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　　让120万粉丝每天都想进厨房煮饭的暖心魔法

　　★超过900张步骤示范图：塔塔料理的重点作法，不需重复看影片，味道不出错！
　　★按材料，更好找灵感：主食／海鲜／鸡／猪／牛／蔬食／烘焙／点心，冰箱有什么，就来做什么菜！
　　★实验再实验的精选食谱：同一道菜塔塔试过不同做法，反覆精选最好做、好吃的提案！

　　【食材的处理，这样更细致】
　　＊先以冷油煸姜片，让葱烧鸡风味更突出丰富。
　　＊鱼汤怎么熬成像老馆子那样又白又浓又香？很简单，先煎鱼头鱼骨，沖滚水乳化汤头。
　　＊肉汤料理的祕密武器：加点鸡翅熬底，清炖牛肉汤喝起来更舒服润口。
　　＊煮笋子的2大好方法：一般锅子和压力锅都能煮出清甜凉笋。
　　＊熬、泡、炒、滚，榨菜肉丝面的汤头更鲜；先煎、水煮、后炖，日式角煮比焢肉更清爽。

　　【就是那一点香料，让味道大升级】
　　＊全家抢饭抢得兇的卤肉饭：茴香籽+大红袍+煮黑糖，塔塔的手切卤肉饭跟你吃过的都不一样。
　　＊小朋友也大爱的沖绳风红油：单一碗素面拌自制香料油，比巷口小吃店还涮嘴！
　　＊沾肉、拌面两相宜的怪味酱：水煮鸡肉不无聊，咸水鸡、怪味鸡随心变化上桌。
　　＊萝洁塔特调综合香料：自己调配，打成粉，可运用在任何汤品。

　　【常备4种高汤和料理的基础准备】
　　＊西式海鲜高汤、中式鸡翅高汤、和风昆布汤、万用蔬菜鸡高汤，高汤搭得好，做菜就会有神变化，平凡炖饭也能变天菜。
　　＊豆腐切丝的小技巧、剖鱼的处理、剥虾去肠泥、完美的半熟水煮蛋……
　　＊自己煸出邪恶级的美味油葱酥、炼虾油……各有小心法，料理苦手不必怕！

　　【一餐一饭或一碗面，每日餐桌有变化】
　　餐桌主角不重复，一道料理就是有质感的一餐。
　　铸铁锅油饭、炊饭炖饭、海鲜粥、义大利面、古早味米粉、泡面部队锅…
　　方便、健康，重点是好做又吸睛！

　　【全家一起玩面团，手作烘焙与小点】
　　奶香手撕面包香喷喷，无添加好Ｑ的汤圆、凉皮、烤麸都可以自己做，
　　用小锅子炸出又香又酥的年糕……想吃，就快上桌！

　　【精采内容】
　　烹饪学校就在自己家，没有拜师学艺，不妨碍你我做一手好菜！
　　这是一个自学煮妇迈向家庭料理研究家的心法分享，
　　萝洁塔把繁复的料理技法转化成新手也能照样操做的家常菜，
　　从剖鱼、切菜、调香料、揉面团开始，依食材种类整理出好用的料理提案：
　　想吃海鲜大餐的时候、想做开胃蔬食的时候、只想懒人快煮的时候、想变化肉料理的时候……
　　手把手，教你如何让家常菜／小点更好做、更好吃。

　　不管是唰唰唰的爽快切菜声，还是咕噜咕噜的炖汤画面，
　　看塔塔做菜，是如此疗癒满足之事！
　　以「好吃到全家把饭抢光光的卤肉饭」让煮妇界暴动，纷纷前往中药行抢购茴香籽，
　　萝洁塔的流理台和餐桌，如今变成全台点阅率最高的料理风景之一。
　　步骤细腻、化麻烦为流畅轻巧，
　　塔塔的料理让人有「咦！原来这道菜不难！我怎么没想到？好想来做做看」的吸引力！
　　「心思多一点点，料理就会更好玩一点」。
 

作者简介

家庭料理研究家 萝洁塔（塔塔）

　　2005年　从职场退下来做全职家庭主妇，没有了老板、没有了工作，也没有尾牙，更不用说年终奖金了。（就算再怎么努力，也不会有所谓的绩效检讨，也不会有人说：「妳做得很好，继续加油！」之类的话……）

　　2015年　开始写「萝洁塔的厨房」部落格

　　2016年　以「让家人抢饭的卤肉饭」创下单一料理文章20几万点阅率

　　2017年　大约拍了100部片，也写了很多文（废文），生活单纯的可怕，不是在家里拍片、剪片、写文就是在菜市场买菜！

　　2018年　希望我的人生不只有做菜，还能分享除了做菜以外的事。例如露露脸ＸＤＤ、克服自己的恐惧，跳脱舒适圈，学着接受酸民在我脸上或者身上指指点点之类

　　2019年　出版第一本书，FB粉丝突破68万，Youtube 订阅突破56万人。

　　我是萝洁塔，一起来享受品尝自己料理的乐趣。

　　欢迎加入我的粉丝团　www.facebook.com/rosalinakitchen.
 

自序 当个妈妈，也可以是家庭料理研究家及美食摄影师

PART 1 萝洁塔的厨房风景
一、萝洁塔的厨房风景：好锅、好刀、好佐料
二、4种常备高汤：让中西料理都能更完满
鸡骨蔬菜高汤、纯蔬菜高汤、海鲜高汤、柴鱼昆布高汤

PART 2让餐桌升级的100种食谱
01 鸡肉料理的幸福味道  
盐水鸡＋怪味鸡、无水番茄咖哩鸡、柠檬蒜香烤鸡腿、迷迭香柠檬烤鸡
三杯鸡、打抛鸡、干贝刈菜鸡、醋渍双菇南蛮炸鸡、樱花虾海苔炸鸡、
葱烧鸡、照烧鸡、榨菜鸡汤鸡、肉五目炊饭、绍兴蒸鸡腿饭、汤乌龙咖哩
泡菜冷面、鸡白汤拉面、一款白酱变化6个美味便当

02把猪肉料理得好澎湃
萝洁塔手切卤肉饭、马铃薯炖肉、日式萝卜炖肉、日式角煮、和风肉酱味噌咖哩、
香烤猪肋排、简单版三菇豚汁、豆豉芹菜炒松坂猪、豆豉蒸排骨、青椒炒肉丝、
珍珠丸子、高升排骨、大坂烧、古早味咸汤圆、家常酸辣汤、铸铁锅油饭、
榨菜肉丝面、番茄培根义大利面、豪华版炒米粉、古早味芋头米粉汤
皮蛋瘦肉粥、高丽菜韭菜水饺、

03鱼鲜海味当主角
西班牙蒜虾、舞菇海鲜春雨、蔬菜海鲜煎饼、虾仁烧卖、泰式海鲜酸辣汤、
超好喝鲈鱼汤、三菇蛤蜊炊饭、藜麦鲑鱼蛋炒饭、鲜虾番茄藜麦炖饭、西班牙海鲜炖饭、
海瓜子番茄义大利面、番茄海鲜义大利面、家常海鲜粥

04想吃牛肉的时候
红油金钱肚、清炖牛肉汤、红酒炖牛肉、韩式部队锅、牛肉咖哩、罗宋汤

05蔬菜和蛋的料理食尚  
日式三色丼、水蒸式半熟蛋／溏心蛋、红萝卜烘蛋、番茄炒蛋、番茄蛋花汤
炒牛蒡红萝卜、酸辣土豆丝、滑蛋双菇、煸炒干贝萝卜丝
烤薯条、日式南瓜佃煮、笋子炊饭

06简单好吃拌面、凉拌菜、沙拉
五目凉拌菜、凉拌黑木耳、凉拌小黄瓜、蜂蜜鸡胸肉沙拉佐义大利油醋酱
手作凉皮、自制烤麸、番茄秋葵素面、三菇拌面
沖绳风红油拌面、自制油葱酥拌面

07甜咸古早味小点
八宝粥、福寿八宝年糕、红豆年糕、炸年糕、黑糖发糕、米香黑糖糕
自制芝麻＋花生汤圆、腊味萝卜糕、简易版无水萝卜糕

08玩烘焙，好疗癒
免揉面包、手揉白吐司、优格吐司、柳橙风味小餐包（平底锅烤面包）
铸铁锅奶油小餐包、卡士达面包、口袋饼
巧克力布朗尼、水果优格马芬、柠檬磅蛋糕

 

把磨刀学起来，舒压又实用
 
什么时候该磨刀呢？很简单，如果觉得连切葱都要比较费力、不能迅速果断的切断，大概就是要磨刀了。如果自己没有把握磨刀，可以请外面专业师傅磨，大概有卖刀的厂商都有代客送磨刀的服务；如果你不想等待，就自己练习磨刀吧！常听到很多人说觉得磨刀应该很难或是很麻烦，塔塔一开始也这样想，但是实际动手后，发现没有想像的困难，只要买一块800到1200目左右的磨刀石，照着步骤就可以把刀磨到很满意的锋利度。
 
对磨刀有心理障碍的人，建议先选把便宜的刀试磨看看，很快就会上手，磨刀的过程很疗癒呢，磨着、磨着会上瘾，最后会非常享受磨刀这个动作（然后彷彿黄秋生上身，比学骑脚踏车还过瘾哩）XD
 
简易磨刀法，新手变上手
 
磨刀方法很多，可以用磨刀棒、磨刀器，甚至找专业代磨刀，但是建议还是使用磨刀石，家里准备一块磨刀石，刀子不利随时都可以磨。磨刀石跟砂纸一样，有粗细的规格，「目数」越大代表可以磨越细。基本上居家磨刀，只要选600目至1200目左右就可以把刀磨得很利，有些磨刀石会有粗细两面，大原则就是先磨粗面再磨细面。
 
1.磨刀之前将磨刀石浸泡于水中，浸泡时间大约半小时。泡水的目的是让磨刀石中的气泡去除，整个磨刀石充满水分，在磨刀的时候记得准备一盆水在旁边，随时可浸湿磨刀石。
 
2.把浸泡过的磨刀石取出，上面的水分不要擦干，要让磨刀石上充满水分，这样磨刀会比较滑顺。磨刀主要就是要把刀锋的地方磨利，所以刀背要比刀刃高一些，可以放一块50元铜板衡量，大约维持这样的角度磨刀。
 
3.（以右撇子来说）磨刀时，可将左手大拇指卡在刀背上，代替铜板的高度撑住刀背，食指跟中指轻轻压住靠近刀刃处（不要靠太近避免割伤）。右手握住刀柄稍微侧转，维持整把刀倾斜的角度，同时右手大拇指轻压刀背靠近刀柄处，刀刃与磨刀石垂直90度，磨刀方向要一致，刀锋每一处都要磨到。
 
4.重点在刀刃朝外时，往外是轻轻往前推，同时右手拇指跟中指也要加点力，往内拉回要减少力道，不能同样用力的来回磨，必须是有一种「推出去、收回来的FU」。有点像揉面团（或像打太极拳），往前推，再轻一点的收回。
 
5.磨刀尖时，利用磨刀石角落比较好操作，一样约一枚50元硬币的高度即可（太高的话，刀子会很锋利但也容易断裂）。

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