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　　入围第53届金钟奖儿童少年节目主持人奖：黄仕杰　最新着作

　　人类的食物从古自今大多取自大自然，其中昆虫当然也是可以食用的选项之一。时至今日，气候暖化引发的世界性粮食危机，已然一触即发。
    
　　联合国农粮组织的研究资料显示，全世界约有20亿人口将昆虫视为食物的一大类，超过100万种以上的昆虫约有1900种昆虫可供食用，其中以甲虫、昆虫幼虫、蜂类、蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀等居多。
    
　　昆虫世代週期短，相较于其他饲养动物，换肉率更佳，而且营养丰富、脂肪含量少。基于健康、环保、生计等理由，农粮组织建议可以食用昆虫来解决未来可能出现的粮食问题。瑞士更在2017年将面包虫、飞蝗、蟋蟀等三种昆虫列入合法的食物清单。
    
　　昆虫在环境中扮演的角色绝对不只是有害或是肮脏的，未来可能更是与人类生存息息相关的重要生物。作者以其累积十余年的各国食虫文化资讯，提供崭新的昆虫知识视角，端视大家是否愿意放下既有的成见，重新好好认识这一群大自然不可或缺的重要成员。

本书特色

　　1. 探讨不同国家的食虫文化：台湾、中国、东南亚各国以及南美秘鲁等地，作者以其第一手体验资料，丰富呈现不同国家的食虫文化风貌。昆虫不仅是许多地区重要的蛋白质来源，也是自然环境的重要指标生物。

　　2. 昆虫食物的五感体验：五感体验不只是为了分辨昆虫的种类，还能借由感官的体验，将昆虫食材的密码解开。眼睛看、耳朵听、鼻子闻、嘴巴尝、心感受，如果可以将视野放到各国文化与自然环境的层面去考量，或许看到的将不只是「吃虫」这件事，而是对于世界与环境的了解。有许多国度的人们还过着靠山吃山的简单生活，只要将自然环境维持好，保护森林的完整，这些昆虫可是生生不息呢！

　　3. 提供简易的居家昆虫料理：将真实昆虫端上饭桌，不是一般人可以接受的事。为了打破既有的成见，作者实地示范简易料理，如干煸、油炸、爆香等家常料理方式，以及昆虫食材的处理等，提供读者完整的资讯以供参考。

名人推荐

　　阿杰这本『昆虫上菜』……相信会是一本满足大家好奇心，甚至引导大家会想试试昆虫美味的有趣书籍……——杨平世，台湾大学生物资源暨农学院名誉教授

　　『昆虫上菜』，乍听是一本惊悚的着作，但往内深入却可以看见作者长年在国内外摄影及文化交流之后最深的感想，用最平实的角度述说人和昆虫之间的微妙关系。——亮哲，知名主持人、演员

《星际漂流：最后的文明之光》 内容提要 公元2742年，人类文明在经历“大寂灭”后，仅存的火种依附于庞大的星际方舟——“方舟七号”。这艘承载着地球最后五百万幸存者的巨型飞船，在浩瀚无垠的宇宙中漂泊了近三百年。文明的记忆正在褪色，科技的奇迹正被缓慢的熵增所侵蚀。本书详尽记录了“方舟七号”上，在资源日益枯竭、社会结构濒临崩溃的绝境下，幸存者们为寻求新的栖息地和文明延续所进行的一系列挣扎、探索与牺牲。故事的核心围绕着三位关键人物展开：坚韧的首席工程师艾莉亚、对古老地球文化执着追寻的记忆档案官卡尔文，以及在方舟底层秘密崛起的异见领袖泽恩。他们的行动，交织出一部关于希望、绝望、科技伦理与人性光辉的史诗。 --- 第一章：漂浮的孤岛与熵的低语 “方舟七号”并非一个完美的乌托邦。它是一个由无数层级、生态圈和功能模块构成的微缩宇宙，内部的矛盾比外部的虚空更为致命。主控系统“盖亚核心”已服役太久，其算法的准确性正遭受难以逆转的衰减，这直接导致了生命维持系统的波动和关键能源配给的失衡。 气候与生态的失控： 方舟内部的生态循环系统主要依靠“生物穹顶A区”的合成藻类和回收水。然而，由于能源侧重于推进系统和核心计算，A区的维护被降至最低优先级。藻类产量持续下降，取而代之的是一种耐受性极强的、结构疏松的“灰菌丝”开始在通风管道中蔓延。这不仅威胁到氧气供应，也使食物配给更加稀缺。 社会阶层的固化： 社会被严格划分为“上层住民”（核心技术人员、管理层及其家属）和“中下层公民”（劳动者、维护人员、资源再循环工人）。上层居住在受控光照和稳定气候的区域，享有接近“旧日地球”的舒适度；而中下层则生活在接近船体外壳的、常年处于低重力或非标准重力波动的区域，他们的“配给份额”完全依赖于上层的指令。这种不平等是引发后续危机的导火索。 艾莉亚的困境： 艾莉亚，首席工程师，肩负着维护“盖亚核心”稳定性的重任。她深知，任何一次核心的跳动失常都可能导致整艘方舟的解体。她的日常工作不再是升级科技，而是进行精密的“去能耗”手术——选择性地关闭部分非关键模块，牺牲掉一些“不必要”的功能，以换取推进器多运行数周的时间。在一次例行的核心诊断中，她发现了一个令人不安的现象：核心深处的备份数据正在被系统性地覆盖和清除，这不是故障，而是一种……指令性的删除。 --- 第二章：古老知识的复苏与禁区 卡尔文是“记忆档案局”的负责人。他的职责是维护人类历史上所有可数字化的资料，但他的真实使命是寻找“大寂灭”前的真相。根据残存的加密日志，人类的逃离并非简单的自然灾害，而是某种内部的、自我毁灭的行为。 数字幽灵与黑匣子： 档案局被安置在方舟的深层，一个相对稳定的磁场区域。卡尔文发现，核心系统删除的正是关于“方舟计划”启动前五十年间的所有详细记录。他通过一个老旧的、被标记为“冗余数据冗余”的接口，接入了一个被隔离的子系统——“起源黑匣子”。 黑匣子中包含的影像和文本，揭示了“大寂灭”的真相：并非外部的威胁，而是人类对自我基因编辑技术的滥用，导致了物种内部的不可逆转的分化和战争。方舟上的精英阶层正是利用了这场灾难，抢先登船，并刻意保留了有利于他们统治的历史版本。 地下世界的涌动： 卡尔文的探寻引起了泽恩的注意。泽恩是生活在方舟最底层——“引擎舱区”的非正式领袖。引擎舱区是燃料和重污染废料的聚集地，上层居民称之为“污秽之地”。泽恩及其追随者通过回收旧电缆和废弃零件，建立了一个独立于“盖亚核心”的网络，他们称之为“蛛网”。 泽恩的理念是：延续文明的价值不在于维持一个虚假的、不平等的现状，而在于发现新的起点，即使这意味着彻底推翻现有的秩序。他利用“蛛网”传播卡尔文获取的真相碎片，迅速凝聚了大量对现状不满的劳工阶层。 --- 第三章：路线的抉择与核心的对峙 在漂泊的第298年，方舟七号接收到一个微弱但明确的信号——一个位于仙女座旋臂边缘的、具有稳定恒星系统的行星信号，代号“伊甸园-2”。 科学家的分歧： “方舟议会”内部就此信号产生了剧烈分歧。上层认为，这是一次不确定的赌博，应继续在既定航道上节约能源，等待更理想的目标出现；而艾莉亚和少数支持她的工程师则坚持，能源储备已不足以支撑下一次常规跃迁，必须尝试进入目标星系。 泽恩的行动： 泽恩将“伊甸园-2”的发现视为解放的契机。他清楚，一旦议会决定放弃此次机会，底层的生存权将进一步被削弱。他与“蛛网”的渗透者合作，计划在跃迁准备期间，控制住核心反应堆的能源输出阀门，迫使“盖亚核心”执行进入“伊甸园-2”的航线。 对峙的高潮： 艾莉亚追踪到能源异常的源头，发现是泽恩的团队正在对反应堆进行物理绕过操作。她没有选择武力镇压，而是通过紧急通信渠道直接联系了泽恩。 在冰冷的反应堆核心室，两人进行了一场关于“生存权”与“秩序”的辩论。泽恩指责上层垄断了人类的未来，而艾莉亚则辩护道，没有稳定性和秩序，任何“新世界”都会重蹈“大寂灭”的覆辙。 最终，艾莉亚做出了一个惊人的决定：她没有阻止泽恩的行动，而是将“盖亚核心”的最高控制权限转移给了泽恩，并同时向核心系统输入了她自制的一段“自毁协议”的备份。她告诉泽恩：“我将文明的钥匙交给你，但请记住，这钥匙的背面，是文明的终结。你必须找到比我们更优越的生存法则。” --- 第四章：抵达与新的黎明 跃迁过程异常剧烈，方舟七号承受了巨大的结构性冲击，部分生活模块被彻底摧毁。但最终，方舟成功进入了“伊甸园-2”的轨道。 降落的代价： 行星表面气候温和，水资源丰富，但生态系统与方舟内部的生物圈完全不兼容。登陆任务必须在极短的时间内完成，因为方舟的核心能源已接近临界点，随时可能因缺乏校准而失控。 泽恩领导着中下层公民，通过紧急部署的轨道驳船，向地表撤离。上层住民则因长期脱离体力劳动，对快速的危机反应能力不足，造成了大量伤亡。 尾声：两种文明的开始 当最后一批生态舱成功着陆后，艾莉亚完成了她的使命——她没有让方舟坠毁，也没有让旧有的统治阶层继续掌控未来。她和卡尔文留在了方舟七号上，启动了她与泽恩共同商定的“最终协议”：方舟将保持在同步轨道上，成为人类文明在新星球上空的一个永恒的、无人的“记忆灯塔”。 卡尔文开始整理和广播“大寂灭”前夕的所有真相，确保新的定居者不会重蹈覆辙；而艾莉亚则负责将方舟内部的“盖亚核心”的冗余部分，通过定向脉冲，发射到行星地表，作为新社会基础能源和信息网络的雏形。 本书以泽恩带领第一批定居者，站在异星的土地上，回望那艘在夜空中闪烁着微弱光芒的方舟七号作结。他们继承了星际漂流的遗产，但也背负着必须创造一个更公平、更可持续文明的沉重责任。文明的光芒，不再集中于一艘船上，而是散播在了新的世界。

作者简介

黄仕杰

　　1973年生于台北，入围第53届金钟奖儿童少年节目主持人奖。从小不爱念书，只喜欢自然观察，仅完成国民义务教育（最高学历：大同国中），即投入就业市场。退伍当年因工作伤害，右手四只手指遭截肢，反成为人生转捩点，再度回到心中向往的生态世界，努力自学原生动、植物知识。近年来造访东南亚、非洲、南美洲、澳洲各国，深入杳无人烟的热带雨林，拍摄植物、动物原栖地照片。
    
　　曾任国科会生态影片昆虫顾问、台湾大学国科会计画助理、嘉义大学国科会计画助理、「台湾全记录」生态讲师，「好好玩自然」生态讲师兼任主持；带领亲子走入自然观察同时专心于自然生态摄影、写作，并随时于各社群发表自然观察经验。负责撰写的专栏包括国语日报科学版、中研院数位岛屿网站。
    
　　着有『长戟大兜虫』（亲亲文化出版）；『霸王甲虫小百科』、『超震撼甲虫王』（人类智库出版）；『蕙荪林场100种常见的昆虫』摄影作品（国立中兴大学林管处出版）；『锹形虫日记簿』、『甲虫日记簿』（红树林出版）；『昆虫脸书』、『带着孩子玩自然』、『螳螂的私密生活』、『好家在森林』（远见天下文化出版）。『昆虫上菜』是2018年最新着作。

杨平世老师推荐序
亮哲推荐序

Chapter 1  为什么要吃昆虫
昆虫可以吃吗？
食用昆虫的研究
如何取得昆虫食材
以五感观察昆虫食材

Chapter 2  台湾食虫文化寻奇
食虫初体验
什么都能吃的台湾昆虫美食
中药材的昆虫帮
台湾大学昆虫料理食堂
凤凰虫传奇

Chapter 3  海外食虫巡礼
泰北惊艳头一遭
吃粪金龟的泰国东北部奇遇记
泰北田鳖初体验
男人圣品的五角兜
接受度最高的昆虫虾味先
婆罗洲边境市场的冒险王体验
秘鲁的印地安野地美食
伊基多斯的市场串烤
寮国吃虫的村庄前传
寮国吃虫的村庄中传
寮国吃虫的村庄后传
市场满满的田鳖沾酱
马达加斯加的飞蝗奇遇
中国常态贩售的食用昆虫
日本昆虫罐头样样有

Chapter 4  居家食虫趣谈
梅雨季节的营养美食
蟑螂也能吃？！
外来种椿象是美食？！

Chapter 5  居家昆虫料理
食用昆虫前的提醒
昆虫食材的类别
昆虫食材的调理方式

Chapter 6 人与环境的相处之道
友善环境的意义

作者致谢与后记——跨出自己心中那扇窗
参考文献及网站
 

序

有趣的「昆虫上菜」

杨平世（台湾大学生物资源暨农学院名誉教授）

　　热血阿杰又要出书了！这一次题材很特别，是谈食用昆虫，相信是不少人会觉得十分好奇的虫书。

　　为了这本书，阿杰已规划好多年了，他利用每次出访异国的机会，不管是深入丛林人家，或走访各地市场，就陆续把当地食用昆虫的状况，以文字和照片做了详实的纪录。如今这图文并茂的『昆虫上菜』就要出版了，可喜可贺！！

　　谈起人类食用昆虫的历史，可追溯到远古时期；在农业时代，包括台湾，早就有食虫的纪录。2000年后，全世界各地之所以重卷食虫的风潮，是联合国粮农组织认为2030、2050年世界人口会激增至84亿、98亿时，粮食及动物蛋白可能严重不足，而昆虫原就是人类「古老的食物」，加上昆虫饲养的换肉率高、用水少、排放CO2量低…，而且又不需要太大的空间，有些昆虫营养成分也可以媲美猪、牛、羊肉或鸡蛋，优点多多；因此大力在各地推广，每年并在世界各国轮流举办食用昆虫的国际研讨会。近十年来，各国也有不少食用昆虫的书籍及如何料理昆虫的食谱出现；2014年台湾昆虫学会也举办了「Let’s 吃昆虫」食用昆虫营，台大昆虫系也举办「昆虫料理学堂」，报名场场秒杀，深受民众欢迎！邻近的日本、韩国、泰国，也推出不少昆虫食品和罐头外销，使得国内也有些业者也极想跟进，足见食用昆虫的确日受瞩目。

　　阿杰这本『昆虫上菜』的主要内容包括：为什么吃昆虫，以及台湾昆虫文化寻奇，也有不少海外食虫巡礼，甚至包括居家昆虫料理篇章，相信会是一本满足大家好奇心，甚至引导大家会想试试昆虫美味的有趣书籍；由于这本书的出版，也可能会引领台湾食虫的风潮，您想试试吗？
 

泰北惊艳头一遭
 
在舒适圈或同温层中待久了，视野常受到侷限，只有壮起胆量迈出步伐才能打开新的眼界！这十多年来去了不少国家，到了当地都会以蹩脚的英文问：”Have local insect food?”，虽然不合文法，但重要的单字组合，让每个人都听懂我的问题！
 
小时候最爱看的旅游节目鼻祖「世界真奇妙」，成为与好友亮哲一起主持的探险节目「冒险王」的依循目标。我抛下胆怯，勇敢走向世界各地，就算英文不好也能用笑容与肢体语言沟通。也因此，累积不同国家各种有趣的昆虫食物经验，借由照片与回忆录般的文字，跟着我的视野打开您不知道的那扇窗吧！用最简单的衣食住行了解纯朴的生活不简单，与森林共存共荣是智慧与文化的传承。
 
首次品尝昆虫是一件想都没想过就发生的事。2001年4月不顾主管的反对，硬是请十天假，完成人生第一次国外生态旅游。记得当时只想看锹形虫，其它的都视若无睹，结果那次什么都没有，回台后还大病一场。当年7月在好友的牵线下，认识当地华侨，随即再次踏上泰国土地，经过数日跋涉终于得偿宿愿，看到当年被称为「黑金」的锹形虫，也因此爱上泰国。
 
因缘际会下认识松本这位有趣的朋友，他住在清迈、清莱边界的山上，海拔约1000公尺的「维安帕宝」保护区。这是一个非常有名的地点，因为泰国昆虫书上多数知名昆虫种类的产地就在这里，而松本就是协助学者发表许多新种的採集者。
 
第一次踏上「维安帕宝」是在那年的5月。泼水节刚过，每天下着当季特有的大雨，虽说如此还是硬着头皮上山。松本与他太太带着女儿来接我们，上车后雨竟然停了，但沿路泥泞与上坡还是让我们吃尽苦头。松本的家是木造平房，有一个房间与客厅，客厅相连牛棚，对！是养牛的棚子，睡觉时还能听到牛唿吸的那种。当晚在距离门口约十步的位置放上竹架、拉了电线、绑上灯具准备聚集昆虫（大部份昆虫在夜间有趋光性）。

评分☆☆☆☆☆

《昆虫上菜》这本书，我是在逛独立书店时偶然发现的。那阵子刚好对各种奇特的食材有点兴趣，加上封面那个色彩鲜艳、有点搞怪的插画，立刻就吸引了我。书名就很有趣，"昆虫上菜"，听起来像是某种创意料理书，或是关于昆虫的趣味科普。我一开始猜想，是不是介绍如何把虫子做成美味佳肴的食谱，想着或许能学到一些惊人的烹饪技巧，或是了解不同文化里奇特的饮食习惯。翻开书，它的排版设计也很有意思，不是那种死板的教科书式，而是充满了插画和活泼的文字。我记得其中有几页讲到一种叫做“炸蟋蟀”的小吃，配上一些酱料，看起来好像挺酥脆的，虽然当下我并没有勇气去尝试，但那种猎奇的想象空间，已经让我觉得这本书相当有意思了。接着又看到一些关于昆虫在生态系统中的重要性的介绍，用了很生动的比喻，好像把一个原本枯燥的科学知识讲得活灵活了。我当时就觉得，这本书可能比我想象的要更丰富，不只是简单的食谱，而是包含了很多我不知道的昆虫世界的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的感觉，与其说是一本“书”，不如说是一场意想不到的旅行。我原本以为《昆虫上菜》会是一本纯粹的食谱，大概就是教你把那些“爬来爬去”的东西怎么处理，怎么调味，怎么摆盘。但越看越觉得，它像是透过一个奇特的视角，带领我重新审视了我们身边的世界。我注意到书里花了相当多的篇幅去描绘昆虫的“生活”，不是那种枯燥的生物学描述，而是充满了故事性。比如，我记得有一段讲到一种小甲虫，它如何勤劳地搬运食物，那种一丝不苟的劲儿，让我联想到很多在生活中默默付出的普通人。还有关于蝴蝶蜕变的过程，书中用非常诗意的语言来形容，仿佛是在讲述一个生命的奇迹。这些细节让我开始思考，原来这些在我们眼中渺小的生物，也有着它们自己独特的生活哲学和生存智慧。这本书没有给我提供具体的“菜单”，但却给我上了人生的一堂课，让我对生命的多样性和价值有了更深的体会，也让我开始用一种更开放的态度去看待那些“非主流”的事物。

评分☆☆☆☆☆

我对《昆虫上菜》这本书的印象，与其说是关于“昆虫”本身，不如说是关于一种“重新审视”的态度。我当初拿起这本书，纯粹是因为它的书名足够吸引人，带着一种“玩味”的心态。我预设它应该会是那种猎奇的、有点惊悚的，或者至少是关于一些极端饮食文化的介绍。但是，随着阅读的深入，我发现它并没有走我设想的那个方向。相反，它更多地是在探讨一种“可能性”和“视角”。我记得其中有一章，详细地描述了不同国家和地区的人们，如何看待昆虫，以及它们在不同文化中扮演的角色，有的地方视它们为美味佳肴，有的地方则避之不及。这种对比让我觉得非常有意思，也开始思考，很多时候，我们对事物的看法，很大程度上是受到我们成长环境和文化背景的影响。这本书没有给我提供关于“昆虫”本身的答案，却给了我关于“如何看待”的启发，让我开始尝试用一种更包容、更开放的心态去接纳那些与众不同的事物。

评分☆☆☆☆☆

《昆虫上菜》这本书，带给我一种非常新奇的阅读体验，就像在品尝一道从未尝试过的菜肴，一开始会有点犹豫，但入口后却能感受到层次分明的惊喜。《昆虫上菜》这本书，我并不是把它当作一本严肃的科普读物来对待，而更像是在享受一种“跨界”的乐趣。一开始，我以为它会是一本非常专业的昆虫图鉴，里面充斥着密密麻麻的学名和复杂的分类。但事实证明，它比我想象的要有趣得多。书中有不少地方，作者用非常生动形象的比喻，将一些复杂的昆虫学知识变得通俗易懂，比如将某种昆虫的飞行方式比作“空中芭蕾”，又比如将它们的外壳比作“天然的盔甲”。这些描述立刻就将我带入了昆虫的世界，让我觉得它们不再是冰冷的生物个体，而是充满了生命力和个性的“小生命”。我记得其中有几页，详细地描绘了一种蚂蚁的社会结构，那种高效的协作和分工，让我不禁感叹大自然的精妙设计。这本书让我意识到，即使是我们最常见的昆虫，也蕴含着无穷的智慧和故事，等待我们去发现。

评分☆☆☆☆☆

拿到《昆虫上菜》这本书的时候，我正着迷于研究各种“在地化”的文化议题。我总觉得，真正有意思的东西，往往藏在我们熟悉的生活角落里，只是我们常常忽略了。所以，当我在书店看到这本书，它的名字就立刻勾起了我的好奇心。我脑子里第一个闪过的念头是，这本书会不会是在探讨台湾本土的饮食文化，尤其是在一些比较传统或是原住民的部落里，是否真的存在以昆虫作为食材的传统？我记得书中提到了一些关于“可持续性食物来源”的讨论，这立刻就和我的兴趣点契合了。我开始设想，作者是不是会深入到台湾的乡村，去采访那些了解传统饮食的老人家，记录下他们关于昆虫料理的经验和故事？我甚至在想，或许这本书里会提到一些只有在台湾才有的特色昆虫，以及它们独特的食用方法。虽然最后发现它并没有直接指向具体的台湾本土食谱，但它所引发的那种“探索未知”的冲动，以及对食物来源的思考，都让我觉得很有价值。