顾客抱怨及紧急事件处理
20-1 顾客抱怨及其他纠纷处理
20-2 旅馆紧急事件之种类及处理
图书序言
图书试读
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