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餐旅服务(上)
第一章 餐厅服务绪论
1-1 餐饮商品介绍
1-2 基本服务礼仪及仪态训练
1-3 餐饮从业人员的工作职责

第二章 餐厅设备与器具
2-1 餐厅设备介绍
2-2 器具的介绍
2-3 器具材质、特性及保养
2-4 布巾的介绍

第三章 菜单饮料单的认识
3-1 认识各式菜单
3-2 菜单功能与结构
3-3 认识饮料单及酒单
3-4 饮料单、酒单之功能及结构
3-5 餐食与饮料的搭配

第四章 餐厅礼仪
4-1 席次的安排
4-2 用餐礼仪

第五章 营业前的准备工作
5-1 餐厅之清洁及整理
5-2 餐具之清洁及整理
5-3 工作台之清洁及整理
5-4 布巾类之整理及准备

第六章  基本服务技巧
6-1 折叠餐巾
6-2 架设及拆除餐桌
6-3 铺设及更换台布
6-4 操持各式托盘、服务架、服务车、餐盘及服务叉匙
6-5 餐厅服务须知

第七章  餐桌佈置及摆设
7-1 中餐的餐桌佈置及摆设
7-2 西餐的餐桌佈置及摆设

第八章  餐饮服务方式
8-1 餐桌服务
8-2 自助式服务（Self-service）
8-3 柜台式服务（Counter Service）
8-4 宴会服务（Banquet Service）
8-5 客房餐饮服务（Room Service）

第九章  饮料服务
9-1 葡萄酒、香槟的服务
9-2 餐前酒与餐后酒的服务
9-3 啤酒的服务
9-4 绍兴酒的服务
9-5 咖啡与茶的服务
9-6 其他饮料的服务

第十章  餐厅服务流程
10-1 中餐服务流程
10-2 西餐服务流程

第十一章  餐厅作业
11-1 餐具之清洁及分类
11-2 厨余之处理
11-3 垃圾之分类
11-4 餐厅资源回收之处理

第十二章  餐厅顾客抱怨及紧急事件处理
12-1 顾客抱怨及其他纠纷处理
12-2 餐厅紧急事件之种类及处理

餐旅服务(下)
第十三章  旅馆服务绪论
13-1 旅馆商品介绍
13-2 客房的分类
13-3 房务部从业人员的工作职责

第十四章  客房设备、器具及备品
14-1 客房设备的介绍
14-2 客房器具的介绍
14-3 清洁器具之材质及特性
14-4 客房布巾、备品的介绍

第十五章  房务基本技能
15-1 房务员执勤前的准备
15-2 做床基本技能
15-3 客房的检视

第十六章  客房的清洁及维护
16-1 客房之清洁作业程序
16-2 客房设备器具之清洁作业
16-3 客房备品之补充作业

第十七章   房物铺设作业
17-1 单人床铺设作业
17-2 双人床铺设作业
17-3 加床作业
17-4 开夜床服务

第十八章  住客服务
18-1 一般住客服务
18-2 贵宾住宿服务
18-3 布品类收发作业

第十九章  公共区域清洁及维护
19-1 设备之清洁及保养
19-2 天花板、通风口等之清洁及保养
19-3 公共厕所之清洁

第二十章  旅馆顾客抱怨及紧急事件处理
20-1 顾客抱怨及其他纠纷处理
20-2 旅馆紧急事件之种类及处理

 

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