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　　＝＝有一种台味，是日日出现于自家餐桌的家常味。＝＝
　　油润咸香的外婆牌红烧肉、母亲午间亲送的栗子烧鸡、夏季才鲜甜脆嫩的红烧小卷、镬气十足的台南海鲜炒意面……

　　不务正业男子Ayo的「正业」，是串起食物与食物，以及食物和时空的连结。他的便当盒里的台味，是菜市场里的人情，是便当盒里的乡愁；是外婆和妈妈的手艺，是徘徊不去的旅人记忆；更是日日出现于自家餐桌的家常味。

　　＝＝有一种台味，是把「食物记忆」谨慎装盒。＝＝
　　料理，是最能直接传达心意的方式，而便当，则是能疗癒人心的一件事。

　　Ayo的便当菜，从厨房里的一块砧板、一把菜刀、一支锅铲、一支炒锅……为起点，带你认识寻常人家厨房里的酱油、花椒、八角、青葱、大蒜、红葱头等味道，熬煮自家的高汤和调味品；再带你走向市场，穿梭于摊贩之间，规划出採买清单、找到属于你自己的市场地图；最后，回到最做便当最重要的小事，传授选择菜色、便当盒，甚至是配色的小秘诀。

　　《台味便当》全书以台式家常菜、家庭料理出发，共有30个便当提案，搭配46种家常配菜，再加上15道私房好味道，教你轻松变化每天的便当菜，在匆忙而毫无空隙的日子里，请将食物记忆谨慎装盒，一起用便当抚平内心的一抹皱褶吧。

　　「在台湾这块土地，透过不同族群甚至是外来文化影响而发展、融合出来的料理。」这就是我心中的便当，我的台味，也是让这本书充满情感的核心。――――――不务正业男子Ayo

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作者简介

不务正业男子Ayo

　　本名高承祐。致力将料理融合传统与新式手法来呈现台湾在地精神的饮食工作者。

　　从小崇仰外婆和母亲在厨房里的俐落身影，并跟在她们身后学习做菜，耳濡目染间养成扎实的料理底蕴。长大进入餐饮业打滚了几年，开始在网路社群上分享每日便当料理而广受注目。深信料理是最能直接传达心意的方式，也最能代表一个人真实的一面。

　　脸书：www.facebook.com/ayokaoc/
　　IG：www.instagram.com/ayobento/
 

002 - 序
008 - 前言 台味与便当，让我离家不远

Chapter 1 有一种台味
016 - 厨房，料理的游乐场
024 - 料理中的百般滋味
034 - 做一道好菜，细节才是功夫

Chapter 2 走，我们上市场、做便当
042 - 市场的温情与浪漫
046 - 画出自己的市场地图
051 - 准备便当时，最重要的小事

Chapter 3 今天便当吃什么？
自家餐桌妈妈味
057 - 红烧肉便当
061 - 回锅肉便当
065 - 荫豉排骨便当
069 - 粉蒸肉便当
073 - 栗子烧鸡便当
077 - 鸡丁豆腐盖饭便当
081 - 酥炸酒酿排骨便当
085 - 铁板牛排便当
089 - 红烧小卷便当
093 - 糖醋鱼片便当
097 - 红烧牛肉便当
101 - 椒香炸鸡块便当
懒人救星便当菜计画
105 - 微微辣洋葱肉燥便当
109 - 四季豆蒸肉丸便当
113 - 珍珠丸子便当
117 - 味噌烧鸡便当
121 - 奶油蕈菇烩鸡便当
125 - 辣味烤鸡腿串便当
重磅浓厚的饥饿救援饱食
129 - 沖绳风味黑糖炖肉便当
133 - 奶酱蔬菜炖肉便当
137 - 姜烧牛肉便当
141 - 辣味番茄肉丸便当
145 - 煎烤鸡肉丸便当
149 - 酥炸香料肉饼便当
潇洒甩锅的炒锅料理
153 - 日式炒面便当
157 - 台南风格炒意面便当
161 - 高丽菜干炒松坂猪便当
165 - 辣味噌炒猪肉便当
169 - 喫茶屋风格那不勒斯面便当
173 - 韩式辣炒牛肉便当

Chapter 4 吃不腻的寻常味
178 - 红烧豆腐
179 - 椒盐豆腐
180 - 铁板豆腐
181 - 味噌酱烤豆皮
182 - 烤芥末美乃滋山药
182 - 虾仁炒蛋
183 - 盐麴葱花嫩蛋
183 - 番茄炒蛋
184 - 蜂蜜橙汁烤番薯
184 - 盐烤番薯
186 - 奶油蒜味马铃薯
186 - 葱烧香料马铃薯
187 - 辣酱马铃薯
188 - 椒盐马铃薯
189 - 味噌酱烤玉米
189 - 鸡汁煮玉米
190 - 玉米炒薯丁
191 - 奶油蒜味烤玉米
191 - 汤煮豆皮高丽菜
192 - 鸡汁高丽菜苗
192 - 凉拌四季豆
193 - 椒盐四季豆
194 - 柴鱼四季豆
195 - 蒜炒青花菜
195 - 煎烤青花菜
197 - 凉拌青花菜
197 - 蒜烤白花菜
198 - 汤渍小松菜
198 - 小松菜炒香肠丁
199 - 蒜炒菠菜
199 - 胡麻菠菜
200 - 汤渍菠菜
201 - 凉拌冬粉菠菜
202 - 蒜炒青花笋
202 - 煎烤青花笋
203 - 凉拌青花笋
205 - 煎烤筊白笋
205 - 凉拌筊白笋
206 - 煎烤杏鲍菇
206 - 铁板风味金针菇
207 - 蒜炒综合野菇
207 - 综合烤蔬菜
208 - 煎玉米笋与栉瓜
208 - 清炒娃娃菜
209 - 樱花虾炒苋菜
209 - 煎烤芦笋

Chapter 5 私房好味道
213 - 照顾的心意—菠菜排骨粥
217 - 妈妈的私房家常炸酱面
221 - 只有夏日才好吃的樱花虾丝瓜面线
225 - 外婆独门的咸酸甜红翡翠拌菜
229 - 秋冬的当季鲜美组合—蛤蛎焖煮高丽菜
233 - 童年暑假的点心时光—煎馒头夹烧肉与腌菜
237 - 得配七碗饭的浓郁南瓜什锦煲
241 - 口感惊奇的过猫沙拉
245 - 人生从此不怕苦—梅腌山苦瓜
249 - 加了金桔与紫苏更好吃—小卷炊饭
253 - 清爽的油炸小食—柠檬炸鸡柳配塔塔酱
257 - 适合早餐也宜下酒—芥末马铃薯沙拉
261 - 替旅人的心加温—辣炒章鱼年糕
265 - 惊艳全场的家宴菜—腊肉烤鸡配烤蔬菜
269 - 最有滋味的临别赠礼—泰式烤松坂猪配柠檬酸辣酱

272 - 后记 十年一刻，我想说的是……

前言
 
台味与便当，让我离家不远
 
台湾的便当文化，从日据时期便流传至今，在过去还没有这么多外食选择，也没有学校营养午餐的年代，带便当可以说是许多人成长中相当重要的回忆，同时也餵养了好几代的人。
 
但是，因为饮食文化、习惯以及气候的问题，台湾人对于便当的需求跟日本人是有许多差异的，像大部分的台湾人跟习惯吃冷饭冷菜的日本人不太一样，非得吃到温热的便当感觉才会对，我想有一部分应该是料理类型的问题，台湾人习惯吃的料理以快炒或是炖卤居多，这些料理大部分要在热的时候品尝味道才会好。另外一个原因，我想就是因为气候的缘故，位在东南亚的台湾，气候大多时候潮湿闷热，如果没有特别注意冷藏保鲜，会有造成食物酸败或食物中毒的风险存在。
 
讲到这，我就想起我人生中的第一个便当。
 
便当，是有灵魂的
 
在我刚唸小学一年级的时候，大部分的同学都是吃学校提供的营养午餐，或是早上送进蒸饭箱蒸热的隔夜便当菜。
 
后者的回忆，对于某些人来说可能不是特别美味的，因为这样的便当，大部分都是由家里准备的居多，而且多是前一天做的晚饭，隔天再带去学校或公司蒸热来吃，等于说不到24 小时又要吃到一样的菜色。
 
但是我的便当不一样。
 
那时候，班上只有我一个人的午餐便当是妈妈当天现做，而且亲自送来的。因为妈妈对料理的营养和品质要求标准很高，她也不让我把便当拿去蒸，我还记得她说过：「我们小时候就是带便当到学校蒸，那个蒸饭箱的味道太恐怖太杂了，各种菜餚气味互相沾染在一起，就像大杂烩一样，食慾都没了！」
 
所以，妈妈会在我吃完早餐出门上学后，赶去市场挑菜买肉，再赶回家一道一道菜做起来装进便当盒里，几乎也都是我喜欢吃的菜，做完后趁热送去学校给我。因为便当里都是新鲜热菜，打开的那一个瞬间，热气与香气会毫不客气地四散出去，我几乎可以从别的同学眼里，看到他们的羡慕跟嫉妒。不好意思的同时，又会感到很骄傲，我可是有当天现做便当可以吃的人呢！也因为妈妈亲送便当这件事，我变成班上午餐时间里最开心的人了。

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