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具体描述

蔬菜作物生产对我们的健康非常重要，也是大家持续关注的议题。蔬菜生产的方式不仅影响我们的健康，也影响我们的环境。在已开发国家，一般民众对于生产作业的安全性及永续性普遍不了解或误解。

　　本书便以科学方法阐释蔬菜生产的现代惯行栽培与商业永续栽培的理论，从蔬菜的基本植物学、生长和发育的环境条件及营养元素需求、栽种、採收，到蔬菜採收后的处理。首先介绍蔬菜作物的栽培历史、不同投入量的生产基础及方式，包括有机栽培，并讨论如何增进蔬菜品质、减少蔬菜的生物性污染、遵行良好农业规范来达到真正的食物安全；也重视水资源管理、栽培制度、设施的运用、作物的营养管理，以及分子生物应用于作物改良。后半部则详述许多重要的世界蔬菜，除了番茄、马铃薯、莴苣外，一些栽培不广的蔬菜，像大黄、辣根、菇类也有收录，并分科讨论各别作物的特性、生产、病虫害、採收、品质与营养价值以及对我们健康的功用，以增进读者知识及观点。

　　作者Gregory E. Welbaum教授出生于世代经营农场、生产作物的家庭，本身就是蔬菜生产的业者；后来任教维吉尼亚理工暨州立大学，在课堂及网路教学蔬菜作物逾二十载。本书内容为蔬菜生产及实务，特别设计配合蔬菜作物的生产，不仅适合作为作物组和园艺系学生的教科书，对实际从事生产的一般民众也是有用的参考书。

著者信息

作者简介

Gregory E. Welbaum

　　美国加州大学戴维斯分校植物科学系及种子生技中心访问教授
　　维吉尼亚理工暨州立大学园艺学系教授

译者简介

曹幸之

　　经历
　　台湾大学园艺暨景观学系副教授退休
　　台湾农业试验所园艺系研究员

　　研究领域
　　蔬菜学、马铃薯、园艺治疗

廖芳心

　　经历
　　行政院农业委员会桃园区农业改良场研究员退休

　　研究领域
　　蔬菜及兰花栽培技术与育种、植物组织培养、植物基因转殖与生物技术

李阿娇

　　现职
　　行政院农业委员会桃园区农业改良场研究员

　　研究领域
　　莴苣育种、设施蔬菜栽培技术、番茄栽培技术

许家言

　　现职
　　大叶大学食品暨应用生物科技学系兼任助理教授

　　经历
　　台中高农园艺教师退休

　　研究领域
　　园艺植物栽培、植物组织培养、香草植物与芳香疗法

王自存

　　经历
　　国立台湾大学园艺学暨景观学系副教授退休

　　研究领域
　　乙烯生理生化、採后生理及处理技术

黄益田

　　经历
　　行政院农业委员会桃园区农业改良场研究员兼副场长退休

　　研究领域
　　作物病虫害

审订者简介

曹幸之

　　经历
　　台湾大学园艺暨景观学系副教授退休
　　台湾农业试验所园艺系研究员

　　研究领域
　　蔬菜学、马铃薯、园艺治疗

罗筱凤

　　现职
　　国立台湾大学园艺暨景观学系教授

　　研究领域
　　蔬菜逆境抗氧化生理与蛋白质体、植物工场水耕蔬菜栽培、设施莴苣品种与温度日长之交感、抗豆象绿豆种子之转录体与蛋白质体、设施蔬菜介质栽培与节水灌溉

图书目录

作者序　 i
志谢    　iii
译者序　 v
第一章   蔬菜的历史、系统命名法与分类　
第二章   耕作和栽培制度　
第三章   蔬菜种子与育苗　
第四章   蔬菜栽培之施肥与矿物质养分需求　
第五章   蔬菜作物灌溉　
第六章   覆盖　
第七章   设施栽培　
第八章   有机永续的蔬菜生产　
第九章   安全蔬菜　
第十章   葫芦科　
第十一章   茄科　
第十二章   菊科　
第十三章   禾本科　
第十四章   石蒜科，葱亚科　
第十五章   旋花科　
第十六章   十字花科　
第十七章   苋科，藜亚科　
第十八章   天门冬科　
第十九章   蓼科　
第二十章   豆科　
第二十一章    繖形科　
第二十二章    伞菌科及其他食用菌　
单位换算表　
索引

图书序言

引言

每个人都需要食用蔬菜以确保健康，现代蔬菜科学即是有关于蔬菜作物的生长与生产，使人们食用蔬菜后，达到基本的营养需求。随着人口成长，人们对蔬菜的需求也会持续增加。蔬菜学(vegetable science 或 olericulture)是最具活力的重要农业科学之一，而蔬菜的重要性一直有增无减。

蔬菜的定义

大多数对于「蔬菜」的定义都不是以植物学为依据。蔬菜的定义基本上没有一定的原则，较常依用途，而不是依据植物形态来定义。例如：常用的蔬菜定义是「一种草本多汁的植物或植物某部位，以全株或局部生食或烹煮后食用。一般作为主菜或沙拉，但不作为甜点」。不过这定义仍然有些例外，像大黄(rhubarb)、西瓜、甜瓜这些作物虽然都是蔬菜，却常被当作甜食。食用菇并不是植物，而是真菌，但一般认定它们属于蔬菜，本书后面有一章叙述食用菇的生产。由于「蔬菜」不是植物学上的名词，有些蔬菜在植物学上其实也是果实。根据植物学，果实是长成的子房，含有种子及其周边部位，成熟时可供食用。蔬菜中的番茄、番椒(pepper，包括甜椒、辣椒)、豆类、网纹甜瓜在植物学上就是果实，但它们的生产方式及用途却归属为蔬菜。因此，依据用途或依据植物学是两种不同的分类系统(classification systems)，如上述作物在用途上是属于蔬菜，但同时也是植物学上的果实。

蔬菜是园艺中的食用作物，小果类及果树也都是食用作物，只是一般作多年生栽培。蔬菜作物则包括一年生及多年生。从生产观点看，蔬菜作物可定义为「需要密集管理及採收后需要特别处理的高价值作物」。农学家区分种植面积广而管理较粗放的农艺作物(agronomic crops, field crops)与蔬菜及其他园艺作物，如：小麦、棉花、大豆、甘蔗、水稻都属于农艺作物，许多谷类都是农艺作物，在其生长末期即生理成熟期，以机械一次採收。反之，许多蔬菜作物在未成熟期仍然柔嫩时就採收；因此，蔬菜採收后要非常注意保鲜处理，以维持品质。