20种抹酱创造出来的美味三明治 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/06/13

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

爱心大厨爸爸用14种面包跟20种抹酱，
变化出50款美味三明治。
健康营养，讨好孩子们的嘴；
也可以在宴客时，轻松赢得宾客的赞美。

　　本书提供50种三明治的食谱及基本作法，并在准备篇中推荐20款适合搭配三明治的酱料与作法。此外，针对三明治的内馅如肉片、火腿、鸡排等，也会提供简单容易上手的烹调方式，非常适合厨艺初学者，可以轻松做出自己喜欢的汉堡三明治。

　　书中也会教导读者如何应用高级食材进行升级版的三明治，对于喜欢精致饮食的名媛贵妇们也很适合。

本书特色

　　◆20款三明治独家酱料自己做
　　想吃三明治不用到贵松松、又得大排长龙的早午餐店，有了型男主厨的独家酱料配方，自己做也很容易

　　◆食材烹调小诀窍，报给你知
　　三明治看似简单，其实烹调内馅肉片或蔬菜有秘诀，主厨示范提点，让读者轻松就能煎出锁住美味锁住健康的内馅

　　◆面包怎么选？主厨告诉你
　　甚么款面包搭配甚么样内馅才是绝配？
　　买对面包，是做出迷人三明治的第一步

名人感动推荐

　　王弘人（海南航空公司餐饮总监）
　　胡天兰（美食评鑑家）
　　徐天麟（美食部落客）

著者信息

作者简介

陈镜谦 (Elvis Chen)

　　十七岁就加入餐饮的行列，曾经在京华、西华等各大饭店学习西式烹调。后来，逐渐发现自己有许多不足之处，于是到加拿大学餐饮管理，并取得美国餐饮管理(FBM)证书回台。

　　在王弘仁师父的介绍下，有机会辗转到法国三星米其林餐厅在上海的分店Sens & Bund工作。2010年7月回台，担任台北远东国际大饭店行政副主厨至2017年6月。曾任city super赏味厨艺班客席主厨至2018年1月。2018年1月担任JE Kitchen厨艺总监至今。

　　离开米其林餐厅回到台北，陈镜谦的看法有了改变。他说，米其林餐厅太贵了，只有少数人吃得起，现在他想做的是饮食和慢食文化的推广。

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图书目录

前言

准备篇
1.美味可口的抹酱20款
青酱，凯撒酱，蛋黄酱，酪梨酱，橄榄酱，塔塔酱，起司酱，番茄沙沙，芒果沙沙，松露美奶兹，蜂蜜芥末酱，芥末子蛋黄酱，青蒜鳀鱼酱，蛤蜊奶油酱，龙虾蛋黄酱，风干番茄酱，玉米蛋黄酱，酸奶酱，核桃起司酱，优格香草酱。

2.简单的工具
锯齿刀，抹刀，打蛋器，主厨刀，刨皮刀

3.三明治使用的面包
杂粮面包，乡村裸麦核桃面包，洋葱面包，法国面包，葡萄干核桃面包，燕麦面包，义大利乳酪面包，布里欧面包，巧巴达面包，佛卡夏面包，蔓越莓面包

4.好吃三明治基本工法

跟着主厨一起做
●肉三明治
1. 伊比利火腿
2. 烤牛排
3. 樱桃鸭
4. 泰式松板猪
5. 燻鸡肉
6. 火腿起司
7. 义大利肠
8. 碳烤鸡腿
9. 和牛焦糖洋葱
10. 低脂鸡胸酪梨酱
11. 风干牛肉
12. 芒果鹅肝酱
13. 起司猪里肌
14. 厚培根，总汇
15. 帕玛火腿
16. 玉子烧
17. 樱桃鸭
18. 羊排松子青酱
19. 碳烤猪五花泡菜
20. 起司猪里肌
21. BBQ猪肋排
22. 烤牛小排
23. 咖哩鸡肉
24. 麻酱鸡丝小黄瓜

●海鲜三明治
1. 燻鲑鱼蜂蜜芥末
2. 香煎干贝
3. 水煮龙虾
4. 蟹肉
5. 半熟鲔鱼
6. 香蒜明虾
7. 燻鳟鱼
8. 鲜虾
9. 香煎鲑鱼
10. 炙烧鲑鱼肚
11. 海胆
12. 鲑鱼卵酪梨酱
13. 乌鱼子，青蒜酱
14. 比目鱼边肉，
15. 鱼卵沙拉
16. 炸虾
17. 炸软壳蟹青蒜酱
18. 甜椒鳀鱼
19. 鲔鱼小黄瓜罗勒
20. 鳕场蟹
21. 炸花枝青酱
22. 鲍鱼
23. 蒲烧鳗鱼

●其他食材三明治_甜三明治
1. Brrata cheese 无花果
2. 水牛起司风干番茄
3. 奶油起司核桃
4. Brie cheese and truffles
5. Comte cheese and dry aprico fig
6. 蓝纹起司夏威夷果巴西里
7. 蓝莓起司
8. 焦糖苹果 ricotta 起司
9. 蜜桃起司
10. 竹笋
11. 碳烤香菇
12. 玉米
13. 义式栉瓜
14. 芦笋及风干番茄
15. 朝鲜蓟及罗勒番茄沙沙