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　　这是一顿令人愉悦的大餐，充满食物、厨艺、人类与生物共同演化的科学，揭示了我们的採买清单、食谱和餐厅菜单的内容，并非只是带来美味的材料。这其中蕴藏许多迷人的天择故事，结果影响了我们的盘中物，也影响了我们的品味。

　　说到鸡蛋、面粉和牛奶，你会想到什么共通点？它们是松饼或许多点心的基本材料，不过还有另一个有趣的答案。鸡蛋、种子（面粉是由小麦种子磨成的）和牛奶，都演化出具有「养育后代」的功能。只要仔细思考我们三餐所摄取的东西，会发现我们吃的喝的每一样食物都有一段演化历史。

　　让我们一起与达尔文共进晚餐，上几堂演化美食课。这趟诱人的味觉美食之旅能帮助我们了解人类的历史、饮食的起源，以及数万年来的重要食物，包括面包、香料、海鲜、肉类到美酒。最后更进一步带领我们进入基改与混搭食物的世界，并一探我们的感官与食物和烹调互动的科学。

　　席佛顿结合了料理、科学和人类社会，把自然史、考古学、生物学、人物传记，跟食物的故事串连起来，使得每一顿饭都值得细细品尝，都成为丰盛的思想飨宴。

各界推荐

　　用牡蛎当前菜，最后畅饮葡萄酒当结尾，席佛顿这本从我们饮食谈演化的着作是一场丰富的体验。《与达尔文共进晚餐》把自然史、人物传记、考古学、生物学，跟食物的故事结合起来，使得每一顿饭都能启迪思想。──蓝翰（Richard Wrangham），哈佛大学生物人类学教授

　　摆盘精美的小点一字排开，引发诱人丰富的想法……这本书让我觉得自己正在参加一场晚宴，美食家、历史学家、科学家云集，分享各种食物相关的花絮。每一口……都让我细细思索遗传变异与物种形成之间的关系，同时也想到地球的未来。──姜森（Mari-Vaughn V. Johnson），美国农业部农艺学家

　　充满科学知识的餐桌之旅，展示了「天择」（当然还有「最适者生存」）如何让我们有这样的饮食。──《科克斯书评》
　　
　　《与达尔文共进晚餐》是一本关于我们饮食的广博自然史，以完美的笔调书写，适合科学爱好者和一般读者阅读。席佛顿还是一位出色的作家：博学、见多识广、趣味十足。──达菲（Bob Duffy），《华盛顿独立书评》

　　在这场美味博学的研习中，演化生态学家席佛顿端上达尔文式的大餐，全都在探寻天择对食物的影响……这场繁复的科学盛宴读起来妙不可言，祝你胃口大开！──凯泽（Barbara Kiser），《自然》期刊

　　席佛顿把当今每一种重要食物背后的社会学、选择育种、营养演化拆分细解……这一趟从动物、蔬菜到啤酒的旅程，甚至连那些最热情活跃的美食家都有东西可以咀嚼。──《科学美国人》杂志
 

作者简介

席佛顿 Jonathan Silvertown

　　英国生物学家，爱丁堡大学演化生物学研究所的演化生态学教授，兼任生物科学院的科技促进科学教育主任。研究领域是植物族群生物学，最近则转向如何将数位工具应用于教育及生物多样性研究与延伸。

　　因致力于促进生态学的应用和理解，在2011年获得英国生态学会颁发「生态参与奖」（Ecological Engagement Award）。积极发展公民科学计画，建构出Evolution MegaLab、iSpot、Treezilla网站。目前在爱丁堡大学主持Edinburgh Cityscope计画，希望打造出一个平台，让整个城市变成无所不在的互动学习环境。

　　除了撰述专业的教科书，也写下多本受欢迎的科普书籍，包括《为什么人类比老鼠长寿，却比弓头鲸短命？》（The Long and the Short of It）、《种子哪里来？》（An Orchard Invisible），曾获得《新科学人》杂志的年度最佳科学图书奖。

译者简介

邓子衿

　　专职的科普作者与译者，中兴大学植物系毕业，阳明大学微生物暨免疫学研究所硕士，主要翻译生命科学与食物相关的书籍。

　　近期翻译作品有《杂食者的两难》、《厨艺之钥》、《饮食规则：83条日常实践的简单饮食方针》、《生命的法则》、《医学之书》、《尼安德塔人：寻找失落的基因组》、《第三种猩猩（经典普及版）：人类的身世与未来》。

　　喜欢烹饪，但是厨艺上不了台面，只能见笑于亲友之间。
 

敬邀
1 共进一场有趣的晚餐　在餐桌上学演化

与会嘉宾
2 会烹饪的动物　人类大家族的聚会

前菜
3 贝类　海滨拾贝
4 面包　把植物驯化成作物
5 汤　咸甜酸苦鲜

主菜
6 鱼　不止是气味
7 肉类　食肉行为

配菜
8 蔬菜　缤纷多样
9 香草与香料　辛香好开胃

甜点与饮品
10 甜点　甜蜜的负担
11 起司　美味的人工乳制品
12 酒　令人沉醉

晚餐之后
13 盛宴款待　社会行为
14 未来的食物　餵饱更多人

致谢
附注
 

贝类
 
风行百万年的美食
 
一四四○年，在一本作者不详的中世纪食谱《烹饪之书》（Boke of Kokery）中，记录了淡菜的食谱。这个食谱以中世纪的英文写成，虽然现在我们不熟悉当时的拼字方式，但这些字的声音和意义在历经了六百年的时光后，依然能够让我们了然于心。记录食谱的修士写道：「取一些上好淡菜，放入热锅中，」之后加入「切碎的洋葱、适量的胡椒与酒，还有一点醋。」煮好了也很容易看出来：「贝壳打开了，要马上离火，把淡菜放在盘子上，淋上煮出的汤汁，趁热吃。」这道菜的主要材料至今都没有改变：洗好的淡菜、切碎的洋葱、胡椒、酒、一点醋。
 
贝类做为食物的历史，几乎像是母乳一般久远。至少在十六万五千年前起，人类便开始吃贝类了，吃生的也吃熟的。我们的近亲尼安德塔人也吃淡菜，因此两者的共同祖先可能在五十万年以前就开始吃了。人族吃带壳海鲜的历史可能有一百万年，甚至更久。这种说法其实已经很保守了，因为科学家观察到，现在许多猴类和猿类如果拿得到鱼类和带壳海鲜，牠们是会当成食物吃下去的。
 
我们这个物种沿着海岸线散播到整个地球，路径上点缀着抛弃成堆的贝壳，他们会蒐集栖息在潮间带的贝类来吃。北从北极，南到非洲南部的海边，以及南美洲的最尾端，都有人类遗留下来的贝壳，这是人类代代食用贝类的证明。海鲜中富含ω3脂肪酸，这种营养成分对于脑部发育至关重要，在人类演化的道路上，海鲜可能提供了不可或缺的营养。这些必需营养成分是指对身体绝对重要的化合物，例如某些胺基酸，人类细胞无法制造这些胺基酸，必须经由食物才能得到。

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与达尔文共进晚餐：演化如何造就美食，食物又如何形塑人类的演化 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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