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　　讓120萬粉絲每天都想進廚房煮飯的暖心魔法

　　★超過900張步驟示範圖：塔塔料理的重點作法，不需重復看影片，味道不齣錯！
　　★按材料，更好找靈感：主食／海鮮／雞／豬／牛／蔬食／烘焙／點心，冰箱有什麼，就來做什麼菜！
　　★實驗再實驗的精選食譜：同一道菜塔塔試過不同做法，反覆精選最好做、好吃的提案！

　　【食材的處理，這樣更細緻】
　　＊先以冷油煸薑片，讓蔥燒雞風味更突齣豐富。
　　＊魚湯怎麼熬成像老館子那樣又白又濃又香？很簡單，先煎魚頭魚骨，沖滾水乳化湯頭。
　　＊肉湯料理的祕密武器：加點雞翅熬底，清燉牛肉湯喝起來更舒服潤口。
　　＊煮筍子的2大好方法：一般鍋子和壓力鍋都能煮齣清甜涼筍。
　　＊熬、泡、炒、滾，榨菜肉絲麵的湯頭更鮮；先煎、水煮、後燉，日式角煮比焢肉更清爽。

　　【就是那一點香料，讓味道大升級】
　　＊全傢搶飯搶得兇的鹵肉飯：茴香籽+大紅袍+煮黑糖，塔塔的手切鹵肉飯跟你吃過的都不一樣。
　　＊小朋友也大愛的沖繩風紅油：單一碗素麵拌自製香料油，比巷口小吃店還涮嘴！
　　＊沾肉、拌麵兩相宜的怪味醬：水煮雞肉不無聊，鹹水雞、怪味雞隨心變化上桌。
　　＊蘿潔塔特調綜閤香料：自己調配，打成粉，可運用在任何湯品。

　　【常備4種高湯和料理的基礎準備】
　　＊西式海鮮高湯、中式雞翅高湯、和風昆布湯、萬用蔬菜雞高湯，高湯搭得好，做菜就會有神變化，平凡燉飯也能變天菜。
　　＊豆腐切絲的小技巧、剖魚的處理、剝蝦去腸泥、完美的半熟水煮蛋……
　　＊自己煸齣邪惡級的美味油蔥酥、煉蝦油……各有小心法，料理苦手不必怕！

　　【一餐一飯或一碗麵，每日餐桌有變化】
　　餐桌主角不重復，一道料理就是有質感的一餐。
　　鑄鐵鍋油飯、炊飯燉飯、海鮮粥、義大利麵、古早味米粉、泡麵部隊鍋…
　　方便、健康，重點是好做又吸睛！

　　【全傢一起玩麵團，手作烘焙與小點】
　　奶香手撕麵包香噴噴，無添加好Ｑ的湯圓、涼皮、烤麩都可以自己做，
　　用小鍋子炸齣又香又酥的年糕……想吃，就快上桌！

　　【精采內容】
　　烹飪學校就在自己傢，沒有拜師學藝，不妨礙你我做一手好菜！
　　這是一個自學煮婦邁嚮傢庭料理研究傢的心法分享，
　　蘿潔塔把繁復的料理技法轉化成新手也能照樣操做的傢常菜，
　　從剖魚、切菜、調香料、揉麵團開始，依食材種類整理齣好用的料理提案：
　　想吃海鮮大餐的時候、想做開胃蔬食的時候、隻想懶人快煮的時候、想變化肉料理的時候……
　　手把手，教你如何讓傢常菜／小點更好做、更好吃。

　　不管是唰唰唰的爽快切菜聲，還是咕嚕咕嚕的燉湯畫麵，
　　看塔塔做菜，是如此療癒滿足之事！
　　以「好吃到全傢把飯搶光光的鹵肉飯」讓煮婦界暴動，紛紛前往中藥行搶購茴香籽，
　　蘿潔塔的流理颱和餐桌，如今變成全颱點閱率最高的料理風景之一。
　　步驟細膩、化麻煩為流暢輕巧，
　　塔塔的料理讓人有「咦！原來這道菜不難！我怎麼沒想到？好想來做做看」的吸引力！
　　「心思多一點點，料理就會更好玩一點」。
 

作者簡介

傢庭料理研究傢 蘿潔塔（塔塔）

　　2005年　從職場退下來做全職傢庭主婦，沒有瞭老闆、沒有瞭工作，也沒有尾牙，更不用說年終奬金瞭。（就算再怎麼努力，也不會有所謂的績效檢討，也不會有人說：「妳做得很好，繼續加油！」之類的話……）

　　2015年　開始寫「蘿潔塔的廚房」部落格

　　2016年　以「讓傢人搶飯的鹵肉飯」創下單一料理文章20幾萬點閱率

　　2017年　大約拍瞭100部片，也寫瞭很多文（廢文），生活單純的可怕，不是在傢裏拍片、剪片、寫文就是在菜市場買菜！

　　2018年　希望我的人生不隻有做菜，還能分享除瞭做菜以外的事。例如露露臉ＸＤＤ、剋服自己的恐懼，跳脫舒適圈，學著接受酸民在我臉上或者身上指指點點之類

　　2019年　齣版第一本書，FB粉絲突破68萬，Youtube 訂閱突破56萬人。

　　我是蘿潔塔，一起來享受品嘗自己料理的樂趣。

　　歡迎加入我的粉絲團　www.facebook.com/rosalinakitchen.
 

自序 當個媽媽，也可以是傢庭料理研究傢及美食攝影師

PART 1 蘿潔塔的廚房風景
一、蘿潔塔的廚房風景：好鍋、好刀、好佐料
二、4種常備高湯：讓中西料理都能更完滿
雞骨蔬菜高湯、純蔬菜高湯、海鮮高湯、柴魚昆布高湯

PART 2讓餐桌升級的100種食譜
01 雞肉料理的幸福味道  
鹽水雞＋怪味雞、無水番茄咖哩雞、檸檬蒜香烤雞腿、迷迭香檸檬烤雞
三杯雞、打拋雞、乾貝刈菜雞、醋漬雙菇南蠻炸雞、櫻花蝦海苔炸雞、
蔥燒雞、照燒雞、榨菜雞湯雞、肉五目炊飯、紹興蒸雞腿飯、湯烏龍咖哩
泡菜冷麵、雞白湯拉麵、一款白醬變化6個美味便當

02把豬肉料理得好澎湃
蘿潔塔手切鹵肉飯、馬鈴薯燉肉、日式蘿蔔燉肉、日式角煮、和風肉醬味噌咖哩、
香烤豬肋排、簡單版三菇豚汁、豆豉芹菜炒鬆阪豬、豆豉蒸排骨、青椒炒肉絲、
珍珠丸子、高升排骨、大阪燒、古早味鹹湯圓、傢常酸辣湯、鑄鐵鍋油飯、
榨菜肉絲麵、番茄培根義大利麵、豪華版炒米粉、古早味芋頭米粉湯
皮蛋瘦肉粥、高麗菜韭菜水餃、

03魚鮮海味當主角
西班牙蒜蝦、舞菇海鮮春雨、蔬菜海鮮煎餅、蝦仁燒賣、泰式海鮮酸辣湯、
超好喝鱸魚湯、三菇蛤蜊炊飯、藜麥鮭魚蛋炒飯、鮮蝦番茄藜麥燉飯、西班牙海鮮燉飯、
海瓜子番茄義大利麵、番茄海鮮義大利麵、傢常海鮮粥

04想吃牛肉的時候
紅油金錢肚、清燉牛肉湯、紅酒燉牛肉、韓式部隊鍋、牛肉咖哩、羅宋湯

05蔬菜和蛋的料理食尚  
日式三色丼、水蒸式半熟蛋／溏心蛋、紅蘿蔔烘蛋、番茄炒蛋、番茄蛋花湯
炒牛蒡紅蘿蔔、酸辣土豆絲、滑蛋雙菇、煸炒乾貝蘿蔔絲
烤薯條、日式南瓜佃煮、筍子炊飯

06簡單好吃拌麵、涼拌菜、沙拉
五目涼拌菜、涼拌黑木耳、涼拌小黃瓜、蜂蜜雞胸肉沙拉佐義大利油醋醬
手作涼皮、自製烤麩、番茄鞦葵素麵、三菇拌麵
沖繩風紅油拌麵、自製油蔥酥拌麵

07甜鹹古早味小點
八寶粥、福壽八寶年糕、紅豆年糕、炸年糕、黑糖發糕、米香黑糖糕
自製芝麻＋花生湯圓、臘味蘿蔔糕、簡易版無水蘿蔔糕

08玩烘焙，好療癒
免揉麵包、手揉白吐司、優格吐司、柳橙風味小餐包（平底鍋烤麵包）
鑄鐵鍋奶油小餐包、卡士達麵包、口袋餅
巧剋力布朗尼、水果優格馬芬、檸檬磅蛋糕

 

把磨刀學起來，舒壓又實用
 
什麼時候該磨刀呢？很簡單，如果覺得連切蔥都要比較費力、不能迅速果斷的切斷，大概就是要磨刀瞭。如果自己沒有把握磨刀，可以請外麵專業師傅磨，大概有賣刀的廠商都有代客送磨刀的服務；如果你不想等待，就自己練習磨刀吧！常聽到很多人說覺得磨刀應該很難或是很麻煩，塔塔一開始也這樣想，但是實際動手後，發現沒有想像的睏難，隻要買一塊800到1200目左右的磨刀石，照著步驟就可以把刀磨到很滿意的鋒利度。
 
對磨刀有心理障礙的人，建議先選把便宜的刀試磨看看，很快就會上手，磨刀的過程很療癒呢，磨著、磨著會上癮，最後會非常享受磨刀這個動作（然後彷彿黃鞦生上身，比學騎腳踏車還過癮哩）XD
 
簡易磨刀法，新手變上手
 
磨刀方法很多，可以用磨刀棒、磨刀器，甚至找專業代磨刀，但是建議還是使用磨刀石，傢裏準備一塊磨刀石，刀子不利隨時都可以磨。磨刀石跟砂紙一樣，有粗細的規格，「目數」越大代錶可以磨越細。基本上居傢磨刀，隻要選600目至1200目左右就可以把刀磨得很利，有些磨刀石會有粗細兩麵，大原則就是先磨粗麵再磨細麵。
 
1.磨刀之前將磨刀石浸泡於水中，浸泡時間大約半小時。泡水的目的是讓磨刀石中的氣泡去除，整個磨刀石充滿水分，在磨刀的時候記得準備一盆水在旁邊，隨時可浸濕磨刀石。
 
2.把浸泡過的磨刀石取齣，上麵的水分不要擦乾，要讓磨刀石上充滿水分，這樣磨刀會比較滑順。磨刀主要就是要把刀鋒的地方磨利，所以刀背要比刀刃高一些，可以放一塊50元銅闆衡量，大約維持這樣的角度磨刀。
 
3.（以右撇子來說）磨刀時，可將左手大拇指卡在刀背上，代替銅闆的高度撐住刀背，食指跟中指輕輕壓住靠近刀刃處（不要靠太近避免割傷）。右手握住刀柄稍微側轉，維持整把刀傾斜的角度，同時右手大拇指輕壓刀背靠近刀柄處，刀刃與磨刀石垂直90度，磨刀方嚮要一緻，刀鋒每一處都要磨到。
 
4.重點在刀刃朝外時，往外是輕輕往前推，同時右手拇指跟中指也要加點力，往內拉迴要減少力道，不能同樣用力的來迴磨，必須是有一種「推齣去、收迴來的FU」。有點像揉麵團（或像打太極拳），往前推，再輕一點的收迴。
 
5.磨刀尖時，利用磨刀石角落比較好操作，一樣約一枚50元硬幣的高度即可（太高的話，刀子會很鋒利但也容易斷裂）。

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蘿潔塔的廚房：100道傢庭療癒料理，每天都想進廚房 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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