物产丰富。得天独厚 江浙菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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烧好油爆虾的秘密何在？
　　碎金饭怎么会变成扬州炒饭？
　　狮子头如何做到”入口即溶”？
　　东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的关键是什么？
　　爆的火候如何掌控？靠和烧又有什么不同？

　　所有关于江浙菜的大小问题，
　　从食材挑选、酱料使用、处理技巧到烹饪秘诀，
　　一次在书里通通搞懂！

　　江浙菜并不难做，只要明白箇中道理，就能在家烧出不比外头餐馆逊色的可口江浙菜。作者陈纪临、方晓岚是香港着名食家特级校对陈梦因的儿子与儿媳，他们在本书中介绍了江浙经典菜式的典故和烹制诀窍。

　　书后并附上所有关于”煮”妇和料理人的疑惑剖析，一书在手，在家学做江浙菜料理达人，轻而易举！

　　本书附有英文版食谱。
 

《物产丰富·得天独厚 江浙菜》图书简介 （注：本简介描述的是一本与您提供的书名完全不同、内容互不相干的图书。） 《星辰轨迹：宇宙大爆炸的黎明与未来》 探索时间之外的宏伟叙事 本书并非关于烹饪、地域物产或地方风味，而是一部深入探索宇宙学前沿理论、天体物理学最新发现以及时间-空间本质的硬核科普巨著。我们试图以最清晰、最具画面感的语言，勾勒出从奇点爆炸至今近138亿年的宇宙演化史诗，并展望人类文明在无垠时空中的终极命运。 第一部分：创世的序曲——奇点与暴胀 宇宙的开端，是所有科学探索中最引人入胜的谜团。本书的第一部分将详细剖析“大爆炸”理论的核心证据，包括宇宙微波背景辐射（CMB）的精确测量，以及哈勃定律揭示的宇宙膨胀的必然性。 1.1 奇点的边界： 我们将探讨普朗克尺度下的物理定律失效问题，介绍量子引力理论（如弦论和圈量子引力）如何试图描述大爆炸瞬间的状态。这部分内容会避开复杂的数学推导，转而聚焦于概念的物理意义，例如时间在奇点是否具有意义，以及“虚时间”的概念如何帮助我们理解宇宙的起源。 1.2 暴胀的时代： 大爆炸理论的一个关键补充是宇宙暴胀模型。我们将深入讲解暴胀是如何解决视界问题和平坦性问题的。通过模拟暴胀场（Inflaton Field）的衰减过程，读者将了解到早期宇宙如何在一个极短的时间内，从微观尺度扩张至宏观尺度，并播下了后来形成星系团的量子涨落的种子。 1.3 第一批粒子： 宇宙冷却过程中，夸克-胶子等离子体如何凝结成质子和中子？本书会细致描绘粒子物理学在极端高温高压环境下的行为，包括轻元素（氢、氦、锂）的核合成过程——宇宙诞生后最初三分钟的化学反应，奠定了未来所有恒星的原材料基础。 第二部分：黑暗的时代与黎明之光 在大爆炸后约38万年，宇宙进入了“黑暗时代”。此时，宇宙中充满了中性氢原子，没有恒星发光，宇宙一片沉寂。 2.1 复合成迷局： 详细阐述电子和原子核的结合过程，以及光子如何首次得以自由穿梭，留下我们今天观测到的CMB图谱。这部分将重点分析CMB图谱中的各项异性，它们是理解早期宇宙结构形成的直接证据。 2.2 结构形成的引力之舞： 黑暗时代是引力开始主导物质分布的时期。本书将运用流体力学和引力摄动理论，解释暗物质（Cold Dark Matter, CDM）如何形成引力势阱，并吸引普通物质聚集。我们将介绍宇宙网（Cosmic Web）的形成机制，这是宇宙结构宏大尺度的骨架。 2.3 第一代恒星（Population III）： 经过数亿年的黑暗，第一批恒星在密度最高的区域被点燃。这些巨型、短命的恒星的诞生是宇宙的“黎明”。本书将推测这些恒星的质量、寿命以及它们对早期化学元素富集（重元素合成）的关键作用。对这些恒星的直接观测，是当前詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）的主要目标之一。 第三部分：星系的演化与时空的几何 本书的第三部分将视角从微观的粒子扩展到宏观的星系和星系团，探讨宇宙形态学的形成与演化。 3.1 星系拼图： 恒星聚集形成星系，星系又通过合并和吸积演化成螺旋星系、椭圆星系，以及不规则星系。我们将讨论星系并合的动力学过程，以及超大质量黑洞（SMBH）在星系中心扮演的角色——它们如何通过活动星系核（AGN）反馈机制调节恒星的形成速率。 3.2 暗物质之谜： 暗物质占据了宇宙物质总量的绝大部分，但其本质至今仍是未解之谜。本书将全面回顾目前主流的候选者（如WIMPs和轴子），并介绍地基和空间探测实验（如LUX-ZEPLIN和AMS-02）的最新进展，以及对替代引力理论（如MOND）的讨论。 3.3 空间弯曲的量度： 广义相对论是描述时空几何的基石。我们将解释引力透镜效应如何被用来测量星系团的质量分布，以及引力波天文学（LIGO/Virgo/KAGRA）如何为我们提供了一个全新的、不依赖电磁波的宇宙观测窗口，特别是对黑洞和中子星合并事件的深入分析。 第四部分：宇宙的终局——膨胀与命运 宇宙学不仅关注“从何而来”，更关注“将往何去”。本书的收尾部分将聚焦于驱动宇宙加速膨胀的神秘力量——暗能量。 4.1 暗能量的困境： 暗能量的发现彻底改变了我们对宇宙终极命运的预测。我们将探讨标准模型中的$Lambda$（宇宙学常数）的含义，并对比解释暗能量的其他理论模型，如“第五种力”或“幻影能量”。我们将探讨为什么量子场论对真空能量的理论预测值与观测值之间存在惊人的120个数量级的差异——这是理论物理学中最大的“真空灾难”。 4.2 宇宙的四种结局： 根据暗能量的性质，宇宙的未来存在多种可能性： 大冻结（Heat Death）： 如果暗能量保持不变，宇宙将无限加速膨胀，最终恒星燃尽，黑洞蒸发，温度趋近绝对零度。 大撕裂（Big Rip）： 如果暗能量的负压持续增强，膨胀速度会快到撕裂星系、恒星，甚至原子本身。 大坍缩（Big Crunch）： 尽管当前观测不支持，但如果暗能量属性发生改变，宇宙可能停止膨胀并逆转收缩。 4.3 人类在时间中的位置： 在宏大的宇宙时间尺度下，人类文明的百万年历史如同瞬间。本书最后将反思，在宇宙最终的寂静来临之前，科学探索的意义何在？我们是否有可能跨越时空鸿沟，将知识传递给宇宙的“后来者”？ --- 适合读者： 对现代物理学、天文学和宇宙学抱有浓厚兴趣的非专业读者，以及希望系统了解宇宙起源与终极问题的物理学爱好者。本书力求在保持科学严谨性的同时，兼顾科普的可读性和启发性。

作者简介

陈纪临、方晓岚

　　本书编着陈纪临、方晓岚是香港着名美食家陈梦因（笔名特级校对）的儿子和媳妇，承父亲对饮食的兴趣，加上自己对饮食的认识和在烹饪上的实践经验，领悟其父的真传烹饪诀窍，目前致力于中国饮食文化的研究。

　　方晓岚婚后嫁入陈家，经公公二十多的指导，厨艺精湛，配合先生陈纪临钻研烹饪，组成厨房里的最佳拍档。

陈梦因／特级校对

　　着名记者及编辑，走遍大江南北，交游广阔，嗜食会煮，是第一个在香港报章上连载食经的专栏作家，1951年起任星岛日报总编辑，开始在报上用”特级校对”做笔名撰写「食经」，对香港饮食文化影响深远。

 

前言 4
认识江浙菜 8
 
自己做醉鸡 12
油爆虾 16
扬州干丝 18
鸡火干丝 20
葵花斩肉狮子头 22
扬州清汤狮子头 24
火候足时他自美 26
东坡肉 28
生爆鳝背 31
西湖醋鱼 32
粒粒金黄碎金饭 34
扬州炒饭 36
洋葱鸭 38
白切羊肉 40
醋香带鱼 42
葱靠黄鱼 44
糟□鱼片 46
老爸的创意菜 48
金银肘子 50
认识金华火腿 51
内咸外甜酱肋排 52
无钖肉骨头 55
宁波虾酱五花腩 57
让尼克森赞不绝口的焖肉 58
绍兴霉干菜扣腩肉 60
文思和尚的豆腐羹 62
文思豆腐素汤 66
文思豆腐南瓜露 67
宋五嫂的鱼羹 68
宋嫂鱼羹 71
砂锅鱼头豆腐 72
干煸虾子茭白 74
上海菜饭 76
素蟹黄豆腐 78
酒糟鸭舌 81
五香燻鱼 83
燻出来的美味 84
燻三样 87
杞子醉虾 88
糟醉猪脚 91
鸡汁百页包 92
木耳烤麸 94
油焖笋 96
香椿拌豆腐 98
马兰头拌香干 100
糟毛豆 102
年糕、粘糕、年年高 104
京葱肉片炒年糕 107
糯米红枣 108
桂花糖藕 110
“煮”妇的疑惑 112
英文食谱 116
度量衡换算表 126

评分☆☆☆☆☆

这本《物产丰富·得天独厚 江浙菜》真是让人爱不释手！我作为一个对美食有着狂热追求的普通读者，最近被这本书深深吸引。说实话，我之前对江浙菜的认知仅限于几道耳熟能详的菜品，比如西湖醋鱼、东坡肉什么的，总觉得它精致有余，却少了点烟火气。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。 作者在开篇就花了大量篇幅描绘江浙地区的自然风光和物产，那种细腻的笔触，仿佛能让我闻到稻花香，听到小溪潺潺。他不仅仅是在罗列食材，更是在讲述这些食材如何与这片土地的情感紧密相连。从太湖的白鱼、阳澄湖的螃蟹，到绍兴的黄酒、杭州的龙井，每一个名字都自带故事，每一个产地都承载着历史。我特别喜欢其中关于“鱼米之乡”的描写，那种得天独厚的地理优势，孕育出了如此丰富多样的食材，也滋养了江浙菜独特的鲜美清雅。书中配以精美的插图，更是让人食欲大开，甚至让我产生了亲自去江浙大地走一趟，亲眼看看那些传说中的食材的冲动。这本书让我明白，真正的江浙菜，是扎根于这片土地的灵魂，是无数代人智慧与汗水的结晶，远非几个名菜可以概括。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“烟火气”与“精致”的平衡有着特别的追求，而《物产丰富·得天独厚 江浙菜》这本书，完美地诠释了这一点。很多时候，我们一提到江浙菜，脑海中浮现的是一道道摆盘精美的“大菜”，总觉得离日常生活有些遥远。但这本书却让我看到了江浙菜平凡而又不失温情的一面。 书中有很多章节，详细介绍了江浙地区不同城市的特色小吃和家常菜。比如，书中对于“小笼包”的介绍，不仅仅是简单的包馅技巧，更是对皮的韧性、汤汁的鲜美、肉馅的细腻有着近乎苛刻的描写，读起来就让人垂涎欲滴。我尝试着做了书中一道“葱油拌面”，简单的食材，却因为作者对于葱油熬制的独特秘方和面条的选择建议，让我做出的成品香气扑鼻，口感Q弹，瞬间满足了我对一碗完美拌面的所有想象。这本书让我明白，江浙菜的魅力，不仅仅在于那些名满天下的“国宴菜”，更在于那些融入日常生活的、充满人情味的家常味道。它让我觉得，即使是在自己的小厨房里，也能做出充满江浙风味的温暖美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但常常觉得自己的菜谱总是局限于那几类，缺乏新意。偶然间翻开了《物产丰富·得天独厚 江浙菜》，简直像打开了新世界的大门！这本书不仅仅是菜谱，更像是一部生动的江浙风味百科全书。我被其中对于不同季节食材的详细介绍所震撼，比如春天的竹笋、夏天的梅子、秋天的河鲜、冬天的腊味，每一样都写得津津有味，让我对食材的认知提升了好几个层次。 最令我着迷的是，书中不仅提供了详细的菜肴做法，更重要的是，它深入浅出地讲解了江浙菜背后的烹饪理念和技巧。比如，如何运用不同的火候来锁住食材的原味，如何通过调味来提升鲜味而不掩盖食材本身的香气，这些细节都是我在其他菜谱上很少看到的。我尝试着做了书中的一道“油焖春笋”，按照书里的步骤，从选笋、处理到最后的调味，每一步都感觉非常有讲究，做出来的味道确实比我以往做的都要鲜嫩入味。这本书让我觉得，烹饪不再是机械地模仿，而是可以充满创造力和艺术性的过程。我迫不及待地想继续探索书中的其他美味，相信我的厨房一定会被江浙菜的独特魅力所点亮。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一些能够拓展我烹饪视野的书籍，偶然间发现了这本《物产丰富·得天独厚 江浙菜》，真是相见恨晚！我之前对江浙菜的印象，总觉得它过于清淡，缺乏灵魂。但这本书让我彻底改变了看法，它深入挖掘了江浙地区食材的独特魅力，以及由此衍生出的烹饪智慧。 我非常喜欢书中关于“水乡风味”的章节。作者用诗意的笔触，描绘了江浙地区发达的水系如何孕育出种类繁多的水产，从鲜嫩的鱼类到肥美的虾蟹，每一种食材都仿佛被赋予了灵气。书中介绍的“清蒸长江鲥鱼”，虽然只是简单的清蒸，但作者对于蒸制时间和火候的精确把控，以及对配料的选择，都体现了对食材本身味道的极致追求。做出来的鱼肉鲜嫩无比，入口即化，那种鲜美的味道，简直无法用言语形容。这本书不仅让我学到了具体的烹饪技巧，更重要的是，它让我对江浙菜有了更深层次的理解，认识到其背后蕴含的文化底蕴和人文精神。它让我觉得，品尝江浙菜，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活方式的体验和感悟。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华美食文化颇感兴趣的爱好者，我一直认为江浙菜是一种低调而优雅的存在。它不像川菜那样火辣刺激，也不像粤菜那样追求极致的鲜甜，而是以一种温婉内敛的方式，将食材的本味发挥到淋漓尽致。《物产丰富·得天独厚 江浙菜》这本书，恰恰捕捉到了江浙菜的这种神韵。 我特别欣赏书中对于“时令”的强调。作者反复提及，江浙菜的精髓在于“不时不食”，这一点让我深有体会。比如书中提到，秋季的螃蟹最为肥美，而春季的芦笋最为鲜嫩。这种对自然馈赠的尊重，体现在每一道菜品中，也造就了江浙菜独特的风味。我尝试了几道书中介绍的家常菜，比如“红烧狮子头”和“清炒河虾仁”，虽然做法看似简单，但书中对于火候、调味的细致指导，让我做出来的成品不仅外观诱人，口感更是鲜美醇厚，丝丝入扣。这本书让我认识到，真正的美食，不仅仅在于食材的稀有，更在于对食材特性的深刻理解和恰到好处的烹饪。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于如何品味生活、享受自然的指南。