菲佣入厨手记︰悭悭地煮好餸（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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楼市股市大幅波动，人人悭字当头，如何煮得悭、食得营？
　　家佣在固定成本下，怎样炮制美味的海鲜、牛肉菜式？

　　一般人认为，「悭」即是吃得寡、没甚么好吃……

　　烹饪专家Feliz Chan打破这个观念，想出多项悭钱煮食要点，在选料及日常煮食方面提点家佣，只要掌握箇中技巧并灵活运用，留意街市行情及选购细节，可节省部分开支，煮出美味、营养兼备的午晚餐。

本书特色

　　‧ ＄36以下平价滋味靓餸
　　‧ 十款家佣必学省钱小秘技
　　‧ 鱼虾肉类海味百变菜式
　　‧ 中文、英文对照

美食与生活的交织：世界各地家庭烹饪的智慧与温度 本书是一部深入探索全球家庭厨房的实用指南与生活随笔集。它超越了单纯的食谱罗列，旨在捕捉不同文化背景下，人们如何运用智慧、热情与有限的资源，为家人烹饪出充满爱意与营养的日常三餐。本书的焦点集中于“日常性”和“可行性”，探讨如何在繁忙的生活节奏中，保持对食物的热爱和对健康的关注。 第一部分：厨房的哲学——从食材到情感的连接 本部分首先探讨了“家常菜”的真正含义。它并非追求米其林星级的复杂技巧，而是关于如何理解食材的本味，并在有限的时间内释放其最大潜力。我们深入剖析了不同地区对“新鲜度”的定义。例如，在南亚，新鲜香料的即时研磨被视为烹饪的灵魂；而在北欧，如何通过腌渍和发酵技术，最大限度地保留冬季短缺的自然馈赠。 我们会详细介绍厨房的“基础工具箱”理念。许多人误以为成功烹饪需要昂贵的专业设备，但本书推崇的是“少即是多”的原则。我们介绍了如何在预算有限的情况下，配置一套高效、多功能的厨房用具，以及如何通过日常维护延长这些工具的寿命。重点在于如何挑选一把称手的刀具，以及如何用最简单的方式（如铸铁锅）实现多种烹饪效果。 更深层次地，本部分聚焦于“时间管理”在家庭烹饪中的重要性。我们分享了源自世界各地（包括地中海地区和东亚）的“批量准备法”（Meal Prepping）的变体。这些方法并非要求周末花费一整天时间，而是巧妙地利用烹饪的间隙，进行蔬菜的清洗分类、高汤的预制，或是基础酱料的制作，从而将平日的烹饪时间压缩到极致。 第二部分：跨越地域的烹饪智慧——资源优化与风味平衡 这一部分是本书的核心，它通过具体的案例，展示了不同文化背景下的“精打细算”与“风味最大化”的完美结合。 1. 朴素中的奢华：东欧与拉丁美洲的“零浪费”实践 我们将目光投向那些历史背景使得食材来之不易的地区。在东欧，如何将蔬菜的边角料熬制成风味浓郁的高汤，而非简单丢弃；在墨西哥的传统烹饪中，如何利用玉米的各个部分（如玉米须、玉米芯）来增加饮品或汤底的风味。我们详细解析了“隔夜菜”的升级技巧，例如，如何将炖煮后剩余的肉类，通过快速翻炒和新添加的酸性调味品，瞬间转化为全新的菜肴，避免重复感。 2. 预算友好的蛋白质选择 本书提供了大量关于如何经济地获取和处理蛋白质的建议。我们深入探讨了豆类和谷物在不同饮食结构中的核心地位，不仅仅是作为替代品，更是作为风味载体。书中收录了数种利用便宜的鱼类（如鲭鱼、沙丁鱼）或内脏制作出高品质美味的食谱，这些食谱强调了酸、咸、辣的精确平衡，以提升口感的丰富度。我们甚至探讨了如何通过正确的烹饪手法（如低温慢煮或压力锅），让相对坚韧的肉块变得软嫩可口，从而实现成本效益的最大化。 3. 调味的艺术：简单香料的无限可能 如何用最少的香料种类，创造出最丰富的味道层次？本书提供了一个“核心香料库”的建议，重点介绍如何理解如小茴香、姜黄、月桂叶、干牛至等基础香料的“热度”和“穿透力”。我们展示了如何通过对香料的烘烤和研磨时机的把握，来控制最终菜肴的香气释放。例如，在印度菜中，什么时候加入“提香”（Tempering）的香料，与何时加入需要长时间释放味道的香料，其顺序的差异如何决定一盘咖喱的成败。 第三部分：现代生活的适应性——营养、健康与适应性 在快节奏的现代社会，家庭烹饪面临着新的挑战：如何在速度、健康和口味之间找到平衡点。 1. 营养的“隐形”补充 本部分教授如何巧妙地在不改变孩子或家人对食物喜爱程度的前提下，增加营养密度。这包括了“偷偷”加入蔬菜泥到意面酱中，利用发酵食品（如酸菜、克菲尔）来改善肠道健康，以及如何通过选择正确的油脂（如使用亚麻籽油进行凉拌，而非高温烹饪）来优化脂肪摄入比例。 2. 适应性食谱与替代方案 我们深知家庭成员可能存在过敏、饮食偏好或宗教限制。因此，本书提供了一系列“模块化”食谱。例如，一个基础的汤底或炖菜，可以轻松地通过更换主要蛋白质（肉类换成蘑菇或豆腐）和基础淀粉（白米换成藜麦或糙米），保持风味骨架不变，同时满足不同需求。我们也会探讨烘焙中常见的替代品，例如，如何用香蕉泥或苹果酱替代部分黄油或油，同时维持面点的湿润度。 3. 维护烹饪的热情 最后，本书强调了烹饪作为一种自我关怀的方式。它提供了一些心理上的小贴士，帮助人们应对“烹饪疲劳”。例如，设立“主题之夜”（如“无菜单周一”或“香料实验周三”），鼓励在日常的重复中加入小小的、可控的惊喜元素，从而让厨房重新成为一个充满创造力和慰藉的空间。 全书旨在证明，高品质的家庭美食并非昂贵或耗时的特权，而是可以通过智慧的规划、对食材的尊重以及对烹饪哲学的理解，在任何预算和时间限制下达成的日常成就。

作者简介

Feliz Chan

　　曾出版多本销售量很高的食谱，如菲/印佣入厨手记：家常老火汤（第九版）、十分钟蒸餸（第九版），多次再版加印，其设计菜单配搭新颖，容易掌握，切合家佣学习需要。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，最吸引我的地方在于它所蕴含的“生活智慧”和“文化碰撞”的元素。首先，“菲佣入厨手记”这个标题，让我立刻联想到那些远在他乡，却用厨艺温暖家庭的女性。她们的厨房，一定充满了故事，关于思乡，关于奋斗，关于对家人的爱。我很好奇，这本书会如何展现这些故事，是否会穿插一些感人的片段，亦或是她们在异国他乡如何适应并创新烹饪方式的经历。接着，“悭悭地煮好餸”这句话，简直就是一本教科书的口号！在当今社会，经济实用才是王道，如何用最少的成本做出最美味的菜肴，绝对是每一个家庭都想掌握的技能。我迫不及待想知道，书中是如何做到这一点的？是利用时令蔬菜，还是分享一些“废物利用”的妙招？亦或是教授一些简单易学的、却能带来惊艳口感的烹饪技巧？“中英对照”的设计，则为这本书增添了一层国际化的色彩。这不仅仅是语言上的便利，更是一种文化上的交流。我希望书中能解释一些菲语菜肴的名称，甚至介绍一些菲律宾特有的食材和烹饪方法，让我有机会更深入地了解这个国度的饮食文化。总而言之，这本书在我看来，不仅仅是一本菜谱，更像是一个连接文化、分享智慧的窗口，让我对它充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大方，我一眼就被那温暖的色调和精美的插图吸引住了。虽然我还没来得及深入翻阅，但仅从外表就能感受到其中蕴含的家庭气息和对美食的热爱。封面上“菲佣入厨手记”几个字，立刻勾起了我的好奇心，总觉得背后一定藏着不少关于异域风情和地道家常菜的故事。而“悭悭地煮好餸”则点明了本书的核心价值——在有限的预算下，也能烹饪出美味佳肴，这对于很多家庭来说，绝对是一个非常实用的主题。现代生活压力大，如何精打细算地过日子，同时又不牺牲生活品质，尤其是在饮食上，是很多人关心的问题。这本书似乎提供了一个很好的解决方案。我尤其期待看到书中是如何将“悭”与“好餸”巧妙结合的，是利用时令食材？还是分享一些巧妙的烹饪技巧？亦或是介绍一些经济实惠却风味独特的异国香料？“中英对照”的设计更是让我眼前一亮，这不仅仅是为了方便海外读者，也意味着书中可能包含了一些地道的菲语菜名和解释，这无疑会增加阅读的趣味性和知识性，让我有机会接触到更广阔的烹饪文化。我猜想，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一段跨越文化的旅程，通过美食，去感受异乡人的生活点滴，去理解她们的烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，很大程度上源于它所传达的那种“亲切感”和“实用性”。“菲佣入厨手记”这个标题，直接点明了作者的身份背景，这让我联想到那些在外辛勤工作的菲籍家政人员，她们用自己的双手，为无数家庭带来了温暖和美味。我想，这本书一定汇集了她们在厨房里的宝贵经验和独门秘籍，这些经验可能是在日常生活中一点一滴积累起来的，是经过实践检验的，而不是那种高高在上、遥不可及的米其林三星技巧。尤其“悭悭地煮好餸”这句话，简直是说到了我的心坎里。在这个物价飞涨的时代，如何最大化地利用食材，如何花最少的钱做出最有营养、最美味的菜肴，是每个家庭主妇（或主夫）都在思考的问题。我非常好奇书中会分享哪些省钱的妙招，比如如何巧妙地处理边角料，如何选择性价比高的食材，或者如何利用一些平价香料来提升菜肴的风味。而且，“中英对照”的设计，我个人觉得非常贴心，这不仅仅是为了方便不同语言的读者，更是体现了一种文化上的包容和交流。通过对照，我不仅能学习菜谱，还能了解一些菲语的日常用语，甚至可能窥见一些菲律宾当地的饮食文化和生活习惯，这会让整个阅读过程变得更加丰富多彩。我期待这本书能像一位经验丰富的朋友，在厨房里默默地给予我指导和启发，让我的烹饪之路更加顺畅，也更加经济实惠。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，最让我感到好奇和期待的是其“实用性”与“文化气息”的完美融合。首先，“菲佣入厨手记”这几个字，立刻在我脑海中勾勒出一幅画面：一个温暖的厨房，一个充满智慧的菲籍厨师，正用她独特的烹饪方式，为家人奉上可口的饭菜。我想，这本书一定记录了许多她们在厨房里的真实故事和宝贵经验，这些经验可能比任何高大上的烹饪教程都更加贴近生活。而“悭悭地煮好餸”这句，更是直击痛点！在当今物价飞涨的时代，如何在有限的预算下，做出既美味又有营养的菜肴，是许多家庭都在苦恼的问题。我迫切想知道，书中是如何做到这一点的？是通过分享巧妙的食材搭配，还是传授一些经济实惠的烹饪技巧？亦或是介绍一些富有异域风情的、但价格却很亲民的香料？“中英对照”的设计，则为这本书增添了另一层魅力。这不仅仅是语言上的便捷，更是一种文化上的交流。通过对照，我不仅能学习菜谱，还能了解一些菲律宾的日常用语，甚至有机会窥探到菲律宾独特的饮食文化和生活方式，这无疑会大大提升阅读的趣味性和知识性。总而言之，这本书在我看来，是一本集生活智慧、异域风情和实用技巧于一体的宝藏，我非常期待能从中学习到更多。

评分☆☆☆☆☆

我之所以被这本书吸引，完全是因为它所传递出的一种“实在”和“接地气”的理念。书名中的“菲佣入厨手记”，立马勾起了我对那些在海外辛勤工作的菲籍厨师们的敬意。她们在异国他乡，用自己的双手，为无数家庭带来了家的味道。我想，这本书一定汇集了她们在厨房里最真实、最实用的经验，那些经过反复实践，证明了的美味秘诀。而“悭悭地煮好餸”这句话，简直是点睛之笔！在这个消费主义盛行的时代，如何做到经济实惠又美味可口，是每一个精打细算的主妇们都在追求的。我非常好奇，这本书将如何巧妙地平衡“省钱”和“好味道”之间的关系？是会分享如何最大化利用食材的技巧？还是会推荐一些性价比极高的调味料和食材？亦或是介绍一些简单易学、却能带来惊艳口感的烹饪方法？“中英对照”的设计，更是让我觉得这本书非常“国际化”和“有深度”。它不仅仅是为了方便不同语言的读者，更是一种文化上的交流和学习。我希望书中能解释一些菲语菜名，甚至介绍一些菲律宾当地的特色食材和烹饪习惯，让我有机会更全面地了解她们的饮食文化。总而言之，这本书在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活智慧的百科全书，我对此充满了极大的兴趣。