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本书共分十一个章节，内容包括食物的营养与健康、醣类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、水等生理功能、能量代谢、正确的饮食计画、体重控制、特殊营养需求、食物对美容应用等单元。

　　本书内容编排由浅而深，由各营养素的功能及如何设计饮食：体重的控制、常见疾病的饮食设计、各类食物及花茶类等营养素对美容的应用及禁忌，皆有明确说明。

　　第二版除更新全书数据与时事资料，并于书末增设「附录一：花草茶饮示范」，供使用者延伸参考学习。

　　本书适合作为美容保健科系、时尚流行设计系、化妆品制造、美容造型设计系等相关科系的美容营养保健课程教科书，也是提供给从事美容医学中心、SPA养生馆、美容工作室、药妆及妆柜等从业人员之必备良书。
 

作者简介

王素华

　　经历：
　　华德工家 美容科 主任
　　行政院劳动部 劳动力发展署 乙、丙级评审
　　三军总医院 麻醉护士
　　维娜斯美容护肤坊 美容师
　　台北庄敬高职 美容科 专任教师
　　东吴工家 美容科 专任教师
　　中华医事科技大学 化妆品应用与管理系 兼任讲师
　　东方技术学院 化妆品应用与管理系 兼任讲师
　　国立空中大学 兼任讲师

　　学历：
　　中国文化大学 生活应用科学研究所 硕士
　　湖南中医药大学 中医系 博士

　　着作：
　　美容营养学：2011年
　　家政概论Ⅰ、家政概论Ⅱ：2006年、2010年
　　卫生与安全：2007年
　　家庭教育：2007年
　　美容卫生学：2007年
　　美肤与保健：2008年
　　家政行职业卫生与安全：2010年
　　美容美发从事人员工作、家庭角色与婚姻满意之探讨：2006年5月
　　美容卫生与化妆品法规：2018年2月

　　获奖纪录：
　　全国在地产业特色商品创意行销专题制作竞赛，乌鱼子传奇：团队合作奖第二名，2010年6月。
　　企业经营模式创意改造专题制作竞赛，「花草物语」以台南诗曼特养生SPA馆为例，「个案贡献」第二名，2011年5月。
　　特色商圈行销之规划与策略专题制作竞赛，「南鲲鯓之旅」，「网路行销奖」第一名，2012年5月。
　　台湾区90年度「技艺教育」绩优教师。
　　84至90年指导台南市教育局主办国中美容技艺竞赛荣获特优、优等、佳作等数名。
　　86年指导台湾区高级中等学校家事类科学生技艺竞赛美容组第二名，85、87、88、89、92年皆入围得奖。

总校阅简介

黄宜纯

　　现任：
　　国立台中科技大学 美容系 教授
　　台湾芳疗保健学会 理事长
　　2011英国伦敦国际技能竞赛 美容类国际裁判 台湾代表

　　经历：
　　国立台中护理专科学校 学术副校长(2010/2~2010/11)
　　国立台中护理专科学校 教务主任(2007/2~2010/4
　　国立台中护理专科学校 美容科创科主任(2007/02~2008/02)
　　弘光科技大学 化妆品应用系 副教授(2003/08~2007/01)
　　弘光科技大学 护理系 专任副教授(2003/01~2003/07)
　　弘光科技大学 护理系 专任讲师(2002/08~2003/01)
　　经国健康暨管理学院（原德育医管专校） 化妆品应用与管理科 专任讲师 兼 创科主任(1995/08~2002/07)
　　第33~40届全国美容技能竞赛裁判长（2003～迄今）
　　2005届芬兰、2007日本、2009加拿大等国际技能竞赛美容职类 国际裁判 台湾代表(2005~2007)
　　台湾芳疗保健学会(TAHA) 理事长（2005～迄今）
　　全国高职家政类科技艺竞赛 美容类组 裁判长（2000～迄今）
　　第一届与第二届 美容科技期刊 审查委员（2002～迄今）
　　美容职类乙、丙级技术士技能检定 术科测试监评人员（2004/12～迄今）

　　学历：
　　台湾师范大学 人类发展与家庭研究所 美容组 教育博士
　　University of Wisconsin-Madison 护理研究所 硕士

Ch 1 食物、营养与健康
第一节 营养与健康
第二节 食物中营养素的功能
第三节 食物的摄取及利用
第四节 国民每日饮食指南及饮食指标

Ch 2 醣类（碳水化合物）
第一节 醣类的定义及分类
第二节 醣类的功能
第三节 醣类的消化、吸收及代谢
第四节 醣类的食物来源及需要量
第五节 醣类对健康的影响
第六节 膳食纤维与健康

Ch 3 脂质
第一节 脂质的组成、分类与特性
第二节 脂质的消化、吸收与代谢
第三节 脂质的功能与食物来源
第四节 脂质对健康的影响

Ch 4 蛋白质
第一节 蛋白质的组成、结构及分类
第二节 蛋白质的功能
第三节 蛋白质的营养价值
第四节 蛋白质的消化、吸收与代谢
第五节 蛋白质的食物来源及需要量
第六节 蛋白质对健康的影响

Ch 5 维生素
第一节 维生素概论
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 类维生素化合物

Ch 6 矿物质与水分
第一节 主要矿物质
第二节 微量矿物质
第三节 水分

Ch 7 能量代谢
第一节 能量的转换
第二节 食物热量及测量方法
第三节 人体热量的需要
第四节 热量摄取量及建议量

Ch 8 正确的饮食计画
第一节 如何达到均衡饮食的目标
第二节 膳食设计

Ch 9 体重控制
第一节 体重过重及肥胖
第二节 体重不足

Ch 10 特殊营养需求
第一节 生命期及各阶段的营养饮食建议
第二节 病人的膳食设计

Ch 11 食物对美容的应用
第一节 打造健康的硷性体质
第二节 食物的性味
第三节 美颜养身的食物
第四节 美颜养生相关花草及美容药膳
第五节 影响头发与指甲的相关营养素

附录
附录一 花草茶饮示范
附录二 习题解答
附录三 参考书目

 

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