物産豐富。得天獨厚江浙菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：食為天文創有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/05/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-27

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圖書描述

燒好油爆蝦的秘密何在？
　　碎金飯怎麼會變成揚州炒飯？
　　獅子頭如何做到”入口即溶”？
　　東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？
　　爆的火候如何掌控？靠和燒又有什麼不同？

　　所有關於江浙菜的大小問題，
　　從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣，
　　一次在書裏通通搞懂！

　　江浙菜並不難做，隻要明白箇中道理，就能在傢燒齣不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食傢特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹瞭江浙經典菜式的典故和烹製訣竅。

　　書後並附上所有關於”煮”婦和料理人的疑惑剖析，一書在手，在傢學做江浙菜料理達人，輕而易舉！

　　本書附有英文版食譜。

著者信息

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐

　　本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食傢陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前緻力於中國飲食文化的研究。

　　方曉嵐婚後嫁入陳傢，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配閤先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裏的最佳拍檔。

陳夢因／特級校對

　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作傢，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。

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圖書目錄

前言 4
認識江浙菜 8

自己做醉雞 12
油爆蝦 16
揚州乾絲 18
雞火乾絲 20
葵花斬肉獅子頭 22
揚州清湯獅子頭 24
火候足時他自美 26
東坡肉 28
生爆鱔背 31
西湖醋魚 32
粒粒金黃碎金飯 34
揚州炒飯 36
洋蔥鴨 38
白切羊肉 40
醋香帶魚 42
蔥靠黃魚 44
糟□魚片 46
老爸的創意菜 48
金銀肘子 50
認識金華火腿 51
內鹹外甜醬肋排 52
無錫肉骨頭 55
寜波蝦醬五花腩 57
讓尼剋森贊不絕口的燜肉 58
紹興黴乾菜扣腩肉 60
文思和尚的豆腐羹 62
文思豆腐素湯 66
文思豆腐南瓜露 67
宋五嫂的魚羹 68
宋嫂魚羹 71
砂鍋魚頭豆腐 72
乾煸蝦子茭白 74
上海菜飯 76
素蟹黃豆腐 78
酒糟鴨舌 81
五香燻魚 83
燻齣來的美味 84
燻三樣 87
杞子醉蝦 88
糟醉豬腳 91
雞汁百頁包 92
木耳烤麩 94
油燜筍 96
香椿拌豆腐 98
馬蘭頭拌香乾 100
糟毛豆 102
年糕、粘糕、年年高 104
京蔥肉片炒年糕 107
糯米紅棗 108
桂花糖藕 110
“煮”婦的疑惑 112
英文食譜 116
度量衡換算錶 126