新手入厨做好餸（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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将「料理教室」系列重新编着，书内包含31个食谱，有小吃、家常小菜、西式咸甜点及中式甜点等，依着书内的窍门及步骤相片，除了巩固厨艺之外，也给你信心亲手炮制美食，为家人制造惊喜。

好的，这是一本名为《家常风味：现代厨房入门指南》的图书简介，内容详实，旨在为烹饪新手提供全面、实用的指导，侧重于基础技巧、常见食材处理以及不同菜系的入门知识，完全不涉及《新手入厨做好餸（中英对照）》的具体内容。 --- 家常风味：现代厨房入门指南 开启你的烹饪之旅：告别外卖，拥抱亲手制作的美味 在这本《家常风味：现代厨房入门指南》中，我们深知厨房对于初学者而言，可能像是一个充满未知与挑战的领域。本书旨在消除这种畏惧感，用最清晰、最循序渐进的方式，引导每一位渴望下厨的朋友，从零开始，逐步建立起扎实的烹饪基础和对食材的理解。我们相信，最好的美食，往往蕴藏在最简单的食材和最真诚的心意之中。 本书不仅仅是一本菜谱集，更是一本系统化的厨房操作手册。它专注于“为什么”和“如何做”的结合，确保您不仅能复制一道菜肴的成功，更能理解背后的烹饪原理，从而在面对新的食材或突发状况时，能够灵活应变，创造出属于自己的“家常风味”。 第一部分：厨房的基石——工具与安全（约 300 字） 工欲善其事，必先利其器。本部分将带您认识现代厨房中那些必不可少的基础工具，并教您如何正确地选择、保养它们。我们不会推销昂贵、花哨的设备，而是聚焦于那些真正能提高效率、提升烹饪体验的“主角”：一把趁手的厨刀、一个耐用的砧板、一口轻便的炒锅，以及一个可靠的量具。 我们将详细讲解厨刀的安全握持法、基础的片、切、剁技巧，确保您在处理食材的第一步就做到安全高效。此外，针对厨房防火、防烫、食品卫生存储等关键环节，我们提供了详尽的安全操作流程。了解如何安全地使用燃气灶或电磁炉，如何正确处理生熟食物的交叉污染，是构建自信烹饪体验的第一道防线。本部分旨在建立起一种“敬畏工具、尊重食材、保障安全”的厨房哲学。 第二部分：食材的语言——基础处理与认识（约 450 字） 烹饪的艺术始于对食材的了解。本书的第二部分是关于“食材的语言”，帮助您读懂不同原材料的特性。 蔬菜篇：我们将剖析最常见的时令蔬菜，例如如何判断西红柿的新鲜度、如何正确清洗绿叶蔬菜以去除泥沙、根茎类（如土豆、胡萝卜）的去皮与浸泡技巧，以及不同蔬菜在烹饪中对火候的不同要求（如耐煮的根茎与易熟的叶菜）。特别地，我们为“焯水”这一步骤设立了专门的讲解，说明其作用和最佳时机。 肉类篇： 针对初学者最常接触的鸡肉、猪肉和牛肉，本书提供了详细的预处理流程。包括肉类的基础分切、如何通过简单的腌制（如使用淀粉、蛋清、基础调味料）来锁住水分，确保肉质的嫩滑口感。我们会细致地讲解不同部位肉类的适用烹饪方法——例如，哪些部位适合长时间炖煮，哪些适合快速煎炒。 海鲜与豆制品篇： 针对海鲜，我们强调新鲜度的判断标准，以及如何去除鱼鳞和内脏的基础步骤。对于豆腐、豆干等豆制品，我们将指导读者如何通过“挤水”或“过油”等简单处理，彻底改变其口感，使其更好地吸收汤汁的味道。 第三部分：调味的魔法——基础酱汁与风味构建（约 400 字） 调味是区分“熟食”与“美味佳肴”的关键。本部分聚焦于构建基础风味，而非依赖复杂的预制调料。 我们将从“五味”的平衡入手：酸、甜、苦、辣、咸。详细阐述食盐、糖、醋、酱油、料酒（或白葡萄酒）这五大基础调料的特性、用法及用量比例。我们提供了一个“万用基础腌料配方”，适用于绝大多数中式炒菜，让您不再盲目添加。 此外，本书深入探讨了香料的运用。介绍葱、姜、蒜这“厨房三剑客”如何发挥提香去腥的作用；并针对川菜、鲁菜等常见菜系中的基础香料（如八角、花椒、桂皮）的正确使用方法和用量限制，避免“香料压过主味”的失误。我们还提供了一章关于“基础高汤”的制作方法，从鸡骨或蔬菜边角料熬制出的清澈高汤，是提升家常菜风味层次的秘密武器。 第四部分：入门经典菜式实战演练（约 350 字） 理论必须通过实践来巩固。本部分精选了十道涵盖不同烹饪技法的经典家常菜，每道菜都附有详尽的步骤分解图和关键点提示。 这些菜式包括： 1. 快手清炒：如蒜蓉时令青菜，重点在于“大火快炒”的火候控制。 2. 基础煎/烙：如完美的荷包蛋和简易的葱油饼，训练控油和锅底温度的把握。 3. 慢炖入味：如红烧肉或土豆炖牛肉，侧重于“小火慢煨”的耐心与食材软化的过程。 4. 蒸制锁鲜：如清蒸鲈鱼或鸡蛋羹，强调食材的新鲜度与时间的精确控制。 在每道菜谱的末尾，我们都会设置一个“常见问题与调整建议”板块，例如“为什么我的肉炒老了？”或“为什么汤汁不够浓稠？”，提供即时的解决方案，帮助学习者在实际操作中找到感觉，最终自信地端上令人赞赏的家常美味。 《家常风味：现代厨房入门指南》承诺，通过系统的学习，您将不再是厨房的旁观者，而是能够掌控火候、理解食材、创造温馨“家常风味”的实干家。

评分☆☆☆☆☆

我是一位正在经历“告别外卖，拥抱厨房”人生阶段的上班族，每天下班后拖着疲惫的身躯，面对一堆食材，却不知道如何下手，最终只能再次屈服于外卖的诱惑。直到我发现了《新手入厨做好餸（中英对照）》。这本书的出现，仿佛一道曙光照进了我的厨房。我非常看重它“中英对照”的特点，因为这意味着我不仅能学到实用的中式烹饪技巧，还能接触到一些国际化的菜肴，拓宽我的烹饪视野。我预想书中会包含很多针对新手设计的菜谱，这些菜谱不仅步骤清晰，而且会配有详细的图片或插画，让我能够一目了然。我特别希望这本书能够讲解一些基本的备菜技巧，比如如何清洗蔬菜、如何处理肉类，以及一些基础的刀工练习，这些都是我目前最薄弱的环节。如果还能有一些关于营养搭配的小建议，那就更完美了，毕竟，健康美味才是王道！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直都梦想着能做出几道拿得出手的菜，但每次尝试都以厨房失火或者全家“拉肚子”告终。看着我妈做饭总是那么游刃有余，我真是羡慕嫉妒恨。这本《新手入厨做好餸》的名字就让我眼前一亮，而且还是中英对照，这对我这种对英文食谱经常望而却步的人来说，简直是福音！我特别喜欢它封面那种温馨又充满生活气息的设计，让人一看就觉得做饭是一件很愉快的事情，而不是一项艰巨的任务。我还没有打开书，光是看着它，就已经充满了期待。我猜想里面一定有很多基础的技巧讲解，比如如何辨别食材的新鲜度，如何正确地切菜，如何掌握火候等等，这些都是我最缺乏的。而且，如果是中英对照，那是不是意味着我还能顺便提高一下我的英文阅读能力？想想都觉得一本多用，太划算了！我迫不及待想翻开它，看看里面有哪些简单易学又美味的食谱，争取春节回家能露一手，给家人一个惊喜！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但厨艺却停留在“煮泡面”阶段的单身汪，我一直在寻找一本能够真正帮助我从零开始的入门书籍。市面上关于美食的书籍琳琅满目，但很多要么过于专业，要么就是菜谱步骤模糊不清，看得我云里雾里的。当我看到《新手入厨做好餸（中英对照）》这本书的时候，我有一种“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫”的感觉。这本书的标题直接点明了它的受众和核心内容，而且“中英对照”这个特点更是让我眼前一亮。我一直觉得，学习烹饪的过程，也是一种文化体验，如果能同时接触到不同语言的美食文化，那将是多么美妙的一件事！我非常期待这本书能够提供一些非常基础但至关重要的烹饪知识，比如各种调味料的用法、不同烹饪方法的讲解，以及一些经典家常菜的制作步骤。我希望它能像一位耐心细致的烹饪导师，一步一步地引导我，让我不再对厨房感到恐惧，而是能享受烹饪带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满好奇，但总是被复杂的食谱劝退的学生。每次看到网上那些“大厨”级别的菜谱，我都会望而却步，感觉离“做好餸”还有十万八千里。直到我看到了《新手入厨做好餸（中英对照）》。这本书的名字就特别亲切，让我觉得“入厨”这件事并没有那么难。而且“中英对照”的设计，对于我这样正在学习语言的学生来说，简直是太棒了！我可以在学习烹饪的同时，也温习和拓展我的词汇量。我非常期待这本书能够从最基础的厨房用具介绍开始，然后讲解一些最常用的食材的处理方法，再到一些简单易学的家常菜。我希望它能用一种轻松有趣的方式来呈现，就像和一位好朋友在聊天一样，而不是枯燥的教科书。如果里面还能有一些关于节约食材、减少浪费的妙招，那就更符合我作为学生的生活理念了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名喜欢旅行，但每次出去都只能品尝当地美食，却无法亲手制作的“美食鉴赏家”。我总觉得，真正的美食体验，不仅仅是舌尖上的享受，更是亲手制作的乐趣。这本《新手入厨做好餸（中英对照）》给了我一个机会，让我可以在家也能体验到世界各地的风味。我尤其对“中英对照”这个设定非常感兴趣，这意味着我不仅能学习到传统的中华美食，还能接触到一些西式或者亚洲其他国家的经典菜肴，而且还能顺便练习我的外语。我设想这本书会用非常通俗易懂的语言来讲解每一个步骤，并且会提供一些非常实用的烹饪技巧，比如如何让肉类更加鲜嫩多汁，如何让蔬菜保持翠绿的颜色等等。我非常期待它能够包含一些适合宴请朋友的菜肴，这样我就可以在家里举办一场属于自己的“国际美食节”了！