摆谱：看图照着摆，零厨艺无油烟的10分钟料理纸食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 简单易学
• 纸食谱

　　★ 首刷超值限量赠！妙洁料理纸一份（22cm × 7m，市价79元）可制作23道菜！
　　★ 超省时！零失误！免收拾！风靡日本，3步骤极简料理法，一本让你「用」的食谱书！
　　★ 打破传统「看」食谱思维，不用工具测量分量，只要跟着1：1图谱简单「摆」，37道专业料理轻松上桌！

　　37道美食，全都一纸搞定！
　　研修于法国及瑞士，活跃于日本各大节目的料理研究家精心设计！

　　当你兴致勃勃的拿着食谱，想要大展身手时……
　　「备料好麻烦，好多食材都找不到。」
　　「下厨好辛苦，一煮就是好几个小时，累死人了！」
　　「明明都已经照着步骤做了，为什么还是难以下嚥？」
　　「每次做菜都像打仗，要边看食谱，边下油锅炒，根本忙不过来！」

　　你还在手忙脚乱边看食谱边下厨吗？即使照着食谱做，成品还是难以端上台面吗？
　　本书将是你的救星！让你边看、边玩、边享受做菜乐趣的全新概念食谱书华丽登场！

　　韩式辣起司烤鸡、印度烤鸡肉、玛格丽特风味猪肉、奶油起司烤鲑鱼、欧风乌贼饭、中式海带蒸蛤蜊、法式蒸虾佐时蔬、洋香菜奶油烤菇、柠檬风味油蒸大葱……横跨东西方料理，遍及鸡、猪、鱼、虾、蔬菜各类食材，37道美食，轻松摆上桌！

　　只要照着摆，包起来，大人小孩都能轻松上菜！

本书特色

　　★ 超简单！依图示将食材铺好，送进烤箱或微波炉，一指搞定！
　　★ 超省时！只要10分钟，短时间就可以端出专业级异国料理！
　　★ 超方便！摆放面积就等于分量，1：1没有工具测量也能美味出炉！
　　★ 零厨艺！不管老手还是新手，零失败，人人都是料理高手！
　　★ 粉丝团「比家的日式餐桌 」主人∕比才、料理作家 Irene的美西灶脚∕陈秭璇、《裸食》系列食书作家∕蔡惠民、热爱烹饪的插画家∕赖赖　美味推荐！
 

烹饪艺术的蜕变：一本书让你告别繁琐，拥抱极简美味 书名：《炉火纯青：现代厨房的效率革命与风味探索》 引言：在快节奏生活中，烹饪不该是负担，而应是享受。 我们深知，在充斥着工作、学习与社交的现代生活中，为自己和家人准备一顿营养均衡又美味可口的饭菜，往往成了一项耗时耗力的挑战。传统烹饪方式，从食材准备到火候控制，再到后续的清洁工作，每一步都可能消耗掉宝贵的时间和精力。本书正是为打破这种困境而生，它并非另一本堆砌复杂技巧和冗长步骤的食谱集，而是对现代厨房效率与风味平衡的一次深刻革新。 《炉火纯青：现代厨房的效率革命与风味探索》旨在提供一套系统化、可操作性极强的烹饪哲学和实践指南，帮助读者在最短的时间内，利用最少的工具，创造出令人惊艳的风味层次和营养价值。我们聚焦于如何优化流程、精选工具和食材，从而将烹饪时间压缩到极致，同时确保出品的质量和美感。 --- 第一部分：效率为王——现代厨房流程的颠覆性重构 本书的核心理念在于“流程优化先于烹饪本身”。我们认为，真正的烹饪高手，首先是流程管理大师。本部分将彻底解析传统烹饪中那些不必要的摩擦点，并提供高效解决方案。 第一章：工具的极简主义与多功能性 我们摒弃了对“十八般厨具”的盲目追求，转而倡导“精选重器”。 1. 核心设备的选择与策略： 深入分析电压力锅、多功能料理机、智能烤箱等现代厨房设备，如何通过一机多能的方式，替代多个传统灶具。我们提供详细的选购指南，重点关注设备间的功能重叠度与效率提升比。 2. 刀工的数字化替代： 探讨高质量的切片器、切丝器等辅助工具，如何在不牺牲口感的前提下，将准备工作时间缩短至几分钟。案例分析：如何用一个多功能切菜器完成三道菜的基底准备。 3. 容器的策略性使用： 介绍“一锅到底”和“堆叠烹饪”的概念，最大化利用有限的厨房空间和加热资源，减少清洗难度。 第二章：食材供应链的优化与预处理科学 食材的新鲜度和准备状态直接决定了烹饪的效率。 1. “零库存”与“智能采购”： 建立基于一周菜单的采购计划模型，减少食材浪费，确保新鲜度。探讨如何利用本地农贸市场和生鲜电商的配送优势，将等待时间转化为准备时间。 2. 基础风味包的建立： 深入讲解如何提前制作和冷藏高频使用的基础调味酱料（如香草油、发酵酱、复合香料粉）。这些预处理的“风味炸弹”可以在烹饪时瞬间提升菜肴的复杂度和深度。 3. 食材的“预分装”与“状态管理”： 针对肉类、谷物、根茎类蔬菜，制定标准的预处理和冷冻方案，确保在需要时，食材处于即用状态。 --- 第二部分：风味架构——打破刻板印象的科学调味 本书并不关注复杂的油炸或长时间的炖煮，而是专注于通过精确的调味和恰当的温度控制，实现风味的爆发。 第三章：温度控制与时间艺术 高效烹饪的关键在于对热传导的理解，而非盲目地“大火快炒”。 1. 低温慢煮（Sous Vide）的快速应用： 介绍适合家庭操作的简易低温烹饪法，如何用家中的密封袋和温控水浴，保证肉类和鱼类的完美熟度，同时将精力解放出来处理配菜。 2. 烤箱的“非烘焙”功能： 探讨烤箱作为均匀热源的巨大潜力。例如，如何利用低温烤制法，让蔬菜在保持脆度的同时，充分释放糖分，实现焦糖化风味，而无需油锅煎炒。 3. 微波炉的“增效”角色： 纠正对微波炉的偏见，展示其在“蒸制”、“软化”和“快速回温”中的高效性，是时间管理的重要工具。 第四章：调味层次的几何学 风味并非越多越好，而是需要结构感。我们引入“味觉金字塔”概念。 1. 基底味（Base）： 介绍如何利用高品质的盐（海盐、矿物盐）和酸（陈醋、柠檬皮屑）建立稳定且清晰的底味。 2. 核心味（Core）： 讲解香料的“活性”利用。例如，在关火前30秒加入新鲜香草，而非一开始就投入，以保留其挥发性香气。重点分析孜然、芫荽籽等香料的最佳激发时机。 3. 点睛味（Accent）： 探讨使用高浓度风味载体（如鱼露、黑蒜泥、特级初榨橄榄油）作为最后润饰，以瞬间拔高菜肴的整体层次。 --- 第三部分：跨界融合——无界限的全球简餐设计 本部分将理论付诸实践，展示如何快速整合不同菜系的烹饪元素，创造出既有异域风情又适合日常操作的餐点。 第五章：亚洲风味的极速提炼 专注于用最少的调料，还原亚洲菜的精髓。 1. 日式“旨味”的速成法： 如何通过昆布和香菇的快速浸泡，取代漫长的出汁过程，为汤品和酱汁提供深度。 2. 东南亚的酸辣平衡： 介绍“青柠汁、鱼露、棕榈糖”三位一体的快速调味法，适用于沙拉、拌面和快速腌制。 3. 中式“镬气”的替代方案： 在电磁炉或烤箱中，如何通过精确的温度控制和少量高烟点油的使用，模拟出部分“镬气”的焦香感。 第六章：地中海与新大陆的便捷碰撞 聚焦于食材的原味和简单组合。 1. 一盘烤制（Sheet-Pan Meals）的进阶： 不仅仅是将所有食材丢进烤箱，而是精确计算不同食材的耐热性，实现同步出炉的最佳状态。例如，如何安排根茎类、蛋白质和叶类蔬菜的放置顺序。 2. 冷制酱汁（No-Cook Sauces）的力量： 深入挖掘发酵乳制品（如希腊酸奶、酸奶油）和坚果酱（如塔希尼、腰果酱）在快速构建浓郁口感中的作用，完全规避加热步骤。 3. 谷物与伪谷物的效率升级： 介绍藜麦、法罗麦等健康谷物的快速烹饪技巧，以及它们如何作为复杂沙拉或快速主食的理想载体。 --- 结语：让烹饪回归生活的本质 《炉火纯青》是一本关于时间、效率和风味哲学的书。它不教导你模仿既有的菜谱，而是赋予你一套强大的工具箱和思维框架，让你能够根据手头现有的食材和剩余的时间，即兴创作出令人满意的美味佳肴。这本书的目标是：让你在厨房里的时间更少，但在餐桌前的享受更多。它代表着一种现代化的、智慧的、毫不妥协的烹饪态度。

作者简介

上田淳子

　　自辻学园调理技术专门学校毕业后，先于该校就职，之后前往欧洲，在法国及瑞士等国的餐厅研修三年，回国后以料理研究家的身分活跃于各大电视节目及书籍。

　　擅长领域广泛，可完成正统的法国料理，也为忙碌者设计出简单美味的家庭料理，广受好评。

　　着有《法国人以三种调理方式享用蔬菜》《法国人喜爱的三种轻煮餐点》《法国人最为喜爱的三种粉类料理》，以及《为远离家乡的家人冷冻送到府的餐点》《摆谱：看图照着摆，零厨艺无油烟的10分钟料理纸食谱》等书。

译者简介

黄诗婷

　　喜爱日本动漫画及传统文化，自国中起自学日文，并以成为书籍译者为人生目标。大学就读东吴大学日文系并前往日本游学。现为自由译者。
 

肉类料理
玛格丽特风味猪肉
巴斯克风味烤猪肉
盐葱生姜烤猪肉
南法风味炖煮培根佐豆类
烧烤鸡胸肉、酪梨与番茄
蜂蜜柳橙风味鸡肉佐红萝卜
韩式辣起司烤鸡
印度烤鸡肉
山药芥末鸡柳
奶油芥末酱汁小鸡腿
义大利香醋风味鸡翅佐牛蒡
蚝油牛肉

海鲜料理
法式蒸煮虾佐时蔬
番茄风味干烧明虾
奶油起司烤鲑鱼
烤鲑鱼佐酪梨
烤秋刀鱼佐粒状芥末
葡萄牙风味沙丁鱼
鳕鱼佐奶油鳕鱼卵
法式鲷鱼蔬菜派
烤风味乌贼
欧风乌贼饭
中式海带蒸蛤蜊
蚝油牡蛎

蔬菜料理
油烤香草迷你番茄
马铃薯卡门贝尔起司火锅
奶油蒸花椰菜蛋
柠檬风味油蒸大葱
法式蒸煮春季蔬菜
法式蒸煮白菜
香料毛豆
香蒜橄榄油大头菜
印度风蒸煮南瓜
蒸烤小白菜佐干贝
洋香菜奶油烤菇

也有面类
异国风味拌面

还有点心
焦糖香蕉

 

本书使用方法
1.准备好材料，依照食谱上指示的内容，进行前置工作。
 
2.将本书页面确实打开，准备好比页面稍大张的料理纸，平铺在书上。
 
3.从半透明的料理纸看下去，能够看见书上的图案，依照图案排好材料之后，将底下的书本抽走。
 
4.稳稳地包起来并轻轻摇晃。
 
5依照食谱指示，烤好就完成了！
 
使用规范
●材料基本上是1人份。
 
作为配菜的「蔬菜料理」则是2人份。
 
●书中使用的料理纸是宽度30cm的产品。建议使用白色、稍微有些纹路的产品。这样比较容易透过料理纸看到下面的图案，而且就算涂抹液体在上面，也不容易流到旁边去。
 
●加热时间为大致上的估算，会因烤箱或微波炉不同而有些许差异，还请观察食物状况进行调整。
 
●若肉类或鱼类没有烤熟的话，烤箱及平底锅的调理时间则要多1～2分钟；微波炉请多加热 30秒左右。
 
●烤箱和平底锅可以同时加热好几个包裹，加热时间仍然依照原本的时间。若使用微波炉则请分别加热。
 
●请绝对不要使用烤面包用的吐司烤箱。那样料理纸会烧起来，可能引发火灾。
 
●若使用平底锅进行蒸烤时，只要水不够了就要立刻加水。
 
○书中使用的盐为粗盐；奶油为加盐产品。
 
○柠檬和柑橘类请尽量使用无农药或无收成后添加药剂的产品。若无法取得该类产品，则请削除果皮表面后再使用。
 
○本书使用的烤箱是接电款式。若使用瓦斯烤箱，请将食谱中的加热温度降低约 10℃左右。
 
○书中使用的微波炉是火力 600W的产品。若使用 500W的微波炉，加热时间请延长为1.2倍。
 
○大匙为 15ml、小匙为 5ml；抓一撮是指三只手指可以抓起来的量。
 
玛格丽特风味猪肉
模仿披萨打造出义大利风味纸包料理
 
◎材料 〔1人份〕
 
碎猪肉──100g
 
→先与2撮盐及少许胡椒拌好
 
番茄──中型1/2个
 
→切丁
 
披萨用起司──30g
 
橄榄油──1大匙
 
罗勒叶──1～2片
 
除了罗勒叶，其它的材料请按照图面排在料理纸上，包裹起来晃动 2、3次，依照右上写的指示加热。盛装在盘上之后，再用手撕碎罗勒叶，撒在料理上。
 
○若不使用烤箱，也可以用微波炉加热３分钟左右。注意要让猪肉熟透。
 
◎烤箱温度：210℃，要预热
 
时间：10分钟

评分☆☆☆☆☆

我之前总是觉得，要做一顿像样的饭菜，一定要花很多时间，而且过程会很复杂，油烟味也会特别重。这让我对下厨这件事充满了抵触。但是《摆谱》这本书完全颠覆了我的认知。它真的就像它的名字一样，是一种“摆谱”的艺术，一种让你轻松愉快地完成料理的方式。我最欣赏的是它那种“零厨艺”的设计，完全不需要你有什么基础，只需要跟着图来做，就能做出看起来非常精致、美味的菜肴。我之前尝试过很多食谱，结果总是要么味道不怎么样，要么做的像黑暗料理，让我彻底放弃了自己动手。但《摆谱》不一样，它的步骤真的非常非常详细，图片也非常清晰，我感觉自己就像在拼图一样，把食材按照指示摆放好，然后就等着美味出炉。而且“无油烟”这一点对我这种住在小公寓，又很怕麻烦的人来说，简直是神来之笔。我真的可以完全避免油烟的困扰，在干净整洁的厨房里完成一顿美味大餐。我尝试过那个金枪鱼意面，虽然很简单，但味道绝对不输外面餐厅，而且10分钟就搞定了，省时又省力。这本书让我重新发现了烹饪的乐趣，也让我更加自信了，不再觉得下厨是一件难事。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，我一直渴望能做出一些有“颜值”有“美味”的菜肴，但现实却是，我的厨房总是油烟弥漫，我的菜肴也总是“朴实无华”。《摆谱》这本书的出现，简直是为我这样的“新手小白”量身定做的。它的“看图照着摆”的设计理念，彻底打消了我对烹饪的恐惧。我完全不需要看那些密密麻麻的文字说明，只需要盯着图片，跟着步骤一步一步操作，就能轻松完成一道道令人惊艳的料理。而且，书中的“零厨艺”、“无油烟”的宣传口号，在实际操作中也得到了完美的体现。我试做了其中的几道菜，比如那个彩虹沙拉，色彩鲜艳，口感丰富，让我感觉像是置身于一个美食天堂。还有那个香烤三文鱼，不需要复杂的调料，只需要简单的摆盘，就能煎出外酥里嫩的美味。最让我惊喜的是，这些菜肴真的只需要10分钟就能完成，这对于忙碌的上班族来说，简直是福音。我再也不用为了填饱肚子而叫外卖，也不用忍受那些单调的速食。这本书让我感受到了烹饪的乐趣，也让我更有信心去尝试更多新的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有浓厚的兴趣，但总是因为时间太少，又怕弄得厨房油腻腻而放弃。直到我发现了《摆谱》这本书，我才真正体验到了烹饪的乐趣。这本书最大的特点是“看图照着摆”的设计，每一道菜谱都配有清晰的步骤图，让我即使是零厨艺也能轻松上手。我之前尝试过很多食谱，但总是因为步骤太复杂而失败，而《摆谱》这本书的简单易学，让我重拾了烹饪的信心。而且，“无油烟”的理念让我可以在干净整洁的厨房里享受烹饪的乐趣，再也不用担心油烟的困扰。10分钟就能搞定一道菜，这简直是拯救了无数个忙碌的夜晚。我尝试了书中的几道菜，比如那个照烧鸡腿饭，味道鲜美，做法简单，让我感觉自己像个大厨。还有那个蔬菜牛肉卷，营养丰富，口感清爽，让家人赞不绝口。这本书不仅让我学会了如何快速烹饪，更重要的是，它让我重新发现了烹饪的乐趣，也让我更有信心去挑战更复杂的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个“厨房杀手”，每次下厨都会把厨房弄得一团糟，而且做出来的菜肴总是差强人意。直到我遇到了《摆谱》这本书，我才发现原来烹饪可以如此简单有趣。《摆谱》最大的亮点在于它的“看图照着摆”的设计，每一道菜谱都配有清晰的图片，让我即使是零厨艺也能轻松上手。我之前尝试过很多食谱，但总是因为步骤太复杂而失败，而《摆谱》这本书的简单易学，让我重拾了烹饪的信心。而且，“无油烟”的理念让我可以在干净整洁的厨房里享受烹饪的乐趣，再也不用担心油烟的困扰。10分钟就能搞定一道菜，这简直是拯救了无数个忙碌的夜晚。我尝试了书中的几道菜，比如那个照烧鸡腿饭，味道鲜美，做法简单，让我感觉自己像个大厨。还有那个蔬菜牛肉卷，营养丰富，口感清爽，让家人赞不绝口。这本书不仅让我学会了如何快速烹饪，更重要的是，它让我重新发现了烹饪的乐趣，也让我更有信心去挑战更复杂的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直对烹饪很感兴趣，但总是因为各种原因（懒惰、没时间、怕油烟）而望而却步。直到我遇到了《摆谱》，我才发现原来做饭可以这么简单有趣。这本书最大的亮点在于它的“看图照着摆”的设计理念，每一道菜谱都配有清晰、直观的图片，仿佛有一个虚拟的大厨站在你旁边指导，让你一步一步地操作。我第一次尝试的时候，甚至觉得自己像是在玩一个高级的“过家家”游戏，只不过最后真的能吃到美味的食物！而且，它主打“零厨艺”和“无油烟”，这对我这样的厨房小白来说简直是福音。我再也不用担心把厨房弄得乌烟瘴气的，也不用因为复杂的步骤而头疼。10分钟就能搞定一道菜，这简直是拯救了无数个忙碌的夜晚和周末的早晨。我尝试了其中的几道菜，比如那个芒果鸡肉沙拉，鲜嫩的鸡肉搭配清爽的芒果，酸酸甜甜的口感，让我瞬间觉得自己在享受高级餐厅的美味。还有那个香菇滑鸡，简直是鲜美到不行，连我平时不爱吃鸡肉的家人都赞不绝口。这本书不仅教会我如何快速烹饪，更重要的是，它让我重新找回了对烹饪的兴趣和信心。现在，我每天都会翻翻这本书，琢磨着今天要用什么“摆谱”来犒劳一下自己。