具体描述
本书内容编排由浅而深，由各营养素的功能及如何设计饮食：体重的控制、常见疾病的饮食设计、各类食物及花茶类等营养素对美容的应用及禁忌，皆有明确说明。
第二版除更新全书数据与时事资料，并于书末增设「附录一：花草茶饮示范」，供使用者延伸参考学习。
本书适合作为美容保健科系、时尚流行设计系、化妆品制造、美容造型设计系等相关科系的美容营养保健课程教科书，也是提供给从事美容医学中心、SPA养生馆、美容工作室、药妆及妆柜等从业人员之必备良书。
著者信息
王素华
经历：
华德工家 美容科 主任
行政院劳动部 劳动力发展署 乙、丙级评审
三军总医院 麻醉护士
维娜斯美容护肤坊 美容师
台北庄敬高职 美容科 专任教师
东吴工家 美容科 专任教师
中华医事科技大学 化妆品应用与管理系 兼任讲师
东方技术学院 化妆品应用与管理系 兼任讲师
国立空中大学 兼任讲师
学历：
中国文化大学 生活应用科学研究所 硕士
湖南中医药大学 中医系 博士
着作：
美容营养学：2011年
家政概论Ⅰ、家政概论Ⅱ：2006年、2010年
卫生与安全：2007年
家庭教育：2007年
美容卫生学：2007年
美肤与保健：2008年
家政行职业卫生与安全：2010年
美容美发从事人员工作、家庭角色与婚姻满意之探讨：2006年5月
美容卫生与化妆品法规：2018年2月
获奖纪录：
全国在地产业特色商品创意行销专题制作竞赛，乌鱼子传奇：团队合作奖第二名，2010年6月。
企业经营模式创意改造专题制作竞赛，「花草物语」以台南诗曼特养生SPA馆为例，「个案贡献」第二名，2011年5月。
特色商圈行销之规划与策略专题制作竞赛，「南鲲鯓之旅」，「网路行销奖」第一名，2012年5月。
台湾区90年度「技艺教育」绩优教师。
84至90年指导台南市教育局主办国中美容技艺竞赛荣获特优、优等、佳作等数名。
86年指导台湾区高级中等学校家事类科学生技艺竞赛美容组第二名，85、87、88、89、92年皆入围得奖。
总校阅简介
黄宜纯
现任：
国立台中科技大学 美容系 教授
台湾芳疗保健学会 理事长
2011英国伦敦国际技能竞赛 美容类国际裁判 台湾代表
经历：
国立台中护理专科学校 学术副校长(2010/2~2010/11)
国立台中护理专科学校 教务主任(2007/2~2010/4
国立台中护理专科学校 美容科创科主任(2007/02~2008/02)
弘光科技大学 化妆品应用系 副教授(2003/08~2007/01)
弘光科技大学 护理系 专任副教授(2003/01~2003/07)
弘光科技大学 护理系 专任讲师(2002/08~2003/01)
经国健康暨管理学院（原德育医管专校） 化妆品应用与管理科 专任讲师 兼 创科主任(1995/08~2002/07)
第33~40届全国美容技能竞赛裁判长（2003～迄今）
2005届芬兰、2007日本、2009加拿大等国际技能竞赛美容职类 国际裁判 台湾代表(2005~2007)
台湾芳疗保健学会(TAHA) 理事长（2005～迄今）
全国高职家政类科技艺竞赛 美容类组 裁判长（2000～迄今）
第一届与第二届 美容科技期刊 审查委员（2002～迄今）
美容职类乙、丙级技术士技能检定 术科测试监评人员（2004/12～迄今）
学历：
台湾师范大学 人类发展与家庭研究所 美容组 教育博士
University of Wisconsin-Madison 护理研究所 硕士
图书目录
第一节 营养与健康
第二节 食物中营养素的功能
第三节 食物的摄取及利用
第四节 国民每日饮食指南及饮食指标
Ch 2 醣类（碳水化合物）
第一节 醣类的定义及分类
第二节 醣类的功能
第三节 醣类的消化、吸收及代谢
第四节 醣类的食物来源及需要量
第五节 醣类对健康的影响
第六节 膳食纤维与健康
Ch 3 脂质
第一节 脂质的组成、分类与特性
第二节 脂质的消化、吸收与代谢
第三节 脂质的功能与食物来源
第四节 脂质对健康的影响
Ch 4 蛋白质
第一节 蛋白质的组成、结构及分类
第二节 蛋白质的功能
第三节 蛋白质的营养价值
第四节 蛋白质的消化、吸收与代谢
第五节 蛋白质的食物来源及需要量
第六节 蛋白质对健康的影响
Ch 5 维生素
第一节 维生素概论
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 类维生素化合物
Ch 6 矿物质与水分
第一节 主要矿物质
第二节 微量矿物质
第三节 水分
Ch 7 能量代谢
第一节 能量的转换
第二节 食物热量及测量方法
第三节 人体热量的需要
第四节 热量摄取量及建议量
Ch 8 正确的饮食计画
第一节 如何达到均衡饮食的目标
第二节 膳食设计
Ch 9 体重控制
第一节 体重过重及肥胖
第二节 体重不足
Ch 10 特殊营养需求
第一节 生命期及各阶段的营养饮食建议
第二节 病人的膳食设计
Ch 11 食物对美容的应用
第一节 打造健康的硷性体质
第二节 食物的性味
第三节 美颜养身的食物
第四节 美颜养生相关花草及美容药膳
第五节 影响头发与指甲的相关营养素
附录
附录一 花草茶饮示范
附录二 习题解答
附录三 参考书目
图书序言
因应国内大专院校多有成立美容保健科系、时尚流行设计系、化妆品制造、美容造型设计系等相关科系，皆有美容营养保健课程，而个人从事美容实务时，发现除了美容产品指导顾客以外，再加上饮食的指导，效果会更好，因此如何让这些学子们，能充分的学以致用及提高其专业水准，这些都是我们努力的目标。
本书共分十一个章节，内容包括食物的营养与健康、醣类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、水等生理功能、能量代谢、正确的饮食计画、体重控制、特殊营养需求、食物对美容应用等单元。本书内容编排由浅而深，由各营养素的功能及如何设计饮食：体重的控制、常见疾病的饮食设计、各类食物及花茶类等营养素对美容的应用及禁忌，皆有明确说明，可提供给从事美容医学中心、SPA养生馆、美容工作室、药妆及妆柜等从业人员之必备良书。
本书完稿于执教之余，依据多年教学经验及实务经验，再加上个人在医院12年之临床护理经验整理而成。本次改版除更新全书数据与时事资料，并于书末增设「附录一：花草茶饮示范」，供使用者延伸参考学习。本书虽力求完善，惟疏漏或有不周全之处，尚祈先进贤达、硕学前辈不吝赐教指正。
图书试读
用户评价
我必须承认，在读《美容营养学（第二版）》之前，我对“美容”的理解还停留在表面，觉得主要是靠外在的化妆品和护肤品。这本书彻底改变了我的认知，它让我明白，真正的美丽，源于健康的身体，而健康的身体，离不开科学的营养。这本书就像一本“身体内部的美容秘籍”，为我揭示了食物如何潜移默化地影响着我的容貌。我一直对某些营养素与皮肤健康的关系感到模糊，比如维生素K在改善黑眼圈方面的作用，或者硒元素如何帮助皮肤抵抗紫外线伤害，这些都是我通过这本书才真正了解到的。书中对每一个营养素的讲解都非常透彻，不仅仅说明了它的益处，还深入分析了其作用的生物化学机制，让我心服口服。让我特别惊喜的是，书中还探讨了饮食与情绪、睡眠之间的关系，以及这些因素如何间接影响皮肤状态。我一直以为它们是独立存在的，但这本书让我看到了它们之间千丝万缕的联系。比如，书中解释了色氨酸如何促进褪黑素的合成，从而帮助改善睡眠，而良好的睡眠又是皮肤修复的黄金时期。这一点对我来说非常有启发，让我开始关注到整体的生活方式对美容的影响。而且，书中关于“抗衰老饮食”的章节，更是让我受益匪浅。它不仅仅提供了抗衰老的食物清单，更重要的是解释了为什么这些食物能够起到抗衰老的作用，比如它们富含的抗氧化剂、必需脂肪酸等。这让我能够更主动地去选择和搭配食物，而不是盲目跟风。这本书真的让我重新认识了“吃”这件小事，它不仅仅是满足口腹之欲，更是滋养身心，塑造美丽的关键。
评分作为一名长期的“护肤爱好者”，我总是在寻找能够从根本上解决肌肤问题的答案。《美容营养学（第二版）》这本书，就像是为我量身打造的“秘密武器”。它以非常科学和严谨的态度，揭示了食物与肌肤健康之间千丝万缕的联系。我一直对一些营养素在肌肤健康中的作用感到好奇，比如维生素C对于胶原蛋白合成的重要性，但这本书让我了解到，这仅仅是冰山一角。它详细讲解了维生素A、B族、D、E等各种维生素，以及锌、硒、铁、铜等多种微量元素，它们各自在维持肌肤弹性、促进细胞更新、抵抗衰老等方面的关键作用。最让我印象深刻的是，书中对于“糖化”现象的深入剖析。我之前只知道糖分对身体不好，但这本书让我了解到，糖分是如何通过“糖化反应”来破坏皮肤的胶原蛋白，导致肌肤失去弹性、出现皱纹的。这一点让我对日常的饮食有了重新的审视。而且，书中还详细介绍了如何通过调整饮食来“抗糖化”，比如多摄入富含抗氧化剂的食物，减少精制糖的摄入等等。这让我能够更有针对性地去改善自己的饮食习惯。书中关于“油脂”的讲解也让我受益匪浅。它区分了“好”油脂和“坏”油脂，并详细介绍了富含Omega-3、Omega-6等必需脂肪酸的食物，以及它们对皮肤保湿、抗炎的重要作用。这一点让我不再对油脂产生恐惧，而是学会如何聪明地选择和利用它们。总而言之，这本书内容丰富，讲解深入浅出，充满了科学的智慧和实用的指导，让我对接下来的“美容营养学”之旅充满了信心。
评分作为一名对健康和美丽有着不懈追求的女性，我一直在寻找一本能够系统性地指导我如何通过饮食来提升自身魅力的书籍。《美容营养学（第二版）》这本书，可以说是一次非常令人满意的探索。它没有浮夸的宣传，也没有速成的承诺，而是以严谨的科学态度，为我揭示了食物与美丽的深层联系。我特别欣赏书中对每一个营养素的细致解读。不仅仅是罗列出它们的名称和来源，而是详细讲解了它们在人体内的作用机制，以及如何通过饮食来最大化地吸收和利用。例如，关于叶酸的章节，我之前只知道它对孕妇很重要，但这本书让我了解到，叶酸在细胞生长和修复过程中扮演着关键角色，对于维持皮肤的年轻态同样至关重要。它还解释了为什么有些人的头发容易分叉，指甲容易断裂，往往与某些维生素和矿物质的缺乏有关，这让我对身体发出的信号有了更深入的理解。而且，这本书的实用性非常高。它并没有仅仅停留在理论层面，而是提供了大量具体的、可操作的建议。比如，书中关于如何通过合理搭配食材来提升抗氧化能力，以及如何通过调整饮食来帮助身体排出毒素，都让我学到了很多实用的技巧。我尝试着书中推荐的“抗炎饮食”一段时间后，确实感觉皮肤状态有了明显的改善，不再像以前那样容易泛红和不稳定。这本书的语言风格也非常亲切，没有那些枯燥的学术术语，让我读起来轻松愉快，仿佛在和一位懂行的朋友聊天。它让我明白，美丽并非遥不可及，而是可以通过科学的饮食方式，一点一滴地积累和实现。
评分我怀揣着对“由内而外变美”的朴素愿望，翻开了《美容营养学（第二版）》，结果发现这本书带给我的远不止一点点惊喜。它就像一位经验丰富的营养师，耐心地为我解答了关于如何通过饮食来改善各种美容难题。我一直深受肌肤暗沉和易长痘的困扰，尝试了各种昂贵的护肤品，效果却总是差强人意。读了这本书，我才恍然大悟，原来根源可能在于我日常的饮食习惯。书中对食物的营养成分分析非常到位，并且将这些成分与具体的美容功效一一对应。例如，书中详细介绍了Omega-3脂肪酸在减轻皮肤炎症、缓解干燥和改善皮肤屏障功能方面的作用，并列举了大量富含Omega-3的食物，如深海鱼、亚麻籽、核桃等，让我知道原来这些常见的食物竟然是皮肤的“守护神”。更让我印象深刻的是，书中对于如何根据不同肤质来调整饮食给出了非常实用的建议。比如，对于油性肌肤，书中推荐了富含膳食纤维和维生素A的食物，并解释了它们如何帮助调节皮脂分泌；而对于干性肌肤，则强调了摄入健康的脂肪和保湿性维生素的重要性。这不像市面上很多书籍那样，只是简单地给出食谱，而是深入浅出地分析了背后的科学道理，让我能够举一反三，根据自己的实际情况做出更明智的选择。书中对于“糖化”现象的解释也让我大为警醒，它详细说明了糖分是如何损害皮肤的胶原蛋白，导致皮肤老化加速，从而给我敲响了警钟，让我开始审视自己的甜食摄入量。总之，这本书不仅提供了丰富的知识，更重要的是教会了我如何将这些知识应用于实践，让我对如何通过科学饮食实现美丽有了全新的认识，是一本不可多得的宝藏。
评分说实话，《美容营养学（第二版）》这本书完全超出我的预期，它就像一本为我量身打造的“变美指南”。我一直对各种美容偏方和所谓的“美容秘籍”感到困惑，但这本书用科学的视角，为我拨开了迷雾。它不仅仅是告诉我们“吃什么”，更重要的是“为什么吃”以及“如何吃”。我特别欣赏书中对于宏量营养素和微量营养素的全面讲解，并一一阐述了它们与皮肤、头发、指甲健康之间的密切联系。比如，书中对蛋白质在皮肤修复和更新中的作用进行了详细的阐述，让我明白为什么“蛋白质摄入不足”会加速皮肤老化。而对于碳水化合物，它也并没有一概而论地否定，而是区分了“好”碳水化合物和“坏”碳水化合物，并解释了它们对血糖的影响，以及如何通过选择健康的碳水化合物来维持皮肤的稳定。这一点让我对日常饮食有了更清晰的认识。书中关于“抗炎饮食”的章节，更是让我耳目一新。我一直以为“炎症”只是身体内部的问题，但这本书让我了解到，皮肤的炎症，比如红肿、痘痘，也与身体的整体炎症水平息息相关。它详细介绍了哪些食物会加剧炎症，哪些食物能够帮助减轻炎症，并提供了具体的饮食建议，让我能够更有针对性地调整我的饮食习惯。我尝试着书中关于“排毒饮食”的建议，确实感觉身体轻盈了很多，皮肤也变得更加透亮。这本书的内容非常扎实，信息量巨大，但讲解却一点也不枯燥，充满了智慧和启发，让我对接下来的“美容营养学”之旅充满了期待。
评分我一直对“从内而外散发美丽”这个概念深信不疑，但苦于没有系统性的指导。《美容营养学（第二版）》这本书，恰好填补了我的这一空白。它不仅仅是一本关于美容的书，更是一本关于如何用科学的方式来爱护自己身体的书。我最看重的是书中对于“抗氧化”的深入解析。我以前只知道一些常见的抗氧化剂，比如维生素C和E，但这本书让我了解到，还有很多不为人知的抗氧化“明星”，比如花青素、番茄红素等等，以及它们在保护皮肤免受自由基侵害方面的强大作用。而且，书中还详细介绍了这些抗氧化剂的食物来源，让我能够轻松地将它们融入日常饮食中。更让我惊喜的是，书中还专门辟了章节来讨论“环境因素对皮肤的影响”，以及如何通过饮食来增强皮肤的抵抗力。比如，书中解释了紫外线、空气污染等会对皮肤造成哪些损伤，以及哪些营养素能够帮助修复这些损伤。这一点对我来说非常实用，尤其是在如今污染日益严重的时代。我之前一直忽视了这些外部因素，但这本书让我认识到，只有内外兼修，才能真正拥有健康美丽的肌肤。书中关于“肠道健康与皮肤健康”的联系也让我大开眼界。我之前一直以为它们是两个完全不相关的领域，但这本书让我了解到，健康的肠道菌群能够帮助身体吸收营养，排出毒素，从而对皮肤产生积极的影响。这一点对我来说是全新的知识，让我开始更加关注我的肠道健康。总而言之，这本书内容丰富，讲解清晰，充满了科学的智慧和实用的建议，让我对如何通过科学的饮食来提升自身的美丽有了全新的认知。
评分我必须说，《美容营养学（第二版）》这本书的内容简直让我大开眼界！我一直以为“美容”就是指用各种护肤品，但这本书彻底颠覆了我这种看法。它用非常科学严谨的态度，阐述了身体内部的营养状况如何直接影响到我们的外在美。我最喜欢的一点是，它并没有把美容营养学变成一种神秘的、遥不可及的学问，而是用通俗易懂的语言，结合大量的研究数据和实际案例，让我们普通读者也能轻松理解。书中关于不同营养素如何影响皮肤、头发和指甲的健康，都进行了非常细致的分析。比如，它深入讲解了维生素A、B族、C、D、E等维生素各自在皮肤健康中的关键作用，不仅仅是泛泛而谈，而是详细说明了它们的具体功能，比如维生素A在细胞更新中的角色，B族维生素在能量代谢中的重要性，以及维生素C和E的抗氧化能力。更让我惊喜的是，书中还专门辟了章节讲解微量元素，像锌、硒、铁等，它们虽然需求量小，但对皮肤的健康状况却有着至关重要的影响。我以前对这些微量元素的认识非常有限，这本书的讲解让我明白，缺乏任何一种微量元素都可能导致皮肤出现各种问题，比如缺锌可能导致脱发和指甲变脆，缺铁可能导致皮肤苍白无光泽。而且，书中并没有回避一些常见的美容误区，而是用科学的证据来解释这些误区为什么是错误的，比如关于“多吃胶原蛋白肽就能直接补充皮肤胶原蛋白”的说法，书中就进行了详细的分析，解释了人体消化吸收的过程，以及如何更有效地促进自身胶原蛋白的合成。这本书真的不仅仅是一本营养学书籍，更是一本关于如何科学地爱护自己的身体，从而获得自然健康美的美丽指南。
评分这本书真的太及时了！我最近一直在研究怎么通过饮食来改善自己的皮肤问题，市面上关于美容和营养的书籍很多，但总感觉缺了点什么，要么太偏理论，要么就是一些零散的食谱。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。它不仅仅是告诉你吃什么，更重要的是解释了为什么吃，背后的科学原理是什么。我一直很好奇，为什么有些食物吃了对皮肤有好处，有些却会加重痘痘，这本书里都有非常详细的解答。比如，关于抗氧化剂的部分，我以前只知道维生素C和E很棒，但这本书里列举了好多其他的抗氧化剂，还详细说明了它们的作用机理，以及在哪些食物中含量丰富。而且，它并没有简单地罗列食物，而是把营养素和它们对皮肤的具体益处联系起来，这让我更容易理解和记忆。举个例子，书中讲到胶原蛋白的合成离不开维生素C，而且还强调了不仅仅是吃含有维生素C的食物，还需要配合其他营养素，比如锌和铜，才能更有效地促进胶原蛋白的生成，从而改善皮肤的弹性和紧致度。这一点真的让我茅塞顿开，之前我总以为多吃VC就够了。另外，书中关于肠道健康和皮肤的关系也讲得很透彻，这一点是我之前很少关注到的。我一直以为皮肤问题只是表面的，但这本书让我认识到，健康的肠道是拥有好皮肤的基础。它详细介绍了益生菌、益生元的作用，以及哪些食物可以帮助改善肠道菌群，这对我来说是全新的知识。总的来说，这本书就像一个百科全书，涵盖了美容营养学的方方面面，而且讲解清晰易懂，让我受益匪浅，真的强烈推荐给所有想要从内而外改善肌肤状态的朋友们。
评分我一直相信，真正的美丽是健康在外的体现，而《美容营养学（第二版）》这本书，则为我提供了实现这一理念的科学路线图。它不仅仅是一本关于“吃出美丽”的书，更是一本关于如何通过科学饮食来提升整体健康水平的指南。我一直对“抗衰老”这个话题非常感兴趣，但市面上很多书籍都过于夸大其词，或者提供一些不切实际的建议。这本书则以严谨的科学态度，从营养学的角度，为我揭示了延缓衰老的奥秘。我特别欣赏书中对“自由基”和“氧化应激”的深入解读，以及它们对身体造成的危害。它详细介绍了富含抗氧化剂的食物，比如颜色鲜艳的蔬菜水果，以及它们如何帮助清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。这一点让我能够更有意识地去选择食物，从而达到延缓衰老的目的。更让我惊喜的是，书中还探讨了“情绪与饮食”之间的关系，以及如何通过调整饮食来改善情绪，从而间接影响皮肤状态。我一直以为它们是两个独立存在的领域，但这本书让我看到了它们之间千丝万缕的联系。比如，书中解释了某些营养素如何影响神经递质的合成，从而影响我们的情绪。这一点对我来说是全新的知识，让我开始更加关注自己的整体健康。而且，书中关于“睡眠与美容”的章节也让我受益匪浅。它详细介绍了哪些食物有助于改善睡眠质量，从而让皮肤在夜间得到更好的修复和更新。这一点对我来说非常实用，让我能够更有针对性地去调整我的生活习惯。总而言之，这本书内容丰富，观点新颖，实用性强，让我对如何通过科学饮食来实现健康美丽有了更深刻的理解，是一本值得反复阅读的宝藏。
评分这本书真的给我带来了巨大的启发，让我重新认识了“美容”的含义。《美容营养学（第二版）》不仅仅是一本教你如何“变美”的书，更是一本让你学会如何“健康地美”的书。我一直以为，只要把脸上的问题解决好就行了，但这本书让我明白，真正的美丽，是身体整体健康状态的体现。我最喜欢的部分是，它并没有提供一些“万能”的食谱，而是强调“个性化”的营养方案。比如，书中对于如何根据不同年龄段、不同体质的人来调整饮食，都给出了非常详细的指导。我一直觉得自己皮肤容易出油，但书中解释了，这可能与体内某些营养素的失衡有关，并给出了相应的饮食建议。这一点让我感觉非常贴心。而且，书中对于“美的黄金比例”的营养学解读也让我非常感兴趣。它不仅仅关注皮肤的光泽和弹性，还从整体的身体比例、体重管理等方面进行了营养学分析。这一点让我意识到，真正的美丽，是内外兼修，是身心健康的完美结合。书中对于“天然美容”的理念也让我非常认同。它鼓励我们回归自然，利用食物本身的营养来滋养身体，而不是过度依赖化学成分。这一点让我对市面上琳琅满目的美容产品有了更理性的认识。我尝试着书中推荐的一些“天然美肤饮品”，确实感觉效果不错，而且吃得也更安心。总的来说，这本书内容全面，观点新颖，实用性强，让我对如何通过科学饮食来实现健康美丽有了更深刻的理解，是一本值得反复阅读的宝典。
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