物产丰富。得天独厚江浙菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版日期出版日期：2019/05/10

语言语言：繁体中文

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发表于2025-03-10

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图书描述

烧好油爆虾的秘密何在？
　　碎金饭怎么会变成扬州炒饭？
　　狮子头如何做到”入口即溶”？
　　东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的关键是什么？
　　爆的火候如何掌控？靠和烧又有什么不同？

　　所有关于江浙菜的大小问题，
　　从食材挑选、酱料使用、处理技巧到烹饪秘诀，
　　一次在书里通通搞懂！

　　江浙菜并不难做，只要明白箇中道理，就能在家烧出不比外头餐馆逊色的可口江浙菜。作者陈纪临、方晓岚是香港着名食家特级校对陈梦因的儿子与儿媳，他们在本书中介绍了江浙经典菜式的典故和烹制诀窍。

　　书后并附上所有关于”煮”妇和料理人的疑惑剖析，一书在手，在家学做江浙菜料理达人，轻而易举！

　　本书附有英文版食谱。

著者信息

作者简介

陈纪临、方晓岚

　　本书编着陈纪临、方晓岚是香港着名美食家陈梦因（笔名特级校对）的儿子和媳妇，承父亲对饮食的兴趣，加上自己对饮食的认识和在烹饪上的实践经验，领悟其父的真传烹饪诀窍，目前致力于中国饮食文化的研究。

　　方晓岚婚后嫁入陈家，经公公二十多的指导，厨艺精湛，配合先生陈纪临钻研烹饪，组成厨房里的最佳拍档。

陈梦因／特级校对

　　着名记者及编辑，走遍大江南北，交游广阔，嗜食会煮，是第一个在香港报章上连载食经的专栏作家，1951年起任星岛日报总编辑，开始在报上用”特级校对”做笔名撰写「食经」，对香港饮食文化影响深远。

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图书目录

前言 4
认识江浙菜 8

自己做醉鸡 12
油爆虾 16
扬州干丝 18
鸡火干丝 20
葵花斩肉狮子头 22
扬州清汤狮子头 24
火候足时他自美 26
东坡肉 28
生爆鳝背 31
西湖醋鱼 32
粒粒金黄碎金饭 34
扬州炒饭 36
洋葱鸭 38
白切羊肉 40
醋香带鱼 42
葱靠黄鱼 44
糟□鱼片 46
老爸的创意菜 48
金银肘子 50
认识金华火腿 51
内咸外甜酱肋排 52
无钖肉骨头 55
宁波虾酱五花腩 57
让尼克森赞不绝口的焖肉 58
绍兴霉干菜扣腩肉 60
文思和尚的豆腐羹 62
文思豆腐素汤 66
文思豆腐南瓜露 67
宋五嫂的鱼羹 68
宋嫂鱼羹 71
砂锅鱼头豆腐 72
干煸虾子茭白 74
上海菜饭 76
素蟹黄豆腐 78
酒糟鸭舌 81
五香燻鱼 83
燻出来的美味 84
燻三样 87
杞子醉虾 88
糟醉猪脚 91
鸡汁百页包 92
木耳烤麸 94
油焖笋 96
香椿拌豆腐 98
马兰头拌香干 100
糟毛豆 102
年糕、粘糕、年年高 104
京葱肉片炒年糕 107
糯米红枣 108
桂花糖藕 110
“煮”妇的疑惑 112
英文食谱 116
度量衡换算表 126